Mejorando el exprimido automático

Con un nombre inspirado en la naturaleza, Zummo lanza su nueva generación de exprimidores automáticos profesionales, que sustituirán a los modelos clásicos de la firma. La gama Nature entraña cambios operativos y estéticos respecto a las máquinas de la marca tal como las conocíamos hasta el momento.

Todos los modelos funcionarán ahora con el sistema de exprimido vertical EVS Advanced exclusivo de Zummo, una versión mejorada del conocido EVS encargada de aportar un mayor rendimiento de exprimido y reducir las tareas de mantenimiento de la máquina.

Destacable también es el sistema de limpieza automática del filtro Auto Cleaning System, antes especial para el modelo Z40 y actualmente incluido de serie también en el Z06 y el Z14, y que dota de mayor autonomía al exprimidor.

El aumento de la velocidad de exprimido de la máquina Z14, pasando de 11 a 16 frutas por minuto, es otra mejora técnica. Lo es también el sensor Contact, que viene de serie en la Z1 y la Z06, y que hace que el exprimidor empiece a funcionar al colocar las naranjas en el alimentador. Sin olvidar la nueva bandeja Self service Supreme de la Z40, que evita la acumulación de zumo en la base del grifo, ganando en higiene.

Estéticamente, un elegante gris grafito ha sido escogido como color de base, que se combina con cubetas en marrón, gris grafito, crema y naranja. La carátula pasa asimismo a tener un sutil tono fumé, lo que potencia el color de la fruta que se va a exprimir.

Zummo en Hostelco 2018: pabellón 7, stand D-432 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Adiós al secado y abrillantado manual de copas

Mantener las copas y vasos en perfecto estado de limpieza, higiene y presentación conlleva un minucioso trabajo manual de secado para que no quede ninguna marca de agua o cal, algo fundamental en la imagen de un establecimiento de hostelería.

Con el abrillantador SV2000, Frucosol ha querido dar una solución a aquellos negocios que necesitan tener una disponibilidad continua de cristalería lista para usar, como caterings, coctelerías, pubs, discotecas, salas de fiestas, cafeterías o bares.

El SV2000 es una máquina capaz de secar y abrillantar copas y vasos en cuestión de segundos que sustituye la dura tarea del secado manual. Al mismo tiempo, aporta al proceso de secado y abrillantado una mayor limpieza e higiene y un acabado profesional.

Igualmente, los costes de rotura de vasos y copas disminuirán notablemente si se opta por utilizar este equipo porque el proceso de secado y abrillantado no genera en las copas ninguna fuerza extra que haga que se rompan. No en vano, sus rodillos de fibras naturales, flexibles y absorbentes, se adaptan a las distintas formas de copas y vasos.

Con unas medidas de 59 cm ancho, 32 cm fondo y 49 cm de alto, su capacidad de producción alcanza las 400-500 piezas a la hora, el doble que el modelo SV1000, de menores dimensiones.

Frucosol en Hostelco 2018: pabellón 7, stand C-338 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Cocinas modulares que se convierten en únicas

La experiencia en el diseño de cocinas a medida ha llevado a Adisa a crear una gama modular que se amolda a cualquier establecimiento de restauración gracias a sus más de 170 posibilidades de configuración.

Estos bloques de cocción –que pueden adoptar una composición mural, central o volada– son adaptables al espacio, ya que los módulos neutros se fabrican a medida. La firma ofrece incluso la posibilidad de servir la cocina de una pieza, es decir, con un acabado compacto consistente en un sobre único sin juntas montado en fábrica.

Esta nueva gama, modular y compacta, está basada en elementos modulares con fondos de 800 y 900 mm, y anchos de 400, 600, 800 y 1.200 mm. Los sobres de trabajo, por su parte, tienen los 3 mm de espesor característicos de la marca.

Dos son las terminaciones disponibles: la Garbino, de diseño moderno, y la Vintage, un modelo clásico de inspiración retro.

Complementariamente, Adisa ha desarrollado una aplicación para dispositivos móviles llamada Kitchen Creator destinada a sus distribuidores e instaladores oficiales. Con ella es posible componer la configuración de la cocina deseada, seleccionando incluso colores para los acabados, y obtener en tiempo real una oferta de cotización a través de un documento en formato PDF que incluye el dibujo del bloque de cocción.

Adisa en Hostelco 2018: pabellón 8.0, stand D-560 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

La tradición del espresso con la última tecnología

Gracias a un equilibrio entre la tecnología más avanzada y la tradición espresso más selecta, Crem International ha diseñado la Diamant Pro de la marca Expobar.

Su robusto cuerpo de aluminio, combinado con un diseño de líneas limpias, ofrece, además de una nueva imagen que se distingue por su elegancia, un alto rendimiento y una gran calidad del café en la taza.

Técnicamente, lo que hace destacar a la Diamant Pro es su Crem Tech e-System, una innovadora plataforma electrónica que controla eficientemente todas las funciones de la máquina a través de pantallas OLED independientes por grupo –provistas tanto de un teclado como de botones táctiles intuitivos– y de una pantalla principal TFT de 3,5’’.

Otra de sus innovaciones es la mejora del sistema hidráulico, que se materializa en el SmartTea: un grifo de agua caliente que se ajusta a la temperatura deseada, evitando así salpicaduras de agua hirviendo para conseguir una calidad superior en el té. Asimismo, es posible seleccionar una temperatura determinada para mantener las tazas calientes a través del nuevo calentador E-Cup.

Las lanzas automáticas de vapor también han sido rediseñadas. Las nuevas SmartSteam, con sonda de temperatura, cuentan con un aislamiento térmico que reduce su temperatura exterior en más de 20ºC y proporciona un alto nivel de antiadherencia que facilita su limpieza.

La Diamant Pro incorpora prestaciones específicas para el barista, como la función “modo barista”, para preseleccionar recetas de una manera sencilla, o las luces que apuntan directamente a la taza.

Opcionalmente, la máquina puede conectarse a dispositivos móviles vía wifi con la aplicación Expobar App.

Crem International en Hostelco 2018: pabellón 7, stand C-452 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Una cocina superresistente

La firma Pilsa presenta en Hostelco la Hammer Kitchen, la cocina más robusta de toda su gama. Un modelo que, según el fabricante, nace de la necesidad de crear una cocina tratando de sobrepasar las expectativas de un cliente que busca aunar robustez y fiabilidad, con un alto nivel de rendimiento que responda eficientemente al uso intensivo propio de las colectividades y restaurantes de grandes hoteles en países donde, en ocasiones, no se cuenta con personal especializado en su manejo y limpieza.

Su robustez se hace patente en el grosor de la chapa de acero inoxidable AISI 304 con la que está fabricada, que es de 3 mm para las partes exteriores y de 2 mm para las interiores, a diferencia de otras cocinas estándar que utilizan un acero de entre 0,8 mm y 1 mm.

La Hammer Kitchen, que funciona a gas, se diseña a medida del cliente, con módulos de uno, dos o cuatro fuegos; módulos neutros de 200, 400 o 600 mm; fry tops lisos o ranurados; barbacoas; baños maría húmedo; freidoras; cuecepastas, woks, y salamandras, entre otros. Con la configuración escogida, se convierte en una cocina modular de plano único cuya principal ventaja consiste en disponer de una superficie lisa de muy fácil limpieza, al no existir recovecos que la dificulten.

La robustez y resistencia características de esta cocina no merman la alta dosis de diseño que Pilsa imprime a todos sus proyectos.

Pilsa en Hostelco 2018: pabellón 8.1, stand B-221 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Freidoras de alto rendimiento en versión electrónica

Mirror, marca especialista en maquinaria de cocción profesional, amplía su gama de freidoras eléctricas de alto rendimiento con la serie Xprime, compuesta por dos modelos. Uno es el Xprime M, con control termostático y una potencia de 10,5 kW, y el otro es el modelo electrónico Xprime RC, con 13.5 kW de potencia.

A excepción de la potencia y del termostato mecánico o electrónico –este último favorece un mayor control de la temperatura–, ambas freidoras comparten el resto de características técnicas. Así, tienen una cuba embutida de 14 litros de capacidad fácil de limpiar por el diseño basculante de la resistencia, la cual está blindada en acero inoxidable. Posibilitan la regulación de temperatura hasta los 190ºC, y su termostato de seguridad para la máquina en caso de llegar a los 230ºC. Igualmente, un sistema de filtrado opcional mejora la calidad del aceite y alarga su vida útil.

Construidas en acero inoxidable AISI 304 y con un diseño que las permite integrarse en cualquier cocina profesional, su profundidad es de 700 mm y ofrecen una altura de trabajo a 900 mm. Incluyen tapa y dos cestas de dimensiones 122 x 312 x 125 mm, y su control de mandos está protegido de las salpicaduras del aceite.

Con una óptima relación entre la potencia y capacidad, estas nuevas freidoras eléctricas son fáciles de utilizar y limpiar, y tienen una larga duración. Todos ellos, atributos estrechamente ligados a la marca Mirror, que fabrica sus productos en Barcelona.

Mirror en Hostelco 2018: pabellón 8.1, stand C-310 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Prensa de alta presión para túneles de lavado de ropa

Entre la salida de un túnel de lavado de ropa y una secadora industrial va instalada una prensa encargada de extraer el agua de la ropa recién lavada. Su función es fundamental, ya que cuanta más agua extraiga, menos energía será necesaria emplear en el proceso de secado, con el consiguiente ahorro en consumo energético y tiempo.

La prensa de una etapa de Carbonell presenta una alta presión de prensado, siendo una de las más potentes del mercado. Su presión de trabajo puede programarse a 37, 45 o 56 bares, mientras que su capacidad estándar por carga de ropa es de 60 kg. De esta manera, su máxima presión de trabajo equivale a una fuerza aproximada de 400 toneladas sobre una carga de 60 kg de ropa.

De diseño estable y robusto –su peso neto es de 15.000 kg–, el armazón está construido con columna de cerramientos entre la parte superior e inferior de la máquina, las columnas tienen un tratamiento protector de cromo y todas las partes en contacto con la ropa y el agua son de acero inoxidable, así como el carenado exterior. Por su parte, una membrana de caucho natural, diseñada para recibir sobrecargas, es la responsable de presionar la ropa.

La programación de la máquina se lleva a cabo mediante un PLC (controlador lógico programable) con menú y diálogo dotado de una pantalla digital donde pueden visualizarse mensajes sobre la fase de trabajo de la prensa o la presión del prensado, así como alarmas de aviso de posibles incidencias técnicas.

Carbonell en Hostelco 2018: pabellón 8.0, stand E-509 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Un mobiliario para todo tipo de ambientes

“Las cercas de madera blancas que bordean la playa, las pequeñas tiras que se suceden, en su geometría perfecta”. Esa es la imagen que inspiró la colección de mobiliario Spritz, creada por el estudio de diseño Archirivolto Design para Vondom.

Spritz encarna la idea de frescura y pureza de formas. “Una mezcla entre la linealidad de estilo nórdico y la calidez mediterránea que crea un diálogo entre el interior y exterior”, según sus creadores.

Compuesto por silla, sillón, mesa y taburete, este conjunto, dirigido al sector contract, se adapta perfectamente a cada necesidad y contexto. Existen dos modelos de sillas –con y sin brazos–, y otros dos de taburetes, con un alto de 97 cm y de 87 cm.

Tiradores ergonómicos para maquinaria de hostelería

La serie TA es la última propuesta de Caff dentro de su gama de tiradores para puertas y cajones destinados principalmente a muebles refrigerados, cocinas y lavavajillas de uso profesional.

Están fabricados en aluminio extrusionado con acabado de inoxidable satinado. Esa calidad en su acabado, junto con un diseño elegante y moderno, aporta un valor añadido al diseño de todo aquel elemento fabricado en acero inoxidable donde van instalados.

Cuentan también con un diseño ergonómico adaptado a la anatomía de la mano para facilitar la apertura y cierre del equipamiento en entornos caracterizados por un uso intensivo. Otra exigencia demandada en ese tipo de ambientes es la robustez, y los tiradores TA la cumplen.

Existen seis modelos de distintos diseños en dos largos estándar, 224 mm y 350 mm. Los modelos TA llegan para ampliar la extensa gama de tiradores de la marca fabricados también en aluminio extrusionado, y en acero inoxidable AISI 304, zamak, ABS y plástico.

Caff es proveedor de componentes para equipamiento de hostelería y frío comercial, como cierres, bisagras, burletes y perfiles de PVC, patas, ruedas, tiradores, guías, puertas y cajones, fregaderos, grifería y estanterías. Componentes que se instalan en maquinaria de hostelería, así como en mesas de trabajo y mostradores de hoteles, restaurantes y cafeterías.

Una regulación exacta de la temperatura, tiempo y humedad del horno

FM Industrial presenta el RXB-606-E, un horno combinado provisto de tres paneles de mandos independientes de tipo electromecánico dotados de un visor digital que permiten realizar una programación exacta de los parámetros fundamentales en todo proceso de cocción, como son la temperatura, el tiempo y la humedad.

Esa pantalla digital, que hace más fácil el manejo del horno, posibilita ajustar al máximo los valores deseados de temperatura, tiempo y humedad, con una inercia baja de unos pocos grados, segundos y porcentajes de temperatura.

En el modelo RXB-606-E también es regulable la humedad dentro del horno con la apertura y cierre manual de la chimenea. Igualmente, da la opción de reducir la velocidad del motor para favorecer la cocción de aquellos alimentos más delicados.