Eficiencia energética en la máquina de café

Onyx es el último lanzamiento de Crem International, una máquina de café espresso tradicional que combina la tecnología innovadora con un bello diseño.

Los laterales, la parte trasera y la visera cuentan con paneles de cristal de alta calidad, los cuales son extraíbles y personalizables en su totalidad de una manera sencilla. El modelo Onyx Pro, además, los dota de una mayor elegancia poblándolos de atractivos ledes, e incorpora luces led barista en el panel frontal.

Las innovaciones electrónicas y térmicas de la gama Onyx consiguen una disminución del consumo eléctrico. Ejemplo de ello es el software de ahorro de energía, que aprende de los tiempos de uso de la máquina y solo la reinicia cuando está prevista su utilización.

La pantalla táctil de vanguardia permite un máximo control y precisión de la temperatura a través de la tecnología PID. La temperatura se controla permanentemente, corrigiéndose de inmediato en caso de alteración.

La Onyx Pro viene de serie en versión multicaldera: una caldera de cobre de 12 litros y dos calderas independientes por grupo erogador de 1,5 litros cada una para un control digital independiente de la temperatura.

Crem International en Hostelco 2016: pabellón 2, stand F-663 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Grandes fry tops que gastan poco

Ante la necesidad de contar con una amplia superficie de trabajo y una alta productividad, los fry top de gran formato son la solución. Las series Unicrom y Unisnack de Mainho se distinguen por sus grandes dimensiones, con un largo que oscila entre los 1.200 mm y 1.800 mm, y un ancho de 700 mm.

Estas planchas fry top ofrecen un gran rendimiento por sus altas potencias, siendo capaces de alcanzar temperaturas elevadas con un consumo equilibrado, lo que se traduce en ahorro energético.

Las placas, de más de 20 mm de espesor, son de cromo duro en los modelos Unicrom y de acero rectificado en los Unisnack. Sus quemadores proporcionan zonas independientes de cocción, a la vez que brindan una temperatura uniforme en toda la placa, con una variación de tan solo 5 ºC en los diferentes puntos de la misma.

Su versión Teppanyaki, destinada a la cocina japonesa, carece de peto perimetral, incluida la chimenea, la cual tiene solo 5 mm de altura y queda llana para acoplarse al mostrador de servicio al comensal.

Mainho en Hostelco 2016: pabellón 3, stand D-458 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Parrilla Robatayaki con sistema de elevación

Inspirándose en la antigua técnica de cocina japonesa Robatayaki, conocida también con el nombre de Robata, Mibrasa lanza al mercado el Robatayaki Mibrasa.

El origen del Robatayaki proviene de los antiguos pescadores del norte de Japón, quienes inventaron un aparato para cocinar y así luchar contra el frío durante sus largas travesías. Los ingredientes, colocados en brochetas, eran cocinados lentamente en una parrilla de carbón. Su adaptación a la cocina moderna lo convierte en un elemento de cocción atractivo, desde donde el cual el chef cocina frente al comensal, con lo que el espectáculo está servido.

El Robatayaki Mibrasa es una parrilla abierta de carbón con varios niveles de altura y accesorios para elaborar desde carnes y pescados hasta verduras en forma de brochetas que pueden colocarse directamente sobre la brasa, en la parrilla o en la plancha Teppanyaki.

El modelo RM SE incorpora un sistema de elevación diseñado y patentado por Mibrasa que permite graduar la distancia de la parrilla respecto a las brasas, de manera que el cocinero controla la cocción con más eficiencia.

Mibrasa en Hostelco 2016: pabellón 3, stand D-459 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Ropa de cama de algodón 100% ignífuga

Según explica Luis Esteve, gerente de Vayoil Textil, “hasta ahora, en el mercado de la hotelería las únicas sábanas que cumplían las normativas de tejidos ignífugos estaban fabricadas con fibras sintéticas, pero no de algodón 100%, con lo que carecían del confort, suavidad y absorción propios del algodón”.

Aprovechando ese hueco en el mercado, Vayoil Textil lanza una colección de ropa de cama de algodón 100% ignífugo con el nombre de Fireproof Collection dirigida a hoteles.

Esta colección de ropa de cama ha obtenido la máxima clasificación (clase A) de las normas UNE-EN 14533 y UNE-EN ISO 12952, las cuales establecen un sistema de clasificación y ensayo ante el comportamiento al fuego de los productos textiles para cama.

El uso de ropa de cama ignífuga como elemento pasivo contra incendios aporta un valor diferencial al establecimiento hotelero, ya que pone de manifiesto su preocupación por la seguridad de los huéspedes.

Vayoil Textil en Hostelco 2016: pabellón 2, stand E-570 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Cubiertos especiales para comer pizza

Para disfrutar aún más del placer gastronómico de comer pizza, Comas presenta un set de cuchillo y tenedor diseñado exclusivamente para ese fin.

De 205 mm de largo y 7.5 mm de espesor, el cuchillo Napoli posee un mango firme de 7.5 mm de grosor. Su hoja cuenta con un dentado afilado para obtener un mejor corte, limpio y preciso, de la masa de la pizza. Se trata de una hoja corta con la que se obtiene una mayor maniobrabilidad. El extremo de la punta tiene una terminación en corte recto ligeramente orientado hacia arriba que permite usarse como pala de corte para separar los trozos de pizza que quedan unidos. La parte inferior de la hoja empieza más adelantada de lo habitual tras una curvatura generosa, precisamente para sortear y no aplastar los ingredientes de mayor tamaño que a veces incorpora la masa de la pizza.

El tenedor, de 222 mm largo y 4 mm de espesor, incorpora unas púas largas con base en forma de recorte circular para darle un aire casero y tradicional. Como el cuchillo, está fabricado en acero inoxidable 18/0.

Comas en Hostelco 2016: pabellón 2, stand C-333 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

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Asador de pollos para espacios reducidos

Uno de los negocios de restauración que resisten los vaivenes de las modas gastronómicas es el dedicado al pollo asado (conocido en algunas regiones como pollo a l’ast).

Con la vista puesta en aquellos locales que cuentan con un espacio reducido, la firma MCM presenta un asador de pollos compacto para resolver esa limitación. Se trata de una máquina con la que se gana espacio gracias a la colocación de los mandos en el frontal y al tipo de espadas que utiliza, las cuales sustituyen los tradicionales mangos por un sistema de muelles. Hay que tener en cuenta que los asadores de pollos convencionales necesitan una anchura mayor, ya que en su lateral van alojados los mandos y de ese lateral también asoman los mangos de las espadas.

Otra manera de conseguir más espacio útil es mediante su puerta delantera, cuya apertura no necesita espacios laterales. Construido en acero inoxidable, el asador dispone de quemadores que funcionan de manera independiente y están dotados de una válvula de seguridad, de modo que, en caso de apagarse la llama, el gas se corta. Además, las chapas entre quemadores son desmontables para facilitar su limpieza.

MCM en Hostelco 2016: pabellón 3, stand D-461 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Picadora que mantiene la cadena de frío

La gama de picadoras de carne PR de Braher está dotada de un sistema de refrigeración con termostato electrónico que hace posible conservar el producto entre 0 ºC y 5 ºC. Un sistema de refrigeración que ofrece un fácil acceso a las partes internas para una rápida asistencia y que, además, utiliza el gas refrigerante R134A, de bajo PCA (potencial de calentamiento atmosférico).

Todas las zonas de la máquina que entran en contacto con la carne en su proceso de picado están refrigeradas. Eso es así gracias a un circuito de refrigeración instalado en la bandeja (en sus cuatro lados y la parte inferior), cuello de la bandeja y grupo boca.

Construidas en acero inoxidable 18/8, estas picadoras integradas van equipadas con un motor trifásico 230/400 V con ventilación forzada periférica, lo que permite mantener una temperatura baja de funcionamiento. Su grupo boca, fabricado en su totalidad en acero inoxidable y fácilmente desmontable para su limpieza, está disponible con el sistema de corte simple Enterprise para el modelo PR 32 y con el Unger de doble y triple corte para el PR 98.

Braher en Hostelco 2016: pabellón 3, stand C-350 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Tras la excelencia en la conservación al vacío

Las nuevas envasadoras al vacío de Sammic van equipadas con un sensor de alta precisión. Este ofrece resultados precisos y consistentes en todo momento y con independencia de las variaciones en las cantidades que envasar de un producto, y seguridad en el envasado de líquidos. Todo ello se traduce en mejores garantías en la conservación del alimento.

Las envasadoras Sensor cuentan con bomba de vacío Busch, doble soldadura y barra de soldadura sin cables, lo que facilita la limpieza de la cuba. También con atmósfera progresiva por descompresión a impulsos que evita daños al producto, así como con un pulsador de pausa para el marinado de alimentos.

La gama Sensor Ultra ofrece más prestaciones, como una pantalla LCD de 3.9” a color con teclado táctil retroiluminado. La descompresión en estos modelos es progresiva, ofreciendo aún mayor seguridad en el cuidado de los alimentos. Un programa de vacío por etapas, una memoria de 25 programas con opción de bloqueo y la detección de evaporación de líquidos son otros valores añadidos propios de esta gama.

Sammic en Hostelco 2016: pabellón 3, stand D-460 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

La reinvención de la parrilla vasca

Josper moderniza la parrilla vasca tradicional. Mantiene su esencia, pero le inyecta una gran dosis de diseño y tecnología, además de convertirla en un show cooking para cocinar frente a los comensales.

La nueva parrilla está compuesta de diferentes módulos independientes, lo que hace posible su adaptación a diferentes medidas de los locales de restauración. Al mismo tiempo, estos módulos permiten regular cada parrilla de forma autónoma, con lo que se obtiene un completo control de la cocción. Cada uno de ellos dispone de un sistema de recolección independiente de cenizas y de un cajón inferior para guardar los accesorios.

La elevación del brazo de la parrilla se efectúa mediante un sistema mecánico, accionado por un volante en el frontal. Lleva montada una reductora, especialmente diseñada para resistir altas temperaturas, que garantiza un movimiento suave y continuo de la parrilla sin necesidad de ejercer esfuerzo alguno.

Esta parrilla vasca ha sido concebida para obtener un aislamiento térmico óptimo. Por ello cuenta con un exclusivo sistema de ventilación basado en un circuito de aire multicámara, así como de un flujo de conducción de calor no forzado que reduce la temperatura exterior de la parrilla.

Josper en Hostelco 2016: pabellón 3, stand B-250 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

La solución para las cocinas pequeñas

Ante la aparición de nuevos conceptos de restauración en los que el espacio es un bien preciado y con el propósito de que las dimensiones reducidas de una cocina no sean un obstáculo para ofrecer un alto rendimiento, Fainca ha diseñado la gama sobremesa 500 de maquinaria de hostelería. Única en el mercado, permite cocinar en tan solo 50 cm de profundidad con prestaciones profesionales.

Esta nueva gama está compuesta por freidoras, planchas, fogones, barbacoas, baños maría, muebles neutros y accesorios. Su principal característica consiste en un diseño de líneas curvas que facilita la limpieza. Asimismo, se ha apostado por la fabricación del frente y la encimera en una sola pieza, para que no tengan cabida ni las juntas ni las uniones.

Con cuerpos de acero inoxidable de cuidadoso acabado, las máquinas de gas incorporan un termopar de seguridad y, las eléctricas, termostatos regulables y de seguridad. También cuentan con patas regulables en altura.

Fainca en Hostelco 2016: pabellón 3, stand D-467 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).