Dos innovaciones para facilitar el trabajo en la cocina profesional

Paellas siempre iguales con el paellero automático profesional de NTGas

De la cocina tradicional española, la paella y los arroces en general son de los platos más complicados de elaborar y reproducir. Por ello, NTGas ha desarrollado un quemador paellero automático profesional capaz de conseguir resultados homogéneos y estandarizados, y sin ser necesaria la intervención diaria de un experto en la preparación de arroces.

En el corazón de este paellero, de nombre eHQ04, late el quemador profesional HQ04 de NTGas, fabricado en fundición y reconocido a nivel mundial por su potencia y durabilidad.

Para David Pardo, director general de NTGas, lo innovador de la versión automática de sus quemadores, dotada también de control manual, es su sencillo sistema de programación, además de su sistema de combustión y control patentado IDG (Ionic Digital Gas). Así, a diferencia de otros sistemas, el paellero eHQ04 carece de piloto de encendido. En su lugar, incorpora el sistema IDG de encendido por ionización, que reduce el consumo de gas en un 5% comparado con los sistemas clásicos con piloto y termopar.

La programación del aparato es simple, realizándose desde un dispositivo móvil (teléfono o tableta) a través de la aplicación Digital Chefs by NTGas. Una vez el chef experto programa la receta, esta se reproduce con los mismos resultados para los mismos ingredientes y proporciones, y no habiendo posibilidad de que el operario la cambie accidentalmente.

Sin ser un robot de cocina, el nuevo paellero automático profesional es fácil de manejar por un operario, no requiriéndose un chef experimentado para ello. Además, mientras que se cocinan los arroces de forma programada, el operario puede emplear el tiempo en otras tareas en la cocina, ya que es un equipo creado para aumentar la productividad.

Tras las pruebas que NTGas ha realizado en restaurantes, esta solución supone un ahorro del 40% en consumo de gas y del 30% en caldo.

La evolución del robot de cocina por inducción diseñado para chefs por Taurus Professional

Taurus Professional presenta Mycook Pro, el único robot de cocina dirigido al mercado Horeca con calentamiento por inducción. Esta tecnología permite calentar de forma rápida y eficiente, llegando a alcanzar en este modelo hasta 140 ºC reales en segundos.

El sistema de cocción por inducción permite también un control preciso de la temperatura en todo momento. Esto convierte a este robot profesional, que ofrece la función de control de temperatura de un grado de precisión, en un gran aliado para los reposteros a la hora de preparar coberturas de chocolate o caramelo, y para los cocineros en sus elaboraciones de salsas y cremas.

Asimismo, la reducción de los tiempos de cocción mediante el calentamiento por inducción implica una reducción del consumo energético.

El nuevo modelo profesional de Mycook es también el único que ofrece la función de sofreír, estando patentada por el fabricante. Como robot de cocina “todo en uno”, es capaz además de emulsionar, amasar, picar, mezclar, montar, pulverizar y cocinar. Versátil, robusto y fácil de usar, resulta de lo más útil en cualquier cocina profesional, ahorrando tiempo y espacio.

Evolución de su predecesor Mycook 1.8, también diseñado para un uso intensivo profesional, el último lanzamiento de Taurus Professional incorpora un motor profesional de 1.000 W. Ha aumentado también su potencia total, de 2.000 W, el calentamiento hasta 140 ºC, y la capacidad total de su jarra, de 3,75 litros.

Fabricado en España, en la planta de producción que Taurus Group tiene en Terrassa (Barcelona), el Mycook Pro cuenta con la certificación UNE-EN 60335-2-64, que lo hace apto para su uso en el canal Horeca.