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Más claves sobre el nuevo reglamento europeo que regula los aparatos de gas

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ACTUALIDAD NORMATIVA

Más claves sobre el nuevo reglamento europeo que regula los aparatos de gas

Por Felac Innova 24 Mayo 2018

La directiva que hasta ahora amparaba el marcado CE de los aparatos que queman combustibles gaseosos ha sido derogada y reemplazada por un nuevo reglamento.

Rafael Olmos, presidente de Felac, intervino en la jornada sobre el nuevo reglamento celebrada en Hostelco

Como informaba Felac Innova en un artículo anterior, desde el pasado 21 de abril, el Reglamento Europeo de Aparatos de Gas 2016/426 –conocido como GAR (Gas Appliances Regulation)–, ha sustituido la Directiva 2009/142/CE (GAD, Gas Appliances Directive), que venía regulando los aparatos de gas para su comercialización y puesta en servicio.

Con el objetivo de informar de las novedades de esta reglamentación, la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac) organizó una jornada en la feria Hostelco, el 17 de abril, bajo el título “Nuevo Reglamento Europeo de Aparatos de Gas: obligaciones para fabricantes, distribuidores, importadores y representantes”.

“Nos encontramos ante un importante cambio normativo que conlleva un conjunto de obligaciones para fabricantes, importadores, distribuidores y representantes”, manifestó Rafael Olmos, presidente de Felac. “Unas obligaciones que estos agentes económicos deben conocer para poder poner en el mercado, a partir de ahora, los aparatos de gas, tanto los nuevos como los que se han estado fabricando hasta el momento”, señaló.

¿Qué debe hacer un fabricante si tiene en stock productos fabricados antes del 21 de abril?
En efecto, tal como explicó Marc Parera, técnico del laboratorio de aparatos de gas y calderas de Applus, “el reglamento establece el 21 de abril del 2018 como la fecha a partir de la cual no se puede introducir en el mercado producto con marcado CE de acuerdo a la Directiva 2009/142/CE, por lo que los organismos notificados, que son los que intervienen en el proceso de evaluación de conformidad de los productos, tienen que dar de baja todos los ‘certificados CE’ emitidos en base a esa directiva”.

De esta manera, la “certificación CE” (según la Directiva GAD) deja de ser válida y se requiere la nueva “certificación UE” (según el Reglamento GAR), que ya es obligatoria para las fabricaciones de aparatos de gas puestas en el mercado desde el pasado 21 de abril. Por tanto, un fabricante de aparatos de gas que tenga productos en stock deberá solicitar al organismo notificado que emitió el “certificado CE” –u a otro si lo cree conveniente– el “certificado UE”.

Coexistencia en el mercado de aparatos de gas acordes con las dos normativas
Esta nueva norma jurídica conduce a una situación en la que, durante un tiempo, convivirán en el mercado aparatos de gas de conformes con la Directiva GAD y otros ya adecuados al nuevo Reglamento GAR. Esto es así porque si, por ejemplo, un fabricante de aparatos de gas ha vendido sus productos a un distribuidor antes del 21 de abril y el “certificado CE” está a nombre de ese fabricante como peticionario, los productos están legalmente en el mercado y no se les puede exigir la “certificación UE”.

El espacio The Hostelco Speakers’ Corner acogió la sesión informativa sobre el GAR

En el caso de que el “certificado CE” hubiera sido emitido a nombre del distribuidor o representante, los aparatos de gas acordes con la Directiva GAR tendrían que haber salido del almacén de este distribuidor o representante antes del 21 de abril para poder estar legalmente en el mercado.

Según Belén Bailera, responsable del laboratorio de aparatos de gas y calderas de Applus, “el cambio normativo está fundamentado en una homogeneización de las reglamentaciones vigentes entre los estados miembros de la Unión Europea y en una adaptación a los últimos avances tecnológicos de los productos que circulan por el mercado europeo, pero no hay ningún nuevo requisito de seguridad que se haya modificado, por lo que los aparatos conformes a la Directiva GAD no generan ningún peligro que obligue a su retirada del mercado”.

¿Qué ocurre con los componentes?
Otra de las novedades que incorpora el Reglamento Europeo GAR es que los componentes de los aparatos de gas –denominados “equipos” en el texto legal– están obligados asimismo a llevar el marcado CE.

Un fabricante de aparatos de gas podrá incorporar componentes comprados antes del 21 de abril del 2018 a sus aparatos. “Lo importante es que, en la próxima compra, exijan a su proveedor la ‘certificación UE’, así como la ‘declaración UE de Conformidad’ de los mismos, un documento que es obligatorio entregar con cada aparato y equipo, y que incluye información muy detallada de toda la reglamentación que cumple, además de qué organismos notificados han participado en la certificación y evaluación de la conformidad del producto”, advirtió Belén Bailera.

Análisis y evaluación de riesgos: nueva obligación
El reglamento exige un nuevo requisito: el análisis y la evaluación de riesgos de los aparatos y equipos de gas. Tal como expuso David Xaubet, responsable técnico de certificación de producto para seguridad de máquinas de Applus, “la documentación técnica que el fabricante presente al organismo notificado debe contener un análisis y evaluación adecuados de los riesgos identificando las soluciones aplicadas”.

Se intentará reducir todos aquellos riesgos que no se puedan evitar y, como última alternativa, deberán quedar advertidos correctamente en el propio aparato –mediante pictogramas y carteles informativos– y también en la documentación técnica –manual de instrucciones–.

Joana Hernández, de Applus, organismo notificado para el reglamento GAR

Con el propósito de garantizar la trazabilidad
Una vez que el fabricante dispone de la “certificación UE” emitida por el organismo notificado, debe preparar el marcado CE, las inscripciones y la “declaración UE de conformidad”. Como novedad, el reglamento GAR detalla qué información mínima debe aparecer en esa “declaración UE de Conformidad”, la cual debe acompañar a cada aparato que se ponga en el mercado.

Un dato que debe indicarse a partir de ahora es el número de producto, lote, tipo o serie. “La finalidad es garantizar la trazabilidad de ese aparato o equipo, ya que esta misma información debe coincidir con la que aparece en la placa de características, que es también un requisito nuevo”, explicó Joana Hernández, responsable técnica de certificación de producto para aparatos de gas y calderas de Applus.

“De esta forma, el producto quedará perfectamente identificado en fábrica –mediante los registros de producción– y fuera de fábrica –gracias a la placa de características y la “declaración UE de conformidad”–. En caso de que un estado miembro requiera información de ese producto para verificar cómo se ha fabricado y cuándo se certificó, será posible encontrar esos datos”, comentó Belén Bailera.

El reglamento europeo exige igualmente al agente responsable del producto la conservación de la documentación técnica y la “declaración UE de conformidad” durante diez años después de la introducción del aparato o equipo en el mercado.

Directorios 2018 de los fabricantes españoles de equipamiento para hostelería

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ACTUALIDAD FELAC

Directorios 2018 de los fabricantes españoles de equipamiento para hostelería

Por Felac Innova 24 Mayo 2018

La patronal Felac y la asociación de exportadores Afehc actualizan sus catálogos de empresas miembros.

Directorios 2018 de Felac y Afehc

Acaba de lanzarse la última edición del Catálogo Felac 2018 y del Directorio Afehc 2018, dos herramientas de información para los profesionales del sector, dirigidas principalmente a distribuidores e instaladores de equipamiento para hostelería y a establecimientos hoteleros y de restauración, y colectividades.

A lo largo de sus 56 páginas, el Catálogo Felac 2018 ofrece información de los 128 fabricantes españoles de equipamiento para hostelería y colectividades integrados en la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac).

Páginas del Catálogo Felac 2018 que ponen de manifiesto la labor de la federación empresarial

Esta publicación incluye una presentación en español e inglés de cada firma proveedora ilustrada con fotografías de sus productos y sus datos de contacto. Las empresas están clasificadas en 16 sectores de actividad: cocción; equipos auxiliares de cocina; ventilación y climatización; almacenaje y transporte; lavado de vajilla; refrigeración; equipos de bar; menaje y servicio de mesa; lavandería y tintorería; higiene y limpieza; mobiliario y decoración; vending y autoservicio; textiles; artículos de un solo uso; sistemas de seguridad, control y gestión, y proyectos llave en mano.

Interior del Directorio Afehc 2018

Directorio de la asociación de exportadores
La Asociación de Fabricantes Españoles Exportadores de Equipamientos para Hostelería y Colectividades (Afehc), por su parte, presenta su directorio 2018.

Convertida en un instrumento de promoción de la marca España en el campo del equipamiento para hostelería, la publicación es la tarjeta de visita de Afehc en el exterior, la cual se reparte en las ferias y misiones comerciales en las que esta entidad organiza la participación agrupada de empresas españolas. Contiene también información en inglés y español de sus 76 empresas miembros, que aparecen agrupadas en 16 sectores de actividad anunciados en diez idiomas.

Ambas publicaciones, en formato en papel, también están disponibles en versión digital en las páginas web de Felac y Afehc.

Una máquina de café del futuro

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ACTUALIDAD HOSTELCO

Una máquina de café del futuro

Por Felac Innova 13 Abril 2018

Máquina de café espresso Vision de Iberital

Iberital persigue definir una generación de máquinas de café compuesta por equipos más eficientes, sostenibles y saludables con el lanzamiento del modelo Vision.

De diseño vanguardista, esta máquina incorpora avances tecnológicos que, optimizando el proceso de erogación del café, minimizan su huella de CO2 y reducen hasta en un 50% el consumo de energía. Entre los más destacados está un sistema multicaldera que confiere al barista la posibilidad de programar con gran precisión la temperatura, presión y cantidad del agua necesarias para los servicios de café y té. Otro es un sistema de calentamiento rápido y gestión inteligente del consumo.

Gracias a su instalación de circuitos hidráulicos independientes, Vision es la primera máquina en obtener el agua para infusiones directamente de la red de abastecimiento, en lugar de la caldera de servicio. Esto evita la concentración de sales, garantizando la calidad del agua.

Igualmente innovador es el uso de aleaciones especiales –como el latón bajo en plomo– en la fabricación de los componentes internos de la máquina. Al suprimir casi por completo la presencia de impurezas metálicas en la bebida, se minimizan los posibles riesgos sanitarios para el consumidor.

La Vision saldrá al mercado el próximo mes de mayo

Iberital también ha querido desarrollar la conectividad de la máquina mediante una plataforma telemática con conexión a internet que, además del seguimiento permanente y automatizado del equipo, favorece la comunicación entre el barista, el servicio técnico y el torrefactor de café. Una tableta de serie permite, con la ayuda de una aplicación, configurar el funcionamiento de la máquina o recibir notificaciones sobre su estado.

El proyecto de la Vision ha sido financiado por la Unión Europea a través del programa Horizon 2020 SME Instruments.

Iberital en Hostelco 2018: pabellón 7, stand B-247 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Refrigerador de bebidas con pantalla LCD integrada

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ACTUALIDAD HOSTELCO

Refrigerador de bebidas con pantalla LCD integrada

Por Felac Innova 13 Abril 2018

Armario refrigerador APE-451-C

Efficold presenta un armario refrigerador para la exposición de bebidas cuya puerta de cristal lleva una pantalla de LCD integrada capaz de reproducir contenidos digitales en su superficie.

Esta pantalla digital transparente, de tamaño completo, reemplaza al cristal de una puerta convencional, permitiendo al cliente ver el producto a través del vidrio, a la vez que el video que se está emitiendo. Asimismo, esta pantalla de alta resolución proporciona un funcionamiento continuo durante las 24 horas del día y los 365 días del año.

El sistema de anclaje de la pantalla ofrece una refrigeración por convección en toda su superficie sin que se incremente la temperatura ni de la propia pantalla ni de las bebidas. Igualmente, tanto la pantalla como el sistema de iluminación producen una escasa radiación de calor, lo que garantiza la alta eficiencia energética del equipo, el cual incorpora gas refrigerante de última generación respetuoso con el medio ambiente.

Detalle del nuevo refrigerador

Pensado para utilizar en el interior de tiendas de conveniencia y alimentación, el refrigerador APE-451-C dispone de un sistema de iluminación montado en el interior de la puerta con ledes orientados que otorga protagonismo al producto expuesto, independientemente de su color y cantidad.

Incorpora también un software de gestión de contenidos para controlar el tipo de contenido que reproducir, como videos, fotografías o mensajes. Este hace posible definir las áreas de publicación de la pantalla, pudiendo publicar uno o varios mensajes, así como definir las franjas horarias para su difusión.

Efficold en Hostelco 2018: pabellón 8.0, stand D-504 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Una nueva manera de freír

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ACTUALIDAD HOSTELCO

Una nueva manera de freír

Por Felac Innova 13 Abril 2018

Freidora Fast Chef Elite+ Carrousel

Cocinar con una freidora automática cerrada de QualityFry es tan sencillo como colocar el producto –verduras y hortalizas, carnes, pescados, mariscos y dulces– en la tolva de entrada, pulsar el programa correspondiente y, una vez finalizada la fritura, recogerlo perfectamente cocinado y escurrido. Su innovador sistema de filtros posibilita, además, hacerlo sin necesidad de tener salida de humos ni campana extractora.

El fabricante amplía ahora su gama de freidoras con la Fast Chef Elite+ Carrousel, pensada para agilizar el trabajo en los momentos de mayor afluencia de clientes gracias a un innovador diseño que permite la alimentación continua de multiproducto, sin tener que recargarla para cada ración. De esta manera, dispone de cinco raciones de 500 gramos cada una, cuatro en el carrusel y una en la cámara de fritura.

Una pantalla táctil permite monitorizar rápidamente la máquina

Como el resto de la gama, incorpora el Ecofry System, una tecnología patentada de fritura que no emite humos ni olores, y fríe en ausencia de luz, sin apenas oxígeno, a la vez que elimina las partículas activas y el agua del aceite, manteniéndolo libre de restos de alimentos y alargando su vida útil. También mantiene inalterable la temperatura del aceite, lo que evita la mezcla de sabores y el exceso de grasa.

Según los resultados de los controles técnicos a los que QualityFry ha sometido a sus freidoras, en comparación con las tradicionales, de seno abierto, estas de tipo cerrado reducen un 37% el consumo de aceite, y suponen un ahorro en electricidad del 24% y de un 27% en tiempo de fritura.

La gama Fast Chef Elite+ va provista asimismo una pantalla táctil de 5” que hace posible el control intuitivo de los programas de cocción.

QualityFry en Hostelco 2018: pabellón 7, stand B-239 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

La tecnología del internet de las cosas, también en los hornos

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La tecnología del internet de las cosas, también en los hornos

Por Felac Innova 13 Abril 2018

Horno E-Compact de Repagas

Con el propósito de ofrecer una solución a las necesidades del día a día del cocinero, Repagas ha diseñado un horno combinado que fabrica en su planta de Humanes de Madrid al que ha bautizado como E-compact.

Al horno se le ha dotado de conectividad para el internet de las cosas (IoT, por sus siglas en inglés). Así, el cocinero puede estar informado, en tiempo real, del trabajo que se lleva a cabo en la cocina a través de dispositivos móviles, como tabletas y teléfonos y relojes inteligentes, conectados con el horno vía internet.

Esta conectividad aporta un valor añadido a la propia operativa en la cocina. Ello se debe a que es posible descargar en el horno programas de cocción y fichas técnicas desde la nube, lo que favorece la estandarización de la producción, tanto en las grandes cadenas de restauración como en pequeños establecimientos. Sin olvidar la seguridad que puede ofrecer un mantenimiento predictivo del horno en función de los datos que se van registrando en el equipo.

Teclado de membrana y pantalla digital

Debido a su reducido tamaño, el E-compact se adapta a cualquier espacio y consigue la máxima eficiencia energética y uniformidad de cocción, ya sea a máxima potencia o a baja temperatura.

Otra de sus particularidades es el teclado de membrana –encargado de proporcionar un acceso directo a las principales funciones del horno–, el cual se complementa con una pantalla digital donde se van visualizando todas las opciones que se van seleccionando.

Repagas en Hostelco 2018: pabellón 8.0, stand D-579 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Cacerolas para cocinar con color

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ACTUALIDAD HOSTELCO

Cacerolas para cocinar con color

Por Felac Innova 13 Abril

Cacerolas de colores Cool Line de Pujadas

Pujadas propone dar un toque de color a las cocinas a través del menaje, e incluso sacarlo fuera de la cocina y utilizarlo a la vista del público para que luzca en demostraciones de cocina en vivo o en buffets.

Lo hace ampliando su gama de baterías de cocina Cool Line con nuevas piezas en colores. Así, ollas, cacerolas altas y bajas, cazos y sartenes se tiñen de color con acabados en amarillo, naranja, rojo y gris. Acabados duraderos garantizados por la marca tras haberlos sometido a prueba en cocinas de restaurantes con un uso intensivo.

Esta variedad cromática ayuda a identificar las piezas rápidamente en la cocina. Además, su diseño elegante encaja en cualquier zona buffet o de showcooking.

La tapa puede descansar en el asa lateral

La batería de cocina Cool Line, fabricada en España, tiene un cuerpo de acero inoxidable 18/10, asas ergonómicas en acero inoxidable de fundición y un fondo termodifusor encapsulado. La tapa cuenta con un diseño especial que le permite que sea apoyada en el asa lateral, lo que ahorra espacio ocupado en la cocina.

Con el acabado tradicional, que es el de acero inoxidable pulido brillante, la línea está formada por cinco piezas: ollas, cacerolas altas y bajas, cazos y un conjunto de vaporera.

Vollrath Pujadas en Hostelco 2018: pabellón 6, stand D-401 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Vajilla metalizada de porcelana pintada a mano

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Vajilla metalizada de porcelana pintada a mano

Por Felac Innova 13 Abril 2018

Plato de porcelana de la colección Lunar de Porvasal

Porvasal amplía su gama de vajillas metalizadas de porcelana pintadas a mano con la colección Lunar. Una vajilla con nombre de astro en la que no hay dos piezas iguales gracias a su acabado handmade (hecho a mano).

La nueva colección reproduce los colores de nuestro satélite, con bellas tonalidades plateadas en un acabado metalizado. Se suma así a su antecesora Eclipse en la oferta de metalizados, un acabado que desde que fue presentado al mercado ha supuesto un gran éxito para la firma, especializada en la fabricación de vajillas de porcelana para el mundo de la hostelería.

Las piezas de la vajilla Lunar se cuecen a 1.210°C con esmalte atomizado dando como resultado platos decorados de textura rugosa. Se trata de un decorado que ha superado los ensayos técnicos de solubilidad de plomo y cadmio realizados por el Instituto de Tecnología Cerámica. Además, los platos se caracterizan por su ligereza y porosidad cero, la cual impide el alojamiento de cualquier resto de alimento.

El acabado metalizado distingue a la vajilla Lunar

Las novedades que Porvasal presentará en Hostelco se completan con dos colecciones más pintadas a mano, y que también tienen como protagonistas al color y las texturas. Una es la Natur Sand, la cual toma el testigo de la Natur Sea para dejar atrás el mar y trasladar ahora al chef y al comensal a la arena y ambientes cálidos. Por su parte, el amarillo reina en la Dots Sol, un tono que aumenta la familia de la colección Dots, disponible hasta ahora en blanco, ámbar, marsala, tierra, mar y menta.

Porvasal en Hostelco 2018: pabellón 6, stand E-541 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Un asador mini de pollos

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Un asador mini de pollos

Por Felac Innova 13 Abril 2018

Asador de pollos eléctrico Mini de MCM

El asador Mini de MCM es ideal para establecimientos de restauración con espacio limitado que, aunque requieren de una producción reducida de pollos asados, desean incorporar a su carta este tradicional plato tan demandado.

El ancho, de 800 mm, y el fondo, de 400 mm, son comunes en los tres modelos de la gama. La diferencia está en su altura: de 555 mm para el modelo de dos espadas, de 735 mm para el de tres espadas y de 915 mm para el de cuatro. Con una cabida de tres pollos por espada, nos encontramos ante capacidades que van desde los seis hasta los 12 pollos dependiendo del modelo. Además, los asadores están fabricados tanto en versión de gas como eléctricos, los cuales van dotados de un cristal vitrocerámico.

Asador Mini en versión de gas

Los mandos de los quemadores van colocados en el frontal de la máquina, un diseño que favorece su formato compacto. Los quemadores de estos asadores, que funcionan de manera individual, van provistos en los modelos de gas de una válvula de seguridad que hace que el gas se corte en caso de apagarse la llama. Asimismo, las chapas entre quemador son desmontables, lo que facilita su limpieza.

Sin que el tamaño sea una limitación, los asadores de pollos de la serie Mini, construidos en acero inoxidable, ofrecen la misma calidad que los de mayores dimensiones de la marca.

MCM en Hostelco 2018: pabellón 8.0, stand D-530 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Las cubetas Gastronorm con etiqueta de trazabilidad se visten de negro

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Las cubetas Gastronorm con etiqueta de trazabilidad se visten de negro

Por Felac Innova 12 Abril 2018

Diez modelos componen la gama de cubetas negras de Araven

La nueva gama de cubetas negras de Araven está pensada para ser utilizada tanto en la conservación de alimentos como en su posterior manipulación y exposición en mesas frías. Estas cubetas están fabricadas en ABS, un material plástico altamente resistente a los impactos y libre de bisfenol A (BPA).

Su diseño facilita la preparación, conservación, lotificación y servicio de los alimentos. En cuanto a la exposición, su acabado en color negro y las dimensiones Gastronorm (GN 1/6, 1/3, 1/2, 1/1) las convierten en un elemento versátil y elegante en las mesas de exposición de buffets, autoservicios y establecimientos de restauración organizada. Además, sus cantos redondeados facilitan la limpieza evitando que se acumulen restos de comida.

Las cubetas permiten utilizar las tapas herméticas de la marca

En la fase previa al servicio, cuando el alimento es preparado para su posterior consumo, así como cuando se concluye el servicio a los comensales, los alimentos pueden ser conservados en la misma cubeta sin necesidad de trasvasarlo. De esta manera, basta con cerrar estos recipientes con las tapas herméticas de biinyección con junta de caucho de la marca, asegurando así la máxima protección de los alimentos. También es posible tapar cubeta con cubeta para ganar capacidad.

La cubeta cuenta asimismo con una etiqueta integrada de trazabilidad para registrar toda la información del alimento hasta el lavado del recipiente en el lavavajillas gracias al nuevo portaminas de escritura de color blanca no permanente y soluble.

Araven en Hostelco 2018: pabellón 6, stand E-557 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

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