Lo último en maquinaria y textiles para la hostelería

La nueva máquina de café de Crem para el pequeño establecimiento
El fabricante de soluciones de café profesionales presenta Crem One, una máquina de café espresso inteligente de uso sencillo e intuitivo. Esto es posible gracias a una estudiada combinación de funciones de alto rendimiento.

De esta manera, con el sistema de preinfusión suave y gradual a baja presión Gradual Soft Pre-Infusion (GSP), los tiempos de preinfusión pueden ajustarse de manera flexible pero precisa para mejorar las tasas de extracción del café espresso, mientras que los parámetros de preinfusión pueden ajustarse fácilmente de 0 a 20 segundos gracias a su innovadora pantalla OLED, que dispone de un menú avanzado para controlar todos los ajustes de la máquina.

Por su parte, el sistema Low Flow Pressure Profiling (LFPP), en proceso de patente, hace que la presión del café sea fácilmente ajustable de forma manual con el botón Push & Rotate.

La gama Crem One está compuesta por cuatro modelos, que van de una versión más básica, dotada de una sola caldera, a la más avanzada tecnológicamente y provista de dos calderas. Para todas ellas existe un kit con el que forrar con madera los laterales de cristal negro y los pomos. Asimismo, pueden vinilarse los cristales laterales.

Estas máquinas de café de Crem van dirigidas a pequeñas cafeterías o pastelerías, cafeterías de especialidad (speciality coffee shops) o cualquier establecimiento Horeca cuyo negocio principal no sea el café pero quiera dar ese servicio a pesar de no disponer de mucho espacio.

Un horno ultrarrápido, entre los siete que lanza Distform-Mychef
El fabricante Distform-Mychef presenta siete gamas de hornos dirigidos a distintos sectores de la cocina profesional: Cook Master, iCook, iCook Max, Bake Master, iBake, iBake Max y Quick.

Mychef Quick el nombre del nuevo horno de cocción acelerada o High Speed Oven (HSO), diseñado para realizar cocciones sencillas y rápidas en minutos o incluso en segundos –desde una pizza o una hamburguesa con patatas en tres minutos hasta empanadillas en 40 segundos–. Este modelo, que no necesita sistemas de extracción de humos, ofrece resultados estandarizados y calidad en la cocción. Además, es fácil de limpiar puesto que su interior es extraíble.

Por su parte, el horno combinado Mychef Cook Master tiene capacidad de memorizar hasta 40 programas de cocción, y cuenta con un panel de control digital e intuitivo para una cocción precisa. Incorpora los sistemas MultiSteam, que genera vapor denso en 30 segundos; DryOut, que extrae la humedad de la cámara de cocción de forma activa, y MyCare, que ejecuta automáticamente el programa de limpieza.

Compuesta por los hornos Mychef iCook y Mychef iCook Max, la gama iCook se caracteriza por una alta capacidad de producción. Dispone de una interfaz inteligente dotada de pantalla táctil de alta definición easy-to-use, en la que guardar más de 400 programas.

Con los hornos iCook se pueden controlar las cocciones por tiempo o temperatura en el corazón del alimento mediante una sonda multipunto. Utilizan la tecnología SmartClima Plus, que ajusta la energía y humedad en función del tipo y cantidad de alimentos, y SmartWind, que realiza cocciones rápidas y homogéneas gracias a las turbinas bidireccionales de entre cuatro y seis velocidades.

Hornos para panaderías, obradores y supermercados
El Mychef Bake Master utiliza el sistema de extracción activa de humedad DryOut Plus con el resultado de texturas crujientes y doradas. Además, integra funcionalidades como Cool Down, para hacer un enfriamiento ultrarrápido y seguro para la limpieza, o el Preheat, que realiza un precalentamiento ultrarrápido.

 Los modelos Mychef iBake y Mychef iBake Max están pensados para elaboraciones de gran volumen y producciones uniformes. Como la gama iCook, proporciona acceso a MyCloud, la app de Mychef para mantenerse conectado al horno con un móvil o tableta.

La plataforma IoT de Fagor Professional de conexión remota a toda su maquinaria
Fagor Industrial, fabricante de equipamiento para hostelería, restauración colectiva y lavandería, ha cambiado el nombre de su marca comercial a Fagor Professional. Igualmente, la compañía presenta una plataforma de servicios digitales con tecnología IoT (internet de las cosas), así como novedades en hornos y cocinas.

Plataforma de IoT My Fagor
Este nuevo espacio digital integra un ecosistema de servicios que permite a los clientes de Fagor Professional gestionar su negocio de forma más eficiente. En esta plataforma se pueden encontrar soluciones digitales que permiten conectarse de manera remota con todo el equipamiento de la marca, realizar un presupuesto, visualizar y solicitar repuestos, o acceder a documentación, entre otras funciones.

Cocinas Kore Monoblock
Las nuevas cocinas han sido diseñadas para combinar los equipos modulares de Fagor Professional en una encimera de una única pieza. De este modo, ofrece la posibilidad de diseñar la configuración que mejor se adapte a cada chef. Al mismo tiempo, el diseño de esta encimera sin juntas ni ranuras facilita la limpieza.

Freidoras QualityFry para un servicio 24 horas en hoteles
QualityFry pone a disposición del sector hotelero su sistema inteligente de cocina automática sin humos y sin olores, que posibilitará que los hoteles puedan ampliar su oferta de servicio de habitaciones 24 horas mediante aperitivos, hamburguesas, pescados, carnes y postres.

Esto será posible a través del acuerdo del fabricante de tecnología automática con Globe by Serglohot, especializada en proyectos de arquitectura interior para el sector hotelero, y su partner Econocom, integrador tecnológico que facilita la transformación digital de las empresas.

El sistema de filtros incorporado en las freidoras QualityFry las convierten en un equipamiento ideal para hoteles, ya que no necesitan realizar obras adicionales. Igualmente, su sistema automático e inteligente no precisa de personal adicional ni especializado.

La marca ofrece así la posibilidad de crear una carta variada con alimentos frescos, congelados, dulces y salados en su punto óptimo, en tiempo récord y de forma totalmente automática. Además de freír, los equipos QualityFry permiten regenerar –recuperando la superficie dorada y crujiente de cualquier alimento, aunque lleve tiempo cocinado– y sellar –conservando los jugos, sabor y propiedades nutritivas del alimento–.

Con estas freidoras también se puede ofrecer un servicio Food & Beverage porque no requieren salida de humos ni campana extractora.

Otra ventaja es que estos equipos son Plug & Play, es decir, solo les basta una toma de corriente eléctrica para cocinar. Además, sus dimensiones reducidas hacen que puedan instalarse en distintas ubicaciones por ser autónomas y movibles.

La zapatilla sostenible de Resuinsa con la que la economía circular echa a andar
La utilización de materiales reciclados es una necesidad a nivel mundial, ya que el consumo de materias primas obtenidas de fuentes no renovables es cada vez mayor, al igual que su agotamiento. Por ello se hace necesario encontrar nuevas vías de sustitución de estos materiales por otros que no consuman recursos naturales.

Bajo esta premisa, el fabricante de textiles para la hostelería Resuinsa emprendió hace un tiempo un proyecto de dos años de duración con el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), dependiente del Ministerio de Ciencia e Innovación. Su objetivo era desarrollar una línea de tejidos sostenibles incorporando materiales reciclados y recuperados con la que crear nuevos productos para el sector de la hostelería, los cuales fueran capaces de soportar las exigentes condiciones del lavado industrial durante su vida útil.

Fruto de este proyecto, Resuinsa ha desarrollado una nueva línea de tejidos sostenibles, que constituye un paso adelante hacia el despliegue de un modelo de economía circular en el sector textil para la hostelería. Esta incluye la zapatilla Vita, un producto reciclado y reciclable que consigue dar una nueva vida a unas prendas que de otra manera se hubieran convertido en residuos.

Según Félix Martí, director general de Resuinsa, la economía circular permite que el uso de recursos y desperdicios se minimice, de manera que cuando un producto llega al final de su vida útil, se utilice nuevamente para crear más valor. “Esto puede traer importantes beneficios medioambientales, contribuyendo a la innovación, al crecimiento y al cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)”, afirma.

La compañía, que dispone del sello de Pyme Innovadora, se unió en el 2020 al Pacto Mundial de las Naciones Unidas, una iniciativa de sostenibilidad corporativa cuya meta es alcanzar los 17 ODS que marcarán la Agenda 2030.

Zummo incorpora la tecnología IoT a su nueva máquina exprimidora
La empresa, conocida hasta ahora por sus máquinas exprimidoras de uso profesional, renueva su imagen corporativa con un estilo más fresco. “Si antes exprimíamos, ahora experimentamos, pelamos, cortamos y licuamos”, explica el fabricante en su video promocional.

Al mismo tiempo, Zummo presenta Viva, una nueva máquina exprimidora automática de cítricos que aúna diseño y la última tecnología, aportando estilo al establecimiento y un mayor rendimiento a su negocio.

Esto es así porque Viva incorpora la tecnología del internet de las cosas (IoT), que el fabricante materializa en la prestación Zummo Sync. Además de la geolocalización del parque de máquinas, esta ofrece indicadores de consumo y rendimiento, cuyo conocimiento permite aumentar la rentabilidad del local.

Igualmente, hace posible conocer en cada momento el estado de la máquina, pudiendo incluso cambiarlo para dar el mejor servicio a los clientes. Otra ventaja consiste en la monitorización constante del exprimidor, que posibilita realizar un mantenimiento preventivo y predictivo, aumentando su vida útil.

Asimismo, la máquina consigue un nivel de ruido mínimo debido a un nuevo sistema de tracción desarrollado por Zummo basado en motores independientes. A su vez, un filtro automático de innovador diseño giratorio garantiza la calidad y pureza del zumo.

Pujadas invertirá 5 millones de euros en automatizar su producción

Pujadas, fabricante de menaje, sistemas de almacenaje y transporte, y pequeña maquinaria para la restauración, celebra este año su centenario anunciando la mayor inversión en maquinaria de su historia. En total, unos cinco millones de euros irán encaminados a reforzar su capacidad de producción debido al incremento de la demanda.

En una primera fase, que finalizará en el primer trimestre del 2022, se pondrá en marcha una línea automatizada de fabricación de cubetas Gastronorm de acero inoxidable, que hasta ahora se producían mediante un proceso semiautomático.

A continuación, una segunda fase automatizará y robotizará las líneas de fabricación de baterías de cocina, sartenes y carros, entrando en funcionamiento en el segundo trimestre del año que viene. Todo ello irá acompañado de la ampliación de sus instalaciones, situadas en la localidad gerundense de Santa Coloma de Farners desde 1999.

Intensa recuperación este 2021
La empresa, que en el 2020 registró una caída de su facturación del 40% respecto al 2019 por el impacto de la pandemia de la covid, cerrará este año con una fuerte recuperación, estimando llegar durante el 2022 a las cifras prepandemia.

En un contexto en el que la economía mundial está sufriendo una crisis de suministros de la que prácticamente ninguna empresa escapa, Pujadas disfruta de una cierta ventaja competitiva. “Estamos teniendo una buena recuperación propiciada por el hecho de fabricar aquí. Muchos importadores que venían comprando en Asia prefieren ahora comprarnos a nosotros porque ofrecemos más seguridad en el suministro”, afirma Daniel Domènech, director general de Pujadas, en declaraciones a Felac Innova.

Una vocación industrial
Con unas 5.000 referencias en el catálogo, la firma fabrica el 70% de estas. La compañía cuenta con dos centros de producción propios, uno en Santa Coloma de Farners y otro en Riudarenes, que suman 20.000 metros cuadrados.

El fabricante tiene como propósito dar soluciones globales a todos los sectores de la restauración. De esta manera, su catálogo comprende propuestas para el back of the house (cocina) –como sartenes, baterías de cocina, carros, estanterías, cestas para lavavajillas o cubetas Gastronorm– y, para el front of the house (sala), artículos destinados al servicio de mesa y a la presentación de alimentos en bufet. Además, también contiene una sección con oferta en pequeña maquinaria.

En definitiva, son productos en los que prevalece la eficiencia energética, la durabilidad y el control de la merma alimentaria con la vista puesta en el aumento de la rentabilidad de los negocios hosteleros.

Nueva línea de negocio: cocción a la brasa
Como novedad, el catálogo de este año incorpora un nuevo producto fabricado por Pujadas: el horno de brasa. Se trata de un modelo caracterizado por un óptimo aprovechamiento del espacio gracias a la tolva hundida, y por la altura de la cámara interior, que posibilita el uso de varias parrillas de cocción.

Asimismo, cuenta con diversidad de guías para fijar la parrilla en distintas alturas, y de un cortafuegos interior que se suma al exterior para aumentar su seguridad.

Esta nueva línea de producto incluye a su vez una gama de menaje de hierro de fundición y acero, entre las que se encuentran originales bandejas de presentación bautizadas con el nombre de “llauna” (lata), ideales para servir en mesa arroces, caracoles, carnes y pescados. Y es que Pujadas, en tanto que fabricante de menaje, busca nuevas fórmulas para presentar los alimentos.

Más novedades: batería de cocina Century y cubetas GN antiadherentes con fondo difusor
Con motivo de su centenario, la marca ha lanzado Century, una batería de cocina de aluminio puro extrafuerte 100% reciclable que proporciona una excelente conductividad térmica y un alto rendimiento energético.

Otros productos innovadores patentados
Fruto de su esfuerzo en I+D, el fabricante ha patentado diversos productos en los últimos años. Dentro el ámbito de las cubetas Gastronorm, ha desarrollado las que poseen un fondo difusor, siendo las únicas adaptadas a la cocción en placas de inducción y al mantenimiento de la temperatura en el bufet.

También cubetas GN apilables, y tapas Polinorm polivalentes para recipientes GN de acero inoxidable, policarbonato y polipropileno.

En carros de inoxidable, ha ideado un modelo capaz ahorrar espacio en el proceso de descongelación, que es al mismo tiempo más higiénico. Lo consigue porque va provisto de nueve bandejas y de un sistema de recogida de líquidos.

Asimismo, ha inventado el sistema Flap-Rack, que permite abrir y cerrar fácilmente, con un solo clic, las paredes de las cestas y sus extensiones, e identificarlas con colores. Esa facilidad de apertura y cierre dota a las cestas de una doble funcionalidad: pueden usarse en el lavavajillas, facilitando su lavado y secado, y para almacenaje y transporte.

“Pensando en los hoteles de ciudad, hemos hemos diseñado la línea de presentación de bufet Cubic, un sistema modular que ahorra espacio y ofrece múltiples combinaciones a base de cubos y estantes, y que hemos ampliado con un carro expositor que puede convertirse en mesa de presentación”, explica David Centelles, director de Marketing y Ventas de Pujadas.

Tradición centenaria
Pujadas nace en 1921 en Manlleu (Barcelona) como pequeño taller de calderería fundado por Miguel Pujadas para fabricar calderos y otros utensilios dirigidos a la pastelería.

En 1940, ya con la segunda generación al frente y representada por Joaquín Pujadas, se diversifica la producción con la fabricación de lecheras, triciclos y utensilios de cocina.

Es en los 60 cuando la compañía desarrolla la tecnología de la embutición y el repulsado metálico, haciendo productos tan variados como bicicletas, patinetes o bombonas de butano. Una década más tarde incorpora la producción de baterías y utensilios de cocina, en los que se focalizará abandonando el resto de productos.

En la época de la tercera generación, liderada por los hermanos Andreu y Miquel, se apuesta por el sector Horeca, ampliando el catálogo de utensilios de cocina dirigido a los distribuidores de equipamiento para hostelería con el objetivo de brindarles un servicio lo más completo posible. También es el momento en el que se aborda la exportación, que actualmente representa el 65% del negocio. Pujadas exporta hoy a 105 países, y entre los 10 primeros compradores se encuentran Francia, Holanda, Australia o Sudáfrica.

Una compañía del grupo Vollrath
Ya en el 2015, Pujadas deja su etapa como empresa familiar tras ser adquirida por Vollrath. Este grupo norteamericano, creado en 1874, es una de las marcas referentes a nivel mundial en el ámbito de la cocina profesional. Cuenta con una plantilla de 1.500 trabajadores e instalaciones productivas y almacenes en Estados Unidos, Canadá, México, China y España.

Con Vollrath, Pujadas comparte valores empresariales y su vocación de dar servicio tanto al pequeño restaurador y hotelero como a grandes cadenas de restauración colectiva.

Si bien pertenece a un grupo multinacional, Daniel Domènech asegura que Pujadas sigue siendo la de siempre: “Reportamos a la central, siendo independientes en la gestión de la compañía”, manifiesta. “Existe una clara vocación de nuestra empresa madre Vollrath de continuar apostando por el desarrollo y fabricación de productos por parte de Pujadas, y buena muestra de ello son las inversiones previstas para reforzar aún más nuestro espíritu industrial”, concluye.

Novedades en menaje profesional y lavavajillas industriales

Denox entra en la personalización de su menaje profesional
En la hostelería es cada vez más importante la creación de marca y el vínculo con el cliente. Prueba de ello es que cada día son más los negocios que invierten en ingeniosas estrategias de marca para aportar diferenciación y personalidad a sus locales.

Por este motivo, la empresa de menaje profesional Denox está haciendo posible que las cadenas de restauración personalicen distintos productos de su catálogo, de manera que cualquier cliente pueda crear su propio diseño en productos de Denox. La marca lleva tiempo trabajando en la innovadora técnica de impresión de etiquetado en el molde, más conocida por su denominación en inglés In Mould Label (IML).

Bandejas para autoservicio con diseños creados por el cliente
Uno de los productos en los que aplica este sistema de customización es la línea de bandejas Bandenox, elaborada en material apto para uso alimentario. Así, mediante el uso de etiquetas IML es posible diseñar y crear una etiqueta que cubra el fondo de la bandeja, pudiendo personalizar su diseño.

Esta etiqueta no tiene nada que ver con las etiquetas convencionales, ya que se introduce en el molde en el momento de la inyección del producto, quedando totalmente integrada en la pieza, lo que la convierte en indeleble, resistente y duradera.

Asimismo, permite todas las opciones de diseño que se deseen: sobre fondo transparente u opaco, con tintas planas o metalizadas, etcétera. Al mismo tiempo, Denox proporciona una amplia carta de colores para la base, incrementando así las posibilidades de personalización, que llegan a ser infinitas.

Las bandejas Bandenox están fabricadas en ABS, un material resistente que las hace ideales para restaurantes de servicio rápido, autoservicio, caterings o comedores colectivos. Son encajables, de superficie lisa y fácil limpieza, y cuentan con un pequeño borde en los laterales que facilitan su sujeción en el momento de trasladarlas para transportar alimentos u objetos.

Con una altura de 25 milímetros, están disponibles en tres tamaños: pequeño (330 x 215 mm), mediano (415 x 255 mm) y grande (480 x 315 mm).

Además de estas bandejas, otros productos de Denox destinados a la hostelería como papeleras o cubos fregasuelos posibilitan también su customización.

Sammic: lavavasos y lavavajillas con ahorros del 50% en agua
El fabricante presenta una nueva generación de lavavasos y lavavajillas industriales organizada en dos líneas, Active y Ultra. Mientras que la primera se ha desarrollado con el objetivo de poner a disposición de los profesionales las últimas tecnologías de lavado, la segunda aspira a satisfacer las expectativas de los segmentos más exigentes.

Ambas comparten un núcleo común, diferenciándose en el panel de mandos y en algunas de las prestaciones, como la funcionalidad Soft Start de la línea Ultra, gracias a la cual la bomba arranca de forma progresiva para proteger los artículos frágiles.

Cubas embutidas
Toda la gama de los nuevos lavavajillas y lavavasos de Sammic está equipada con nuevas cubas embutidas, una técnica constructiva con múltiples ventajas. Por una parte, la ausencia de soldaduras aporta una mayor estanqueidad y robustez estructural. Además, se facilita un diseño ergonómico con ángulos redondeados que evitan la acumulación de suciedad y facilitan su limpieza. Por otra parte, las cubas embutidas ofrecen un mejor rendimiento de lavado con un ahorro del 50% de agua.

Nuevos brazos Hydroblade
La combinación del diseño lineal y la construcción monoblock proporcionan una mayor eficacia de lavado con un menor consumo de agua. En concreto, se obtiene una reducción del 30% en el consumo de agua durante el aclarado. Además, los brazos son un 40% más ligeros, facilitando una rotación más rápida y generando así un caudal de agua uniforme y potente.

Altura de carga ampliada y puertas Easy-Grip
La altura de carga alcanza los 300 mm en los lavavasos, 380 mm en los lavavajillas bajo mostrador y 430 mm en los modelos de cúpula. Por su parte, el asa Easy-Grip proporciona una adherencia perfecta, incluso con manos húmedas. Además, el nuevo diseño aporta robustez, ergonomía y facilidad de limpieza.

Nuevo sistema de filtrado en tres etapas
Pensado para mejorar la eficacia del lavado y alargar la durabilidad de la bomba de lavado, el sistema de filtrado se divide en tres etapas mediante filtros de superficie Easy-On –retiene la suciedad gruesa–, filtro de cuba –bloquea los restos de tamaño mediano– y filtro de aspiración –intercepta la suciedad más ligera–.

Garantía Sani Control
Todos los lavavajillas se han diseñado de acuerdo a la norma DIN10534 para asegurar un nivel de desinfección óptimo, y llevan el distintivo Sani Control, creado por Sammic para indicar que la máquina garantiza un aclarado a la temperatura establecida, asegurando la consiguiente sanitización.

De esta manera, los modelos de la gama Ultra están equipados con visor de temperaturas para un control HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) efectivo. La temperatura mínima de aclarado se controla mediante el Thermal Lock. A esto se añade la opción de aclarado a temperatura constante durante todo el ciclo, disponible en la línea Ultra.