Hostelco 2022 en cifras

La edición 2022 de Hostelco (Salón Internacional del Equipamiento y Maquinaria para la Restauración, Hotelería y Colectividades), celebrado conjuntamente con Alimentaria (Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas) del 4 al 7 de abril en Barcelona, ha dejado buen sabor de boca a expositores y visitantes.

Así lo refrendan los datos presentados en la reunión de cierre del salón de su comité organizador, que tuvo lugar el pasado 14 de junio en las instalaciones de Fira de Barcelona.

En su 20.ª edición, Hostelco sumó sinergias con Restaurama, el sector de Alimentaria dedicado a la alimentación fuera del hogar (food service), reuniendo la oferta más completa para el canal Horeca en España, de equipamiento y alimentación. En concreto, Hostelco y Restaurama congregaron a 556 empresas expositoras, de las que el 64% lo fueron de Hostelco y el 36% de Restaurama, en 22.360 metros cuadrados de exposición. Un 31% de estos expositores fueron internacionales, procedentes de 31 países.

Radiografía del visitante
De los 100.000 visitantes que consiguió atraer la plataforma ferial Alimentaria & Hostelco, un total de 49.000 eran profesionales del canal Horeca o tenían interés en productos comercializados en este canal.

En su mayoría, se trataba de gerentes o propietarios de empresas, miembros de departamentos comerciales, jefes de compras, directores de operaciones, técnicos, y responsables de Calidad e I+D. Por sector de actividad, encabezaron el ranking la restauración, y las empresas de distribución, importación, instalación y mantenimiento. A continuación, se situó la gran distribución y la hotelería, seguida por la restauración colectiva y el contract.

Los profesionales que visitaron Hostelco y Restaurama provinieron fundamentalmente de España, Italia, Portugal, Francia, Andorra, Países Bajos, Reino Unido, Estados Unidos, Alemania, Rumanía y Polonia.

Para ellos, la oferta de maquinaria para hostelería, representada a través del sector Fully Equipped, fue la que más captó su atención, seguida por la de Moments (productos y equipos relacionados con el café, pastelería, panadería, pizza y heladería), Setting (menaje y servicio de mesa), Atmosphere (artículos de interiorismo, decoración, textil y mobiliario) y Tech (software, y productos tecnológicos y de entretenimiento).

Encuentros de negocio con 620 compradores invitados
Generar el máximo número de oportunidades de negocio fue uno de los objetivos de Hostelco, por lo que fueron invitados 620 compradores estratégicos con proyectos concretos de compra.

Estos compradores clave, en su mayoría directores de compras de cadenas hoteleras y de restauración, y distribuidores e importadores, procedieron, en un 92%, de España –sobre todo de la Comunidad de Madrid, Comunidad Valenciana, Andalucía, Baleares, Aragón, Castilla y León, Canarias, País Vasco, Castilla-La Mancha y Navarra–. El 8% restante fue internacional, y llegaron de 18 países, principalmente de Portugal, Andorra, Chile, Croacia, Polonia, Alemania, Grecia, Israel, Túnez y Austria.

Sobre los encuentros de negocio que expositores y compradores invitados llevaron a cabo, el 78% de los compradores mantuvo entre 10 y 30 reuniones con los expositores, mientras que un 11% superó la treintena de reuniones.

Actividades y conferencias: más de 150 sesiones
Hostelco 2022 fue también un foro sectorial para el intercambio de conocimiento, donde se desarrolló un amplio programa de actividades que complementó a la oferta comercial.

Entre Hostelco y Restaurama, se realizaron 152 sesiones, entre showcookings, talleres, ponencias y presentaciones. Más de 50 chefs participaron en ellas, sumando 35 estrellas Michelin.

La opinión de expositores y visitantes
Según se desprende de una encuesta efectuada por Fira de Barcelona a expositores de Hostelco, para quienes su primer objetivo en este evento es conseguir nuevos contactos, el 57% de ellos manifiesta haber firmado acuerdos o preacuerdos comerciales en la feria. Otro dato significativo es que el 74% de los expositores consultados considera que asistió al salón el perfil de visitante que esperaba encontrar.

En el sondeo realizado a visitantes, estos manifiestan que sus objetivos preferentes son ver nuevos productos, servicios o tendencias, y obtener una visión general del mercado, además de encontrar nuevos proveedores. El 80% de ellos están satisfechos con su asistencia al evento, y un 72% confirma que volverá a visitarlo. Asimismo, el 90% valora positivamente la celebración conjunta de Hostelco y Alimentaria.

Alimentaria & Hostelco, un evento global
La celebrada en abril de este año en el recinto de Gran Vía de Fira de Barcelona fue la segunda edición de la plataforma ferial Alimentaria & Hostelco como evento global, creando una de las mayores plataformas internacionales de la industria de la alimentación, la gastronomía y el equipamiento hostelero.

Ambos salones ocuparon 85.000 metros cuadrados netos, con cerca de 3.000 empresas expositoras provenientes de 57 países y 100.000 visitantes.

Hostelco está organizado por Fira de Barcelona en colaboración con la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac).

El compromiso medioambiental de Hostelco 2022

En la plataforma ferial Alimentaria & Hostelco 2022, que tuvo lugar en abril en Fira de Barcelona, se llevaron a cabo múltiples acciones con el propósito de reducir el impacto medioambiental de ambos salones.

Unas acciones que se enmarcaron dentro de Towards Zero Impact (TZI), un proyecto con el que se quiso contribuir a la sostenibilidad, tanto a nivel medioambiental como social, y en línea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas. Estos objetivos, que marcan una agenda de metas para el año 2030, pretenden erradicar la pobreza, proteger el planeta y asegurar la prosperidad para todos.

Así, por ejemplo, en Alimentaria y Hostelco se instalaron islas de reciclaje para la separación y recogida selectiva de residuos en cuatro fracciones, colaborando con Ecovidrio, que recogió 10,3 toneladas de residuos de vidrio.

Otra medida destacada fue la puesta a disposición de visitantes y expositores de una herramienta que permitía calcular las emisiones de CO₂ generadas por los desplazamientos para asistir a la feria y compensarlo con un donativo a distintos proyectos solidarios que reducen la huella de carbono. Para moverse por Barcelona utilizando el transporte público, expositores y visitantes tenían asimismo a su alcance el uso del abono Hola Barcelona Travel Card, con un 10% de descuento en su compra.

La lucha contra el desperdicio de alimentos también formó parte de este plan de acción. A través de una colaboración con la Fundación Banco de los Alimentos y con una presencia de un centenar de voluntarios, se recogieron 20,8 toneladas de alimentos y bebidas donados por los expositores.

Exposición de buenas prácticas del sector
La sostenibilidad es uno de los principales retos al cual se enfrenta la industria de la alimentación y del equipamiento hostelero. En este sentido, Alimentaria & Hostelco 2022 recopilaron las buenas prácticas de expositores y colaboradores del sector, dándoles visibilidad a través de una exposición de paneles informativos.

Igualmente, empresas expositoras de alimentación y equipamiento hostelero fueron distinguidas con el distintivo de iniciativas sostenibles 2022. Entre ellas, el fabricante Iberital, por su proyecto “Circular Coffee Machine”, basado en la economía circular con el objeto de estudiar la viabilidad para alargar la vida útil de sus máquinas de café de uso profesional.

En la exposición Towards Zero Impact, que se localizó en el pabellón 7 de Hostelco, estuvo representada la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC), junto con otras asociaciones empresariales como Hostelería de España (CEHE), el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH), la Asociación de Fabricantes y Distribuidores (AECOC) o la Federación Española de Industrias de la Alimentación (FIAB).

FELAC: fomento de la sostenibilidad medioambiental
El panel informativo destinado a FELAC, coorganizadora junto con Fira de Barcelona del salón Hostelco, explicó la labor de esta entidad por la promoción de la sostenibilidad medioambiental en la industria española de equipamiento para hostelería.

Como asociación integrada en la Federación Europea de Fabricantes de Equipamiento para Hostelería (EFCEM), FELAC participa en sus grupos de trabajo, entre ellos el WG2 de ámbito medioambiental (etiquetado energético, ecodiseño, economía circular y legislación RAEE y RoHS).

Al mismo tiempo, como vocal en el Comité Técnico de Normalización CTN 200/SC 111 de “Normalización Medioambiental para productos y sistemas eléctricos y electrónicos” de la Asociación Española de Normalización (UNE), FELAC participa en el desarrollo de normas técnicas.

La patronal de la industria española de equipamiento hostelero creó hace unos años el Comité RAEE FELAC, con la finalidad de fomentar el cumplimiento de la responsabilidad ampliada del productor (RAP) en materia de gestión de residuos de aparatos eléctricos y electrónicos (RAEE) por parte de las empresas integradas en su colectivo. Para impulsar la correcta gestión de los RAEE, la federación colabora con el sistema colectivo de responsabilidad ampliada del producto SCRAP European Reciclyng Platform (ERP).

Además, FELAC lleva a cabo acciones de información y sensibilización medioambiental dirigidas a fabricantes asociados y al sector a través de conferencias, webinarios y canales de comunicación propios.

Conseguir ahorros energéticos es un objetivo transversal de toda la maquinaria de hostelería. Gran exponente de la tecnología verde es el sector de la refrigeración comercial, donde es obligatoria la etiqueta de eficiencia energética para determinados equipos, y donde las máquinas incorporan gases refrigerantes de última generación respetuosos con el medio ambiente.

También es habitual la utilización de materiales reciclados para la fabricación de los productos. En el sector textil o de mobiliario, por ejemplo, se fabrican productos a base de plástico reciclado. Y en el ámbito de los artículos de un solo uso hechos de plástico, se proponen soluciones alternativas apostando por materiales reciclables y biodegradables.

Alimentaria & Hostelco 2022
La celebrada del 4 al 7 de abril de este año en el recinto de Gran Vía de Fira de Barcelona fue la segunda edición de Alimentaria & Hostelco como evento global, creando una de las mayores plataformas internacionales de la industria de la alimentación, la gastronomía y el equipamiento hostelero.

Sumando 85.000 metros cuadrados netos ocupados, a ambos salones asistieron este 2022 más de 3.000 empresas expositoras procedentes de 52 países y cerca de 100.000 visitantes.

Hostelco 2022: éxito en la edición del reencuentro

En el 2018, Hostelco (Salón Internacional del Equipamiento y Maquinaria para la Restauración, Hotelería y Colectividades) se celebró por primera vez de forma conjunta con Alimentaria, creando una de las mayores plataformas internacionales de la industria de la alimentación, la gastronomía y el equipamiento hostelero. Tras un paréntesis de cuatro años por la pandemia de la covid, del 4 al 7 de este mes de abril se ha producido el deseado retorno de este evento, que ha vuelto al recinto de Gran Vía de Fira de Barcelona.

La feria, cuya inauguración fue presidida por el Rey Felipe VI, transcurrió en un ambiente de alegría y optimismo con un nivel de asistencia que recordaba a citas anteriores. Y es que las ganas de retomar la participación en un evento presencial, tanto por parte de expositores como de visitantes, quedaron patentes.

La segunda edición de Alimentaria y Hostelco como evento global ha contribuido también a la recuperación sectorial, marcando un punto de inflexión para su reactivación. Según el presidente de Hostelco y de la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac), Rafael Olmos: “Estamos muy satisfechos con los resultados de esta edición que ha supuesto un reencuentro largamente esperado por el sector, cumpliendo con unas expectativas que esperamos culminen pronto con la completa recuperación del mercado”.

Alimentaria & Hostelco 2022 en cifras
Más de 3.000 empresas expositoras procedentes de 52 países, cerca de 100.000 visitantes –un 23% internacionales, de 149 países–, así como un impacto económico estimado de 180 millones de euros reflejan la fortaleza de esta edición que ha ocupado 85.000 metros cuadrados de superficie neta de exposición, lo que supone la práctica totalidad del recinto Gran Vía de Fira de Barcelona.

La suma de Alimentaria y Hostelco, que ha revalidado su liderazgo potenciando la complementariedad de sus sectores representados, ha sido una gran plataforma de negocio para sus profesionales. Entre los asistentes, se ha contado con la presencia de 1.400 grandes compradores invitados procedentes de mercados estratégicos para la exportación de equipamiento hostelero y alimentos, como la Unión Europea, Estados Unidos y Latinoamérica, que han mantenido unas 13.000 reuniones con empresas.

Para el director de Alimentaria, J. Antonio Valls, “la intensa dinámica vivida durante esta edición refuerza el carácter del evento como partner estratégico del sector en su imparable proceso de internacionalización”.

Una abundante oferta de actividades
Un intenso programa de actividades complementó la oferta comercial de ambos salones. En el caso de Hostelco, destacó la recreación de un hotel con la tecnología más avanzada y las últimas tendencias en interiorismo (Hostelco Live Hotel).

También se habilitaron espacios para la divulgación y el debate, como el Hostelco Live Arena, donde más de 70 expertos en restauración y hotelería ofrecieron un análisis y soluciones a los retos del sector, o el Hostelco Speakers’ Corner, punto de encuentro entre fabricantes, distribuidores y servicios técnicos.

El café fue el protagonista de un área con identidad propia, Hostelco Live Moments, que acogió conferencias, catas y demostraciones centradas en el café, y también en la coctelería y pastelería. Asimismo, 30 chefs de referencia con 36 estrellas Michelin llevaron a cabo showcookings y talleres en The Experience Live Gastronomy by Alimentaria & Hostelco.

El amplio respaldo sectorial de Hostelco
Organizado por Fira de Barcelona en colaboración con Felac, la patronal de la industria española de equipamiento para hostelería, Hostelco es el salón líder en España de equipamiento para restauración, hotelería y colectividades, y uno de los primeros de Europa en su especialidad.

El salón, que acaba de celebrar su 20.ª edición, cuenta con un amplio respaldo sectorial. Por parte de la demanda, son entidades colaboradoras de Hostelco la Confederación Empresarial de Hostelería de España (CEHE) y la Confederación Española de Hoteles y Apartamentos Turísticos (CEHAT).

La próxima edición de la plataforma ferial Alimentaria & Hostelco, que tiene una periodicidad bienal, tendrá lugar en marzo del 2024.

Tendencias vistas en Hostelco 2022

Materiales sostenibles
En el sector textil se apuesta por el uso de algodón y lino ecológico y orgánico, e incluso se utilizan materiales reciclados para la fabricación de prendas, dando vida a productos de que de otra manera se convertirían en residuos y dando un paso adelante hacia la economía circular.

Asimismo, en el ámbito de los artículos de un solo uso hechos de plástico, se proponen soluciones alternativas apostando por materiales reciclables y biodegradables. Un material que cumple con estas características es el cartón, que es la opción para los envases alimentarios frente al foam gracias a la I+D+i aplicada a los sistemas de fabricación.

Igualmente, la industria también ha encontrado una alternativa sostenible, hecha de algodón orgánico con recubrimiento de cera de abeja, al aluminio y al film de plástico para envolver alimentos.

Rendimiento y personalización
Adicionalmente a la digitalización y sostenibilidad, un punto en común en la maquinaria de hostelería es buscar el máximo rendimiento y la reducción de los tiempos de trabajo, dando como resultado equipos altamente productivos. Encontramos así en la feria Hostelco hornos ultrarrápidos capaces de realizar cocciones en unos pocos minutos, o máquinas productoras de hielo y de hamburguesas con un alto índice de producción a la hora.

La personalización es otra de las tendencias. En cocinas, esta personalización puede obtenerse a través del diseño de bloques de cocción especialmente a medida, dando lugar a piezas únicas, o mediante sistemas modulares que ofrecen múltiples posibilidades de configuración. La customización es posible incluso en máquinas de café, que pueden personalizarse por dentro y por fuera.

Máquinas silenciosas, ergonómicas, de formato compacto, que ofrecen un uso intuitivo y fácil limpieza son también tendencias generales en el sector.

Higiene y seguridad
En respuesta a la pandemia, las máquinas automáticas han potenciado su enfoque higiénico implementando tecnologías contactless que funcionan a distancia para evitar el contacto con la máquina a la hora de seleccionar productos o realizar pagos. A su vez, se amplía la oferta de equipos de filtración del aire para crear ambientes seguros, y asegurar el aire limpio y saludable en los espacios cerrados.

Por otra parte, Hostelco 2022 fue testigo de que la moda por la cocina a la brasa continúa pegando fuerte, mientras que la innovación en hornos de brasa avanza para ofrecer nuevas prestaciones y mejoras a esta forma de cocción ancestral.

Diseño: vuelve lo clásico
En mobiliario, los diseños clásicos renovados están más en boga que nunca, y en menaje, se impone el formato mini para la presentación original de alimentos en la mesa.

Se consolida el uso del menaje de melamina por propiedades como su ligereza, facilidad de limpieza, y resistencia a los golpes y choques térmicos.

El diseño en su máxima expresión se materializa en las cuberterías, que ofrecen diseños sofisticados gracias al uso del acero inoxidable texturizado y el color negro para sus acabados.

El hotel del futuro: versátil y multigeneracional
El espacio Hostelco Live Hotel acogió la recreación de un hotel con las últimas tendencias, de la mano de cinco decoradores e interioristas, y de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT) y el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH).

La habitación Techroom to live in by ITH mostró cómo serán los hoteles del futuro. En concreto, pudo verse un espacio versátil y multifuncional que integró la tecnología más avanzada con el diseño confortable y sostenible para ofrecer experiencias que conectan a viajeros multigeneracionales, y donde lo clásico se mezcla con lo moderno.

En las distintas estancias se incorporaron sistemas relacionados con la inteligencia artificial, big data, IoT, robótica y domótica, y elementos como el auto check in mediante reconocimiento facial, televisión integrada en el espejo con tecnología IPTV que conecta con los servicios del hotel o separadores acústicos giratorios para eliminar el ruido.

DyD Interiorismo creó el lobby recurriendo a la “arquitectura de los sentidos”, un diseño inspirado en espacios abiertos con elementos de formas orgánicas realizados con materiales reciclables que juegan con la luz e interactúan con la naturaleza. Una barra de bar presidía esta entrada al hotel, en la cual un robot servía bebidas y aperitivos.

Estudio Contract realizó la Smart Junior Suite, un espacio abierto y polivalente adaptado a las necesidades de un nuevo estilo de cliente, cada vez más conectado, para el que se integran sistemas tecnológicos que garantizan el ahorro energético y proporcionan el control del entorno –desde la luz hasta la temperatura y humedad–.

Por su parte, la firma Carmela Martí presentó la suite ecológica Posidonia, inspirada en un alga mediterránea a la que dio nombre, recreando un ecosistema realizado con materiales reciclados y sostenibles, como los textiles de Resuinsa hechos de fibras recicladas procedentes de envases de plástico encontrados en el mar y de algodón reciclado.

Mientras, Cuesta Studio firmó el proyecto de la Poleo Room Suite, una habitación con una definición clara de espacios sin límites arquitectónicos que disponía de diferentes usos, y que se apoyó en la tecnología sin dejar de ser acogedora.

Por último, la sala de fitness fue diseñada por la empresa Oss Fitness Sport Systems, con equipos de cardio, fuerza y ciclo indoor, así como material de entrenamiento y estiramientos.