La evolución del horno de brasa

Llega el HJA clase A de Josper, una evolución de su conocido horno de brasa HJX. El nuevo modelo, rediseñado siguiendo las directrices que marcan las certificaciones UL y NSF en cuanto a seguridad y aislamiento térmico, se convierte en la gama superior del fabricante.

Entre las innovaciones tecnológicas que presenta, se encuentra el sistema hidráulico para la amortiguación del cierre de la puerta, que evita pérdidas de calor y garantiza un cierre sin impactos.

Un nuevo aislamiento térmico de las paredes exteriores del horno incrementa la seguridad en las cocinas, mientras que en su construcción destaca la ausencia de tornillos a la vista.

Por último, a la superficie superior del equipo se le ha asignado la doble función de atemperar los alimentos para evitar que entren fríos al horno y mantener los platos ya braseados a una temperatura óptima.

Josper en Hostelco 2018: pabellón 8.1, stand C-301 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Platos de plástico para servir tapas que parecen de porcelana

Fervik ofrece platos ovalados y cuadrados fabricados con materiales plásticos para el servicio de raciones y tapas en bares y restaurantes, ideales en locales con una alta rotación de público.

La gama de platos ovalados está fabricada en estireno acrilonitrilo, conocido como SAN por sus siglas en inglés (styrene acrylonitrile), un plástico con elevada resistencia química a las grasas que les dota de un tacto frío, brillo y rigidez.

De gran parecido a la porcelana, los platos cuentan con las ventajas de la ligereza y resistencia a los impactos que proporciona el SAN. El uso de este material plástico, libre de bisfenol A (BPA), se hace necesario siempre que haya que evitar daños personales por roturas, como ocurre en las piscinas.

Con un característico diseño de plato tradicional, estas piezas ovaladas se encuentran disponibles en colores cerámico y negro, y en tres medidas –13 x 7 x 1,7 cm, 15 x 8 x 2 cm y 17,5 x 10 x 2 cm–.

Completa esta gama una colección de tres boles cuadrados en blanco y negro fabricada en polipropileno, material caracterizado por su resistencia a impactos y temperatura que aporta un tacto sedoso y cálido. En tres medidas –8,5 x 8,5 x 2,5 cm, 10 x 10 x 3 cm y 11,5 x 11,5 x 3,5 cm– y de capacidad similar a los platos ovales, su altura aumenta el espacio útil en la mesa.

Ambas series son económicas a la vez que duraderas, y aptas para utilizar en microondas y lavavajillas industriales.

Fervik en Hostelco 2018: pabellón 6, stand F-642 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Muebles a medida del mismo material que el suelo

Floover, especializada en la fabricación de pavimentos de vinilo para zonas secas y húmedas 100% resistentes al agua destinados a habitaciones de hotel, ofrece ahora también la posibilidad de diseñar a medida mobiliario fabricado con el mismo acabado del pavimento instalado.

Estas nuevas soluciones de creación de espacios personalizados se presentan en el catálogo Rooms de la marca, que ha emprendido esta nueva línea de negocio bajo un concepto que ha definido como de integración de espacios (#integrate).

El cliente tan solo debe de preocuparse de elegir uno de los decores de la gama de pavimentos de interior o exterior, y Floover se encarga de crear los muebles a medida y de completar el diseño de distintos espacios con revestimientos de pared que también lleven el mismo tejido seleccionado para el suelo o el mobiliario. De la misma manera, Floover ofrece revestimientos especiales para la zona de la ducha, los cuales permiten renovar el baño sin necesidad de hacer obras y sin quitar el alicatado de la pared.

Cuando el espacio reducido de la cocina deja de ser un inconveniente

Una de las principales novedades que el fabricante de maquinaria de cocción para hostelería Mainho presenta en Hostelco es la ampliación de su línea modular de cocinas snack Eco Line.

De 50 cm de profundidad, se trata de una gama diseñada para bares y restaurantes que disponen de un espacio limitado. El secreto de su éxito radica en haber logrado, en tan solo 50 cm, unas altas potencias de trabajo tanto en las versiones a gas como en las eléctricas. El fuego abierto de la cocina gas, de 6 kW de potencia, es un ejemplo. Según el fabricante, la Eco Line pone de manifiesto que los locales con un espacio reducido para instalar la cocina no deben renunciar a una maquinaria de alto rendimiento.

Todos estos equipos están construidos en acero inoxidable 18/8 mediante un proceso de fabricación automatizado y con maquinaria de última generación, logrando unos acabados de calidad. En este sentido, son seña de identidad de esta gama los cantos redondeados, que facilitan la limpieza de la cocina.

Mainho en Hostelco 2018: pabellón 8.0, stand D-540 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Triturador compacto: el tamaño no está reñido con el rendimiento

XM-12 es el triturador profesional de mano compacto que Sammic empezará a producir en serie en los próximos meses. Está diseñado para un uso continuado en calderos de hasta 10 litros de capacidad, lo que demuestra que su tamaño no está reñido con un rendimiento profesional.

El modelo XM-12 ofrece versatilidad, permitiendo preparar los triturados más sutiles y delicados, aires y los purés más tersos. Todo ello sin necesidad de herramientas accesorias, gracias a las inclinaciones estudiadas de su exclusiva cuchilla triblade (triple cuchilla) y al abanico de velocidades disponible.

Esta nueva propuesta de Sammic ha sido estudiada al detalle para trabajar con la máxima comodidad tanto en mise-en-place (preparación de los ingredientes para cocinar) como en apoyo del servicio. De uso muy intuitivo, cuenta con un brazo de acero inoxidable desmontable con un clic y carcasa ergonómica equipada con empuñadura antideslizante.

Servilletas protegidas para usar en exteriores

García de Pou propone una solución para que servilletas y cubiertos estén siempre protegidos aunque se utilicen en espacios exteriores. Se trata de las servilletas de un solo uso Napoli, las cuales van enfundadas individualmente en una bolsa transparente de polipropileno con dorso de celulosa blanca y plegadas 1/8 en formato canguro para poder guardar dentro los cubiertos.

Estas servilletas están disponibles en cuatro materiales, a través de los cuales un negocio hostelero puede poner en valor el mensaje que proyecta.

Si este quiere reflejar su sensibilidad por el medio ambiente puede inclinarse por las Napoli tisú dos capas de 18g/m2 reciclado, las cuales van envueltas en una bolsa de papel kraft. La modalidad intermedia en precio y calidad es la de tisú double point: servilletas de dos capas que parecen una sola al estar unidas por micropuntos, con lo que ganan en suavidad y volumen.

Si el enfoque de la empresa es el de ofrecer una imagen de sensibilidad estética y gusto por la innovación en cada detalle, esta puede escoger entre las Napoli airlaid y las like-linen.

Las primeras son servilletas de dry tisú blanco de 45 g/m2 que parecen de algodón. Las Napoli like-linen, por su parte, representan el grado máximo de calidad en un solo uso, siendo lo más parecido a la tela que existe en el mercado. Fabricadas en tejido sin tejer de 70g/m2 compuesto por viscosa y celulosa, son más suaves que el algodón, a la vez que biodegradables y compostables.

Además, estas servilletas permiten personalizarse imprimiendo el logotipo del cliente en la bolsa.

García de Pou en Hostelco 2018: pabellón 6, stand E-509 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Pizzas crujientes y jugosas hechas en un horno de cinta

Los puristas consideran que una auténtica pizza italiana debe cocerse en un horno de leña de bóveda. Sin embargo, Dosilet pone a prueba esta teoría con su propuesta de los hornos de cinta TT Pizza.

Al igual que los hornos de leña de bóveda, estos ofrecen una cocción rápida (en tan solo 90 segundos), por radiación (como la del fuego) y de abajo arriba (para dorar la masa sin quemar los toppings), pero sin la incomodidad del uso de la leña. Como ventajas de los hornos de cinta, el fabricante destaca la ausencia de humo, la facilidad de instalación y uso, así como el ahorro de espacio y una menor inversión.

Asimismo, señala que las resistencias eléctricas directas de los hornos TT Pizza son la fuente de energía más parecida al fuego pero, a diferencia de este, irradian el alimento de manera uniforme y durante el tiempo preciso programado garantizando una producción homogénea de hasta 130 pizzas a la hora. Y todo ello sin necesidad de personal especialmente cualificado que deba ocuparse de las brasas o de girar las pizzas.

Un corte único gracias al filo “seda”

Una combinación de fortaleza y altas prestaciones derivadas de su ergonomía, diseño y versatilidad en su manejo presenta la nueva serie de cuchillos Manhattan de Arcos.

Los Manhattan son cuchillos forjados en una sola pieza, sin ningún tipo de soldadura. El acero inoxidable forjado Nitrum proporciona una gran resistencia al desgaste y poder de corte. Destaca la virola con media defensa, muy apreciada por el usuario profesional debido a la facilidad de corte y afilado que aporta. Los cuchillos de la serie también se benefician de un pulido redondeado del recazo de la hoja, que los distingue por la suavidad de agarre.

Pero lo más novedoso es el filo especial “seda”, un desarrollo fruto de aunar los conocimientos de los maestros cuchilleros de Arcos con las nuevas tecnologías. Exclusivo para esta serie, este filo consigue, además de un corte único, un gran rendimiento y una larga durabilidad.

Molino de café con cámara aislada del motor

Izaga es un molino de café automático de altas prestaciones para uso profesional, pensado para aquellos locales de hostelería que registran un alto consumo de café.

Si en la mayoría de aparatos la cámara de molido está unida al motor, componiendo una sola pieza, la mayor innovación del Izaga es su cámara aislada del motor. Esta separación otorga estabilidad de temperatura al molido, factor esencial para obtener un molido en frío que no caliente el café.

Markibar también ha incorporado a este modelo un sistema de control del punto de molido de alta precisión con bloqueo bidireccional para una regulación sin errores. Dos prácticas teclas –una para un molido fino y otra para un molido grueso– reemplazan a la palanca habitual que en ocasiones presenta complicaciones de uso.

Materiales de alta calidad definen también la construcción del Izaga, como su carrocería de aluminio inyectado o sus manetas hechas de aleaciones de aluminio. Además, la tolva y el panel pueden retroiluminarse, personalizándose con publicidad corporativa.

Markibar en Hostelco: pabellón 7, stand C-370 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Cubiertos premiados por su diseño

La cubertería de alta gama Baobab ha sido diseñada para la firma Comas por la agencia Lúcid. Una colección de cubiertos que ha sido distinguida, en la categoría de producto de servicio de mesa, con un premio iF Design Award 2018, galardón de renombre internacional a la excelencia en el diseño que otorga el Foro de Diseño Internacional (iF) desde hace 65 años. Esta organización de diseño ha valorado en la colección Baobab la ejecución de su diseño de vanguardia y el buen uso de las proporciones.

La cubertería Baobab integra sutilmente la forma característica de una gota de agua, que fluye por el cuerpo de las piezas con un ensanchamiento ergonómico de la parte final, que acaba en una redondez homogénea. Sus suaves superficies quedan frontalmente cortadas en la parte superior, creando una unión con personalidad y carácter. El resultado son piezas esbeltas y estilizadas que, con su movimiento de curvas, provocan un baile divertido y sinuoso. Piezas que toman el nombre del baobab, un árbol de tronco abultado y curvas suaves, en sintonía con la suavidad formal del mango de los cubiertos.

La colección está fabricada en acero inoxidable 18/10 con un espesor de 11 mm, y de acabado con efecto espejo. Pertenece a la marca Culter, con la que Comas se dirige a la alta cocina, que ha encontrado en estos cubiertos la manera de trasladar a la mesa con elegancia una forma bella y natural sin perder ni una pizca de utilidad.

Comas en Hostelco 2018: pabellón 6, stand E-511 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).