Fagor Industrial lanza Kore, la nueva generación de cocción

Fagor Industrial es una cooperativa integrada en la Corporación Mondragón –primer grupo empresarial del País Vasco y décimo de España– dedicada a la fabricación de equipamiento para hostelería, restauración colectiva y lavandería. A su vez, forma parte de Onnera Group, compuesto por 17 sociedades que agrupa marcas como Fagor, Inoxfera, Asber, Edesa, Efficold, Danube, Domus y Primer.

El carácter multinacional de Fagor Industrial se concreta en sus ocho plantas de fabricación –cinco en España, una en México, otra en Francia y una última en Polonia– y en sus delegaciones propias en 19 países –España, Italia, Portugal, Reino Unido, Francia, Alemania, República Checa, Polonia, Turquía, Colombia, México, República Dominicana, Cuba, Estados Unidos, Emiratos Árabes Unidos, China, Malasia, Japón y Australia–.

La firma inicia su actividad en 1960 con la fabricación de cocinas, marmitas y freidoras. Hoy ofrece una gama integral de equipos bajo una misma marca, Fagor, que abarca la cocción horizontal y vertical –desde cocinas hasta hornos y abatidores–, lavado de vajilla, frío comercial y lavandería.

La novedad en cocción: gama Kore 900
Fagor Industrial tiene en el mercado cuatro gamas de cocinas industriales: la Symphony –permite diseñar la cocina a medida–, la de 600 mm –pensada para bares–, la de 700 mm –dirigida a locales de superficies limitadas– y la de 900 mm.

El fabricante acaba de empezar a comercializar la nueva generación Kore de la gama 900. Según Fagor Industrial, “esta es fruto de una trayectoria de más de 50 años de experiencia en el mundo de la restauración que comenzó con la cocción como protagonista, y es capaz de adaptarse a las necesidades de los chefs y a las exigencias actuales de una cocina profesional con facilidad y comodidad para obtener los mejores resultados”.

Diseñada para facilitar el trabajo diario del hostelero, se trata de una gama robusta, con encimeras construidas en una sola pieza de 2 mm de espesor, y está preparada para responder a un trabajo intenso y rendir al máximo con el alto nivel de seguridad requerido en una cocina profesional. Tiene un diseño cuidado, a la vez que es ergonómica, de fácil limpieza y mantenimiento sencillo.

Nuevos equipos de refrigeración comercial más eficientes energéticamente
El último lanzamiento de Fagor Industrial en frío comercial ha sido la generación Globe, que comprende las gamas Advance y Concept, y cuyo punto de partida es la eficiencia energética.

Su función Eco ahorra un 12% de energía y optimiza el rendimiento de las máquinas, de manera que en los periodos en los cuales no se producen aperturas de puerta, el control electrónico selecciona automáticamente los parámetros de temperaturas y tiempos, provocando que la unidad de refrigeración trabaje únicamente cuando sea necesario.

Cada equipo ofrece un ahorro distinto, incluido el asociado a la función Eco. De este modo, los armarios Advance Gastronorm consiguen hasta un 70%, mientras que los Concept Monoblock y Concept Gastronorm alcanzan el 60%, y los Concept Snack el 50%. Además, toda la gama cumple con la nueva normativa europea de etiquetado energético.

Entre las novedades de esta nueva maquinaria se observa también una apuesta por mejorar los sistemas de conservación, al aumentar el espesor de aislamiento en todas las gamas medias. Al mismo tiempo, incorpora el Multiflow, un sistema inteligente de circulación de aire que garantiza el reparto equilibrado y constante del frío.

Estos equipos funcionan con los gases de origen natural y no tóxicos R290 y R600a, los cuales causan un menor impacto medioambiental sobre la capa de ozono y han sido bautizados por la marca como gases Zero Impact.

Una de las preocupaciones del fabricante es hacer su equipamiento lo más robusto posible y facilitar su manejo a los profesionales de la cocina. Para ello, la generación de frío comercial Globe va provista de un control electrónico intuitivo para que el usuario pueda acceder a las diferentes funciones de forma directa. Asimismo, el panel de control va integrado en el portamandos con el grado de protección IPX5 contra la entrada de polvo y agua dulce.

Otra máxima de Fagor Industrial cuando diseña sus equipos es facilitar su limpieza. Por ello, pequeños detalles como los cantos redondeados de una sola pieza, las guías embutidas o los componentes extraíbles contribuyen a reducir el tiempo empleado en esa tarea.

El buen momento de Fagor Industrial
La tarea constante de la renovación de su catálogo se complementa con la actualización de sus medios de producción. Así, el año pasado Fagor Industrial realizó inversiones valoradas en más de 10 millones de euros. “En maquinaria se han invertido más de cuatro millones, cerca de tres millones en herramientas y casi uno en instalaciones. Los dos millones restantes han ido a parar a construcciones, vehículos de transporte y equipos informáticos”, explican fuentes de la compañía.

La empresa atraviesa un buen momento. “Han sido años duros en los que hemos tenido que ajustar muchas cosas, pero ahora mismo estamos viviendo una etapa positiva. De hecho, hemos comenzado el año de forma muy favorable, situándonos incluso por encima de los objetivos”, declaran esas mismas fuentes.

Araven recluta a Pedro Subijana y Resuinsa obtiene la STeP

Pedro Subijana reanuda su colaboración con Araven
El chef se suma a la campaña “Araven en las mejores cocinas del mundo”, una iniciativa en la que ya participan otros reconocidos cocineros como los españoles Martín Berasategui y Jesús Almagro, y el mexicano Enrique Olvera. La empresa retoma así una colaboración con Pedro Subijana iniciada en el 2006.

Araven ha equipado la cocina del restaurante Akelarre de San Sebastián que dirige Subijana, organizando y optimizando los espacios de conservación y abasteciendo con los artículos de plástico idóneos las zonas de trabajo destinadas a la manipulación de alimentos. El fabricante ofrece más de 150 referencias para los profesionales de la hostelería.

El chef asegura que la optimización del espacio en conservación, el control de fechas de envasado, la elaboración y preelaboración o la identificación de los alimentos resultan claves para una gestión eficiente.

Nuevas figuras nacionales e internacionales se incorporarán próximamente a la campaña “Araven en las mejores cocinas del mundo”. Además, la empresa ha suscrito sendos acuerdos de colaboración con Basque Culinary Center y el Instituto Paul Bocuse de Lyon (Francia).

Resuinsa, primera empresa del sector hostelero en obtener la certificación STeP
El fabricante especializado en textiles para hoteles y restaurantes ha conseguido el certificado internacional de producción sostenible Standard STeP (Sustainable Textile Production), auditado y emitido por la Asociación Internacional Oeko-Tex. Resuinsa se convierte así en la primera compañía del sector de la hostelería en obtenerlo, y una de las pocas del resto de sectores.

Félix Martí, director general de Resuinsa, señala que este certificado “supone un importante valor añadido, ya que se trata de un sistema de certificación para las empresas fabricantes de la cadena textil que acredita una producción sostenible de manera transparente y clara”. En efecto, conlleva un largo proceso de estrictas auditorías y certificaciones en todas las etapas del proceso de fabricación: hilatura, tejeduría, tintura y confección.

STeP permite un análisis exhaustivo y fiable del alcance de sostenibilidad en seis áreas: gestión de productos químicos; protección del medio ambiente; gestión ambiental; salud y seguridad; responsabilidad social, y calidad. Esto le diferencia de otros sistemas que, en su mayoría, solo tienen en cuenta ciertos aspectos individuales de la sostenibilidad.

Asimismo, las certificaciones existentes ISO 9001, ISO 14001, SA 8000 u OHSAS 18001 pueden integrarse dentro de la STeP.

Zumex invertirá 12 millones en su nueva sede

Zumex Group ha adquirido un terreno de 20.000 metros cuadrados en el Parque Empresarial Táctica de Paterna (Valencia) en los que proyecta edificar las instalaciones que albergarán las oficinas centrales, planta de fabricación y laboratorio de I+D+i.

La futura sede central triplicará el espacio de la actual situada en la vecina localidad de Moncada, la cual podría continuar en funcionamiento como centro de operaciones de la división industrial (food engineering). Con una inversión estimada de 12 millones de euros, la compañía espera culminar el traslado a la nueva planta en un plazo máximo de tres años.

Esta decisión, que se enmarca dentro del plan estratégico de la firma, obedece al crecimiento que está experimentando. “Necesitamos estar preparados para asumir las previsiones que barajamos en nuestras diferentes divisiones”, explica Víctor Bertolín, director general de Zumex.

La empresa se estructura en tres líneas de negocio: food service & retail –centrada en la fabricación de exprimidoras automáticas y licuadoras para la hostelería y grandes cadenas de supermercados–, food engineering –especializada en el diseño y desarrollo de proyectos de ingeniería a medida, tanto para la obtención de jugos a nivel industrial como para el procesado de cualquier tipo de fruta y verdura o alimento– y vending –dedicada a diseñar máquinas de venta automática con las que ofrecer zumo de naranja fresco recién exprimido en cualquier lugar–.

Zumex Group, con una plantilla de 130 empleados, tiene filiales comerciales en Estados Unidos, México, el Reino Unido y Francia, las cuales son abastecidas desde la planta de fabricación, situada en España.

El mercado de los zumos, en pleno auge
Al calor de las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para la mejora de los hábitos alimentarios, que implica incrementar el consumo de frutas y verduras, y de la aparición de corrientes de alimentación healthy (saludable) y veggie –la cual sitúa a los vegetales en el centro de la dieta–, el negocio de Zumex se está viendo favorecido.

La compañía califica de “históricos” los resultados obtenidos en el último ejercicio. Así, en el 2016 facturó 26,2 millones de euros frente a los 17,3 millones del 2015, lo que supone un incremento del 51,4%. Según Víctor Bertolín, “este despegue se cimienta, fundamentalmente, en la fortaleza de las filiales en Estados Unidos, Francia y México, así como en el crecimiento en países del centro y norte de Europa, y en nuestra apuesta por penetrar en los mercados de Asia y Oriente Medio”.

El 90% de las ventas de Zumex se dirigen al mercado exterior, siendo Estados Unidos el responsable de concentrar, el año pasado, alrededor del 25% de la facturación total del grupo. Otros compradores destacados de sus productos son Francia, con un negocio cercano a los 2,3 millones de euros, y México, que rondó los 800.000 euros. Por líneas de negocio, el grueso de las ventas se las llevó la de food service & retail, alcanzando los 24,7 millones de euros. Por su parte, la división industrial (food engineering) facturó 1,3 millones y 200.000 euros la de venta automática.

La innovación, el pilar de la estrategia de Zumex Group
La actividad productiva del fabricante pivota en la innovación, área para la que trabajan unos 40 profesionales, principalmente ingenieros. Actualmente, la compañía trabaja en el proyecto del Zumex Lab, el futuro laboratorio de I+D+i que acogerá la nueva sede.

Siguiendo esa filosofía empresarial, la compañía, que es poseedora del sello “pyme innovadora” otorgado por el Ministerio de Economía y Competitividad hace unos meses, ha realizado una inversión en I+D cercana al millón de euros en el 2016. Una dotación económica que le ha permitido lanzar modelos como su última novedad, la exprimidora profesional Speed Pro +Plus, evolución de la serie Speed Pro, la más rápida y robusta de la marca.

Esta nueva máquina está pensada para atender grandes demandas de zumo en supermercados y zonas de autoservicio de hoteles y cafeterías. El objetivo de Zumex ha sido crear una gama de exprimidoras que permitan al consumidor preparar al instante zumo fresco recién exprimido para llevar o beber en el momento, y de manera rápida y sencilla.

La Speed Pro +Plus cuenta con tres modelos: la Speed Pro +Plus Self Service, para necesidades de sobremesa o contrabarra; la Speed Pro +Plus Self Service Podium, con una mayor autonomía y facilidad de movimiento, y la Speed Pro +Plus Tank Podium, dotada de un depósito para zumo de cinco litros de capacidad.