Mínimo espacio para un gran rendimiento

Los hornos ST Compact de FM Industrial son un ejemplo más de la tendencia por la maquinaria de hostelería compacta y de alta productividad. Cuentan con unas dimensiones reducidas de 515 mm x 795 mm x 665 mm gracias a la ubicación de la pantalla táctil en la puerta, de manera que ocupan la mitad de espacio que los hornos convencionales.

El uso de los ST Compact supone un ahorro energético de un 20% y del 25% en gasto hídrico si se compara con el de modelos estándar de la marca. Incorporan el Smart System Multicook, que permite la cocción simultánea de alimentos en diferentes niveles sin mezclar sabores ni olores. Con múltiples opciones de programación, su manejo resulta fácil e intuitivo.

FM Industrial en Hostelco 2016: pabellón 3, stand C-356 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Facilitando el trabajo del charcutero

Irrumpe en el mercado un porcionador y retorcedor automático de salchichas que puede conectarse a cualquier embutidora hidráulica de pistón. “Hasta el momento era una tecnología reservada para las embutidoras automáticas de vacío, un tipo de máquinas de gran formato”, explica Lluís Vila, director de Marketing de Mainca. A partir de ahora, charcuteros y pequeños productores podrán, con esta nueva máquina, porcionar y retorcer salchichas de forma automatizada, una laboriosa tarea que venían realizando a mano.

La conexión del porcionador y retorcedor PR-360 a la embutidora de pistón se realiza por medio de una tuerca embudo, es decir, no requiere conexión electrónica con la embutidora. La máquina está indicada para todo tipo de masas, tanto emulsiones finas como picados gruesos, y para el uso de diferentes tipos de tripa (natural, colágeno, poliamida o celulosa).

El número de vueltas del embudo y su velocidad son ajustables, al igual que el tamaño de la porción. La PR-360 tiene una producción aproximada de una salchicha por segundo, lo que equivale a unos 250 kilos a la hora, y tan solo requiere conexión monofásica de 230 voltios.

Mainca en Hostelco 2016: pabellón 3, stand E-572 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Vitrina refrigerada para deslumbrar al cliente

La última novedad de Sayl es la gama de vitrinas expositoras refrigeradas Pak. En ellas, la visibilidad, la iluminación, la accesibilidad y el ahorro son conceptos fundamentales.

La zona expositiva de productos, la más valiosa para el restaurador, se maximiza eliminando el espacio visual del motor, el cual está ubicado en la parte trasera. Los estantes, de gran capacidad, son regulables y extraíbles. Disponen de doble iluminación integrada, sin cables, específicamente colocada para mantener el producto en un aspecto inmejorable, evitando sombras y malas incidencias de luz. También cuentan con iluminación integrada los frontales y laterales y, opcionalmente, con iluminación RGB controlada con mando a distancia para conseguir un mayor impacto en el cliente.

La vitrina ofrece la opción de acceder a ella por la parte delantera y trasera mediante puertas correderas de cristal cámara que no invaden el espacio útil. Unos cristales de hasta 22 mm de aislamiento que garantizan el máximo rendimiento con el mínimo consumo.

Disponible en versión recta y curvada, la vitrina permite también la sustitución de un estante por un accesorio para la exposición de vinos.

Sayl en Hostelco 2016: pabellón 3, stand B-255 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Techos filtrantes que ahorran energía

Altex amplía su gama de productos con el propósito de cubrir la creciente demanda de sistemas de extracción de humos para cocinas industriales de gama alta. En estas no solo se requiere la perfecta extracción de los vahos grasos que genera la cocción, sino que también se demanda eficiencia energética hermanada con una estética vanguardista.

Por este motivo, el fabricante lanza su línea de techos filtrantes Heaven. Gracias a su diseño, los consumos energéticos se reducen notablemente, ya que se producen menores pérdidas de carga de caudal de extracción, a la vez que un mayor control de la aspiración. Todo ello se traduce en ahorro económico y un menor impacto medioambiental.

Los techos filtrantes están disponibles en dos modelos: uno estándar y otro que incluye el autolavado automatizado. Ambas versiones están provistas de iluminación estanca integrada, y de colectores de aspiración y de aportación de aire. Opcionalmente se pueden equipar con regulación automática de caudal mediante sondas térmicas, sensores de humo láser y extinción automática de incendios.

Altex en Hostelco 2016: pabellón 3, stand C-358 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Secadora de cubiertos: pequeña pero productiva

El modelo de sobremesa de la secadora de cubiertos SH3000 de Frucosol cuenta con unas dimensiones reducidas y una estructura compacta que la hacen ideal para trabajar sobre cualquier soporte. Su tamaño (57 cm de largo, 55 cm de ancho y 40 cm de alto) no está reñido con su capacidad de producción, que puede llegar hasta los 3.500 cubiertos a la hora.

Diseñada para el secado y abrillantado automático de cubiertos de acero inoxidable y plata tras la operación de lavado, esta máquina los vuelve brillantes y elimina las manchas de cal.

La SH3000 está fabricada en acero inoxidable, lo que le confiere robustez y fiabilidad en su operatividad. Es más silenciosa que otros modelos por la existencia de un ventilador situado al final del proceso. Este ventilador de aire caliente tiene la doble función de secar los cubiertos, que son introducidos húmedos, y de evaporar la humedad que se ha producido.

Además, una lámpara de rayos ultravioleta favorece un continuo proceso de esterilización, tanto de los cubiertos como del serrín vegetal utilizado, el cual es ecológico y biodegradable.

Frucosol en Hostelco 2016: pabellón 3, stand C-364 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Las primeras toallitas biodegradables 100%

El 94% de las toallitas de higiene personal del mercado no son flushables, es decir, no pueden tirarse por el inodoro al estar fabricadas con componentes no biodegradables como son las fibras de poliéster, viscosa o polipropileno. El 6% restante, aunque sí pueden denominarse flushables, contienen algún tipo de aglutinante químico. En este contexto, García de Pou da a conocer las primeras toallitas flushables, 100% biodegradables y fabricadas con fibras de origen natural.

Una nueva y sofisticada tecnología ha permitido la fabricación del primer y único papel que permite elaborar este tipo de toallitas. Se trata de un producto que ofrece una óptima resistencia en húmedo, una alta absorbencia y una rápida desintegración, además de ser compostable y contar con la certificación forestal FSC/PEFC.

García de Pou en Hostelco 2016: pabellón 2, stand C-352 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Los zumos no son solo de cítricos

Zummo continúa apostando por seguir la tendencia actual de alimentación saludable enmarcada en ese estilo de vida healthy tan de moda. Así, el fabricante de máquinas automáticas exprimidoras de cítricos ha incorporado a su catálogo la licuadora profesional Z22. Una máquina capaz de exprimir toda clase de frutas y verduras ofreciendo las combinaciones más deliciosas y saludables del zumo recién exprimido.

La Z22 es una licuadora de alto rendimiento con el depósito de pulpa acoplado que permite exprimir hasta dos litros de zumo por minuto. Se caracteriza por ser silenciosa, gracias a su base de caucho que absorbe la vibración, y de limpieza fácil y rápida en la que se emplean menos de cinco minutos.

La fijación magnética del disco y el filtro facilita su extracción y colocación, sin necesidad de usar herramientas. Además, el motor va encapsulado, y el cuerpo está fabricado en aluminio y el bol en acero inoxidable. Su espacio de alimentación de 75 mm hace posible la introducción de las frutas y verduras idóneas para obtener infinidad de recetas sorprendentes, como zumos con propiedades energéticas, depurativas (detox) o relajantes.

Zummo en Hostelco 2016: pabellón 3, stand D-450 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

El toque de la madera en la máquina de café

Con el eslogan “Bonita por fuera y bonita por dentro”, Ascaso presenta la máquina de café espresso Barista Black & Wood.

Así, por fuera, presume de una estética actual que la hace integrarse con facilidad en cualquier ambiente. Un diseño aderezado por el uso de la madera de boj de los Pirineos para sus accesorios, con el que se añade un toque de naturalidad y el confort de los materiales nobles.

Por dentro, la máquina cuenta con la última tecnología en acero inoxidable AISI 316, que es la materia prima principal de la caldera y de otros importantes componentes, tradicionalmente fabricados en cobre. Las propiedades físicas y químicas de este tipo de acero, 100% alimentario y anticalcáreo, proporcionan a la máquina ahorro energético, estabilidad térmica y un mayor ciclo de vida gracias a su resistencia mecánica. Hay que tener en cuenta que el mejor espresso requiere de una gran estabilidad de la temperatura, y que la cal es la causa del 70% de las reparaciones de una máquina de café profesional.

Ascaso en Hostelco 2016: pabellón 2, stand F-658 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

La máquina de hielo del ahorro y bajo consumo

La MR 400 es una máquina destinada a la creación de fábricas para la producción modular de hielo en grandes cantidades que proporciona un gran rendimiento con el mínimo consumo eléctrico.

ITV Ice Makers estima en un 26% el ahorro en la factura de la luz que supone su consumo eléctrico, de 18 Kwh/100 kg de hielo. Su preocupación por el medio ambiente también le ha llevado a reducir su consumo hídrico, que es de 1,68 litros de agua/kg de hielo. Al mismo tiempo, un exclusivo sistema de duchas rotativas mejora su eficiencia productiva.

La máquina, apilable, se adapta a cualquier demanda de producción. Dispone de un panel electrónico con funciones como temperatura, ciclo o limpieza, y cuenta con un kit de conexión a un PC. Un sistema de control remoto proporciona la posibilidad de manejar todas las máquinas de una fábrica desde un simple puesto de control. Para una mayor eficiencia en altas temperaturas, puede ir acompañada de un condensador remoto.

El fabricante ofrece la posibilidad de elegir entre tres modelos según el tipo de hielo: cubito gala (22 gramos), delta (32 gramos) y super star plus (60 gramos).

ITV Ice Makers en Hostelco 2016: pabellón 3, stand D-451 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

El horno de brasa sucumbe a la moda retro

El fabricante de maquinaria para hostelería Movilfrit ha llevado a cabo un rediseño integral de sus hornos de brasa. Así, su nueva gama BR presenta un diseño retro de líneas redondeadas que confiere un estilo elegante a los cuatro modelos que la conforman.

En su construcción destaca el doble aislamiento térmico, que favorece el ahorro en consumo de carbón y evita la emisión de calor al exterior. Su puerta, robusta a la vez que ligera, incorpora un cristal Neoceram, resistente a las altas temperaturas. Este vidrio vitrocerámico es capaz de soportar hasta los 750 ºC manteniendo su transparencia, lo que permite controlar el braseado sin necesidad de abrir la puerta.

Los hornos de brasa BR trabajan con cualquier tipo de carbón, si bien la firma recomienda el carbón de cáscara de coco por su alto rendimiento. Disponibles en tres acabados (classic, black e inox), van dotados de un recogedor de grasas y aceites extraíble, así como de un depósito para las cenizas situado en la parte inferior.

Movilfrit en Hostelco 2016: pabellón 3, stand D-468 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).