Girbau se anticipa a la transformación del sector de la lavandería industrial

El fabricante de maquinaria para lavanderías industriales pone en marcha el Girbau Lab, una plataforma para fomentar la innovación y transformar el sector de la lavandería industrial.

Su intención es ir un paso más allá de la actividad de I+D que realiza la empresa, que actualmente invierte en esta en torno al 4% de su facturación, para apostar por la innovación más disruptiva. La fórmula: la creación de una plataforma de innovación abierta que quiere involucrar a distintos agentes externos a la compañía como universidades, centros tecnológicos, clústeres empresariales o proveedores de la industria de la lavandería, entre otros.

En declaraciones a Felac Innova, Mariona Sanz, directora del Girbau Lab, explica que el proyecto centra su actividad en abordar los principales retos que pueden hacer cambiar la industria de la lavandería industrial.

Reto 1: transformación digital
El primer reto es el de la transformación digital. “El procesamiento y la distribución de grandes cantidades de información que conlleva la digitalización se convierte en un factor clave para ser más eficiente, así como para contribuir a mejorar el negocio del cliente y facilitar e incrementar el acercamiento de las soluciones de la marca a las necesidades del usuario final”, comenta Mariona Sanz, que ha sido directora de innovación de Acció, la agencia pública catalana para la competitividad empresarial.

En este apartado, el internet de las cosas, el big data y la analítica de datos, la inteligencia artificial, la robótica, la realidad virtual y la realidad aumentada o la impresión 3D son algunas de las tecnologías de principal interés.

Reto 2: sostenibilidad y circularidad
El desarrollo de maquinaria y soluciones sostenibles, y la evolución del negocio hacia la circularidad es el segundo gran ámbito de acción del Girbau Lab.

“Trabajaremos en líneas como el ahorro de agua y energía de todo proceso de lavado, secado y planchado; el uso de fuentes de energía renovables; el máximo aprovechamiento de los recursos generados en el proceso productivo; el desarrollo de soluciones de eficiencia energética, y la promoción de nuevos modelos de negocio que potencien el uso eficiente de la maquinaria, incluidos aquellos basados en la economía colaborativa que favorezcan la reutilización de los equipos o la prolongación de su vida útil”, afirma Mariona Sanz.

Al mismo tiempo, la marca también explorará la aplicación de nuevas tecnologías, como la de infrarrojos, ultrasonidos o visión artificial con el objetivo último de que las lavanderías sean más sostenibles y eficientes.

Reto 3: salud y bienestar de las personas
La plataforma de innovación abierta Girbau Lab se ocupará de desarrollar productos que redunden en un mayor bienestar y salud de las personas, “que son, en definitiva, las usuarias de la ropa limpia”, recalca Mariona Sanz.

La introducción de elementos naturales y la reducción progresiva de elementos químicos en el proceso de lavado; la personalización de los productos a las necesidades de los usuarios; la búsqueda de la maquinaria de lavandería idónea para nuevos tejidos; y la aplicación de la nanotecnología durante el proceso de lavado o secado para dotar de propiedades de bienestar y salud a los tejidos entran dentro de este capítulo.

¿Hacia dónde va la innovación textil?
Preguntada por esta cuestión, la responsable del Girbau Lab responde que, ante la aparición de nuevos tejidos, tejidos técnicos o tejidos con propiedades específicas, el sector de la lavandería debe adaptar su maquinaria para lavarlos manteniendo sus cualidades.

“Podemos imaginar soluciones en maquinaria de lavandería para alargar la vida útil de los tejidos que fomenten modelos de negocio circular”, augura Mariona Sanz. Asimismo, “la reducción de la liberación de microplásticos en los procesos de producción textil y de lavado”, apunta, “es otro de los grandes retos que deben afrontar la industria textil y de la lavandería para ayudar a disminuir la contaminación de los mares y océanos”.

Y ya pensando en un futuro algo más lejano, “el poder añadir propiedades al textil con finalidades terapéuticas y de salud es un ámbito de innovación más disruptiva que va a impactar también en nuestra industria”, desvela Sanz.

A la búsqueda de ideas entre sus empleados
El Girbau Lab trabaja en dos direcciones: por un lado, internamente impulsa la generación de ideas ante desafíos que presenta el negocio actual de la marca, promoviendo así la intraemprendeduría.

De esta manera, la firma lanzó hace unos meses el proyecto iDrivers, una convocatoria interna para recibir propuestas de sus trabajadores en torno a la posibilidad de ofrecer soluciones al mercado doméstico.

Tras analizar 60 ideas, cinco de ellas se encuentran en fase de estudio por el comité de innovación de la multinacional. Hubo propuestas desde la de una lavadora con dos bombos para lavar, al mismo tiempo, dos tipos de ropa diferente, hasta la de un armario capaz de lavar, secar, planchar y colocar la ropa.

Por otro lado, el Girbau Lab también realiza una búsqueda activa de aquellas nuevas tecnologías o empresas que puedan generar nuevas oportunidades de negocio a la compañía.

Ejemplo de ello es el Indtech Challenge, una iniciativa realizada conjuntamente con la empresa tecnológica Seidor cuyo propósito es crear relaciones de colaboración con startups para transformar digitalmente la industria de la lavandería. La valoración que hacen en Girbau es positiva: en poco más de tres meses, ha recibido 127 propuestas procedentes de 25 países. Y el Girbau Lab no ha hecho más que empezar a andar.

Mercadona elige una freidora QualityFry para su sección de comida recién hecha

La cadena de supermercados Mercadona pondrá en marcha el año que viene un nuevo servicio: el de comida recién hecha para llevar. De momento, ha inaugurado en su tienda de Burjassot (Valencia) la primera sección “Listo para comer”, que servirá para testar esta nueva línea de negocio antes de irla implementando paulatinamente en el resto de centros.

Tras detectar que eran muchos los clientes que demandaban comidas elaboradas con productos frescos, recién cocinadas y caseras, Mercadona constituyó hace un año un equipo de nueve personas promocionadas internamente con vocación por los fogones que ha recibido formación específica en cocina. Un equipo que se ha encargado de analizar la tendencia de la comida recién hecha para llevar en supermercados y enseñas hosteleras de hasta ocho países.

Automatización de la fritura de alimentos
Para la preparación de croquetas, patatas y alitas de pollo, el grupo de distribución de alimentación ha escogido la freidora automática Fast Chef Elite + Carrousel del fabricante español QualityFry.

Esta freidora utiliza la tecnología ecofry, la cual se concreta en una cámara cerrada estanca que fríe protegiendo el aceite de la luz y sin apenas oxígeno, y que lleva un sistema de extracción integrado encargado de eliminar el vapor de agua y las partículas producidas durante la fritura.

Nos encontramos así ante una freidora que no emite humos ni olores, al solo expulsar aire seco y libre de partículas de olor, por lo que no es necesario disponer en el local de una salida de humos. Permite también freír diferentes alimentos en el mismo aceite, sin mezclar los sabores.

La automatización de la fritura descarta previsibles desviaciones derivadas del factor humano. Asimismo, el sistema de gestión automático y programable de temperaturas y tiempos de esta freidora hace posible mantener el aceite a temperaturas estables y óptimas para la cocción durante exactamente el tiempo necesario, lo que la habilita para adaptarse fácilmente al reglamento europeo sobre las medidas para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos, aplicable desde abril.

Facilidad de uso y limpieza, y seguridad
El modelo Carrousel de la freidora de QualityFry está especialmente preparado para automatizar el proceso de fritura sin necesidad de recargarla para cada ración, lo cual se consigue gracias a seis raciones de 500 gramos cada una, cuatro en el carrusel y dos en la cámara de fritura.

El operario solo deberá colocar el producto en la tolva de entrada, pulsar el programa correspondiente, coger la vasija llena con la ración recién frita y escurrida, y desplazar una de las vacías hasta el centro del cajón.

Según los estudios de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC), los tiempos de fritura de alimentos elaborados con una freidora con tecnología ecofry se acortan en un 27% –en comparación con los registrados por una freidora tradicional de seno abierto–, el consumo de aceite se reduce un 37% y el eléctrico un 24%.

Las tres últimas novedades en equipamiento para hostelería

Bandeja de cinco compartimentos con innovaciones que mejoran su uso
Araven lanza una gama de bandejas de autoservicio de cinco compartimentos con un diseño diferenciador pensada para colectividades como hospitales o colegios.

Fabricadas en una única pieza de policarbonato o polipropileno reforzado, son ligeras a la vez que resistentes al impacto, al uso intensivo y al lavado en el lavavajillas. Sus cinco compartimentos incluyen dos huecos grandes para los platos principales; dos pequeños para el postre, pan o el vaso, además de un hueco central para los cubiertos.

Envasadora inteligente que detecta automáticamente la cantidad y el tipo de alimento
La marca mychef by Distform presenta iSensor, su envasadora al vacío inteligente que destaca por la sencillez de su funcionamiento en modo automático mediante el cual solo es necesario bajar su tapa exterior para obtener un envasado óptimo sin necesidad de supervisión.

Las tres patentes que hacen posible el modo automático son iVac, iSeal y SCS. Al colocar la bolsa dentro de la cámara de vacío, iVac detecta automáticamente su tamaño, la cantidad, el tipo de alimento introducido, y si es líquido o poroso para seleccionar el porcentaje de vacío adecuado. Asimismo, su sistema de autocalibrado SCS se regula según las condiciones de presión atmosféricas externas para que estas no influyan en la calidad del envasado. Por último, iSeal percibe el tipo de bolsa utilizada y ajusta automáticamente el tiempo y la temperatura de sellado aptas para cada ciclo (incluso para dos bolsas a la vez).

Otra de las novedades que mychef ha incluido en iSensor son las patentes de su modo manual. Gracias a MCV (Multi Cycle Vacuum), repite hasta nueve ciclos de vacío consecutivos, y a Vacuum Standby mantiene el nivel de vacío deseado en la cámara por tiempo indefinido.

La envasadora ha sido galardonada con un premio Red Dot Design Award 2018 en la categoría de diseño de producto, y seleccionada como producto destacado del año en los Premios Delta 2018.

El expositor de bebidas refrigerado que cambia de color
El fabricante de refrigeración comercial Infrico lanza al mercado el expositor de bebidas ERV60GD, el cual tiene la particularidad de cambiar de color gracias a la iluminación led RGB que incorpora. De esta manera, el usuario puede modificar a su antojo con un mando a distancia el color de la iluminación, así como programar una secuencia con cambio progresivo de una tonalidad a otra.

Todo ello contribuye a dar protagonismo a las bebidas expuestas y ayuda a configurar un estilo propio que se adapta al ambiente del establecimiento donde está ubicado el equipo.

Las mesas y armarios refrigerados con puerta de cristal de la gama también disponen de ledes RGB. Estas puertas, reversibles, están dotadas de bisagras para un retorno automático –el cual queda libre cuando la apertura supera los 95ºC– y presión permanente durante el cierre, e incluyen burlete de triple cámara fácilmente sustituible.

Asimismo, el expositor ERV60GD va provisto de un control digital protegido por una placa exterior para evitar la manipulación de los parámetros o un uso inadecuado del mismo, algo novedoso y funcional para este tipo de equipos.