Tres productos españoles, premiados con el Smart Label de Host 2019

La feria de equipamiento de hostelería Host, cuya próxima edición tendrá lugar del 18 al 22 de octubre en Milán (Italia), ha distinguido con los premios a la innovación que promueve, los Smart Label, a tres productos españoles por su eficiencia funcional y significativa contribución al desarrollo de su sector.

De entre 217 candidaturas presentadas, un comité compuesto por docentes del centro universitario Politécnico de Milán y expertos del sector ha elegido un total de 56 para ser galardonados con un Smart Label 2019.

Todos los productos poseedores de esta “etiqueta inteligente” aparecerán en un catálogo y se exhibirán en un área dedicada para ello en Host 2019, la cual se situará en el pabellón 6 del recinto de la Feria de Milán.

La innovación hecha máquina de café
La máquina de café espresso Vision de Iberital, que es el resultado de un proyecto de I+D+i financiado por la Unión Europea a través del programa Horizon 2020 SME Instruments, ha sido premiada por Host en virtud de un diseño basado en tres cualidades.

La primera es la eficiencia energética que es capaz de conseguir, la cual se plasma en un ahorro del 50% en el consumo de energía. Esto lo consigue gracias a varios avances tecnológicos. El más destacado es su sistema multicaldera, que concede al barista la posibilidad de programar con gran precisión la temperatura, presión y cantidad del agua necesarias para los servicios de café y té. Otro es un sistema de calentamiento rápido y gestión inteligente de la energía en función de su uso.

La calidad de los materiales es el segundo atributo que la ha convertido en merecedora de un Smart Label. En este sentido, los componentes internos son fabricados con aleaciones especiales, como el latón bajo en plomo, con lo que se suprime casi por completo la presencia de impurezas de metales pesados en el café.

La tercera cualidad es la conectividad IoT que ofrece a través de IB Connect, una plataforma telemática con conexión a internet que permite configurar los parámetros de la máquina desde una tableta, y acceder a ella remotamente para monitorizar y diagnosticar posibles averías.

El galardón de la feria italiana se suma a tres premios internacionales que ya ha conseguido la Vision: un Green Good Design Award (Ateneo de Chicago y Centro Europeo de Arquitectura, Arte, Diseño y Urbanismo), un Platinum A’ Design Award (Academia Internacional de Diseño) y un Excellence In Design Award (Appliance Design Magazine).

La primera freidora que no emite humos ni olores
La tecnología de fritura ecofry, un desarrollo de la empresa QualityFry, se incorpora en toda su línea de freidoras. Según el fabricante, “esta facilita una fritura sostenible y saludable, sin emisiones ambientales y eficiente a nivel energético”.

Este tipo de freidoras automáticas, que se diferencian de las convencionales de cuba horizontal y abierta, consisten en un mueble de acero inoxidable que contiene una cuba cerrada vertical.

La gama de freidoras Fast Chef Elite + ofrece frituras tradicionales en tiempo récord, ya que gracias a su diseño especial se minimizan las pérdidas de calor, se mantiene el aceite a la temperatura óptima y se acelera el tiempo de fritura. Así, estas máquinas acortan los tiempos de fritura en un 27% y reducen el consumo de aceite en un 37%, lo que supone un menor contenido de grasa absorbida por el alimento.

Su avanzado sistema de filtros es capaz de eliminar los humos al completo, ya que solo expulsa aire seco, y los olores. Por ello, no requiere que los locales vayan equipados con un sistema de extracción de humos. Para instalarlas basta con una toma de corriente eléctrica para enchufarlas.

Estas freidoras son ideales para restaurantes, bares, cafeterías, hoteles, tiendas de conveniencia, quioscos, estaciones de tren, aeropuertos o centros comerciales.

QualityFry fue distinguida en el 2015 con el Sello de Excelencia de la Unión Europea, mientras que el año pasado, la Asociación Nacional de Centros Promotores de la Excelencia (CEX) le otorgó el Quality Innovation Award 2018 en la categoría pyme en reconocimiento a su tecnología ecofry.

Una máquina especial para exprimir granadas
Zummo ha diseñado la Z40 Nature Adapt Garnetfruit para exprimir granadas con la premisa de obtener zumo de gran calidad con el máximo rendimiento y rentabilidad.

La máquina, que es una versión de la Z40 Nature Adapt, ha sido ajustada teniendo en cuenta las características específicas de la granada. De esta manera, se ha fijado una velocidad óptima de 33 piezas por minuto y el kit de exprimido se ha adaptado al tamaño de la fruta.

La Z40 Nature Adapt Garnetfruit va provista de una cesta con capacidad de carga de 20 kg que cuenta con una puerta frontal para hacer más fácil esa función. Además, la máquina se asienta en un mueble (cabinet store) que aloja dos contenedores de 55 litros para la recogida de cortezas. El diseño del mueble permite asimismo el llenado de botellas grandes e incluso de garrafas.

Lo último para el sector hostelero

Una lavandería autoservicio transportable y adaptable
Girbau ha lanzado la Mobile Laundry Mini, un nuevo concepto de lavandería autoservicio transportable y adaptable de tipo plug and play (enchufar y usar) creada para su instalación en gasolineras, supermercados y centros comerciales, así como en hoteles, campings o eventos.

La nueva lavandería portátil tiene un formato contenedor que no excede de los 3,5 metros de largo, el cual está especialmente pensado para ser transportado e instalado en cualquier lugar. Además, presenta cuatro modelos de contenedor de diferente tamaño en función del número de lavadoras y secadoras en su interior, todas ellas adaptadas y personalizadas a la necesidad de cada cliente y ubicación.

Según Mercè Girbau, CEO de la empresa: “Revolucionamos el concepto de lavandería para crear sinergias entre el mundo de la lavandería y multitud de establecimientos y negocios, desde hoteles o campings a grandes eventos como festivales. Nuestro objetivo es crear una solución única en adaptabilidad y portabilidad”.

El tiempo de lavado y secado de la Mobile Laundry Mini es de unos 45 o 50 minutos, aproximadamente el mismo que se requiere para hacer la compra semanal en el supermercado. De esta manera, la última novedad de Girbau se presenta como una fórmula de atracción de consumidores a otros negocios a través del servicio de lavandería.

El albornoz sostenible que necesita menos agua para su lavado
El albornoz es un básico en las habitaciones de los hoteles de alta gama, y su lavado supone un consumo hídrico considerable. Consciente de esta realidad, el fabricante especializado en lencería para hostelería Vayoil Textil ha desarrollado un albornoz que, gracias a su composición de fibra, tejeduría e hilado y a su acabado, necesita menos agua para ser lavado que uno convencional.

El lavado de este albornoz sostenible, de nombre Coral, implica un ahorro de consumo de agua y por tanto de energía eléctrica, además de un menor uso de detergente, contribuyendo todo ello a mitigar la contaminación ambiental y favorecer asimismo los efectos que puede producir en la piel del usuario.

Fabricado en algodón 100% en su interior para absorber el agua, su exterior es de microfibra 100%, con lo que ofrece suavidad al tacto.

Vayoil Textil reafirma así su compromiso medioambiental. Otra iniciativa que ha llevado a cabo en este campo ha sido la colección Ocean, fabricada exclusivamente con el 100% de fibras de poliéster procedentes del reciclado de plástico recuperado de mares y océanos, la cual forma parte de la campaña #Mares Limpios #Cleanseas, integrada en el Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA). Una colección que empezó con mantas, fundas de almohadas y sábanas, y que este año también se ha ampliado a todos sus edredones.

El primer producto de limpieza para exprimidores profesionales
Zumex ha desarrollado y patentado el primer producto de limpieza para las máquinas exprimidoras que fabrica al que ha llamado Zumex Citric Active.

Su formulación está especialmente elaborada para eliminar ceras, azúcares y pulpas de los exprimidores de cítricos, frutas y verduras. Ello convierte a este nuevo producto desengrasante en un aliado de los operadores de las máquinas, al facilitar su higienización tras un uso diario intensivo en diferentes contextos, como el retail o el canal Horeca.

Mirror exporta más de la mitad de sus productos

La empresa Mirror Maquinaria Industrial de Restauración Rápida y Organización de Restaurantes nació en 1983. Enseguida empezó a fabricar planchas de cromo duro, producto del que se ha convertido en especialista.

Además de planchas, produce equipos de cocción a doble cara, freidoras, barbacoas de gas, cuecepastas, hornos para pizza y tostadoras de cinta porque lo suyo es la maquinaria de cocción de alto rendimiento. En total, 185 referencias agrupadas en esas siete familias de productos que fabrica en sus instalaciones de L’Hospitalet de Llobregat (Barcelona), donde se realizan todos los procesos de producción, desde el diseño de los equipos hasta la salida de los pedidos.

Con un ojo puesto en el brexit
La compañía, con una clara vocación exportadora desde su inicio, vende actualmente a más de 30 países. “Un porcentaje superior al 50% de nuestras ventas se dirige a los mercados exteriores, siendo Portugal, el Reino Unido y Francia los principales destinos de nuestras exportaciones”, manifiesta Rafael Esteban, presidente de Mirror.

Consultado sobre si el proceso de la futura salida del Reino Unido de la Unión Europea está afectando a sus relaciones comerciales con ese mercado, el máximo responsable de Mirror responde que de momento no han notado variación alguna. “Sería bueno para todos que se produjera una salida negociada para amortiguar problemas que los fabricantes exportadores entrevemos, que pueden ir desde complicaciones en materia de despacho aduanero de mercancías y de transporte hasta una posible imposición de aranceles a la importación o incluso de cuotas de importación”, comenta.

Novedades: planchas encastrables y freidoras de gran capacidad
En su propósito de proporcionar soluciones constantes a la hostelería, la marca presenta este año novedades dirigidas a los segmentos de la restauración rápida y la alta gastronomía.

Según Roser Flotats, directora de Marketing de Mirror, “muchos pequeños establecimientos de comida rápida, a imagen de los grandes, están ampliando la zona de frituras con equipos que mejoran la rapidez”.

En respuesta a ello, la firma ha ampliado la serie de freidoras eléctricas de alto rendimiento Xprime con dos modelos de doble cuba que tienen una capacidad de 28 litros. Uno con una potencia de 21 kW y termostato mecánico, y otro de 27 kW y dotado de un termostato electrónico, responsable de aportar un mayor control de la temperatura. Ambos, al igual que las freidoras de una cuba de la gama, tienen la particularidad de incorporar una resistencia basculante que facilita su limpieza.

En el ámbito de la alta gastronomía, explica Roser Flotats, el restaurador quiere ofrecer una experiencia, lo que significa cuidar al detalle todos los elementos que intervienen en ese ritual: desde el alimento, su técnica de preparación y presentación, hasta la arquitectura de la cocina. Por esa razón, Mirror acaba de sacar al mercado la serie DI (Drop in) de planchas de cromo duro encastrables. A partir de ahora, las 11 planchas de las series ME, M y ERU darán la posibilidad de ser encajadas en la superficie de una cocina.

“Puede parecer que las cocinas industriales son atemporales, pero muestran una clara evolución. La integración de placas de cocción encastradas en una cocina proporciona continuidad y uniformidad a su diseño, además de brindar un mejor aprovechamiento del espacio”, afirma Daniel Sández, CEO de la compañía.

En total, la firma tiene en su catálogo 38 referencias de planchas de cromo duro. Un número que se ve multiplicado por sus opciones de personalización: las planchas pueden ser fabricadas con soporte, mueble e incluso con ruedas, o en versión sobremesa; con superficie lisa o ranurada; en colores, y hasta se les puede añadir un brazo para una cocción a doble cara.

En Mirror conocen la complejidad de funcionamiento de una cocina y, por ello, ofrecen maquinaria capaz de responder a las necesidades de cada establecimiento. “Lo hacemos con una oferta de equipos configurables, con características o funciones elegibles antes de su fabricación, bajo demanda”, asegura su presidente.

Las planchas de la marca son variadas. Hay modelos de doble contacto ideales para restaurantes de comida rápida porque permiten cocinar ambas caras de una hamburguesa de forma simultánea, lo que reduce a la mitad los tiempos de trabajo. También unas específicas para cocer salchichas, denominadas de baño de aceite.

Existen igualmente planchas con zonas de cocción independientes para cocinar a la vez pescado y carne, sin riesgo de mezcla de sabores. “En los momentos del día en que no hay picos de demanda puede encenderse solo una zona, de manera que el negocio puede rebajar su factura de la luz”, indica Roser Flotats.

Asimismo, las planchas de cromo duro hacen posible una buena puesta en escena de la cocina en vivo (showcooking), como sucede en los bufés de los hoteles, las cocinas a la vista de restaurantes o las gastronetas (food trucks).

Por último, hay que señalar que cuando un distribuidor de maquinaria para hostelería adquiere una plancha u otro equipo de la marca Mirror colabora con una buena causa. La empresa participa en el programa solidario Multiplica por la Infancia de Unicef a favor de la educación de los niños en África.

Dos novedades para equipar un restaurante

Nuevos cuchillos con mango azulado y de filo seda
El fabricante albaceteño Arcos lanza la serie Brooklyn con la que amplía su gama de cuchillería forjada de alta calidad.

La nueva serie sorprende por el característico color del mango, con trama en tonos azulados. Fabricado en Micarta, un material duro y resistente a las temperaturas elevadas y humedad ambiental, el mango ofrece una adaptación perfecta a la mano.

La serie Brooklyn está compuesta por una docena de modelos: dos jamoneros de 250 y 300 mm, el Rocking Santoku de 190 mm –de estilo japonés, y apto para carne, pescado y verdura–, un mondador de 100 mm, un cuchillo de verduras y otro tomatero de 130 mm, tres tamaños de cuchillo cocinero (150, 210 y 250 mm), un deshuesador de 160 mm, un panero de 200 mm y un cuchillo de 170 mm para filetear lenguado y otros pescados con el que se separa la espina con gran facilidad.

Una revolución para la preparación de postres helados
Ha llegado el momento de impresionar a los comensales con deliciosos helados recién hechos, tanto salados como dulces. Ello es posible gracias al Rowzer Plus de Taurus Professional, que convierte esa preparación en un proceso de lo más sencillo.

El Rowzer Plus es un emulsionador y procesador profesional de alimentos congelados troceados o triturados que permite servir al momento las porciones justas de helados y sorbetes, así como de mousses, cremas, salsas y patés, con una textura y temperatura ideales. El proceso se realiza sin necesidad de descongelar todo el contenido, pudiendo programar y procesar tan solo las raciones que se necesitan, de una a diez, de manera que se evitan las mermas y se conservan las propiedades del alimento no utilizado.

Desmontable y robusta, la máquina tiene un cuerpo de aluminio inyectado y va dotada de dos vasos contenedores de acero inoxidable de un litro de capacidad. Opcionalmente, ofrece un kit de cuchillas de diseño universal compatible con otros vasos contenedores. En cuanto a la limpieza, la función de lavado del eje se realiza sin necesidad de emplear accesorios.

Está fabricada por Taurus Group en su planta de producción situada en L’Oliana (Lérida) con la marca de Taurus Professional, que comprende su línea de productos de cocina dirigidos al canal Horeca.