Por Felac Innova 21 Mayo 2020

Sammic idea un sistema que mejora la técnica de la cocción al vacío, y Girbau crea un nuevo material a partir del residuo textil de las secadoras industriales.

Sammic inventa un sistema para controlar y trazar las bolsas de la cocción al vacío y regeneración
El fabricante de maquinaria para hostelería Sammic ha desarrollado un temporizador inteligente denominado SmartVide Track para la regeneración y cocción de los alimentos al vacío (sous-vide) que describe como “el primer y único sistema en el mercado que hace posible trazar los tiempos de cocción de los alimentos bolsa a bolsa, identificando cada envase y controlando su tiempo de cocción”.

Según Enrique Fleischmann, chef corporativo de Sammic, se trata de una solución integral que llega para resolver a los cocineros los problemas con los que se encuentran a la hora de organizar la partida de vacío y baja temperatura. En concreto, se refiere a ese momento en el que no tienen el control real de los tiempos que cada uno de los ingredientes lleva dentro del tanque, lo que influye muchas veces en el resultado final, no siendo del todo el adecuado.

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Justamente, gracias al SmartVide Track los chef van a poder no solo controlar el tiempo que los ingredientes llevan en el tanque, sino también trazar cada bolsa o porción, consiguiendo el histórico completo de la bolsa desde que ha entrado en el tanque hasta que ha salido. “Es una ayuda que nos permite estandarizar los procesos en la cocina para que siempre obtengamos la mejor calidad posible en nuestro servicio, sin que importe la situación, dando igual si vamos a dar 10 comidas o 200”, explica Enrique Fleischmann, quien ha participado en el proceso de creación del dispositivo que es el nuevo desarrollo dentro de la familia de cocedores al vacío SmartVide del fabricante.

La estandarización de procesos y el control APPCC, entre las ventajas
Este sistema es aplicable a cualquier tipo de restauración, ya que está pensado para conseguir una organización óptima de los tiempos de trabajo en servicio y en mise en place (preparación y disposición de todos los ingredientes para elaborar un menú).

Además, facilita la estandarización de procesos y posibilita un exhaustivo control APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). Esto permite que mejoren los flujos de trabajo, lo que se traduce en una optimización de la productividad y una eficiencia máxima en la cocina.

Girbau crea un nuevo material con el residuo textil alojado en las secadoras industriales
Alumnos de la escuela universitaria de diseño e ingeniería de Barcelona Elisava y Girbau Lab –plataforma de innovación abierta del fabricante de soluciones para lavandería industrial Girbau– han creado un nuevo material versátil y reciclable fabricado a partir de los residuos textiles sólidos que quedan en los filtros de las máquinas secadoras.

Bautizado con el nombre de Clint y con una forma similar a la del cartón, su innovación radica en el mismo origen de la materia prima, que es un residuo consistente en la pelusa capturada directamente de los filtros de las secadoras.

Igualmente innovador es que se ha ido más allá de la mera producción de papel, y se ha investigado qué usos pueden darse a este material papelero con impresión artesana. Y es que Clint recupera la esencia de las técnicas y procesos artesanales al ser fabricado con la colaboración del Museo Molino Papelero de Capellades –antiguo molino papelero del siglo XVIII que mantiene una pequeña capacidad productiva– y del taller de impresión creativa Letter Cotton.

Elisava y Girbau estudian ya los posibles usos de este nuevo material, que pueden ser numerosas. Entre otras opciones, Clint podría sustituir la utilización de materiales plásticos para hacer carcasas de lápices USB (pendrives) o ser empleado para papelería o embalaje. La reutilización del residuo de la pelusa, hasta ahora desatendido y con un coste asociado, permitiría minimizar su impacto medioambiental y favorecer un proceso de lavado sostenible.

Hacia el residuo cero en la lavandería industrial
Este descubrimiento supone un paso más hacia un nuevo modelo de economía circular en las lavanderías industriales que transforma un residuo en un nuevo material y avanza hacia el residuo cero. En efecto, Clint va más allá de ser un nuevo material, convirtiéndose en una pieza del modelo de circularidad que implica un avance en la actividad lavandera, ya que reduce y revaloriza los residuos textiles y les da nuevas aplicaciones.

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Por Felac Innova 21 Mayo 2020

Los fabricantes continúan desarrollando productos y servicios con la seguridad e higiene por bandera dirigidos a los establecimientos de restauración y hotelería.

La guía “Limpieza y desinfección de utensilios y superficies en restaurantes” aborda las medidas preventivas que se deben tomarse y detalla los procedimientos correctos para la limpieza y desinfección, mientras que en el resto de guías, dedicadas a la conservación y manipulación de distintos tipos de alimentos, se incide en los protocolos que han de seguirse para evitar riesgos en las diversas operaciones con materias primas y platos cocinados. Según estas publicaciones, “en un contexto de exigencia máxima de higiene, como en el que nos encontramos actualmente con la covid-19, para evitar infecciones e intoxicaciones, es necesario reevaluar los peligros identificando algunos nuevos e incorporando medidas preventivas y puntos de control adicionales para aumentar la seguridad alimentaria”.

Las ventajas del vidrio templado son múltiples: máxima higiene al permitir una fácil limpieza y desinfección con cualquier producto habitual sin alterar sus características; menor adherencia de la suciedad y agentes externos; rápida limpieza de la superficie después de cada uso; mínimo mantenimiento; alta resistencia al calor y a los ambientes húmedos, y gran durabilidad y resistencia, ya que no se deteriora por productos más o menos ácidos necesarios para eliminar la cal del agua.

Además, la Gaggia Vetro, que cuenta con la certificación estadounidense NSF, dispone de botoneras capacitivas integradas en el propio vidrio, con una superficie completamente lisa, sin huecos ni juntas. Sin olvidar que utiliza cobre sin recubrimiento, el cual tiene propiedades bactericidas, en la fabricación de las calderas, tuberías y otros componentes de su interior.

Por otra parte, la Futurmat Sensius Gold incorpora una intuitiva pantalla táctil de cristal líquido o LCD de 4,7” con funcionamiento mediante scroll que permite configurar la temperatura de la caldera y la presión de la bomba; controlar la estabilidad térmica durante la erogación, o seleccionar la función Eco Friendly de ahorro energético. También escoger el idioma; regular la iluminación de la máquina; definir los colores de los iconos y de la barra de progresión. Asimismo, este display facilita el trabajo del barista al poder guardar las configuraciones seleccionadas para cada máquina y establecimiento, lo que contribuye a minimizar la manipulación de la máquina.

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Sacos de protección higiénicos para mantas y almohadas, y mascarillas sostenibles de Resuinsa
Según las guías publicadas por la Secretaría de Estado de Turismo y elaboradas bajo la coordinación del Instituto para la Calidad Turística Española (ICTE) con las medidas que deben adoptar hoteles, apartamentos turísticos y albergues para la reducción del contagio por covid-19, las mantas y almohadas guardadas en los armarios “deben encontrarse protegidas”.

Con la finalidad de guardar en el armario de una manera segura almohadas, cuadrantes, mantas e incluso nórdicos, Resuinsa cuenta con sacos de protección higiénicos fabricados con un tejido innovador desarrollado por su Departamento de I+D+i. Se trata de un tejido antibacteriano con propiedades virucidas gracias a la tecnología de los iones de plata, el cual está disponible tanto en algodón 100% como en poliéster 100%. Asimismo, para la fabricación de estos artículos, la firma ha desarrollado un tejido barrera de poliéster 100%.

En caso de que haya elementos, como por ejemplo, nórdicos que vayan a ser guardados hasta la temporada siguiente, el fabricante recomienda al establecimiento seguir siempre la regla LGA (lavar, guardar y almacenar).

Vayoil Textil reúne en un catálogo su oferta preventiva anti-covid
Con la mirada puesta en la reapertura de los alojamientos turísticos, Vayoil Textil ha aunado en un catálogo todos aquellos artículos de la marca que contribuyen a la minimización de riesgos higiénicos y sanitarios frente a la covid-19 atendiendo a los protocolos establecidos por el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo.

En la guía de productos del fabricante de textiles para la hostelería se encuentran soluciones destinadas a las habitaciones de los hoteles, así como a los empleados y clientes del establecimiento.

Para las habitaciones, propone una colección de fundas interiores de almohada y protectores de colchón fabricados en poliuretano, un material que además de dificultar la adherencia del virus en su superficie, es de fácil lavado, ya que simplemente basta con pulverizar la superficie con una solución desinfectante y secarla con una bayeta. Almohadas antibacterias que incorporan un tratamiento antimicrobiano en su propio tejido o los edredones Sanitized, eficaces contra las bacterias, y bolsas para mantas y almohadas con tejido TNT completan la oferta.

También fabricados en TNT son los portatrajes que la firma ofrece a los empleados para cumplir con la recomendación ministerial de que la ropa de la calle no debe entrar en contacto con la ropa de trabajo. Para empleados y clientes van dirigidos también los cinco modelos de mascarillas higiénicas sostenibles de tipo reutilizable que Vayoil Textil fabrica, en distintas fibras naturales, tras adaptar parte de su capacidad productiva.

Cualquiera de los modelos de mascarilla puede incluirse, junto a un bote de gel hidroalcohólico y una bolsa portamascarillas individual de algodón 100%, en el Kit Safe Hotel, pensado para el cliente. Y en aquellos casos de clientes o empleados positivos por coronavirus, la compañía propone el uso de batas de polipropileno desechables, mascarillas higiénicas desechables y delantales impermeables fabricados en loneta de poliéster hidrofugada.

Zummo ofrece un servicio certificado de higienización de sus exprimidores
La higiene y la seguridad, no solo de los alimentos sino también de los procesos, son hoy más importantes que nunca. Por eso, Zummo propone a los negocios de hostelería un servicio de higienización de sus máquinas exprimidoras automáticas mediante el cual se obtiene un certificado de higienización.

El fabricante quiere asegurar así a los consumidores y usuarios que los exprimidores higienizados han sido sometidos a los más rigurosos procesos de limpieza e higiene, a la vez que transmitir seguridad y confianza.

Tanto Zummo como su red de distribuidores y servicios técnicos ofrecen el servicio de higienización de exprimidores, el cual durante los meses de julio y agosto es gratuito al contratar un mantenimiento preventivo para cualquier máquina Zummo en España.

Según un comunicado de la firma, “tecnologías exclusivas como el sistema de exprimido EVS, el grifo Adapt, el método de acople de piezas Closed Chamber, o la máxima Easy Clean son algunos de los desarrollos de Zummo enfocados a garantizar la seguridad e higiene de los exprimidores y que están respaldados por las principales certificaciones internacionales como NSF, ETL o CE”.

Sistema de pago cashless
Zummo ha presentado su modelo de exprimidor con sistema de pago sin contacto (cashless) incorporado. La versión del Z14 Nature Contactless cuenta con un sistema por el que, al realizar el pago, la máquina se activa y exprime el zumo al momento, sin que el usuario tenga que tocar la máquina en ningún momento. Esta ofrece como formas de pago las tarjetas prepago o de fidelización, tarjetas de crédito o débito, además de aplicaciones móviles y plataformas de pago.

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Por Felac Innova 21 Mayo 2020

Cocinas y máquinas de café portátiles para exteriores, soluciones cook & chill y de regeneración para hacer delivery y take away, o tecnología contactless en máquinas exprimidoras automáticas.

“Sacar el bar al exterior”
Las terrazas de los bares, adaptadas como espacios seguros, van a jugar un papel protagonista en el proceso de desescalada y en la futura nueva normalidad.

Tomando como inspiración otras maneras de consumir en bares de países anglosajones, y aprovechando la buena climatología de la que goza España, la propuesta de Aurora Farré, directora del fabricante de máquinas de café espresso Iberital, es la de crear un entorno seguro en el exterior del local “sacando el bar al exterior”. “Se trata de abrir las terrazas pero no de la misma manera que antes, sino ofreciendo más opciones para el consumo”, comentó.

Siguiendo esta línea, Iberital acaba de lanzar una campaña orientada a ayudar a bares y cafeterías a adaptar sus locales para servir café en la misma terraza, sin grandes instalaciones y con comodidad. La fórmula es utilizar una máquina de café espresso portátil, en concreto la IB7 en su versión Handy, la cual funciona con un depósito independiente sin necesitar toma de agua y que se coloca en un carrito con cajón picamarro incorporado.

Igualmente Oier Biritxinaga auguró que los espacios abiertos van a coger auge. “En hoteles y restaurantes se va a crear la necesidad de cocinar en directo delante del cliente para que pueda ver el proceso, por lo que vamos a ofrecer cocinas portátiles y soluciones de hornos-abatidores”.

Transmitir confianza y seguridad
En un escenario en el que impera el miedo al contagio por coronavirus, la maquinaria que hay en un establecimiento puede contribuir a dar seguridad. “La gente tiene ganas de volver al bar y al restaurante, de modo que es fundamental transmitir confianza y seguridad a través de las máquinas que se utilizan”, apuntó Rafael Olmos, director general de Zummo.

Por ello, su firma va a incorporar la tecnología contactless (sin contacto) a las máquinas exprimidoras automáticas. “La idea es minimizar el contacto humano, de manera que su accionamiento se produzca a través de un teléfono móvil o una tarjeta de crédito y la manipulación se limite al llenado de la cesta de naranjas u otra fruta”, explicó. Asimismo, esta compañía ha potenciado la relación con sus distribuidores a través de videos tutoriales para hacer hincapié en cómo llevar a cabo una correcta higienización de los exprimidores.

De la misma manera, Aurora Farré puso el acento en esa tarea didáctica. “Estamos en una etapa en que es necesario explicar los procesos que sigue una máquina para elaborar un café, así como para higienizarla, por lo que es importante que esa información llegue al hostelero y el hostelero, a su vez, se la transmita al cliente del bar”, señaló.

Y es que la maquinaria para hostelería española, que está presente por todo el mundo, debe obtener estrictas homologaciones sanitarias para entrar en los mercados internacionales, cumpliendo con la normativa vigente en materia de seguridad alimentaria. Por ello, ese enfoque higiénico que ahora se ha situado en primer plano en todos los ámbitos de la vida no es algo nuevo para este tipo de fabricantes. “Una lectura positiva de esta crisis sanitaria puede ser que el consumidor se conciencie de la importancia de comprar productos desarrollados por empresas que cumplen con todas las normativas higiénicas y rehúya de la maquinaria no homologada”, subrayó Rafael Olmos.

La tecnología IoT se revela como la aliada para ganar en eficiencia
Dentro del equipamiento para hostelería, las máquinas de café de uso profesional han sido precursoras en incorporar la tecnología del internet de las cosas (IoT), consiguiendo así obtener información de esas mismas máquinas de manera remota mediante cualquier dispositivo con conexión a internet.

Para Aurora Farré, el futuro más inmediato va a requerir una transformación hacia una máxima eficiencia de la cadena de valor, compuesta por el fabricante de la máquina café, el suministrador del café, el hostelero y el cliente final. “No me puedo imaginar otra mejor manera de maximizar la eficiencia y la rentabilidad de un negocio, así como de trasladar formación y conocimiento de forma rápida a toda esa cadena sin que las máquinas, el local y las personas estén conectados entre sí”, manifestó.

Solicitud de un plan de apoyo al sector
Rafael Olmos, en calidad de presidente de FELAC, consideró indispensable la activación, por parte del Gobierno, de un plan de apoyo al sector mediante un Plan Renove para impulsar la adquisición de equipamiento y maquinaria entre los establecimientos de hostelería.

Un plan que permitiría a bares y restaurantes adaptarse a las nuevas líneas de negocio que la pandemia de la covid-19 les está obligando a abrir, como el delivery y el take away. “Se trata de complementar la maquinaria existente con algún equipo que ayude a rentabilizar el negocio”, precisó Oier Biritxinaga.

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Por Felac Innova 21 Mayo 2020

Desde tecnología de selección a distancia para el vending, lavadoras de barrera sanitaria y máquinas de hielo hasta textiles higiénicos o lámparas de rayos UV para desinfección de espacios.

Tecnología de Grupo Azkoyen para seleccionar productos sin tocar la máquina de vending
Cambiar la forma en la que nos relacionamos con los dispositivos que nos rodean, como las máquinas expendedoras, se está convirtiendo en un paso indispensable para reducir el riesgo de transmisión del covid-19. De esta manera, los paneles de pulsación mecánicos o con pantalla táctil de las máquinas automáticas dejan paso a nuevas tecnologías que funcionan a distancia.

Ejemplo de ello es la tecnología Air Touch, desarrollada y patentada por Grupo Azkoyen. Esta permite al usuario seleccionar el producto que desea desde una distancia de hasta 2 centímetros respecto de la superficie del panel de selección de la máquina, evitando así el contacto y aportando seguridad e higiene al proceso de compra.

A la hora de pagar, además de los pagos contactless y otros sistemas asociados, la firma cuenta con la tecnología de medios de pago electrónicos Pay4vend con la que se permite el pago a distancia a través de dispositivos móviles. Según la multinacional española con sede en Navarra, las medidas de seguridad e higiene que posibilitan las tecnologías Air Touch, contacless y Pay4Vend mejorarán la confianza de los consumidores en la utilización de las máquinas expendedoras, ideales para entornos laborales y Horeca.

Asimismo, gracias a la transparencia de los eslabones, los divisores de Kriskadecor logran “separar sin dividir”, es decir, crear subespacios que no rompen el campo visual, sino que mantienen la sensación de amplitud y permiten que la luz fluya libremente.

De cara a generar confianza en relación con la higiene y la limpieza, la firma destaca que el material puede lavarse y desinfectarse con procesos que respetan el acabado.

Una opción es mediante productos químicos, en dos pasos: primero se limpia la cadena con agua y detergente (pH hasta 8) y después se rocía la cadena con una solución de alcohol y agua (70-30%) y se deja secar. Si, por el contrario, la desinfección se quiere llevar a cabo con un protocolo sin químicos, se pueden utilizar limpiadoras a vapor.

Tecnología con iones de plata en la nueva colección de textiles higiénicos de fundas y rellenos de Resuinsa
Apostando por la I+D+i y con la finalidad de ayudar al hotelero en su vuelta a la “nueva normalidad”, Resuinsa pone el foco en la higiene y presenta la colección Hygienic Textiles, fabricada con tejidos antibacterianos que tienen propiedades virucidas.

Esta nueva línea de textiles higiénicos, sostenibles y hasta personalizables con la que la firma garantiza al huésped la higiene y seguridad de las estancias, está compuesta por fundas protectoras interiores de almohada, de nórdico y de colchón, así como por rellenos de almohadas y nórdicos entre otros productos.

Félix Martí, director general de Resuinsa, explica que la mayoría de tratamientos antibacterianos que existen en el mercado se consiguen solo mediante procesos químicos, de manera que su efecto desaparece con los lavados industriales y no son viables para el sector de la hostelería. Por ello, la firma ha apostado por la tecnología desarrollada mediante iones de plata consiguiendo un tejido antibacteriano con propiedades virucidas.

Y es que desde hace años la plata está siendo utilizada como sistema de tratamiento antimicrobiano en la fabricación de electrodomésticos, máquinas de hielo o envases alimentarios. “Hoy en día sabemos que los iones de plata son un potente agente antimicrobiano, capaz de acabar con todo tipo de gérmenes –bacterias, hongos, virus y protozoos–“, aseguran desde la compañía.

La mantelería textil, higienizada al 100% con el lavado industrial
En esta crisis sanitaria, Resuinsa sigue apostando por el uso de manteles textiles en las mesas de los restaurantes como símbolo de higiene y calidad. “Unos manteles y servilletas que son lavados de manera industrial a 65 ºC y calandrados a 180 ºC, lo que es una garantía total de desinfección”, señalan.

Taurus Group: lámpara de rayos ultravioleta para desinfección de espacios y pantallas faciales de protección
Debido a la pandemia que está cambiando el mundo, Taurus Group se focaliza en el cuidado de la salud con el lanzamiento de dos novedades.

Una es Massive Purity, una lámpara de radiación ultravioleta para desinfectar de patógenos espacios de grandes dimensiones como bares, restaurantes, habitaciones de hotel y hospital, o vagones de tren.

Este sistema de desinfección utiliza luz ultravioleta UV-C para destruir el ADN (ácido desoxirribonucleico) y ARN (ácido ribonucleico) de las células de los microorganismos mediante su esterilización. El resultado es la simultánea desinfección de la estancia y la descontaminación del aire, consiguiendo así espacios seguros libres de covid-19.

Un escudo de protección para el coronavirus
La segunda novedad es la pantalla protectora facial Real Shield para prevenir el contagio del coronavirus. Cómoda y ligera, resulta fácil de montar y colocar gracias a una banda elástica y a una careta que permite ajustar su inclinación. Este escudo de protección es también lavable y reutilizable, así como resistente a rayaduras e impactos leves.

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Por Felac Innova 21 Mayo 2020

Estos dos fabricantes textiles ofrecen soluciones innovadoras para este producto de prevención con el que se intenta poner coto al coronavirus.

La compañía está fabricando y comercializando en el canal Horeca y farmacéutico, así como en organismos públicos, la mascarilla higiénica Protect Confort.

Esta incorpora un acabado antibacteriano –que previene la proliferación de bacterias–, e hidrófugo –que protege del contagio por salpicadura de saliva u otros líquidos actuando como repelente–.

Para Arturo Hernández, director de la empresa, “la producción de mascarillas sigue la filosofía de economía circular y responde a la transformación en que se encuentra inmersa Vayoil Textil hacia esa realidad”.

“Consideramos que si existen alternativas para utilizar mascarillas que tengan una vida útil más larga, sean reutilizables y fabricadas con materias sostenibles deberíamos utilizarlas”, ha añadido.

Con otra fibra biodegradable, el lino, está confeccionada una segunda referencia, que ofrece una BFE del 89%; mientras que la Ocean es de algodón orgánico y con una BFE del 85%.

En Repreve, una fibra hecha de materiales reciclados como botellas de plástico, está fabricada otro tipo, aportando una BFE del 80%.

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