Coloridos baños maría para bufés

Los acabados en amarillo, naranja, rojo y gris se suman al tradicional en acero inoxidable para ofrecer variadas presentaciones a los conjuntos de baño maría especiales para bufé diseñados por Pujadas.

Fabricados en acero inoxidable, otorgan un toque de distinción y elegancia a la zona de presentación de comidas en las zonas bufé. Estos conjuntos están formados por cuatro piezas: la cacerola; el anillo de sujeción; el recipiente interior, y la tapa, la cual cuenta con un sistema que permite sujetarla con el asa de la cacerola, sin necesidad de aguantarla manualmente.

La marca ofrece un modelo de conjunto alto y otro de conjunto bajo, ambos aptos para trabajar con inducción, gas, vitrocerámica o sistema eléctrico.

El conjunto alto tiene hasta 19 cm de altura, y está disponible en tres medidas distintas, con un diámetro de 24, 28 o 32 cm, y capacidades de 3.10, 5.40 y 8.50 litros, respectivamente. El conjunto bajo, de 3.70 litros, mide 12,5 cm de altura y 32 cm de diámetro.

Pujadas en Hostelco 2016: pabellón 2, stand D-470 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Sistema de extracción de humos sin chimenea

El sistema Teppan Hood de captación y filtración de humos en cocinas industriales ideado por Luis Capdevila hace posible cocinar en aquellos espacios donde es costosa o inviable la instalación de una salida de humos al exterior convencional. Permite también aumentar el tamaño de una cocina en fincas donde no se puede instalar un conducto de extracción adicional.

El conjunto consiste en un bloque provisto de filtros electrostáticos, un ventilador y filtros de carbón activo; una campana de perfil bajo que garantiza la captación del humo, y un pie soporte.

En el transcurso del proceso de funcionamiento de este sistema sin chimenea, el humo es filtrado y desodorizado. Es decir, el carbón activo retiene el olor del humo previamente filtrado gracias a una primera etapa de filtración mecánica que filtra las partículas de mayor tamaño, y a una segunda etapa de filtración electrónica que filtra las partículas más pequeñas con una eficacia superior al 98%.

De fácil montaje y limpieza, el Teppan Hood tiene un bajo coste de mantenimiento y admite la fabricación a medida.

Luis Capdevila en Hostelco 2016: pabellón 3, stand D-464 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Termoselladora para pequeños espacios

La termoselladora de bandejas TSM 50 envasa rápidamente alimentos sólidos, líquidos y blandos con las tecnologías del vacío y de atmósfera modificada.

Construida íntegramente en acero inoxidable, se caracteriza por su simplicidad de uso. Está dotada de un panel digital con 10 programas, realiza un nivel de vacío hasta el 99,9% y provee la admisión del gas inerte hasta el 100% sin la utilización de compresor. Esta ausencia del compresor de aire favorece la confección silenciosa de las barquetas.

La TSM 50 de Tecnotrip resulta idónea para trabajar en pequeños espacios donde no se disponga de aire comprimido, gracias también a unas dimensiones de carrocería reducidas.

Puede envasar hasta en tres moldes estándar para barquetas Gastronorm y moldes personalizables para otro tipo de barquetas. Entre sus funciones destaca, además del envasado al vacío o en atmósfera modificada, la soldadura y el corte del film excedente. Incorpora un sistema de sujeción del film para evitar desplazamientos y arrugas en el momento de la soldadura.

Su construcción y la alta calidad de los componentes garantizan su solidez y duración. La máquina responde a las más severas normas higiénicas y de seguridad internacionales.

Tecnotrip en Hostelco 2016: pabellón 3, stand B-252 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Lo mini se impone en la mesa

La tradicional presentación de platos, aperitivos y postres ha dejado paso a innovadoras fórmulas. Tras proponer una versión mini de las tradicionales cacerolas de aluminio fundido conocidas con el nombre de cocotte para presentar platos de una manera original, Lacor Menaje Profesional lanza al mercado la colección Magma, compuesta por minicacerolas fabricadas en hierro fundido. Un material que las hace ideales para cocinar y servir sobre las mismas, al preservar el calor y prolongar suavemente la cocción.

Las minicacerolas Magma están construidas en una sola pieza y recubiertas con una capa de aceite vegetal. Son aptas para todo tipo de fuegos, incluida la inducción, y van provistas de una base de madera. Hasta cuatro modelos de diferentes formas y tamaños integran esta familia de artículos de menaje de cocina de pequeño formato indicada para servir platos y medias raciones. En concreto, dos minicacerolas redondas, con 12 y 15,5 cm de diámetro, y 200 y 550 ml de capacidad, respectivamente. Y dos ovaladas: una de 15,5 x 10 cm (150 ml de capacidad) y otra de 17,5 x 12,5 cm (250 ml de capacidad).

Lacor Menaje Profesional en Hostelco 2016: pabellón 2, stand C-364 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

La nueva forma de entender el prensado en frío

Mastery es la propuesta semindustrial encargada de reinventar las máquinas de prensado en frío (coldpress) para la elaboración de zumos de frutas y verduras que llega de la mano de Zumex.

Cuenta con un alimentador integrado y abatible, más corto que el de otras máquinas, el cual permite trabajar con agilidad, seguridad e higiene, y reduce el espacio de acción a 25 cm aumentando la comodidad de carga con una mano.

Un empujador con palanca multiplicadora de fuerza, discos de rallado de gran dureza y un motor Brushless optimizan el proceso y mantienen la fuerza de triturado a cualquier velocidad, según las necesidades de cada fruta y verdura, y con un consumo energético menor a la media.

La Mastery, equipada con una prensa de acero de hasta 11 toneladas de fuerza, presenta una capacidad de producción que puede alcanzar los 110 litros de zumo a la hora. Además, conserva el zumo recién prensado en las mejores condiciones gracias a su bandeja con salida antigoteo y a un depósito de gran capacidad con filtro incorporado. Sin olvidar su panel de control centralizado, con pantalla táctil a color de 4,3’’ y cuatro programas predeterminados según la velocidad de prensado y el número de ciclos requeridos.

Zumex en Hostelco 2016: pabellón 2, stand F-654 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

La máquina de café que también luce por detrás

Cada barista se define por su estilo, su entorno y su café. Para potenciar la esencia de cada uno de ellos, Iberital lanza la Expression Pro, una máquina de gama alta innovadora y sofisticada.

Su diseño, elegante y estilizado, resalta por la capacidad de personalización de la parte trasera y por las líneas minimalistas de la parte frontal.

Así, el dorso de la Expression Pro puede retroiluminarse para que la máquina luzca desde todos sus ángulos y sea posible colocarla en cualquier orientación. La gran novedad de la zona delantera se halla en la bandeja, un espacio de trabajo fundamental para el barista, la cual se magnifica para proporcionarle una mayor comodidad y libertad de movimientos.

En el panel frontal, las nuevas botoneras, manómetros, palancas de vapor y una pantalla táctil TFT a color facilitan el control de las variables principales. De su interior, destacan las dos calderas. Además, ofrece un sistema opcional de telemetría con conectividad M2M (máquina a máquina) a una plataforma IoT (internet de las cosas).

Iberital en Hostelco 2016: pabellón 2, stand F-656 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

El atelier para vestir hoteles y restaurantes

Resuinsa presenta el servicio atelier “El arte de la armonía” mediante el cual el fabricante pone a sus diseñadores al alcance del cliente con el propósito de desarrollar textiles personalizados que encajen a la perfección con los proyectos de decoración y la personalidad de cada hotel o restaurante.

Según Félix Martí, director general de la compañía, “se trata de un servicio en el que nos hemos ido especializando hasta convertirnos en expertos en este tipo de trato al cliente. De este modo, cualquier encargo nuevo se trataría con los diseñadores para crear el producto que necesite”. Una oferta que se encuentra reforzada por Carmela Martí, empresa dedicada a la decoración integral de establecimientos hoteleros nacida en el seno de la propia Resuinsa.

Fruto del trabajo de este atelier, el fabricante de textiles para hostelería ha diseñado cinco colecciones con las tendencias que vestirán los baños, habitaciones y mesas de los hoteles y restaurantes a nivel internacional en el próximo año.

Resuinsa en Hostelco 2016: pabellón 2, stand B-270 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Los hornos de banda ya son inteligentes

La gama TT Intelligent representa la evolución de los hornos de banda de la marca Dosilet. Un avance que consiste en la incorporación de la gestión electrónica mediante una pantalla táctil capacitiva que posibilita nuevas funcionalidades comparadas con las proporcionadas por la anterior gama TT.

De esta manera, la banda transportadora de doble sentido ofrece cinco modos de funcionamiento, entre ellos el modo EE de eficiencia energética para reducir el consumo eléctrico hasta en un 65%. También es posible controlar con precisión la temperatura de cocción con la ayuda de una sonda, así como los tiempos de cocción y la distribución de la irradiación superior e inferior. Es destacable la detección automática de carga de producto gracias a una fotocélula, la posibilidad de almacenar modos de funcionamiento personalizados y la existencia de un sistema de autodiagnosis.

Esta nueva generación de hornos de banda se fabrica en tres potencias: 6 kW (TT6000), 8 kW (TT8000) y 12 kW (TT12000). Todos ellos pueden apilarse, y admiten numerosos extras y opciones de personalización. Son ideales para pan, pizzas, paellas, gratinados e incluso carnes y verduras.

Dosilet en Hostelco 2016: pabellón 3, stand D-471 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

El gusto por el sabor tradicional

Pensados para ahorrar y maximizar el tiempo de temperatura de cocción, los hornos de leña de Ntgas están fabricados en su interior con arcilla refractaria de Pereruela, municipio zamorano conocido por su tradición alfarera. Esta arcilla se caracteriza por dar un sabor tradicional a los alimentos, así como por su capacidad de mantener la temperatura del horno y con un bajo aporte energético. De esta manera, el horno, una vez se ha dejado de alimentar, puede permanecer unas horas con calor residual y seguir trabajando.

Los hornos se pueden arrancar en modo leña, gas o combinado. El funcionamiento combinado de leña y gas permite que la producción no pare en caso de carecer de uno de los dos combustibles. El gas, por su parte, desempeña un papel ecológico relevante al tratarse de una energía limpia. Su uso proporciona estabilidad de la temperatura gracias a un control electrónico con el que cuenta el sistema de quemador AF-25, de alta eficiencia y bajo consumo eléctrico.

Ntgas en Hostelco 2016: pabellón 3, stand D-455 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Cortina de aire para ahorrar energía

Mantener las puertas abiertas supone un gasto de energía en la mayoría de locales, pero la correcta instalación de una cortina de aire permite reducir esa pérdida hasta en un 90%. Además de ese ahorro energético, las cortinas de aire mejoran la salubridad del ambiente y hacen posible tener las puertas abiertas, lo que facilita la entrada de clientes en establecimientos comerciales y de hostelería.

Salvador Escoda presenta las nuevas cortinas de aire Mundoclima de la serie Silver, que cuentan con un diseño innovador sin tornillería visible. Construidas en aluminio de alta resistencia y ABS de alta calidad, están disponibles en cinco modelos de 900 a 2000 mm de ancho, con caudales desde 1.100 hasta 2.500 m3/h. Pueden ser controladas tanto por mando a distancia como por el panel de control de la propia máquina.

Asimismo, están dotadas de botones con indicador luminoso, y ofrecen dos velocidades de funcionamiento, pero siempre con un bajo nivel sonoro. Producen un flujo de aire orientable para adaptarse a todo tipo de ambientes y se alimentan con corriente monofásica (220V 50Hz).

Salvador Escoda en Hostelco 2016: pabellón 3, stand B-260 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).