Sammic inaugura filial en México y ultima la apertura de otra en Singapur

Dedicada a la fabricación de equipos para hostelería, colectividades y alimentación, Sammic inició su actividad en 1961. Durante los últimos 25 años, la compañía ha estado tejiendo una red de filiales para su expansión por todo el mundo.

A las primeras filiales abiertas en Francia y Portugal, más tarde se incorporaron las de Inglaterra, Italia, Estados Unidos y Dubái. Ahora le ha tocado el turno a Sammic México. Nos encontramos así ante un grupo empresarial formado por ocho sociedades: la central, situada en Azkoitia (Guipúzcoa), y siete filiales en el extranjero. Asimismo, Sammic está ultimando los detalles para inaugurar filial en Singapur, con la que cubrirá la región del sudeste asiático.

Desde el centro productivo de Azkoitia, la firma surte de producto a las distintas filiales, expendiendo pedidos en un plazo de 24 y 48 horas una vez realizada la orden de compra.

Avanza su expansión en Norteamérica
Tras una primera experiencia en América del Norte a través de su filial en Estados Unidos radicada en el estado de Illinois que el próximo año celebrará su décimo aniversario, la empresa española ha desembarcado en México.

La apertura de Sammic México obedece a una decisión estratégica del fabricante tras registrar un volumen importante de ventas en el país y advertir posibilidades de crecimiento.

Ubicada en la ciudad de Monterrey (capital del estado de Nuevo León), cuenta con un equipo de cinco profesionales en plantilla y unas instalaciones de 700 metros cuadrados estructuradas en un departamento comercial, otro de servicio técnico encargado de dar una respuesta inmediata en el país y capacitar a futuros técnicos, y un almacén con stock de máquinas y recambios.

“Hace dos décadas empezamos a trabajar el mercado de América Latina, y hoy podemos afirmar que tenemos presencia activa en el 85% de los países latinoamericanos y Caribe”, asegura Agustín Quesada, director comercial de Sammic.

Detrás de las sedes de Sammic en el extranjero está la voluntad del servicio al cliente –en su caso, el distribuidor– y, por consiguiente, al usuario final. Mediante ellas, el fabricante puede dar una mejor y más rápida respuesta a los usuarios, a la vez que se fomenta una relación más directa con los distribuidores. “Cada filial es una Sammic desplazada con una estrategia comercial adaptada de manera global a cada país –lo que supone, por ejemplo, la elaboración de una página web y documentación de los productos en su idioma–, pero siempre con la filosofía corporativa de la matriz de servicio y satisfacción del cliente”, explica Agustín Quesada.

Los equipos fabricados por Sammic llevan el marcado CE exigido en la Unión Europea, y son poseedores de homologaciones específicas en diversos mercados, como NSF y ETL para Estados Unidos y WRAS para el Reino Unido. En la actualidad, está trabajando para obtener la certificación INMETRO para Brasil.

En España, Sammic tiene delegaciones propias en Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla, Vigo, Santa Cruz de Tenerife y Palma de Mallorca. También dispone de cinco servicios técnicos oficiales en varias provincias, que son los responsables de vender recambios y dar soporte técnico en toda la península ibérica. En las Islas Baleares e Islas Canarias, por su parte, estos servicios son ofrecidos directamente por las delegaciones.

Una presencia mundial
Fruto de la labor efectuada por las filiales y el departamento de exportación de Sammic, las ventas de la compañía fuera de España superan actualmente el 66% del total facturado, que fue de 45,4 millones de euros en el 2018. Sus principales mercados exteriores por cifra de negocios son Francia, Inglaterra y Estados Unidos, y vende sus productos a 6.000 distribuidores en 104 países.

Dice su director comercial que en el “mundo Sammic nunca se pone el sol” porque su presencia es ya global. Además, la página web www.sammic.com permite al distribuidor hacer pedidos, consultar el histórico de compras, o incluso acceder al repositorio documental de despieces y manuales de instrucciones en cualquier momento.

Próximo lanzamiento de novedades
Estar alerta de las necesidades del mercado es una constante en la empresa: “Diseñamos equipos para ayudar al profesional de la hostelería en su trabajo diario, ofreciéndole lo que creemos que necesita en todo momento”, declara Agustín Quesada.

Novedades en máquinas de café y exprimidoras de cítricos

Llega la tecnología T de Ascaso
Después de su modelo Big Dream, en el cual Ascaso cambió un criterio técnico utilizado durante más de 100 años –utilizar acero inoxidable en lugar de cobre y latón para construir el interior de una máquina de café espresso–, el fabricante vuelve a anunciar una nueva creación.

La Barista T es una máquina de café que utiliza la tecnología T, desarrollada íntegramente por esta marca española. Nos encontramos ante una tecnología multigrupo de última generación que ofrece una gran estabilidad térmica con un alto nivel de eficiencia energética –lo que se traduce en un bajo consumo energético– y agua limpia y fresca en cada café, además de otras prestaciones.

La tecnología multigrupo se basa en que cada uno de los grupos de café, así como la caldera de vapor, trabajan de manera independiente. Cada grupo y la caldera van provistos de un control electrónico de la temperatura PID, con una precisión de 0,5ºC.

La tecnología T proporciona una estabilidad térmica garantizada en uso continuo o espaciado y una alta producción de vapor gracias a una caldera independiente de 9 kilogramos de peso y 8 litros de capacidad fabricada en acero inoxidable AISI 316 de gran grosor.

Reducir el consumo energético de la máquina era un objetivo clave para el fabricante, que asegura obtener un ahorro energético medio de un 50% respecto a una máquina tradicional y un 25% respecto a otros modelos multigrupo.

Asimismo, con esta tecnología el agua de cada café viene directamente de la red de abastecimiento, llegando agua fresca y filtrada al grupo en cada uso. El que no se utilice agua estancada y constantemente recalentada en la producción de café hace que no se altere la cantidad de oxígeno en el agua y mejore el sabor del café.

Por último, se obtiene un café limpio, ya que se producen migraciones mínimas de metales al café debido a la construcción en acero inoxidable del interior de la máquina.

La nueva máquina de café compacta de Azkoyen para menos de 60 tazas diarias
Grupo Azkoyen presenta la máquina de café Vitro S1 Espresso, la más compacta de la gama Vitro.

La Vitro S1 es una máquina de café profesional compacta diseñada para ofrecer bebidas calientes elaboradas a base de café espresso, siendo un dispositivo ideal para oficinas de hasta 20 empleados, salas de espera, comercios y pequeños hoteles donde se requieran consumos inferiores a 60 tazas diarias.

Zummo renueva su gama Z40 dotándola del nuevo grifo Adapt de serie
La marca fusiona dos de los sistemas de evacuación del zumo que ofrecían hasta ahora sus máquinas exprimidoras de cítricos Z40 Nature. Así, mientras que la Z40 Nature disponía de un orificio por donde se evacuaba el zumo exprimido, el modelo Z40 Nature self service iba provisto de un grifo –llamado bandeja grifo– con activación en forma de palanca basculante.

La novedad es que Zummo ha incorporado, de serie, la bandeja de grifo Adapt –exclusiva del fabricante– en toda su gama Z40 Nature. Esta permite, en una sola máquina, la doble funcionalidad que antes se conseguía con dos exprimidores diferentes: un modo fijo y un modo self service (autoservicio).

Con el primero, la nueva Z40 Adapt exprimirá el número de frutas establecido previamente por el usuario, activándola a través de la pantalla digital. Con el modo autoservicio, la máquina entrará en funcionamiento cuando el usuario presione el grifo.

Según el fabricante, con esta novedad, las ventajas para el usuario son múltiples. En primer lugar, porque en función del momento y la necesidad, este podrá elegir en qué modo operar la máquina con solamente girar un pequeño pomo.

En segundo lugar, debido a que implica mejoras en cuanto a limpieza e higiene, ya que la bandeja Adapt está compuesta únicamente por dos piezas que se desmontan sin esfuerzo y son fáciles de limpiar –pueden lavarse incluso en el lavavajillas–.

En tercer lugar, dado que se consigue una mejor usabilidad gracias al mayor caudal del grifo, que implica llenar botellas o garrafas en menos tiempo, a la vez que evita posibles embozos y el estancamiento de zumo en su base.

La Z40 Nature Adapt incluye otras funcionalidades como la apertura frontal de la cesta, para facilitar la carga de las frutas, así como una estética más integrada y elegante.

La gastronomía española desembarca en Nueva York con José Andrés y los Adrià

El macroespacio gastronómico Mercado Little Spain ha echado a andar en Hudson Yards, un nuevo barrio de Nueva York situado al oeste de Manhattan que albergará oficinas, viviendas, tiendas, un hotel, una escuela, un centro cultural, espacios públicos al aire libre, y más restaurantes.

En esta aventura culinaria, acompañan a José Andrés los hermanos Adrià, Ferran y Albert, a quienes el chef asturiano conoció en El Bulli al comienzo de su carrera. La colaboración de los Adrià ha consistido en una asesoría creativa en torno a la conceptualización de este complejo de restauración y al diseño del menú para ayudar a crear una auténtica experiencia en un mercado español.

Por la dignificación de la cocina española en el exterior
Para Ferran Adrià, el Mercado Little Spain es un sueño de hace 30 años hecho realidad que juntaba a los tres cocineros en un mismo proyecto en Nueva York. “El resultado culmina la manera de ver la gastronomía española, donde dialoga la tradición y la modernidad, y la ilusión es que se convierta en una gran herramienta para la exportación de productos”, ha declarado.

“Queremos transmitir el mensaje de que hay que apostar por sacar a España fuera, de que hay que salir sin complejos porque tenemos un gran producto en el que tenemos que creer”, dijo José Andrés en la inauguración del establecimiento el pasado 15 de marzo. En el mismo acto, Albert Adrià manifestó: “El Mercado Little Spain es vender España a través de su gastronomía, que es sinónimo de su cultura”.

¿Cómo es el original mercado?
Este rincón de España en Nueva York reúne, en un total de 3.250 metros cuadrados, tres restaurantes, dos bares y 15 quioscos.

Cada uno de los tres restaurantes tiene un enfoque culinario diferente. Leña está dedicado a paellas y carnes asadas, mientras que Mar es un restaurante íntimo con una carta de pescado y mariscos frescos importados desde España. Spanish Diner, por su parte, pretende convertirse en un lugar animado de reunión que integra un bar donde se sirve cerveza de barril y en el que hay instaladas pantallas móviles donde ver partidos de fútbol españoles si se tercia.

En el complejo gastrolúdico hay además 15 quioscos de comida. En concreto: Bocatas & empanadas (panes, bocadillos y tortas); Bravas (patatas bravas con salsas variadas); Churros (churros con chocolate); Cocas (cocas saladas de verduras escalivadas y embutidos); Granja (cafetería, pastelería y bocadillos ligeros); Huevos, frituras & pulpo (huevos fritos, pulpo cocido y pescadito frito); Jamón & queso (jamón ibérico y queso curado); La Barra (bar de tapas variadas); Paella & carnes (paellas y carnes asadas); Pasteles & helados (tartas, pasteles, helados y caramelos); Frutas & verduras (sopas, ensaladas, zumos y gazpacho), y Pescados (pescado y marisco fresco). También un Colmado, con productos enlatados, y un Kiosco para la venta de libros de cocina, camisetas y otros objetos de regalo.

Dos bares especializados completan la oferta gastronómica del Mercado Little Spain: Bar Celona, de cócteles, y Vinos, para beber caldos españoles.

Equipamiento español para un local español
El internacionalmente conocido chef y empresario José Andrés, incluido en dos ocasiones en la lista de los 100 personajes más influyentes del mundo publicada por la revista Time, se ha provisto de marcas españolas para equipar el Mercado Little Spain.

Zumos de naranja y otros cítricos exprimidos con las máquinas automáticas de la marca Zummo, cuberterías de Arcos y sillas de Kettal para amueblar el restaurante Spanish Diner son más ejemplos del equipamiento español presente en este mercado.

El diseño de interiores del local ha sido desarrollado por el estudio español Capella García Arquitectura, en colaboración con el arquitecto Anthony Mrkic, del estudio neoyorkino ICrave.

Una vibrante estética y decoración española reina en este complejo gastronómico que trata de llevar a los invitados a una experiencia de inmersión cultural que los transporta a España mediante paredes cubiertas con murales de artistas españoles como Javier Mariscal, Mikel Urmeneta y Sergio Mora.

El invento español que está revolucionando la fritura tradicional

La irrupción de la empresa QualityFry en el 2013 ha marcado un antes y un después en la fritura dentro del sector Horeca. Su fundador, el ingeniero Javier Fernández Páez, es el responsable de inventar la primera freidora del mundo que no emite ni humos ni olores.

Basada en la tecnología ecofry, 100% española, esta máquina consiste en un mueble de acero inoxidable que aloja, en su interior, una cuba cerrada vertical, diferenciándose así de las freidoras a las que estábamos acostumbrados a ver hasta ese momento, de cuba horizontal y abierta, pero que utiliza igualmente el sistema de fritura convencional por inmersión en aceite.

En palabras de Carlos Garrido, CEO de QualityFry, “nuestra ambición es cambiar la manera de freír en el mundo y, aunque suene a quimérico, creemos que nuestra tecnología podría llegar a ser en el futuro el sistema ordinario de fritura”.

La empresa, nacida como una start-up que despegó con los recursos aportados por dos socios inversores, recibió una inyección de capital en el 2015 por parte de Caixa Capital Risc –gestora de capital riesgo de Criteria Caixa– y del family office español Kereon Partners.

Prevé facturar este año un 75% más
En sus cinco años de andadura, la compañía, que emplea a una treintena de trabajadores y factura tres millones de euros, ha crecido a un ritmo de dos dígitos desde su primer año de existencia. En el 2018, su cifra de negocios aumentó un 75% comparado con el ejercicio anterior, un porcentaje que espera repetir este año.

Sus ventas se reparten a partes iguales entre el mercado nacional y el exterior, y sus freidoras están presentes en 20 países, desde los vecinos Francia, Italia y Alemania, hasta los lejanos Emiratos Árabes Unidos, Malasia y Australia. “Nuestra idea es profundizar en el ámbito internacional, poniendo primero el objetivo en Francia, Italia, Alemania y el Reino Unido, para luego abordar el mercado americano y el asiático, con el foco en China, Corea y Japón”, indica Carlos Garrido.

Precisamente son los mercados exteriores los que están demandando al fabricante pedidos de mayor volumen y, en definitiva, una capacidad de producción más alta. En respuesta a ello, la empresa, cuya sede corporativa se encuentra en Madrid, ha ampliado su centro de producción propio que tiene en Bembibre (León), al que ha dotado de tecnología vanguardista y ha reforzado con más personal.

De las croquetas españolas a las samosas indias
Tras el periplo internacional de QualityFry para dar a conocer la freidora automática, en la compañía se han dado cuenta de que la fritura es el método de cocción más extendido en el mundo, y que lo único que cambia son los alimentos que se fríen, que varían en función de la cultura gastronómica de cada país. Ejemplos comparables a las populares croquetas en España son los huevos a la escocesa en el Reino Unido, los nuggets de pollo en los Estados Unidos, las samosas en la India o los tequeños en Latinoamérica.

Pero la máquina permite freír no solo productos salados –verduras, carnes, pescados y otros productos del mar–, sino también dulces como churros, buñuelos o torrijas. Y, todo ello, tanto fresco como congelado, y en unos pocos minutos: unos espárragos verdes en un minuto y cuarenta segundos, y en cinco segundos más, una tempura de verduras.

Su diseño reduce las pérdidas de calor, mantiene el aceite a una temperatura óptima y acelera el tiempo de fritura. “De esta manera, al freír en menos tiempo y evitando pérdidas de temperatura del aceite, el gasto eléctrico disminuye en un 24% con respecto a una freidora tradicional”, asegura Carlos Garrido.

Ahorro del consumo de aceite en un 37%
Asimismo, esta freidora automática posibilita la fritura simultánea de dos productos a la vez en el mismo aceite, y sin mezclar sabores. Su avanzado sistema de filtros extrae las partículas activas y el agua del aceite, manteniéndolo libre de restos de alimentos y alargando su vida útil. El resultado: una fritura saludable de texturas doradas y crujientes.

Al sistema de filtros hay que atribuirle también la capacidad de eliminar los humos al completo –solo expulsa aire seco– y los olores de la fritura.

Según la firma, controles técnicos realizados por empresas externas acreditadas por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) señalan que las freidoras de QualityFry reducen, en un 37%, tanto el consumo de aceite como la grasa contenida en los productos fritos en comparación con una freidora convencional.

Una fritura automatizada y autónoma
La freidora es sencilla de utilizar porque basta con apretar un botón y recoger el producto listo para servir. “Su automatización estandariza procesos y tiempos de fritura, y trabaja autónomamente”, destaca el primer ejecutivo de la compañía.

Igual de fácil es su instalación. Dadas sus reducidas dimensiones y atractivo diseño, puede colocarse tanto en la contrabarra como en la cocina de un establecimiento, o incluso en negocios móviles y puntos de venta al necesitar únicamente una toma de corriente eléctrica donde enchufarse.

Ni siquiera requiere que los locales vayan equipados con un sistema de extracción de humos al llevarlo incorporado. “Este es un factor que repercute en un beneficio para el usuario, ya que trabaja en un ambiente saludable, sin humos ni olores”, recalca Carlos Garrido.

Que la cámara sea un cuerpo cerrado hace que el proceso de fritura no ensucie el mueble ni los demás componentes de la máquina. Además, las piezas desmontables pueden lavarse fácilmente, algunas incluso en el lavavajillas.

Desde locales monoproducto hasta la creación de una carta completa
QualityFry vende sus freidoras a distribuidores de maquinaria para hostelería y, en ciertos casos, directamente al cliente final. Entre los destinatarios de la máquina figuran todo tipo de establecimientos. Cadenas de restauración como Taberna Volapié y Cervecería La Sureña, los hoteles Ibis, el parque temático Port Aventura y el estadio Santiago Bernabéu son algunos de ellos.

Un canal en el que la marca ha entrado últimamente es en la distribución de alimentación. Se ha estrenado a través de Mercadona, donde la freidora provee de croquetas, patatas y alitas de pollo al servicio de comida recién hecha y para llevar que la cadena de supermercados está desplegando en sus tiendas. La restauración para colectividades es otro campo más en el cual la compañía quiere penetrar.

Las freidoras automáticas de QualityFry son capaces de dinamizar el negocio de una empresa de restauración al permitir ampliar su carta con productos fritos variados, como hizo la cadena MásQMenos, que antes de la adquisición de la máquina de fritura solo ofrecía una carta de platos fríos. Se puede incluso montar un modelo de negocio ligado a un solo producto, como es el caso de la croquetería The Original Globet Croquettes (Madrid), o construir una carta de entrantes, primeros, segundos y postres como ha hecho el chef Jesús Almagro en el Mesteño Bar (Madrid).

La futura freidora financiada con 1,3 millones de euros procedentes de fondos europeos
Tras ser distinguida en el 2015 con el Sello de Excelencia otorgado por la Comisión Europea dentro Programa Marco de Investigación e Innovación Horizonte 2020, QualityFry ha sido beneficiaria de una subvención de 1,3 millones de euros del Programa Instrumento Pyme, siendo una de las 69 empresas seleccionadas de entre 2.123 candidaturas.

Gracias a esa ayuda económica, el fabricante está desarrollando una máquina que empezará a comercializarse a principios del año que viene, y que se sumará a los tres modelos existentes –Fast Chef Elite, Fast Chef Elite + Carrousel y Fast Chef Elite + Gourmet–.

El último galardón obtenido por la firma es el Quality Innovation Award 2018 en la categoría pyme, que le ha concedido la Asociación Nacional de Centros Promotores de la Excelencia (CEX) “en reconocimiento a la tecnología ecofry como una innovación tecnológica pionera aplicada a un proceso culinario tradicional”.