Un exprimidor automático conectado a internet

Viva es la nueva máquina exprimidora automática de cítricos de Zummo. Aunando diseño y la última tecnología, aporta estilo al local y un mayor rendimiento al negocio.

El último lanzamiento de la marca incorpora la tecnología del internet de las cosas (IoT) a través de la prestación Viva Cloud. Además de la geolocalización del parque de máquinas, esta ofrece indicadores de consumo y rendimiento, cuyo conocimiento permite aumentar la rentabilidad del establecimiento.

Igualmente, hace posible conocer en cada momento el estado de la máquina. Otra ventaja consiste en la monitorización constante del exprimidor, que posibilita realizar un mantenimiento preventivo y predictivo, aumentando su vida útil.

Aparte de manualmente, el exprimidor puede utilizarse en modo automático. De esta manera, se activa al detectar naranjas, mandarinas, limones o limas en el dispensador de frutas, que tiene capacidad para 1,5 kilogramos, y con un diseño en pendiente que facilita la carga y hace visible el cítrico.

Zummo en Hostelco 2022: pabellón 7, stand D-351 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Cerradura electrónica con gestión remota online

La cerradura electrónica OS SLIM es la propuesta de Omnitec para los hoteles que buscan altas prestaciones tecnológicas combinadas con un diseño elegante y atemporal.

Como su propio nombre indica, este modelo se caracteriza por un perfil estrecho que aporta, tanto a la puerta en su imagen exterior como a la percibida desde dentro de la estancia, un aire cuidado e innovador.

De líneas rectas fáciles de integrar en cualquier estilo, ofrece acabados en inoxidable, negro (black edition), blanco, dorado y uno especial antibacterias. Estos colores se consiguen con un proceso de lacado por PVD (Phase Vapour Deposition), de alta resistencia a la abrasión y corrosión.

La apertura puede realizarse vía Bluetooth, con tarjeta de proximidad MiFare y mediante un código numérico en los modelos OS SLIM CODE. Y en remoto, a través del Gateway de Omnitec, el cual convierte las cerraduras electrónicas y controles de acceso Bluetooth en dispositivos online. De esta manera, con una conexión a internet vía wifi, las cerraduras y controles de acceso transmiten los eventos registrados a la nube a través de este Gateway que permite gestionar los dispositivos de manera remota.

Una nueva generación de hornos de brasa

El emblemático horno de brasa Josper HJX deja paso a la generación HJX-PRO, que se convierte en el nuevo estándar del fabricante.

Sus innovaciones tecnológicas se centran en la salida de humos, el registro inferior, la carcasa y el sistema de tracción de apertura de la puerta.

Un nuevo conjunto de salida de humos va incorporado de serie en el horno de Josper, el cual contiene un difusor encargado de disipar y enfriar la temperatura del humo que produce la combustión, así como un filtro y un cortafuegos encastables. Todo ello incrementa la seguridad y favorece su limpieza.

El registro inferior tiene ahora más aberturas para la entrada de aire, un total de ocho para generar más rápida y homogéneamente la brasa, difuminándola por toda la superficie de la parrilla. El cajón de cenizas, por su parte, consiste en una bandeja GN colectora de cenizas, que queda hermética e independiente de la entrada de aire y tiene una fácil manipulación al ser removible.

Otra mejora afecta a la carcasa. La trasera incorpora una rejilla de ventilación que ayuda a la evacuación del aire caliente, mientras que la superior lleva embuticiones de refuerzo y más cámara de aire para un mayor aislamiento, siendo también más fácil de limpiar gracias a sus radios sanitarios.

Diseño y eficacia en molinos automáticos de café

Orhi reúne la tecnología más avanzada de Markibar en un diseño moderno para proponer un molino automático rápido y eficaz, en sintonía con las nuevas tendencias y exigencias de la hostelería.

Si en la mayoría de molinos la cámara de molido está unida al motor, en este modelo su cámara de molido es independiente, estando aislada del motor. Esta se acciona al motor a través de un acoplamiento con ruptura de puente térmico, lo que permite un molido frío incluso para grandes consumos de café.

Otra de sus ventajas es la comodidad de uso que aportan sus modos de trabajo. El modo premolido (Instant Dose) ofrece un máximo rendimiento en puntas de trabajo. Mediante esta opción, las dosis de uno o dos cafés se encuentran disponibles en el dosificador del molino, de manera que cuando el porta lo solicita, se entrega de forma instantánea la dosis correspondiente.

El modo on demand, por su parte, brinda máxima frescura al café recién molido. En este caso, el café es molido cuando el porta de uno o dos cafés lo demanda, entregando la dosis compacta en el cacillo. Esto es gracias al dosificador integrado en el molino, ya que el cacillo recibe el café molido en una dosis compacta que optimiza el tiempo de preparación sin desperdicios.

Además, la distribución equilibrada de micro-finos en el cacillo permite una extracción homogénea de toda la pastilla para sacar el máximo rendimiento al café.

Opcionalmente, incorpora la tecnología del internet de las cosas (IoT), permitiendo al torrefactor una gestión online del parque de molinos.

Markibar en Hostelco 2022: pabellón 7, stand F-421 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Una cubertería diseñada para ensalzar la alta cocina

Atlántida es el nombre de la colección de cubertería de Comas con la que el fabricante conmemora su 30 aniversario.

Diseñada de la mano de la agencia Nacar Design, además de rendir homenaje a las tres décadas de trayectoria de la empresa, transmite su misión de querer acompañar y realzar el día a día de los profesionales de la restauración y los comensales.

Está concebida como una colección de cubertería que invita a explorar el misterio y dinamismo de una experiencia gastronómica contemporánea.

Las piezas destacan por su elegancia y minimalismo gracias a un discurso de líneas fluidas y al acabado sofisticado que le otorga el acero inoxidable texturizado y el color negro (ice black).

Igualmente es posible optar por el tradicional acabado de efecto espejo (mirror) en esta cubertería fabricada en acero inoxidable 18/10 con un espesor de 6 milímetros.

La última colección de la firma está compuesta por ocho piezas: tenedor, cuchara y cuchillo en versiones de mesa y lunch, cuchara de café y cuchara de salsa como elemento especial.

Ambientes seguros con equipos de filtración del aire

Toda instalación diseñada para la impulsión, aspiración o ventilación de aire tiene que ir acompañada de una correcta filtración, la cual permite asegurar un aire limpio y saludable en los espacios cerrados.

En los últimos años, la presencia de equipos de filtración en las instalaciones ha ido aumentando, y las normativas al respecto se han actualizado, siendo cada vez más precisas en cuanto a los filtros. Es el caso de la norma UNE 16282-1:2018, que exige una mayor eficiencia en la filtración del aire de impulsión en cocinas comerciales.

Cumplir con estas normativas es apostar por el bienestar de las personas y ofrecerles seguridad, salud y confort. Además, la pandemia de la covid ha acentuado la necesidad de contar con equipos de filtración del aire para incorporar en los sistemas de ventilación.

En este sentido, el fabricante Morgui Clima ofrece soluciones como purificadores, filtros electrostáticos, equipos de ozono y filtros de carbón activo. En Hostelco presentará otra propuesta: el equipo de filtración Kitchen Net Air (KNA), pensado para aportaciones de aire de distintas capacidades (m³/h).

El KNA es un equipo que incorpora diferentes etapas de filtración y se instala en la impulsión de aire, justo antes de la caja de ventilación. Ofrece una eficacia de filtración media alrededor del 90%, gracias a la combinación de un filtro G4 y un filtro F7.

Asimismo, su sistema registrable permite un fácil mantenimiento y sustitución de los filtros cuando estos llegan a su colmatación. Y es que el mantenimiento es fundamental para alargar la vida útil de los filtros, y es importante renovarlos periódicamente.

Morgui Clima en Hostelco 2022: pabellón 4, stand D-851 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Mobiliario: lo clásico renovado es tendencia

Los diseños clásicos están de moda. Al estilo de las sillas y sillones típicas de las terrazas de los cafés y bistrós de Francia de finales del siglo XIX y principios del XX, que incluso hoy en día continúan viéndose en algunos establecimientos de las zonas céntricas de la capital francesa, Muebles Romero presenta su último lanzamiento, una gama de sillas y sillones Parisinos.

Su estructura y patas están fabricadas en aluminio, y pintadas y decoradas a mano imitando la caña de bambú. El asiento y el respaldo, por su parte, son de médula sintética trenzada a mano. La médula sintética es 100% virgen, no reciclada, para que mantenga la máxima resistencia y elasticidad.

La gama está disponible en tres combinaciones de color: blanco y negro, blanco y azul, y color crema y granate son las opciones cromáticas de estas sillas y sillones.

Muebles Romero en Hostelco 2022: pabellón 6, stand D-150 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Una vitrina expositora que integra frío y calor

Sayl presentará en Hostelco 2022 la vitrina expositora Integra Combi, que se caracteriza por integrar, en una sola máquina, dos tipos de exposición –fría y caliente, o fría y neutra–, con temperaturas completamente independientes.

El módulo inferior consiste en una vitrina refrigerada grab & go, con acceso directo a los alimentos o bebidas para cogerlos y pasar a continuación por caja. Este puede combinarse con un módulo superior en versión de vitrina caliente, neutra o fría, estando disponibles en medidas de 50 cm y 80 cm de alto.

Asimismo, el módulo inferior puede suministrarse con puertas correderas para un uso de autoservicio (self service). Al tener una superficie plana, puede incluso utilizarse como mostrador, ubicando la caja registradora encima.

La iluminación juega un papel fundamental en toda vitrina expositora. La última creación de Sayl incorpora doble iluminación con ledes de alta potencia, tanto en la parte delantera como trasera de cada uno de los estantes, que se traduce en una ausencia de sombras en el producto y en su completa iluminación.

La vitrina expositora Integra Combi está construida con doble cristal Climalit, lo que mejora la eficiencia energética y dificulta la condensación. Al mismo tiempo, carece de tornillería exterior, habiéndose sustituido por un sistema exclusivo de ensamblaje ideado por Sayl que repercute en la facilidad de limpieza.

Está indicada para establecimientos como cafeterías, panaderías, bufés de hoteles, tiendas de alimentación y de comida preparada o supermercados, y para presentar desde tapas hasta sushi pasando por bollería.

Sayl en Hostelco 2022: pabellón 4, stand C-700 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Iberital apuesta por la economía circular

Iberital presentará en Hostelco 2022 el proyecto “Circular Coffee Machine”, que tiene como objetivo estudiar la viabilidad para alargar la vida útil de sus máquinas de café.

El proyecto, que acaba de iniciarse y tendrá una duración de dos años, se fundamenta en la economía circular, la cual, en contraposición al modelo lineal de “extraer, producir, consumir y tirar”, evita la generación de residuos al considerarlos como recursos, reincorporándolos al circuito productivo.

Así, el fabricante acondicionará máquinas de café en desuso, a las que incorporará conectividad IoT (internet de las cosas) para optimizar las operaciones de seguimiento y mantenimiento, las pondrá de nuevo en funcionamiento y las volverá a instalar en establecimientos de hostelería.

Ello permitirá evaluar los beneficios, desde un punto de vista técnico, económico y ambiental, de las acciones de reacondicionamiento y reinstalación en máquinas de café espresso de Iberital utilizadas en el canal Horeca.

Este proyecto cuenta con la colaboración de la Agencia Catalana de Residuos de Cataluña, y el Instituto de Ciencia y Tecnología Ambientales (ICTA), adscrito a la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB).

Iberital es una de las compañías distinguidas por Hostelco 2022 como “empresa con iniciativa sostenible”, un distintivo que exhibirá en su stand y que se enmarca en el proyecto #unitedforsustainability, promovido por la feria para destacar las buenas prácticas de los expositores en el ámbito de la sostenibilidad.

Iberital en Hostelco 2022: pabellón 7, stand D-401 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Adiós a las incomodidades de cocinar calçots

Los calçots son un tipo de cebolla tierna de forma alargada y sabor dulce originarios de la gastronomía catalana cuyo éxito se ha popularizado. Se cocinan al fuego, de manera que requieren encender la leña y esperar hasta conseguir el fuego óptimo.

Para dar una solución a esas incomodidades, Ntgas ha desarrollado una calçotera barbacoa de gas diseñada con el objetivo de que en los restaurantes se cocinen calçots de la forma más limpia y efectiva, además de que puedan incrementar la producción de este gran manjar.

Dotada de un mueble fabricado en acero inoxidable AISI 304, está equipada con una bandeja extraíble para recoger la suciedad, un quemador tubular de alta potencia con protección contra salpicaduras y una parrilla especial para calçots.

Entre las ventajas que esta máquina ofrece a un establecimiento de restauración, hay que destacar que es ideal para cualquier cocina profesional al no precisar almacenar ni usar leña, al mismo tiempo que ofrece una fácil limpieza y mantenimiento.

Otra de sus fortalezas es que acelera el proceso de cocción, obteniendo un resultado de sabor ahumado tradicional debido a que la llama emula el efecto de la leña, y todo ello sin perder cualidades organolépticas. Igualmente, se trata de un equipo versátil, ya que ofrece la posibilidad de poder utilizarlo también como barbacoa de carnes, embutidos, pescados y verduras colocando un accesorio opcional.

Ntgas en Hostelco 2022: pabellón 4, stand F-700 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).