Lo último en maquinaria y textiles para la hostelería

La nueva máquina de café de Crem para el pequeño establecimiento
El fabricante de soluciones de café profesionales presenta Crem One, una máquina de café espresso inteligente de uso sencillo e intuitivo. Esto es posible gracias a una estudiada combinación de funciones de alto rendimiento.

De esta manera, con el sistema de preinfusión suave y gradual a baja presión Gradual Soft Pre-Infusion (GSP), los tiempos de preinfusión pueden ajustarse de manera flexible pero precisa para mejorar las tasas de extracción del café espresso, mientras que los parámetros de preinfusión pueden ajustarse fácilmente de 0 a 20 segundos gracias a su innovadora pantalla OLED, que dispone de un menú avanzado para controlar todos los ajustes de la máquina.

Por su parte, el sistema Low Flow Pressure Profiling (LFPP), en proceso de patente, hace que la presión del café sea fácilmente ajustable de forma manual con el botón Push & Rotate.

La gama Crem One está compuesta por cuatro modelos, que van de una versión más básica, dotada de una sola caldera, a la más avanzada tecnológicamente y provista de dos calderas. Para todas ellas existe un kit con el que forrar con madera los laterales de cristal negro y los pomos. Asimismo, pueden vinilarse los cristales laterales.

Estas máquinas de café de Crem van dirigidas a pequeñas cafeterías o pastelerías, cafeterías de especialidad (speciality coffee shops) o cualquier establecimiento Horeca cuyo negocio principal no sea el café pero quiera dar ese servicio a pesar de no disponer de mucho espacio.

Un horno ultrarrápido, entre los siete que lanza Distform-Mychef
El fabricante Distform-Mychef presenta siete gamas de hornos dirigidos a distintos sectores de la cocina profesional: Cook Master, iCook, iCook Max, Bake Master, iBake, iBake Max y Quick.

Mychef Quick el nombre del nuevo horno de cocción acelerada o High Speed Oven (HSO), diseñado para realizar cocciones sencillas y rápidas en minutos o incluso en segundos –desde una pizza o una hamburguesa con patatas en tres minutos hasta empanadillas en 40 segundos–. Este modelo, que no necesita sistemas de extracción de humos, ofrece resultados estandarizados y calidad en la cocción. Además, es fácil de limpiar puesto que su interior es extraíble.

Por su parte, el horno combinado Mychef Cook Master tiene capacidad de memorizar hasta 40 programas de cocción, y cuenta con un panel de control digital e intuitivo para una cocción precisa. Incorpora los sistemas MultiSteam, que genera vapor denso en 30 segundos; DryOut, que extrae la humedad de la cámara de cocción de forma activa, y MyCare, que ejecuta automáticamente el programa de limpieza.

Compuesta por los hornos Mychef iCook y Mychef iCook Max, la gama iCook se caracteriza por una alta capacidad de producción. Dispone de una interfaz inteligente dotada de pantalla táctil de alta definición easy-to-use, en la que guardar más de 400 programas.

Con los hornos iCook se pueden controlar las cocciones por tiempo o temperatura en el corazón del alimento mediante una sonda multipunto. Utilizan la tecnología SmartClima Plus, que ajusta la energía y humedad en función del tipo y cantidad de alimentos, y SmartWind, que realiza cocciones rápidas y homogéneas gracias a las turbinas bidireccionales de entre cuatro y seis velocidades.

Hornos para panaderías, obradores y supermercados
El Mychef Bake Master utiliza el sistema de extracción activa de humedad DryOut Plus con el resultado de texturas crujientes y doradas. Además, integra funcionalidades como Cool Down, para hacer un enfriamiento ultrarrápido y seguro para la limpieza, o el Preheat, que realiza un precalentamiento ultrarrápido.

 Los modelos Mychef iBake y Mychef iBake Max están pensados para elaboraciones de gran volumen y producciones uniformes. Como la gama iCook, proporciona acceso a MyCloud, la app de Mychef para mantenerse conectado al horno con un móvil o tableta.

La plataforma IoT de Fagor Professional de conexión remota a toda su maquinaria
Fagor Industrial, fabricante de equipamiento para hostelería, restauración colectiva y lavandería, ha cambiado el nombre de su marca comercial a Fagor Professional. Igualmente, la compañía presenta una plataforma de servicios digitales con tecnología IoT (internet de las cosas), así como novedades en hornos y cocinas.

Plataforma de IoT My Fagor
Este nuevo espacio digital integra un ecosistema de servicios que permite a los clientes de Fagor Professional gestionar su negocio de forma más eficiente. En esta plataforma se pueden encontrar soluciones digitales que permiten conectarse de manera remota con todo el equipamiento de la marca, realizar un presupuesto, visualizar y solicitar repuestos, o acceder a documentación, entre otras funciones.

Cocinas Kore Monoblock
Las nuevas cocinas han sido diseñadas para combinar los equipos modulares de Fagor Professional en una encimera de una única pieza. De este modo, ofrece la posibilidad de diseñar la configuración que mejor se adapte a cada chef. Al mismo tiempo, el diseño de esta encimera sin juntas ni ranuras facilita la limpieza.

Freidoras QualityFry para un servicio 24 horas en hoteles
QualityFry pone a disposición del sector hotelero su sistema inteligente de cocina automática sin humos y sin olores, que posibilitará que los hoteles puedan ampliar su oferta de servicio de habitaciones 24 horas mediante aperitivos, hamburguesas, pescados, carnes y postres.

Esto será posible a través del acuerdo del fabricante de tecnología automática con Globe by Serglohot, especializada en proyectos de arquitectura interior para el sector hotelero, y su partner Econocom, integrador tecnológico que facilita la transformación digital de las empresas.

El sistema de filtros incorporado en las freidoras QualityFry las convierten en un equipamiento ideal para hoteles, ya que no necesitan realizar obras adicionales. Igualmente, su sistema automático e inteligente no precisa de personal adicional ni especializado.

La marca ofrece así la posibilidad de crear una carta variada con alimentos frescos, congelados, dulces y salados en su punto óptimo, en tiempo récord y de forma totalmente automática. Además de freír, los equipos QualityFry permiten regenerar –recuperando la superficie dorada y crujiente de cualquier alimento, aunque lleve tiempo cocinado– y sellar –conservando los jugos, sabor y propiedades nutritivas del alimento–.

Con estas freidoras también se puede ofrecer un servicio Food & Beverage porque no requieren salida de humos ni campana extractora.

Otra ventaja es que estos equipos son Plug & Play, es decir, solo les basta una toma de corriente eléctrica para cocinar. Además, sus dimensiones reducidas hacen que puedan instalarse en distintas ubicaciones por ser autónomas y movibles.

La zapatilla sostenible de Resuinsa con la que la economía circular echa a andar
La utilización de materiales reciclados es una necesidad a nivel mundial, ya que el consumo de materias primas obtenidas de fuentes no renovables es cada vez mayor, al igual que su agotamiento. Por ello se hace necesario encontrar nuevas vías de sustitución de estos materiales por otros que no consuman recursos naturales.

Bajo esta premisa, el fabricante de textiles para la hostelería Resuinsa emprendió hace un tiempo un proyecto de dos años de duración con el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), dependiente del Ministerio de Ciencia e Innovación. Su objetivo era desarrollar una línea de tejidos sostenibles incorporando materiales reciclados y recuperados con la que crear nuevos productos para el sector de la hostelería, los cuales fueran capaces de soportar las exigentes condiciones del lavado industrial durante su vida útil.

Fruto de este proyecto, Resuinsa ha desarrollado una nueva línea de tejidos sostenibles, que constituye un paso adelante hacia el despliegue de un modelo de economía circular en el sector textil para la hostelería. Esta incluye la zapatilla Vita, un producto reciclado y reciclable que consigue dar una nueva vida a unas prendas que de otra manera se hubieran convertido en residuos.

Según Félix Martí, director general de Resuinsa, la economía circular permite que el uso de recursos y desperdicios se minimice, de manera que cuando un producto llega al final de su vida útil, se utilice nuevamente para crear más valor. “Esto puede traer importantes beneficios medioambientales, contribuyendo a la innovación, al crecimiento y al cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)”, afirma.

La compañía, que dispone del sello de Pyme Innovadora, se unió en el 2020 al Pacto Mundial de las Naciones Unidas, una iniciativa de sostenibilidad corporativa cuya meta es alcanzar los 17 ODS que marcarán la Agenda 2030.

Zummo incorpora la tecnología IoT a su nueva máquina exprimidora
La empresa, conocida hasta ahora por sus máquinas exprimidoras de uso profesional, renueva su imagen corporativa con un estilo más fresco. “Si antes exprimíamos, ahora experimentamos, pelamos, cortamos y licuamos”, explica el fabricante en su video promocional.

Al mismo tiempo, Zummo presenta Viva, una nueva máquina exprimidora automática de cítricos que aúna diseño y la última tecnología, aportando estilo al establecimiento y un mayor rendimiento a su negocio.

Esto es así porque Viva incorpora la tecnología del internet de las cosas (IoT), que el fabricante materializa en la prestación Zummo Sync. Además de la geolocalización del parque de máquinas, esta ofrece indicadores de consumo y rendimiento, cuyo conocimiento permite aumentar la rentabilidad del local.

Igualmente, hace posible conocer en cada momento el estado de la máquina, pudiendo incluso cambiarlo para dar el mejor servicio a los clientes. Otra ventaja consiste en la monitorización constante del exprimidor, que posibilita realizar un mantenimiento preventivo y predictivo, aumentando su vida útil.

Asimismo, la máquina consigue un nivel de ruido mínimo debido a un nuevo sistema de tracción desarrollado por Zummo basado en motores independientes. A su vez, un filtro automático de innovador diseño giratorio garantiza la calidad y pureza del zumo.