Conoce los últimos lanzamientos en equipamiento hostelero

Araven amplía su gama de contenedores con los GN 2/1 para grandes cantidades de alimentos
El catálogo 2021-2022 de Araven contiene novedades como los contenedores para alimentos GastroNorm 2/1, dirigidos a sectores que manejan grandes volúmenes, como colectividades, hoteles vacacionales o industrias alimentarias.

A su capacidad de 70 o 90 litros, suman un diseño óptimo para procesos de descongelación en su versión con fondo perforado. Así, para garantizar una completa seguridad e higiene, las cubetas lisas y de fondo perforado se combinan de manera que la primera sirve para recoger el líquido desprendido, evitando que el goteo contamine otros alimentos. La tapa para evitar que la partida con la que se trabaja sufra a su vez contaminaciones completa un kit especialmente concebido para la descongelación.

Disponibles en polietileno de alta densidad –indicados para la congelación y descongelación– o ABS –idóneos para la conservación–, resisten temperaturas de entre -40 y +90 ºC. Además, su diseño sin aristas vivas facilita su limpieza, manejo, encaje y apilamiento.

Como el resto de contenedores de Araven, incorporan el sistema de identificación patentado por la marca, basado en etiquetas permanentes y colorclips.

En total, Araven ofrece hasta seis gamas de contenedores de alimentos para adaptarse a las distintas necesidades de conservación en la hostelería.

Editado en seis idiomas, el catálogo destaca también como una completa guía de consulta y buenas prácticas para el profesional en materia de seguridad alimentaria, ya que se detallan las medidas higiénico-alimentarias en los procesos de conservación, manipulación, servicio, transporte y limpieza.

Kettal: colecciones de mobiliario firmadas por diseñadores de renombre
La colección Ringer constituye la primera colaboración entre Kettal y Michael Anastassiades. Diseñada con un enfoque de mobiliario de cafetería minimalista, su nombre hace referencia al tradicional juego del herrón y guarda relación con la estructura del reposabrazos, que descansa justo encima de las patas.

El diseñador se ha valido de la experiencia de Kettal en la fabricación de aluminio para crear una colección robusta que, a pesar de ello, es fácil de desplazar y reorganizar.

Una mesa inspirada en la arquitectura clásica
Combinando a la perfección con las sillas Ringer, otra de las novedades del fabricante de mobiliario es la mesa Il Colonnato. Para ello, Kettal ha reproducido un proyecto de 1977 del arquitecto y diseñador de fama internacional Mario Bellini, quien es autor de creaciones que forman parte de la colección permanente de diseño expuesta en el Museo de Arte Moderno (MoMA) de Nueva York.

En el proyecto Il Colonnato, Bellini se inspiró en una estructura elemental de la arquitectura para diseñar una colección de mesas. Su diseño emulaba la columnata de la arquitectura clásica, en la que una secuencia de columnas sostiene un pórtico, en este caso, un tablero.

La base es un volumen visualmente cerrado, a pesar de estar materialmente abierto. Cuando se ve desde otro punto de vista, la percepción cambia por completo, ya que las columnas ya no se superponen y el espacio parece vacío.

Inicialmente, las mesas se diseñaron exclusivamente en un material clásico como el mármol, pero ahora Kettal ha incorporado otros dos materiales, la teca y el cemento, para su versión más contemporánea.

Nueva freidora automática de QualityFry con más capacidad de producción y personalizable
QualityFry, compañía especializada en el desarrollo de tecnología automática de fritura sin humos ni olores, presenta un nuevo modelo de freidora automática profesional. Nos encontramos ante la iQ 1000 Carrousel, la cual ofrece una mayor capacidad de producción que otras freidoras de la marca gracias a su cuba de fritura de 10 litros de aceite –de 5,5 litros en anteriores modelos–, que permite que llegue a alcanzar una producción por hora de hasta 33 kg. Se ha mejorado también su capacidad de extracción y condensación, que ha aumentado en un 60%.

El equipo posee asimismo un display táctil de 10 pulgadas intuitivo con el que se pueden programar hasta 21 productos, y cambiar las imágenes y los nombres de los productos con facilidad. Además, gracias al diseño en vinilo de su frontal, esta freidora de QualityFry puede personalizarse a gusto del cliente.

Una freidora conectada a internet
La nueva creación de la marca cuenta con una conexión wifi que permite acceder con una aplicación (app) a los detalles de producción y telemetría de la máquina, pudiendo tener control de los datos de forma remota a través de la tecnología del internet de las cosas (IoT por sus siglas en inglés). Asimismo, posee una conexión USB que hace posible cargar archivos de imágenes o actualizar el software, una prestación también ejecutable de forma remota vía wifi.

El carácter innovador de QualityFry ha sido reconocido por la Comisión Europea concediendo a la compañía el Sello de Excelencia dentro del “Programa Marco de Investigación e Innovación Horizonte 2020”, que promueve el liderazgo industrial en Europa y refuerza la base científica de proyectos empresariales.

Lo último de Zummo: un cortador de piña y un exprimidor de manzanas
El fabricante de máquinas exprimidoras de uso profesional Zummo amplía su cartera de productos presentando nuevas soluciones para el sector retail (minorista) de alimentación.

Se trata del cortador de piña Pina slicer y del exprimidor de manzanas Apple juicer, que permitirán a supermercados, fruterías, tiendas de conveniencia o aquellas con una oferta de alimentación saludable (healthy shops) ofrecer piña recién cortada y zumo de manzana recién exprimido, ambos listos para consumir. Igualmente, brindarán una experiencia de compra nueva al consumidor de piña y manzanas, respectivamente.

Estas dos nuevas máquinas, junto a otras de la gama de Zummo como las exprimidoras de cítricos y granadas Z40 Nature son ideales para configurar una isla de productos frescos (fresh corner) en el punto de venta.

Piña pelada, cortada y lista para tomar
Desarrollada para simplificar el proceso de transformación de una piña fresca en un formato listo para consumir, Pina Slicer pela y corta la piña natural en el propio punto de venta ofreciéndola en un formato cómodo de transportar, refrigerar o, directamente, comer.

Su funcionamiento es sencillo y rápido: en tan solo 15 segundos, corta la corona, quita la cáscara y el corazón, y corta la piña en rodajas o trozos.

La máquina que convierte las manzanas en zumo fresco y preparado para beber
El exprimidor Apple Juicer ha sido concebido especialmente para los supermercados, con el objetivo de que sus clientes puedan obtener zumo de manzana de la máxima calidad y frescura de la forma más sencilla. El cliente solo tiene que abrir el grifo y la máquina se pone en marcha. Además, su práctico portabotellas maximiza la utilidad para el usuario.

Gracias a su diseño patentado con el sistema cold press (presión en frío) y a su facilidad de uso, combina el mayor rendimiento con la mejor calidad de zumo, ya que las vitaminas, minerales y fibras se conservan al máximo.

Torrens: un siglo de historia

Los inicios de la ya centenaria Metalúrgicas Torrens datan de 1921, cuando José Torrens montó un taller en Palma de Mallorca dedicado a hacer objetos de cobre y latón como ollas, braseros y lámparas que vendía en ferias celebradas en pueblos de Mallorca.

Allá por los años 60, su hijo Guillermo tomó el testigo del negocio familiar. El desempeño de su labor al frente de la empresa coincidió con dos hitos que marcaron el devenir de la compañía. Uno fue el boom turístico que estaban viviendo las islas Baleares y, el otro, la llegada a España de un material nuevo, completamente desconocido en esos momentos como era el acero inoxidable.

Fue entonces cuando Torrens orientó su enfoque a la hostelería. Conductos y campanas para la extracción de humos fueron de los primeros productos fabricados en acero inoxidable. Con la posterior introducción del bufet, a los anteriores se sumarían todos los relacionados con esta modalidad de servicio de restauración, como placas frías y calientes, baños maría o las mismas estructuras de los bufets.

Su doble faceta como fabricante e instalador
Ya en los 90, José y Javier, hijos de Guillermo Torrens, cogieron las riendas de la empresa, que continúan capitaneando. En esta etapa, otro hecho clave acaecido en la restauración, como fue el desarrollo de las cocinas a la vista (showcooking) en restaurantes y hoteles, acabó influyendo en la creación de una nueva línea de negocio.

“Anteriormente vendíamos nuestros productos en acero inoxidable a distribuidores, pero un día decidimos hacer las instalaciones de cocinas y bufets directamente nosotros, dirigiéndonos al cliente final”, explica José Torrens, director general de Torrens, a Felac Innova.

De ahí la doble vertiente de la compañía. Por un lado, la fabricación de todo tipo de equipamiento en acero inoxidable: desde mesas de trabajo y muebles neutros y calientes, hasta conductos de ventilación y campanas de extracción. Por otro lado, la realización de proyectos llave en mano de bufets y cocinas industriales, que incluyen el diseño y montaje de las zonas de lavado y de refrigeración, así como de la ventilación y extracción de humos.

Esas instalaciones completas se nutren, tanto de los productos fabricados por la firma como por maquinaria de otros fabricantes. Igualmente, ofrece el servicio de mantenimiento y recambios.

La apuesta por la expansión internacional
El equipo de Torrens pronto empezó a realizar instalaciones de bufets y cocinas en hoteles, primero en Mallorca, después en Ibiza y Menorca, y a continuación a la península y a las islas Canarias.

Pero el gran salto lo dio la empresa hace ahora 10 años, con su desembarco en el Caribe mediante la apertura de delegaciones con fábrica propia en Punta Cana (República Dominicana) y Cancún (México). “Animados por cadenas hoteleras españolas clientes que estaban en el Caribe, compramos naves y contratamos personal con experiencia en los dos países casi al mismo tiempo”, comenta José Torrens, propulsor de la internacionalización de la compañía.

A esas dos delegaciones les siguieron otras dos para ofrecer servicio de instalación y posventa: una situada en Jamaica y otra en Canarias, la cual echó a andar en mayo de este año. “La maquinaria para hostelería requiere mantenimiento, de manera que si queremos abrir un nuevo mercado, tienes que estar allí, ofreciendo servicio técnico”, afirma José Torrens.

Para finales de este 2021 está prevista la inauguración de las nuevas instalaciones de la delegación de Punta Cana, que se encuentran en construcción y que tendrán más de 2.000 metros cuadrados, ya que las actuales se han quedado pequeñas para dar respuesta a la demanda en esa región.

Entre su sede situada en Palma de Mallorca y sus cuatro delegaciones –tres en el Caribe y una en Canarias–, Torrens supera los 8.600 metros cuadrados de superficie y emplea directamente a más de 160 personas.

Proyectos en Asia y África
El negocio exterior representa el 60% de la facturación de la empresa. Sus principales clientes en el extranjero son cadenas hoteleras españolas asentadas en el Caribe, como Riu Hotels, Grupo Martinón, Meliá o Hipotels, y americanas como AM Resorts.

José Torrens declara que son capaces de hacer proyectos en cualquier parte del mundo. “Acabamos de finalizar montajes en hoteles de Maldivas, en Asia, y actualmente estamos trabajando también en el continente africano, en Senegal, Cabo Verde y Zanzíbar”, añade.

En los últimos tiempos, la principal inversión de esta empresa familiar de tercera generación que este 2021 cumple 100 años ha tenido como objetivo dar alas a su internacionalización. Asimismo, ha sido adquirida maquinaria dotada de los últimos avances tecnológicos, como máquinas de corte por plasma y corte por láser, o plegadoras de última generación, para conseguir altos estándares de calidad en su proceso productivo.

Además, en su sede central se ha apostado por las energías renovables, instalando paneles fotovoltaicos que generan 121.000 kWh al año, lo que supone el 80% de su consumo anual de electricidad.

Los problemas que atenazan al sector
Preguntado por el impacto de la pandemia de la covid en la empresa, José Torrens responde que los proyectos que tenían firmados en el exterior no se pararon, solo se ralentizaron, de modo que eso les permitió poder seguir trabajando sin cerrar ninguna de sus fábricas. Ahora, un año y medio después tras el inicio de la pandemia, el director general de Torrens asegura comprobar un resurgir de solicitud de presupuestos y proyectos en el sector de la hostelería.

“En estos momentos, el gran problema que tenemos en el sector es, por una parte, el incremento del precio del acero inoxidable, de entre un 35% y un 45% dependiendo del espesor, en menos de un año, y los largos plazos de entrega, tanto de materiales como de maquinaria de hostelería”, expone José Torrens. “¿Esto qué significa? Que los proyectos tienen que preverse con más antelación que antes”, recomienda.

Las últimas propuestas en maquinaria y mobiliario para hostelería

Arilex amplía su gama de vitrinas de tapas con modalidades refrigeradas y neutras de un piso de la serie VT plana, de forma cuadrada y fabricadas con cristal templado.

Las vitrinas refrigeradas se presentan en dos opciones: modelos preparados para albergar cuatro, seis y ocho bandejas Gastronorm 1/3 con acabados en acero inoxidable o en vidrio de distintos colores, y modelos que incorporan una placa lisa para exponer el producto en bandejas de pizarra o platos corporativos.

Estas vitrinas de tapas integran un compresor hermético de 1/6 CV con condensador ventilado de potencia de 7×3 para asegurar un correcto funcionamiento incluso en las condiciones más adversas. El control de temperatura se realiza mediante una centralita electrónica digital con un rango de trabajo de +2 ºC a +6 ºC. Asimismo, todos los modelos incluyen iluminación led y puertas traseras correderas extraíbles que facilitan su limpieza.

Las vitrinas neutras guardan la misma estética recta para poder así combinarse con las refrigeradas. Fabricadas en largos de 1.100, 1.500 y 1.800 mm, van montadas sobre una base de acero inoxidable para favorecer la higiene y limpieza, y tienen la opción de llevar puertas traseras correderas extraíbles.

Tanto las vitrinas refrigeradas como las neutras de esta serie disponen de una amplia superficie superior de cristal templado que puede utilizarse como encimera.

Nace Girbau University para ofrecer formación especializada en lavandería

Con el deseo de ir más allá de ser un fabricante de maquinaria para lavandería, Girbau lanza una plataforma de formación en lavandería que combina la formación virtual con la presencial.

Se llama Girbau University, y su objetivo es convertirse en un lugar donde los profesionales del sector puedan aprender a mejorar una lavandería de manera transversal, pensando en ella tanto como espacio de trabajo como negocio.

El aprendizaje puede realizarse por distintas vías. Una es a distancia (e-learning), a través de cursos online con los que los alumnos pueden ir avanzando, módulo a módulo, a su ritmo.

Otra consiste en formaciones presenciales en el aula del Girbau Experience Center, situada en la sede central de la empresa. La formación de la tercera modalidad es la llamada On tour, la cual es impartida en la propia lavandería de los alumnos gracias a programas personalizados.

Por último, también se ofrecen seminarios de corta duración, con el foco en temáticas actuales para estar al día en todo lo relacionado con la lavandería.

Girbau University ofrece formaciones de todo tipo: desde generalistas como son los cursos para gestionar y optimizar una lavandería, hasta más específicas como es el caso de los cursos sobre lavanderías en hoteles, hospitales y centros geriátricos, o los módulos sobre desinfección.

Voxel, de Vondom: el diseño hecho tumbona

El fabricante de mobiliario Vondom amplía su colección de sillas y sillones Voxel, creación del reconocido diseñador Karim Rashid. Lo hace con una tumbona de estilo moderno y funcionalidad para ambientes al aire libre que encaja en todo tipo de estilos de decoración.

Esta nueva pieza de mobiliario está fabricada por inyección a través de gas de polipropileno y reforzada con fibra de vidrio, caracterizándose por una forma geométrica, angulada y facetada.

Indicada para establecimientos hoteleros, responde a las necesidades del sector contract al ser robustas y apilables, y al disponer de dos ruedas que facilitan su transporte. Asimismo, su forma de patín la convierte en una opción ideal para tomar el sol o relajarse junto a la piscina o a orillas del mar, evitando su hundimiento en la arena.

La nueva tumbona incorpora un tejido de poliéster que destaca por su transpirabilidad, adaptabilidad y resistencia. Al mismo tiempo, el sistema de fijación textil empleado por Vondom permite una fácil y rápida sustitución, favoreciendo el mantenimiento y cuidado de la tumbona, otra cualidad de gran valor para su uso en entornos contract.

Además, su respaldo es abatible, siendo reclinable en cuatro posiciones que permiten definir la inclinación más confortable. La tumbona Voxel está disponible en blanco, gris y ecru.