GUEXT se presenta en Lucena con un gran respaldo institucional y empresarial

Lucena ha sido la cuarta parada de la ruta promocional #GuexTour por distintas ciudades de la geografía española para presentar el nuevo Salón Internacional de proveedores y servicios para el sector Hospitality, GUEXT, cuya primera edición se celebrará en octubre en IFEMA MADRID.

Así, el pasado 12 de marzo, autoridades, fabricantes de maquinaria para hostelería, así como representantes del sector de la distribución, la restauración y la hotelería se reunieron en el Centro Tecnológico Instituto Andaluz de Tecnología, ubicado en el Parque Empresarial Príncipe Felipe de Lucena.

El acto, organizado por la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC) e IFEMA MADRID, contó en esta ocasión con la colaboración de la Asociación de Fabricantes Andaluces de Refrigeración y Climatización (AFAR).

Lucena, capital de la industria del frío en España
La jornada sectorial arrancó con una bienvenida institucional a cargo de Joaquín Alberto Peñalver, presidente de AFAR, quien destacó la celebración del #GuexTour en la sede de la asociación andaluza que agrupa a los fabricantes andaluces de refrigeración, “núcleo duro del sector del frío en España formado por empresas punteras en tecnología e innovación con laboratorios de primer nivel en Europa”.

Aurelio Fernández, alcalde de Lucena, manifestó su orgullo y satisfacción al acoger en su ciudad la presentación de la nueva feria GUEXT. “Que Lucena haya sido incluida en la gira #GuexTour con puntos de la geografía española como Barcelona, Valencia y San Sebastián no ha sido fruto de la casualidad sino por méritos propios, ya que el sector del frío en Lucena es referente a nivel internacional”.

En la misma línea se pronunció Cristóbal Sánchez, secretario general de Industria y Minas de la Junta de Andalucía: “Lucena es una de las zonas donde mejor se refleja la diferenciación de Andalucía como región industrial, con un sector del frío que ha crecido en dimensión, calidad y solvencia, y lleva años logrando una expansión comercial internacional y una alta productividad, siendo cada vez más digital, con fábricas más modernas y un personal más preparado”.

Según el representante de la Consejería de Industria, Energía y Minas del Gobierno andaluz, la sostenibilidad juega un papel fundamental dentro de las políticas industriales. “La sostenibilidad está unida al crecimiento de la industria y el sector del frío está en esa ecuación”, afirmó.

GUEXT: la feria que el sector estaba esperando
Rafael Olmos, presidente de FELAC y del Comité Organizador de GUEXT, explicó que este nuevo salón profesional surge como respuesta a una necesidad de la industria española de equipamiento para hostelería: la de “contar en España con una feria fuerte capaz de atraer al conjunto del sector”.

“GUEXT está impulsada por FELAC, lo que equivale a decir que somos las empresas fabricantes de equipamiento las que estamos diseñando una feria a medida de nuestras necesidades, aliándonos con uno de los principales operadores feriales europeos como es IFEMA MADRID”, declaró.

En ese sentido, Santiago Díez, director comercial de GUEXT, aseguró: “Lo que hace a GUEXT diferente es que es un proyecto que surge desde la propia oferta, siendo la misma industria, en boca de la federación y sus asociaciones, las que construyen este modelo ferial en cuanto a sectores expositivos, colectivos a los que dirigirse, fechas o localización”.

Así, el nuevo salón se celebrará del viernes 18 al lunes 21 de octubre en Madrid con una oferta especializada de la industria proveedora centrada en los sectores del equipamiento y maquinaria; instalaciones e infraestructuras; diseño e interiorismo; servicios hospitality, y tecnología y gestión. Y será punto de encuentro entre los proveedores de productos y servicios de la industria del hospitality, y su canal de venta.

“GUEXT será un evento ferial dirigido a dar a conocer los productos que los fabricantes ponen en el mercado con el foco en la innovación, la sostenibilidad y el diseño”, señaló Lola González, directora de Desarrollo de Negocio e Innovación de IFEMA MADRID.

Charla magistral del chef Pedro Aguilera y mesa redonda sobre hostelería
Tras la presentación de la feria por parte de IFEMA MADRID, Pedro Aguilera, chef del restaurante Mesón Sabor Andaluz de Alcalá del Valle (Cádiz), pronunció una charla magistral sobre “Gastronomía y sostenibilidad”.
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Finalmente, tuvo lugar la mesa redonda “Presente y futuro de la hostelería”, para hablar sobre las tendencias y novedades que están redefiniendo este sector. Moderada por Rafael Olmos, contó con la participación de Joaquín Alberto Peñalver, director general de Coreco; Ignacio Astelarra, director general adjunto de Efficold; José María Torres, director general de Infrico; José María Raya, director general de Intarcon, y José Manuel Cassinello, director general de Pilsa, además del chef Pedro Aguilera.
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La próxima parada del #GuexTour se celebrará el próximo 30 de mayo en Madrid.

La hostelería, a debate en el GuexTour

En el marco de la jornada sectorial del pasado 12 de marzo en Lucena (Córdoba) para presentar GUEXT, el nuevo Salón Internacional de proveedores y servicios para el sector Hospitality –que se celebrará del 18 al 21 de octubre en IFEMA MADRID–, tuvo lugar la mesa redonda “Presente y futuro de la hostelería”.

Moderada por Rafael Olmos, presidente de la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC) y del Comité Organizador de GUEXT, y con un cartel de lujo, en ella participaron Joaquín Alberto Peñalver, director general de Coreco; Ignacio Astelarra, director general adjunto de Efficold; José María Torres, director general de Infrico; José María Raya, director general de Intarcon, y José Manuel Cassinello, director general de Pilsa, además de Pedro Aguilera, chef del restaurante Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz).

¿En qué ha cambiado la hostelería en los últimos años?
Para José María Torres, director general del fabricante de equipamiento de frío comercial Infrico, “lo que ha cambiado en la hostelería es la forma de dar la comida, de cocinar y servir, generando oportunidades de mercado gracias al desarrollo de la restauración organizada y las franquicias, y debido también a la transformación del restaurante tradicional en un restaurante donde el cliente vive una experiencia, tanto desde el punto de vista gastronómico como el del ambiente que se crea”.

Pilsa es una empresa dedicada a la prestación de servicios integrales de hostelería que incluyen desde la fabricación, montaje e instalación hasta la distribución de menaje, asistencia técnica y chef consulting. Su director general, José Manuel Cassinello, comentó en la mesa redonda dos novedades de la hostelería, una anterior a la pandemia de la covid y otra posterior a ella, que han motivado que el sector esté viviendo un “momento dulce”.

La primera consiste en un cambio de modelo del cliente en el sector hotelero. El cliente de Pilsa, que tradicionalmente era la cadena hotelera, es ahora el fondo de inversión, que invierte en hoteles nuevos y en la reforma de activos, arrendándolos a la cadena hotelera. “Esto se ha traducido en un cliente más sofisticado que, si bien está condicionado por el rendimiento de la rentabilidad financiera de su inversión, amplía mucho el mercado porque ha facilitado que las cadenas hoteleras, limitadas antes por el apalancamiento financiero al que tenían acceso, puedan llevar a cabo su expansión de manera más ambiciosa”, explicó José Manuel Cassinello.

La segunda novedad observada por Pilsa es un cambio sociológico como reacción a la pandemia de la covid que ha derivado en un carpe diem en el que se vive el momento y aumentan los viajes y las visitas a los locales de restauración.

Según reconoció el cocinero Pedro Aguilera, la hostelería está en una “época bisagra”: “Venimos de una cultura gastronómica en las últimas décadas donde lo único que importaba era ganar dinero a base de trabajar el máximo tiempo posible, interesando solo el qué y no el cómo”.

Para este chef, que regenta el Mesón Sabor Andaluz y fue Cocinero Revelación Madrid Fusión 2022, “se está avanzando mucho en el sistema de trabajo y descanso del trabajador, también en la maquinaria con la que se cocina”.

“La tecnología y la digitalización ha entrado, no solo en el proceso fabril de la mano de la Industria 4.0, sino en el desarrollo de maquinaria de hostelería, hecho que ha favorecido la reducción de tiempos en los procesos de la cocina profesional para los que antes era necesario invertir muchas horas”, afirmó Ignacio Astelarra, director general adjunto de Efficold, fabricante especializado en frío. “Hoy en día, gracias a la tecnología IoT (internet de las cosas), un horno inteligente tiene múltiples funcionalidades, y puede conectarse con un abatidor de temperatura para regenerar el producto que a continuación va a ser servido en sala”, ejemplificó.

Otro cambio acontecido en la hostelería concierne a la formación del trabajador. “Ahora la gran mayoría viene de escuelas de hostelería”, pero, reclamó Pedro Aguilera, “la formación debe seguir mejorando porque actualmente en un restaurante puedes tardar meses en encontrar el perfil adecuado de cocinero que necesitas”.

La sostenibilidad vista por la industria
El cambio de mentalidad que huye de pensar únicamente en el rendimiento económico no es exclusivo de la hostelería, sino que es global, calando también en la industria. En ese contexto, las empresas fabricantes de equipamiento para hostelería integrantes en la mesa redonda del #GuexTour de Lucena hace años que se subieron al carro de la sostenibilidad, integrando el desarrollo económico y social bajo el equilibrio medioambiental.

En ese sentido, Ignacio Astelarra se refirió al plan estratégico de sostenibilidad impulsado en su organización: “Va más allá del medio ambiente. Queremos que el desarrollo de la empresa vaya en consonancia con el desarrollo de la sociedad, implicando a trabajadores, clientes y comunidad”. Por esa razón, entre sus líneas de acción está el fomento de la formación profesional dual, que combina la enseñanza teórica en centros educativos con la práctica en empresas.

Por su parte, José María Raya puso de relieve el esfuerzo en innovación de las empresas del sector del frío en el desarrollo de equipos con un menor consumo energético. “A ello ha contribuido la normativa europea F-Gas, que nos ha conducido a eliminar los antiguos gases refrigerantes con una gran huella de carbono hacia refrigerantes naturales con muy bajo GWP (potencial de calentamiento global)”, indicó.

“Ahora en el sector nos hemos encontrado con el aliciente de las CAE (certificados de ahorro energético), que hacen posible que el usuario final se beneficie de un ahorro económico por sus inversiones en eficiencia energética, ya sean nuevas o realizadas en el pasado, con lo cual la sostenibilidad se premia”, celebró.

Raya destacó asimismo que los equipos de refrigeración comercial permiten el almacenamiento y la preservación de alimentos, lo que repercute en la reducción del desperdicio alimentario, el cual juega un papel fundamental en la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas.

A continuación, Joaquín Alberto Peñalver, director general de la empresa Coreco, especializada en refrigeración comercial, y presidente de la Asociación de Fabricantes Andaluces de Refrigeración y Climatización (AFAR), instó a la Administración a analizar el impacto en la industria de la adaptación a la creciente normativa sobre sostenibilidad y las consecuencias en el mercado.

“La sostenibilidad nos importa a todos, y llevamos años aplicándola en nuestras plantas de producción y en nuestros productos, pero tiene un coste. El cumplimiento de una gran cantidad de cambios normativos en materia de medio ambiente lleva aparejado un coste económico que hay que soportar, y que afecta también a los productos que compramos a nuestros proveedores”, expuso.

“Nuestro camino recorrido en sostenibilidad es muy largo comparado con otros países”, aseguró Peñalver. “Fruto de ese desequilibrio”, señaló, “en nuestras plantas de producción tenemos que fabricar productos con distintos tipos de gases y compresores porque hay partes del mundo que no están alineadas con el compromiso por la sostenibilidad existente en Europa”.

Complementando esta argumentación, José María Torres agregó que las normativas en sostenibilidad suponen, además, “una limitación a la exportación”. “Fuera de Europa, los fabricantes no se implican al mismo nivel con la sostenibilidad, lo que nos coloca en una clara desventaja”, denunció.

“Si los europeos salimos al mercado siendo 100% sostenibles frente a otras comunidades en el planeta que no lo son, y la Administración no pone una barrera de entrada a esos productos que carecen de los mismos niveles de calidad y sostenibilidad, nos encontraremos con un problema en el futuro, sobre todo teniendo en cuenta que los fabricantes europeos tenemos que cumplir con certificaciones necesarias para exportar en países como Estados Unidos, Australia, Arabia Saudí, Sudáfrica, Inglaterra o Marruecos”, alertó José María Torres en la presentación en Lucena de la nueva feria GUEXT.

Los participantes en la mesa redonda del #GuexTour en Lucena se mostraron ilusionados ante el nacimiento de una feria necesaria que el sector estaba esperando. En palabras de Ignacio Astelarra. “Queremos que GUEXT sea el salón del equipamiento profesional de hostelería en España, que sea nuestro salón”.

Organizada conjuntamente por IFEMA MADRID y FELAC, GUEXT reunirá la oferta de proveedores y servicios para el sector Hospitality en una primera edición que se celebrará del 18 al 21 de octubre en el Recinto Ferial de Madrid y que nace con la vocación de convertirse en la cita bienal de referencia e ineludible para todos los profesionales de la industria.

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Pedro Aguilera, ejemplo de la restauración sostenible

Pedro Aguilera, chef del restaurante Mesón Sabor Andaluz, impartió la charla magistral “Gastronomía y sostenibilidad” en la parada en Lucena (Córdoba) del #GuexTour. Una gira de presentaciones por ciudades españolas de GUEXT, nuevo Salón Internacional de proveedores y servicios para el sector Hospitality cuya primera edición se celebrará del 18 al 21 de octubre en Madrid organizado por IFEMA MADRID con la colaboración de la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC).

Hace tres años, Pedro Aguilera decidió volver a su pueblo natal, Alcalá del Valle (Cádiz), para desarrollar su singular proyecto gastronómico en el negocio familiar que abrieron sus padres hace 28 años. Joven, pero veterano en los fogones, fue durante seis años jefe de cocina del biestrellado restaurante Ricard Camarena (Valencia).

En el 2022 fue reconocido como Cocinero Revelación Madrid Fusión, y su restaurante, Mesón Sabor Andaluz, cuenta actualmente con un Sol en la Guía Repsol y una distinción Michelin Bib Gourmand.

Un modelo de restauración sostenible medioambiental y socialmente

Los padres de Pedro, José y Antonia, continúan siendo parte del mesón, pero ahora él es el jefe de cocina. La suya es una gastronomía asentada en la sostenibilidad. “Nos hemos propuesto ser sostenibles no mirando más allá de lo que tenemos a nuestro alrededor, que son huertos y verdura”, afirmó en el #GuexTour en Lucena.

Por ello, defiende una cocina natural pegada a la tierra y a los ciclos del producto, donde la búsqueda de la excelencia se inicia en la huerta y en una estrecha relación con tres productores locales. “Estamos abordando un cambio en el restaurante en el que nos vamos a quedar solamente con menús degustación de 10 a 14 platos, donde el ingrediente principal es el vegetal y la proteína animal queda a su servicio”, desveló.

El fuego es el hilo conductor en el mesón, donde el horno de leña de olivo y encinas de la zona marca el sabor de sus platos, que poco tienen que ver con la cocina tradicional, aunque sí interpretan el flamenco y la cultura de Andalucía.

Su modelo de restauración sostenible es abordado igualmente desde un prisma social que tiene en cuenta la conciliación familiar y el descanso de sus trabajadores. “Trabajamos las horas verdaderamente necesarias para que el mesón funcione”, declaró. El establecimiento, con un personal de siete personas, ofrece siete servicios a la semana para una veintena de clientes en cada uno de ellos.

Una apuesta por la economía circular

Uno de los huertos de cabecera del Mesón Sabor Andaluz es Extiércol (Experiencias en Tierras Colectivas), asociación agroecológica situada en el pueblo malagueño de Cuevas del Becerro dedicada a la producción ecológica de verduras.

Asimismo, el cocinero está implicado en otro proyecto relacionado con devolverle a la tierra lo que nos da: “Estamos estudiando cómo devolver a Extiércol, en forma de compostaje, todos aquellos desperdicios y recortes que en un restaurante se pueden generar”, reveló.

El equipamiento para restauración y la feria GUEXT

Sobre el equipamiento de hostelería en su restaurante, Pedro Aguilera y su equipo valoran las soluciones para el almacenamiento y cómo ser más rápidos, así como aquellos equipos que les hacen la vida más fácil.

El chef puso de relieve la colaboración entre fabricante y usuario: “Todo lo que necesitamos en una empresa de hostelería se lo trasladamos a los fabricantes para el desarrollo de los productos necesarios”.

En ese sentido, Pedro Aguilera aplaudió la iniciativa de crear una feria de equipamiento hostelero como GUEXT “para que el hostelero y los profesionales que nos dedicamos a la gastronomía podamos tener toda la información a nuestro alcance sobre la innovación y el esfuerzo que hacen los fabricantes con el objetivo de que trabajemos de la manera más fácil y eficiente posible”.

Grandes firmas de la industria proveedora del hospitality expondrán en GUEXT

GUEXT, Salón Internacional de proveedores y servicios para el sector Hospitality, organizado por IFEMA MADRID en colaboración con la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC), confirma las buenas expectativas de su primera edición tras la primera adjudicación de espacios.

La feria, que nace con el objetivo de ser un instrumento comercial y profesional al servicio del impulso de la industria del Hospitality, está concebida en torno a cinco sectores conectados con la red de distribución y cliente final: equipamiento y maquinaria, instalaciones e infraestructuras, diseño e interiorismo, servicios, y tecnología y gestión.

A más de siete meses para su celebración, que tendrá lugar del 18 al 21 de octubre en el recinto ferial de IFEMA MADRID, GUEXT cuenta con la participación de los principales actores de la industria proveedora de equipamiento para hostelería y especialistas en sectores de cocción, refrigeración y lavado de vajilla, menaje, mobiliario, ventilación y climatización o maquinaria para lavandería.

Entre ellas, se encuentran compañías como AMC Artículos de Menaje para Colectividades, Arilex, Climahostelería, Coreco, Docriluc, Edenox, Infrico, ITV Ice Makers, Jemi, Josper, Mainho, Morgui Clima, MP Diclesa-Tecnitramo, Muebles Romero, Pujadas, Repagas, Sammic, Winterhalter Ibérica o Zummo.

La opinión de los futuros expositores: una feria necesaria
Las buenas expectativas de GUEXT y la aceptación por parte del sector se reflejan a través de sus empresas participantes, que destacan la necesidad e ilusión por esta nueva cita que acogerá a todo el conjunto de la industria.

Xabier Goenaga, director Comercial de Sammic, señala: “Con esta cita, recuperamos en España una feria dedicada al sector hostelero de nivel internacional y creemos que será el lugar idóneo para fortalecer vínculos. GUEXT representa una oportunidad excepcional para presentar las últimas innovaciones, enfocadas en la estandarización y optimización de los procesos de cocina. Estamos ilusionados por participar, compartir experiencias y regresar con nuevas ideas que impulsarán nuestro sector hacia adelante”.

Por parte de Francisco Romero, gerente de Muebles Romero: “Exponer en GUEXT es una oportunidad única. Nos permite conectar con los principales actores del sector hospitality, exhibir nuestras últimas creaciones y contribuir a la evolución del mobiliario. Como miembros de FELAC, estamos encantados de participar en esta cita que promueve la innovación y la excelencia, contribuyendo a la profesionalización del sector”.

Antonio Mendoza, director de Marketing de Infrico, destaca: “GUEXT es una feria que hacía falta. En España hay un núcleo industrial de fabricantes de equipamiento para hostelería lo suficientemente importante como para que exista una feria fuerte y referente del sector. Además, las fechas son fantásticas, en octubre de los años pares, y la centralidad y buenas comunicaciones de Madrid facilitarán la visita”.

Firme apuesta por los contenidos y la innovación
Como complemento a la exposición de productos y soluciones, los visitantes profesionales podrán encontrar un completo programa de contenidos en torno a foros, mesas redondas y clases magistrales.

Además, en su compromiso con la vanguardia, GUEXT convocará su primera edición de Galería de Innovación, que tiene como propósito promover la I+D+i, dando visibilidad a cómo esta puede contribuir al desarrollo del sector.

GUEXT contará asimismo con el programa de compradores internacionales Be My Guext, que atraerá una importante representación internacional de compradores, operadores y distribuidores.

Más paradas del #GuexTour
La feria continúa su ruta promocional #GuexTour por diferentes ciudades de España. Después de visitar Barcelona y Valencia, el pasado 16 de enero recaló en San Sebastián para presentar las oportunidades que ofrecerá este nuevo evento ferial, así como dar a conocer las tendencias y novedades que están redefiniendo el sector de la hostelería y de la experiencia del cliente.

Así, en este encuentro sectorial, Javier Rivero, chef y socio fundador del restaurante AMA (Tolosa) pronunció la charla magistral “Gastronomía y sostenibilidad”. En esta ocasión, en la mesa redonda “Presente y futuro de la hostelería” moderada por Rafael Olmos, presidente de FELAC y del Comité Organizador de GUEXT, participaron Xabier Goenaga, director comercial de Sammic, José Javier Larrañaga, export manager de Lacor, Ainara Salegi, directora de Ventas de Lacor, y el chef Javier Rivero.

La siguiente parada del #GuexTour será en Lucena (Córdoba) el 12 de marzo, y finalizará en Madrid el 30 de mayo.