Máquinas desengrasantes: ahorro de costes operativos en la cocina

Frucosol ha desarrollado una máquina desengrasante con un innovador sistema de limpieza que termina con el duro trabajo de eliminar la grasa y suciedad de todos los utensilios de cocina como filtros, bandejas, sartenes o cacerolas. Apta para el acero, hierro, aluminio y plástico, garantiza la higiene y desinfección, eliminando bacterias de manera eficaz.

Al automatizarse una tarea que, de hacerse manualmente, requeriría un alto empleo de tiempo y recursos, no solo se gana en productividad, sino que también se reducen los costos relacionados con la mano de obra y el consumo de agua y energía.

El proceso es sencillo: basta con llenar el depósito de la máquina con agua y cerrarlo, dejando que el agua se caliente. Luego se añade el detergente Dk6, un producto biodegradable, ni tóxico ni corrosivo y altamente efectivo contra la grasa y otros tipos de suciedad, que además de estar fabricado por Frucosol es amigable con el medio ambiente.

Conectado a tu horno estés donde estés

Mychef Cloud para los hornos de cocción acelerada Quick 1T es la última evolución de la plataforma del fabricante Mychef diseñada para optimizar la gestión de estos equipos de cocina a través de tecnología avanzada. Siendo accesible desde cualquier dispositivo móvil, ordenador o tableta, permite el control remoto integral de los hornos.

Con Mychef Cloud es posible monitorizar en tiempo real el estado del horno, incluyendo su geolocalización y un análisis detallado de los datos operativos. Esta herramienta permite no solo la supervisión, sino también la interacción activa con los dispositivos: la plataforma también soporta la distribución de contenidos entre diferentes equipos Mychef, asegurando una integración y coherencia operativa.

La plataforma ofrece una gestión centralizada, lo que se traduce en una mayor eficiencia operativa y un uso optimizado de recursos. La recopilación y el procesamiento de datos permiten generar información personalizada, adaptada a las necesidades y preferencias específicas de cada usuario, facilitando la toma de decisiones informadas y estratégicas.

Especialmente adecuada para grandes cadenas de restauración, Mychef Cloud obtiene estadísticas proporcionando una visión global y en tiempo real de cada horno en diferentes ubicaciones, y optimiza la eficiencia operativa asegurando una calidad constante en todos los Quick 1T.

La geolocalización de los hornos y la integración con software de terceros proporcionan flexibilidad y funcionalidad adicionales, adecuándose a los requisitos de entornos de trabajo modernos y dinámicos.

Copas de vidrio para experimentar la excelencia en la degustación del vino

El fabricante de vidrio de mesa Vicrila presenta las copas Verdot, que destacan por su ligereza y perfil esbelto. La forma estilizada de su diseño incrementa visualmente la cantidad de líquido contenido en estas copas, una característica que el hostelero apreciará al conseguir un mayor rendimiento en el servicio de las bebidas.

Las copas Verdot son ideales para degustar los mejores vinos gracias a la sutil curvatura de su cáliz, que oxigena y libera las propiedades organolépticas del vino.

En su proceso de fabricación, las copas son sometidas al proceso térmico del templado, dando como resultado copas templadas desde la boca hasta la base (fully tempered o templado completo), lo que se traduce en una resistencia cinco veces superior a la de una copa estándar. Además de ser altamente resistentes a los impactos, lo son también a los cambios de temperatura, suponiendo una inversión rentable.

Vicrila representa un modelo de economía circular, ya que recicla por completo el residuo de vidrio generado durante el proceso de producción (llamado calcín). Este material reduce la temperatura del horno de fusión de los componentes del vidrio, ahorrando energía y reduciendo las emisiones de CO₂.

Eficiencia y fiabilidad en exprimidores manuales de cítricos

El exprimidor manual de cítricos MOD. 4 de Lomi es un equipo de uso profesional para la extracción manual de zumo reconocido en el sector Horeca por su eficiencia y fiabilidad.

Se trata de un potente exprimidor de alta calidad fabricado en España dotado de un motor de 0,5 CV (0,37kW), que se aloja en un mueble de acero inoxidable 304. Todas las partes en contacto con el zumo están fabricadas en acero inoxidable 316L, que ofrece una alta resistencia a ácidos, bases y cloruros.

Está diseñado para que puedan exprimirse frutas de cualquier diámetro: desde naranjas, pomelos y granadas hasta mandarinas, limas o limones. Además, en su procedimiento manual, al no presionar la corteza, se obtiene únicamente el zumo de la fruta sin pulpa, ni aceites ni residuos de la corteza.

Ocho soluciones en equipamiento hostelero de empresas de FELAC en la Galería de Innovación de GUEXT

El equipamiento más novedoso para el sector hostelero llega a la Galería de Innovación de GUEXT, el Salón Internacional de Proveedores y Servicios para el sector Hospitality. Organizado por IFEMA MADRID en colaboración con FELAC (Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines), este evento ferial celebra su primera edición del 18 al 21 de octubre en el recinto ferial de IFEMA MADRID.

La Galería de Innovación de la feria GUEXT destaca 13 soluciones en equipamiento de vanguardia para el sector de la hostelería, las cuales optan al “Premio GUEXT a la Excelencia en Innovación Hospitality 2024” que se anunciará durante el salón. Entre ellas, ocho corresponden a empresas españolas integradas en FELAC: Coreco, Corequip, Infrico, Iniciaserveis, ITV Ice Makers, Mainho, Nuevas Técnicas del Gas y Pujadas.

Para la otorgación del premio, se valorará el grado de innovación y originalidad, su aplicabilidad y utilidad, su compromiso sostenible y el diseño y estética.

Productos candidatos de empresas de FELAC

Empresa: CORECO | STAND 4C02
Nombre del producto: A15N
Abatidor de temperatura con capacidad para 15 bandejas, compatible con normativa F-Gas (UE) 2024/573. Su aplicabilidad en el sector Hospitality es muy valiosa al lograr un abatimiento de temperatura positiva y negativa. Además, cumple con la normativa F-Gas 2024/573 que asegura la responsabilidad ambiental del producto.

Empresa: COREQUIP CATERING EQUIPMENT | STAND 4C06
Nombre del producto: SUPERFRY N9FRE20HPF

Freidora de aire de acero inoxidable AISI 304 que cuenta con un diseño compacto de 73 centímetros de profundidad y un tanque en forma de Y con esquinas redondeadas para facilitar su limpieza, zona fría para capturar los residuos y drenaje de aceite de gran diámetro para simplificar el vaciado. Además, destaca por su tecnología avanzada, control inteligente y eficiencia en el uso del aceite, sistemas de monitoreo remoto, cálculo del consumo de energía por receta o gestión de la limpieza del dispositivo.

Empresa: INFRICO | STAND 4C10
Nombre del producto: AGB 701 A
Armario de refrigeración con capacidad de 560 litros que abarca un rango de temperatura entre -2ºC y 8ºC. Cuenta con sistema de frío monoblock, desescarche por gas caliente (BT), ventiladores electrónicos, sistema de condensación ventilada y de evaporación forzada y bandeja evaporativa sin resistencia eléctrica para una mayor eficiencia energética. Sus puertas cuentan con tirador integrado de doble agarre, bisagra pivotante con bloqueo de apertura y contrapuerta embutida con burlete plano cleanless y controlador digital táctil.

Empresa: INICIASERVEIS | STAND 4E03
Nombre del producto: INICIASYSTEMS
Innovador sistema de limpieza de utensilios de cocina por inmersión que, combinado con productos químicos biodegradables, ofrece un resultado óptimo con el mínimo esfuerzo y el máximo ahorro económico. Al extraerlos, solo hay que enjuagarlos con suficiente presión de agua para eliminar los restos de suciedad que pudiesen quedar adheridos y eliminar la solución química de los utensilios.

Empresa: ITV ICE MAKERS | STAND 4C04
Nombre del producto: STEWARD
Robot que optimiza la experiencia del cliente en hoteles mediante la automatización del suministro de hasta 5 kilos hielo en la habitación, garantizando sostenibilidad y eficiencia energética. Está equipado con sensores ópticos y acústicos para moverse en el hotel.

Empresa: MAINHO | STAND 4C07
Nombre del producto: PLANCHAS MAX
Incluyen una bandeja extraíble para facilitar el mantenimiento sin desmontaje y distribuyen el calor de manera uniforme gracias a quemadores eficientes, con placas de cromo duro o acero de 15 mm. Su diseño optimiza el uso de energía, reduciendo pérdidas durante la cocción y prolongan la vida útil de los componentes y disminuyen el consumo. La línea cuenta con 12 modelos, a gas o eléctricos, en tamaños de 40 a 100 cm.

Empresa: NUEVAS TÉCNICAS DEL GAS | STAND 4C18
Nombre del producto: QUEMADORES PROGRAMABLES DIGITALCHEFS EHQ04 Y EP31
Quemadores a gas con control digital que estandarizan la cocción de platos complejos, ajustando factores clave como el caldo, el tiempo o la intensidad del fuego. Mejoran la productividad y reducen costos, permitiendo al cocinero supervisar 15-20 fogones, ahorrar hasta un 30% en caldo y un 50% en gas, reduciendo así la huella de carbono. Además, son programables mediante una app y pueden operarse en modo manual o automático.

Empresa: VOLLRATH PUJADAS | STAND 4C08
Nombre del producto: CARRO COCKTAIL
Estación móvil de coctelería que posee un diseño innovador y versátil, así como una estructura resistente que aporta calidez y elegancia. Dispone de múltiples espacios de almacenaje, una amplia zona de trabajo, cubetas para el hielo, zona de vaciado de líquidos, speed rails para las botellas, railes para colgar copas y caja para condimentos. Un producto ideal para hoteles, restaurantes, bares, eventos y catering.

La Galería de Innovación también mostrará los productos de Corequip Catering Equipment, GC International Brands, Hendi Horeca, Lotus, Unox y Wondercool.

Consulta el detalle e imágenes de todos los productos de la Galería de Innovación aquí.

Cómo hacer emulsiones gastronómicas de manera fácil y rápida

Emulsionizer Pro 1.0 by Sammic es un accesorio para el triturador XM-12 que permite crear emulsiones gastronómicas de cualquier tipo. Lo hace además en tiempo récord, ya que tritura, filtra y emulsiona a la vez.

Se trata de un filtro de acero inoxidable combinado con bases perforadas intercambiables según el objetivo gastronómico que se busque en cada momento. Funciona con un triturador de brazo, y su diseño y tamaño son los ideales para el triturador XM-12 de Sammic. Este se pone en marcha dentro del filtro emulsionador, donde se colocan los ingredientes, para obtener la emulsión deseada.

Abatidor de temperatura para más agilidad y rentabilidad en el restaurante

Un abatidor de temperatura es un armario frigorífico profesional capaz de disminuir rápidamente la temperatura de alimentos recién cocinados o frescos, preservando las cualidades organolépticas y valores nutricionales de los alimentos, reduciendo el riesgo de proliferación bacteriana y asegurando la seguridad alimentaria.

Utilizados en cocinas profesionales, los abatidores permiten la planificación y preparación de comidas con antelación. Ello conlleva la racionalización del trabajo, el aumento de la capacidad productiva, un ahorro de tiempo y dinero, además de la optimización de la gestión de existencias y la reducción del desperdicio alimentario.

El último modelo de Coreco en abatidores de temperatura es el A15N, fabricado según la norma europea UNE-EN 17032:2019. Con capacidad interior para 15 cubetas Gastronorm 1/1 o bandejas pasteleras de 60 x 40 cm, su capacidad de abatimiento positivo (+65°C a 3°C) es de 63 kg, mientras que su capacidad de abatimiento negativo (+65°C a -18°C) es de 37 kg.

Su rasgo diferencial radica en que incorpora el gas refrigerante natural R290 de bajo impacto ambiental (con un GWP o potencial de calentamiento global equivalente a 3), avanzándose así al cumplimiento de la norma europea F-Gas, la cual prohibirá fabricar cualquier aparato de refrigeración autónomo que contenga gases fluorados de efecto invernadero con un GWP igual o superior a 150.

El abatidor A15N ofrece también conectividad wifi y Bluetooth, permitiendo visualizar alarmas, estados de la máquina, historial HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y acceder a operaciones de configuración desde un smartphone, tableta o PC.

Exprimir más con menos coste

Zummo presenta Boost Up Kit, un innovador accesorio diseñado para mejorar el rendimiento de sus exprimidores automáticos.

Este kit incrementa la eficiencia del exprimido mediante un sistema que optimiza la extracción de zumo, garantizando un mayor aprovechamiento de las frutas, reduciendo desperdicios y aumentando la productividad.

Ideal para establecimientos con un alto volumen de producción de zumos, este nuevo accesorio mejora la rentabilidad del negocio al proporcionar mayor capacidad de exprimido en menos tiempo, sin comprometer la calidad del producto final.

Con él puede exprimirse hasta la última gota de cada pieza de fruta. Al extraer más zumo por fruta, reduce costes, ayudando a incrementar la rentabilidad del negocio. Al mismo tiempo, el nuevo kit de exprimido ayuda a rebajar costes operativos, ahorrando en consumo de energía, y contribuye también a disminuir la huella de carbono minimizando el transporte y los residuos generados.

Siendo compatible con la mayoría de los modelos de máquinas exprimidoras de la marca Zummo y sin ser necesario cambiar ningún accesorio, se monta de manera rápida y sencilla.

El Boost Up Kit está compuesto por piezas fácilmente intercambiables, lo que facilita su mantenimiento y prolonga la vida útil del exprimidor.

En definitiva, una innovación concebida para maximizar el rendimiento de cada cítrico que supone una solución rentable y eficiente en un mercado donde los precios de las frutas continúan aumentando.

Máquina de cocción que combina varios elementos con una sola toma de gas

Arilex ha desarrollado la línea de cocción Flexi Cooking para ofrecer flexibilidad y versatilidad para la cocción en locales con espacio reducido.

Este concepto novedoso permite configurar, sobre un mueble base de 700, 1000 y 1300 mm provisto de una sola entrada de gas, el módulo de cocción con hasta cuatro elementos diferentes. De esta manera, puede combinarse un fogón, un fry top de acero, un fry top de cromo duro y una parrilla de piedra volcánica refractaria, disponiendo en un mismo equipo de todas las opciones de cocción.

Además, los distintos elementos de cocción son intercambiables entre sí en todo momento, y sin necesidad de herramientas excepto en el caso del módulo de fuego y fry top de cromo duro –debido a sus características constructivas, ambos deben mantenerse en la posición solicitada a fábrica–.

Así, es posible convertir un fry top de hasta 1300 mm de largo en una parrilla de piedra volcánica de la misma medida o hacer la configuración que mejor se adapte a las necesidades del hostelero, combinando los módulos de fry top y de parrilla que más le convengan sobre la marcha, cada vez que lo desee.

Estos equipos de cocción sobre mostrador de fondo 600 mm son apropiados para negocios tipo snack bar y cafeterías con cocina, locales de comida rápida como bocadillerías y hamburgueserías, y food trucks (gastronetas).

Brasa abierta: versatilidad y rendimiento en la cocina profesional

La cocina a la brasa está marcando una tendencia creciente en la hostelería, y el fabricante de menaje profesional Pujadas ha respondido a ello creando Pujadas Grill: una solución global para la cocina a la brasa con una amplia gama de maquinaria, accesorios y menaje para cocción y presentación.

Entre sus propuestas de maquinaria, Pujadas Grill presenta la Brasa Abierta, una opción versátil diseñada para chefs que buscan rendimiento y experimentar con diversas técnicas culinarias, desde parrillas intensas hasta cocinas suaves con menaje. Así, ofrece versatilidad en la cocina, estando equipada con parrilla y barra atemperadoras para adaptarse a diferentes tipos de cocción y estilos culinarios.

Diseñada y fabricada íntegramente por Pujadas en sus instalaciones productivas, la Brasa Abierta está construida en acero inoxidable de alta resistencia y base de ladrillo refractario, garantizando durabilidad y rendimiento en cualquier entorno.

Incorpora elevación regulable mediante volante hasta 400 mm para ajustar la intensidad de la brasa según las necesidades del chef. Como accesorios, incluye pala larga atizadora, pinza Versagrip® de acero inoxidable, pala recoge cenizas y cepillo metálico para limpiar la parrilla.

Apta para cualquier cocina –interior, abierta o exterior–, su diseño robusto y su flexibilidad la convierten en un activo invaluable en la cocina moderna.