Equipamiento y maquinaria: estas son las últimas novedades

Jarras de Araven apilables y con tapa con doble posición de cierre y servicio

Araven lanza su nueva gama de jarras para el sector Horeca, tanto para uso en cocina como en sala. Una de sus particularidades es que son encajables entre sí, tanto el vaso como el asa. De esta manera, se pueden guardar apiladas y se optimiza el espacio de almacenamiento cuando no son utilizadas.

Destaca también su tapa, con doble posición de cierre y servicio. La posición de cierre protege el contenido de cualquier contaminación externa y permite transportar la jarra cómodamente para que, en el momento del uso, baste con girar la tapa para dispensar la cantidad deseada. Además, la rejilla de salida del líquido en la posición de servicio evita la caída de sólidos como cubitos de hielo o trozos de fruta.

Las jarras están disponibles en tres capacidades (1, 1,4 y 1,8 litros) y, como ventaja adicional, comparten la misma tapa. Se ofrecen en dos materiales: polipropileno –libre de BPA– y policarbonato. Ambas opciones son reutilizables y reciclables, duraderas y transparentes, siendo aptas para su lavado en lavavajillas.

Girbau: nuevo sistema de planchado integral para espacios de solo 20 metros cuadrados

El fabricante presenta el sistema de planchado integral Compact Pro para dar respuesta a los problemas de espacio o accesibilidad de aquellas lavanderías que necesitan una solución de planchado para altas producciones.

Este integra, en un solo equipo, cinco funcionalidades –introducir, secar, planchar, plegar y apilar–, y necesita tan solo 20 metros cuadrados para su instalación.

El nuevo Compact Pro de Girbau, que puede configurarse para una, dos o cuatro vías, supone un incremento en la producción gracias a su potencia calorífica, que permite planchar directamente la ropa sin pasar previamente por la secadora, ahorrando el tiempo y la energía que se invierte en el proceso de secado. Además, la modulación de las zonas de calor actúa independientemente, haciendo posible ahorrar hasta un 30% de energía.

Velocidad de hasta 25 metros por minuto
El sistema, preparado para procesar todo tipo de prendas, incluso aquellas de dimensiones King size, cuenta con opciones Fast que permiten aumentar la velocidad máxima del planchado hasta 25 metros por minuto.

Asimismo, el equipo garantiza una calidad final del planchado gracias a que la ropa está más tiempo en contacto con la superficie del rodillo. Igualmente, la disposición intercalada de los dos circuitos de bandas evita que queden marcas en la ropa, mientras que el tratamiento aplicado al cilindro garantiza el cuidado delicado de la ropa, alargando la vida del textil.

A nivel de programación y conectividad, es intuitivo y fácil de programar, y ofrece la posibilidad de crear múltiples programas e identificarlos con el nombre del cliente. También permite realizar diagnósticos remotamente y capturar información para realizar análisis de productividad, incidencias y horas de funcionamiento.

La última propuesta de Quality Espresso en máquinas de café espresso

La nueva Futurmat Sensius One se suma a la familia de la Futurmat Sensius y Futurmat Sensius Gold, formada por máquinas de café espresso que combinan tradición e innovación.

Con dos opciones de color, blanco y moca, ofrece una amplia variedad de modelos. Así, está disponible en versiones de dos grupos, dos grupos Tall Cups, tres grupos y tres grupos Tall Cups.

Entre sus principales características técnicas, cabe destacar el frontal de vidrio templado que ofrece un diseño elegante, resistente, seguro y fácil de limpiar, teclado capacitivo retroiluminado, panel de mando táctil para la selección de dosis, manómetro de alta precisión e iluminación led integrada.

También dispone de pomo de vapor con sistema cuarto de vuelta Easy Latte, dispensador de agua caliente para infusiones electrónico y programable en volumen, dos lanzas de vapor orientables de acero inoxidable, versiones Tall Cups con altura de salida de café a rejilla de 120 mm y ciclo de limpieza automático.

Una máquina conectada a internet
De forma opcional, la máquina permite la conexión por datos móviles para el control y la gestión remota de la eficiencia y productividad mediante el sistema Smartia a través de la tecnología del internet de las cosas (IoT).

La nueva propuesta del fabricante Quality Espresso es una máquina versátil que permite adaptarse a cualquier entorno, tanto en cuanto a diseño –de líneas modernas y urbanas, y de corte italiano y elegante– como en cuanto a volumen de trabajo. Y es que puede incorporar un kit portafiltros que se instala de forma muy sencilla y, que en solo unos minutos, permite cambiar la máquina a la modalidad de cápsulas.

QualityFry: guía práctica para montar un “mercaurante”

Especializada en el desarrollo de tecnología automática de fritura sin humos y sin olores, QualityFry ha elaborado la “Guía práctica para montar un mercaurante”.

En los últimos años, en el sector del gran consumo ha cogido fuerza el concepto “mercaurante” (establecimiento que es mitad “mercado” y mitad “restaurante”). Un “mercaurante” está destinado a que el consumidor pueda realizar la compra y, a su vez, comer los productos elaborados en el mismo establecimiento. Se trata de un modelo de negocio del retail que busca satisfacer las necesidades de un nicho de mercado que quiere comodidad, buen precio y no dispone de tiempo para cocinar.

Las principales cadenas de supermercados buscan innovar en la manera en que ofrecen sus servicios a los clientes con la instalación de cocinas para ofrecer platos calientes, de microondas para calentar la comida o de expositores de sushi, y proyectan espacios distribuidos estratégicamente con mesas para sentarse a consumir.

Freidora sin humos ni olores: una aliada para el “mercaurante”
Como opciones de equipamiento para un “mercaurante”, QualityFry propone sus freidoras automáticas sin humos ni olores, que hacen posible cocinar sin necesidad de salida de humos ni campana extractora, en una cámara estanca segura, y con rapidez y estandarización de los procesos de cocina. Gracias a sus dimensiones reducidas, pueden ubicarse en cualquier parte de la sección de comida preparada de los “mercaurantes”. Y, al ser monofásicas solo necesitan una toma de corriente eléctrica.

Vondom: sillas y taburetes para el sector contract

El fabricante de mobiliario Vondom se acerca a la cultura oriental a través de la última creación de Ramón Esteve, una silla inspirada en las formas del kimono. La idea nace de plantear un diseño futurista a la par que tradicional, de ahí la referencia a la indumentaria japonesa, cuyas telas recogen simbolismo y pedazos de historia.

La silla Kimono toma forma a través del policarbonato, material que le dota de una apariencia única de líneas facetadas y un juego de transparencias, dando como resultado un diseño geométrico y funcional. Estas peculiaridades generan una serie de reflejos y trasluces que recuerdan al brillo y la magia de un diamante. Un diseño con carácter que, por su materialidad, encaja con elegancia en multitud de espacios tanto contemporáneos como clásicos.

Taburetes Ibiza y Voxel
Tanto la colección Ibiza, de Eugeni Quitllet, como la Voxel, de Karim Rashid, crecen con la incorporación del taburete como nuevo elemento.

El taburete Ibiza es una pieza alta, apilable y apta para espacios interiores y exteriores, habiendo sido concebida para barras de restaurantes, cafeterías y bares de hotel. Está fabricado con plásticos reciclados en su apuesta por la filosofía de sostenibilidad y ecodiseño Vondom Revolution.

En el caso del taburete Voxel, con la técnica de moldeo de inyección empleada en su producción se logra distribuir el peso uniformemente, haciéndolo resistente y ligero a la vez, de manera que es fácil de transportar y almacenar. Además, le confiere la capacidad de apilamiento. Su diseño, majestuoso y sofisticado, da vida a espacios interiores o exteriores en restaurantes, bares o salas de banquetes.

Dosilet: nuevas instalaciones con showcooking

La marca Dosilet nace en 1960 cuando Félix Santamans, un joven inquieto con alma de inventor encontró una solución para el correcto vertido sin goteo de la leche condensada en la taza de café. Resolvió así un problema que tenían los bares, diseñando el que fue el primer dosificador de leche condensada en España.

A ese dosificador, que dio nombre a la marca Dosilet, le siguió, en 1976, la primera plancha de cromo duro en nuestro país. Seis años más tarde, Santamans diseñó el primer tostador de cinta, al que denominó inicialmente tostador túnel y posteriormente TT, bautizando con esa abreviatura a la categoría de tostadores y hornos de cinta horizontales actuales. Enseguida llegó el modelo bufet, el tostador de cinta vertical más usado en los bufets de los hoteles desde 1984 hasta el momento.

Intercook Solutions es la empresa que fabrica los productos de la marca Dosilet, la cual es dirigida por David Santamans, hijo de Félix Santamans. Hoy por hoy está centrada en los hornos de cinta radiantes, siendo el único fabricante español de este tipo de hornos y uno de los pocos que existen en Europa.

Como hornos de cinta que son y gracias a su alta productividad y facilidad de uso, están indicados especialmente para optimizar los servicios de comida a domicilio (delivery) y para llevar (take away). Y, al ser radiantes, proporcionan una cocción equivalente a la del fuego vivo requerido por pizzas, paellas o carne.

Radicada hasta ahora en Barcelona, la empresa acaba de trasladarse a la cercana localidad de Sant Just Desvern. El cambio obedece a la necesidad de ampliar sus instalaciones para albergar, en un mismo espacio, una sala showcooking con la finalidad de organizar demostraciones e impartir formaciones, junto a la zona de producción, almacén y los departamentos de Administración e I+D+i.

“Creemos que la mejor forma de presentar nuestros hornos es hacerlos funcionar delante de los profesionales de la hostelería, y ahora disponemos de un espacio amplio y totalmente equipado para ello”, explica David Santamans en declaraciones a Felac Innova. Para llevar a cabo esas demostraciones de cocción de pizza, cuentan con su propio pizzaiolo, un profesional especializado en la preparación de auténticas pizzas italianas.

Cocción equiparable a la de un horno de leña
Los productos más destacados de la marca son los hornos de cinta radiantes de la gama TT Pizza y TT Pizza Smart. “Están diseñados para igualar la cocción propia de un horno de leña –la cual se realiza a más de 400 ºC, de manera rápida y por radiación infrarroja–, que es la mejor según los principales maestros pizzeros, pero con la facilidad de uso y la rentabilidad características de un horno de cinta”, afirma Azucena Rodríguez, directora de Marketing de Intercook Solutions.

Los hornos de cinta permiten producir un gran número pizzas en poco tiempo –hasta 360 pizzas a la hora– y con apenas personal, no siendo preciso que sea cualificado, de manera que ayudan a optimizar procesos en el delivery y take away. “Algo que fue apreciado particularmente durante los meses más críticos de la pandemia, cuando muchos establecimientos hosteleros tuvieron que abrir o ampliar su servicio de comidas a domicilio contando con la mitad de su plantilla”, señala David Santamans.

Y es que, un horno de cinta, una vez ajustadas sus potencias superior e inferior, así como la velocidad de la cinta transportadora, hornea de manera homogénea y constante, independientemente del número de pizzas que se introduzcan a la vez, sin necesidad de monitorización, ni de usar palas, ni tampoco de abrir ni cerrar puertas.

Si, además, es un horno de cinta radiante, en contraposición a un horno de cinta ventilado, proporcionará tres ventajas adicionales. Primero, sellará más rápidamente el exterior de la masa preservando su hidratación interior para conseguir pizzas más crujientes por fuera y tiernas por dentro. Segundo, acortará los tiempos de cocción para obtener la misma producción en menos tiempo. Y, tercero, aprovechará la radiación infrarroja de sus resistencias eléctricas, lo cual se traducirá en un menor consumo energético.

Según Azucena Rodríguez, los hornos de cinta radiantes, caracterizados por “una cocción intensa y rápida”, consiguen la cocción propia de un horno de leña gracias a la radiación que emiten sus resistencias eléctricas al rojo vivo, que es la más parecida al fuego, “por lo que son ideales para pizzas, mientras que la cocción de los hornos de cinta ventilados es más suave, lenta y por convección, funcionando mejor para panadería y bollería.”

La puesta en valor del canal de distribución con SAT propio
Los servicios de delivery y take away, junto con las dark kitchen (cocinas para la elaboración de alimentos dirigidos a la venta a domicilio), son modelos de negocio basados en una elevada productividad que necesitan una maquinaria diseñada para un uso intensivo y que, además, ofrezca el soporte de un servicio de asistencia cercano, ágil y bien formado.

Dosilet, que vende sus productos a través de distribuidores de maquinaria para hostelería, apuesta por el canal de distribución que aporta valor añadido a la venta, ofreciendo servicio de instalación, mantenimiento y reparación. “Ahora más que nunca son servicios diferenciadores, y aunque en ocasiones puedan verse relegados a un segundo plano por la venta por internet que no ofrece servicio de asistencia técnica, son clave para un establecimiento hostelero”, comenta Azucena Rodríguez.

En este sentido, el fabricante ha lanzado una campaña de captación para ampliar su red de distribuidores colaboradores en comunidades como Galicia, País Vasco, Aragón y Madrid en un momento en que la demanda de hornos de cinta aumenta, aupada por el auge de la comida a domicilio y para llevar.

Maquinaria de cocción modular: medidas y acabados especiales
Aparte de sus productos insignia como son los hornos y tostadores de cinta, el catálogo de Dosilet abarca también las gamas de cocción modular de calidad media-alta formadas por cocinas, fry tops, freidoras y barbacoas, con medidas y acabados fuera de lo estándar. Así, con fondos de 60 y 70 centímetros, estos equipos solo llevan chapa galvanizada en la base, mientras que el resto, tanto su exterior como su interior, es de acero inoxidable, incluidos cajones, guías interiores y quemadores. “Esto es importante para las zonas costeras, donde la oxidación es una amenaza constante”, asegura David Santamans.

Igualmente fabrican fry tops con ancho de 120 centímetros o superior, cubriendo la demanda de aquellos profesionales que tienen necesidades específicas.

Una cuota exportadora del 40%
La compañía, que exporta el 40% de su producción a mercados como Francia, Italia, Grecia, Reino Unido e Israel, prevé para este año incrementar sus ventas a un ritmo de dos dígitos, y situarse en las cifras precovid a lo largo del 2023.

Como el resto de la industria, ha sido afectada por el incremento del precio de las materias primas, en especial del acero inoxidable, y de los componentes. Para el director general de Dosilet, “la crisis sanitaria mundial y también la de suministros tiene que desembocar en una relocalización de la industria europea y española, con la innovación y la calidad por bandera”.