Copas brillantes recién salidas del lavavajillas sin necesidad de repasar

Con el objetivo de obtener un óptimo acabado en el lavado de la cristalería que no requiera de repaso alguno, Jemi ha desarrollado un lavavajillas enfocado al lavado de copas y de cristalería en general. El nuevo lavacopas de la marca es el resultado de una adaptación de sus lavavajillas al lavado específico del cristal, combinada con la incorporación de un equipo de osmosis inversa de última generación encargado de proporcionar agua de alta calidad al proceso de lavado.

La tecnología de lavado del lavacopas se basa en la empleada por el resto de lavavajillas de la marca, si bien existe un rediseño de la técnica del aclarado.

En cuanto al lavado, un sistema de lavado fijo a base de brazos permite cubrir todo el área de lavado de forma potente y constante durante el ciclo. Esos brazos de lavado disfrutan de un nuevo sistema de extracción pull up que facilita su desmontaje ante posibles operaciones de mantenimiento.

El lavacopas está disponible en formato bajo mostrador de cesta de 400 x 400 mm y de 500 x 500 mm, y de cúpula. En ambos formatos, su consumo es de 2,5 litros de agua por ciclo, cuya duración es de dos minutos.

Los lavavasos de cúpula, por su parte, incorporan el Energy Plus System (EPS), un sistema de ahorro energético desarrollado por Jemi basado en el uso de un condensador de los vapores generados durante el lavado y de un recuperador de energía, que se traduce en un ahorro en consumo energético del 25%.

Jemi en Hostelco 2018: pabellón 8.0, stand A-160 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Sartenes de hierro, ahora con antiadherente

La gama de sartenes Ferrum de Lacor crece con nuevos modelos como woks y asadores, e incorpora la versión en antiadherente para todos sus modelos.

Fabricadas artesanalmente en su fábrica de Bergara (Guipúzcoa), estas sartenes son de hierro 100% natural, un material robusto, resistente y duradero que se caracteriza por unas excepcionales cualidades térmicas. Pueden alcanzar altas temperaturas sin deformarse, lo que las convierte en una gama ideal para el profesional con la que cocinar todo tipo de alimentos y con cualquier fuente de calor –vitrocerámica, eléctrica, de gas, inducción o incluso en el horno–.

Además, el hierro, en tanto que un excelente conductor del calor, cuenta con una homogeneidad y eficacia térmica que permiten mantener la temperatura idónea de cocción con un menor consumo energético.

La serie, en su versión clásica sin antiadherente, está actualmente compuesta por cuatro piezas: una sartén estándar, una sartén para blinis, un asador y un wok. Los mismos modelos se repiten en la gama con antiadherente, que suma uno más, la crepera.

Para alargar la vida útil del antiadherente, el cual está libre de PFOA –tóxicos y materiales pesados–, el fabricante recomienda evitar el uso de utensilios metálicos como cuchillos y tenedores. En el caso de las sartenes sin antiadherente, aconseja, antes de su primer uso, lavarlas con jabón, aclararlas, secarlas y calentar en ellas un centímetro de aceite durante cinco minutos para, después, limpiarlas con papel absorbente.

Lacor en Hostelco 2018: pabellón 6, stand D-441 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Campana extractora que busca el confort del cocinero

La campana extractora Airdoor, con sistema de inducción perimetral y cortina de aire integrada, se incorpora a la amplia gama de fabricados de la marca Altex. Respecto a modelos convencionales, mejora tres aspectos clave: la eficiencia energética, las prestaciones y el bienestar del cocinero.

Es indudable que un ambiente sin humo contribuye al confort del cocinero. El modelo Airdoor evita que el calor de la cocción, que alcanza su máximo nivel en las cocinas de brasas, llegue al cocinero. Lo consigue debido a que el doble flujo de aire generado es, por una parte, perimetral gracias a la cortina de aire que lleva integrada, y, por otra parte, se combina con una inducción diagonal opuesta al cocinero en la parte interior de la zona de captación, exclusiva de este modelo.

La campana lleva incorporada una admisión de aire, tanto para captar el aire que alimenta la inducción como la cortina de aire. En aquellas instalaciones que necesitan aportación extra de aire exterior, como cocinas herméticas o climatizadas, el aire se recoge del exterior mediante conducciones.

Altex en Hostelco 2018: pabellón 8.0, stand E-547 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Parrilla abierta para cocinar a la brasa

La última creación de Mibrasa es la parrilla abierta MOG. Un equipo definido por el fabricante como “el resultado de la ingeniería de última generación respetando las técnicas culinarias más ancestrales, puras y simples”. En efecto, nos encontramos ante una cocina con brasa abierta, despojada de todo artificio.

Con el fuego a la vista y una superficie de cocción amplia, abierta y elevable, la MOG ofrece versatilidad. En este sentido, el sistema de elevación de las parrillas permite al chef colocar el alimento donde quiere sobre la brasa para obtener una cocción óptima.

Su base de piedra refractaria asegura una eficiencia energética del 100%, ya que el diseño y composición de esta aseguran el aislamiento general dentro de la parte del quemador, lo que provoca que todo el calor suba, evitando su dispersión por los laterales y la parte inferior.

Asimismo, un sistema de refrigeración de la carcasa exterior mediante circulación del aire tiene por objetivo eliminar completamente el poco calor que pueda transmitirse a la base.

Chocolateras de estilo vintage

En el mundo del diseño, el cobre se relaciona con la moda vintage, por lo que es habitual verlo en decoraciones clásicas o rústicas. Y de cobre son las últimas chocolateras de la marca Campeona, que amplía su gama ofreciendo una versión en este material para los modelos de 7 y 14 litros.

Inspirada en las chocolateras de finales del siglo XVII, cuando los utensilios para hacer chocolate eran principalmente de cobre, la nueva gama está pensada para establecimientos de restauración que quieran ofrecer un ambiente más cálido y acogedor a través de las tendencias retro. Especialmente para chocolaterías, churrerías y cafeterías, pero, en general, para todos aquellos locales que sirvan chocolate a la taza.

Estos modelos con acabado en cobre combinan estilo con funcionalidad. Su interior está fabricado en acero inoxidable, material por excelencia utilizado en la industria alimentaria gracias a sus óptimas propiedades.

El baño maría es la técnica de calentamiento utilizada por estas chocolateras, que conservan la pureza del chocolate sin recocerlo. Mientras tanto, un agitador lo remueve continuamente, manteniendo su textura ideal.

Presentando postres como si fueran joyas

Sayl ha querido acompañar la tendencia creativa y artística que inunda el mundo de la restauración, donde tanto algunos platos como locales podrían ser considerados auténticas obras de arte, desarrollando una vitrina expositora de diseño disruptivo que atraiga al consumidor y eleve el valor del producto mostrado en su interior.

La geometría del cubo ha sido la escogida para proyectar la QBO, que llama la atención por su efecto levitante y su base uniformemente retroiluminada cuyo color e intensidad pueden ser modificados por el usuario porque utiliza ledes dinámicos RGB. Una regulación de la iluminación que favorece la integración de la máquina con la decoración del local.

La QBO presenta un ahorro energético del 60% si se compara con un equipo refrigerador estándar. Esta eficiencia energética se ha conseguido, principalmente, utilizando el gas refrigerante de bajo impacto en el calentamiento global R-600a y compresores inverter, capaces de modular la capacidad de refrigeración según las necesidades del momento. Así, tras memorizar su actividad, la máquina entra automáticamente en modo Eco en largos periodos de inactividad y realiza desescarches cuando es más conveniente. Asimismo, los cristales cámara con los que está construida reducen el 48% de las pérdidas de temperatura por transmisión.

Con un espacio expositivo del 70%, que es del 50% en una vitrina de diseño tradicional de similares dimensiones, cuenta con puertas de apertura trasera a 90º que facilitan el uso y la limpieza. El gran rango de temperaturas de refrigeración con las que trabaja y un interior diáfano con múltiples accesorios permiten una gran diversidad de productos que exponer.

Sayl en Hostelco 2018: pabellón 8.0, stand B-225 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Cocina de alto rendimiento robusta y fácil de limpiar

La gama de cocinas de 900 mm de la generación Kore de Fagor Industrial ha sido diseñada pensando en facilitar el trabajo al cocinero, haciéndola lo más versátil posible. De esta manera, permite adosar máquinas estándar que pueden configurar bloques murales o centrales, o construirse bloques suspendidos gracias al sistema de acople de elementos del fabricante.

Esta gama de cocción va equipada con quemadores de alta potencia de diseño propio que ofrecen un reparto uniforme del calor y una óptima transmisión a cacerolas y sartenes. La robustez puede apreciarse especialmente en las encimeras, construidas de una sola pieza de 2 mm de espesor, además de ser embutidas para que, junto con las aristas curvas y los cantos redondeados, eviten focos de suciedad.

En este sentido, ofrecer el máximo confort al trabajador para una más fácil y rápida limpieza de la cocina ha sido otro de los objetivos del fabricante. Bajo esta premisa, los módulos encajan herméticamente unos con otros evitando ranuras de difícil acceso, y elementos como bandejas, guías o cajones son extraíbles y aptos para lavar en el lavavajillas. Asimismo, la protección contra la entrada de agua tiene una clasificación IPX5.

La mayoría de los equipos de la gama están fabricados en acero inoxidable AISI 304, y en AISI 316 lo están elementos que así lo requieren como cubas de cocción en marmitas o cocedores. La soldadura robotizada y los pulidos automáticos garantizan la robustez de las máquinas y, con ello, su durabilidad y fiabilidad. Otra característica distintiva son sus mandos metálicos, de un diseño ergonómico que facilita los movimientos del profesional.

Fagor Industrial en Hostelco 2018: pabellón 8.1, stand D-407 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Filtros que mejoran el rendimiento de una campana extractora

Para evitar que los ventiladores de una campana extractora estén sucios y llenos de grasa, Morgui Clima propone utilizar filtros de placas de alta eficacia. Unos filtros que permiten alargar la vida de los sistemas de extracción de humos, y ahorrar en limpieza y mantenimiento.

Su diseño innovador y exclusivo se caracteriza por ofrecer el paso del aire interior con circuito laberíntico, que obliga al aire a efectuar una serie de cambios de dirección mejorando su funcionamiento. Con una tecnología de software avanzado desarrollado gracias a los cálculos matemáticos del departamento de ingeniería de Morgui Clima, estos filtros consiguen una mayor aceleración del paso del aire, provocando una velocidad tangencial que expele las partículas de grasa hacia las lamas.

El alto rendimiento de los filtros optimiza sus prestaciones, consiguiendo aumentar ligeramente la pérdida de carga pero manteniendo la misma superficie de paso libre que en los filtros estándar.

Cuentan con acabados pulidos en todos los finales de chapa, los cuales están cuidadosamente doblados sobre ellos mismos para evitar cortes accidentales a la hora de manipularlos.

Su mantenimiento fácil y rápido es otra de sus particularidades destacables. Así, estos filtros de alta eficacia incorporan un marco metálico con desagües en su perímetro, canalizando los residuos filtrados hacia la bandeja recogegrasas de la campana extractora.

Fabricados en acero inoxidable AISI 430 de 0,4 mm de espesor, presentan una resistencia al fuego certificada con clasificación A1 según la normativa vigente UNE 23727-90.

Morgui Clima en Hostelco 2018: pabellón 8.1, stand A-120 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Exprimidores con pantalla digital

El fabricante de máquinas automáticas exprimidoras de cítricos Zumoval incorpora avances tecnológicos en toda su gama.

A partir de ahora, sus exprimidores llevarán un display digital de serie, que, de forma fácil e intuitiva, permite monitorizar todas las funciones de la máquina. Así, a través de esta pantalla digital el usuario puede seleccionar el número de naranjas que exprimir y conocer el número de frutas exprimidas, saber cuándo está lleno el cubo de cortezas y si se produce una avería. Del mismo modo, es posible activar, tanto el paro posicionado de la máquina para facilitar su desmontaje como la función de limpieza automática.

Precisamente el sistema de limpieza automático ha sido mejorado para los modelos de gran capacidad productiva con la inclusión de dos puntos de salida de agua a presión que favorece un lavado más intenso, alcanzando todas las zonas de exprimido y perfeccionando la higiene, a la vez que ahorra tiempo en mano de obra.

La solución para conservar el vino abierto durante más de dos semanas

Mantener una botella de vino abierta en perfectas condiciones durante un periodo de hasta 18 días es posible con el Vinoglass VG04EC de Cavanova Wine. Con capacidad para cuatro botellas, este dispensador de vino por copeo facilita la preservación y almacenamiento del vino en bares y restaurantes. Posibilita así ampliar la oferta del vino que se sirve por copas, a la vez que evita malgastarlo.

Dotada de doble cristal, la máquina trabaja en un rango de temperatura entre los 5ºC y 20ºC. Su temperatura, controlada y uniforme, y su sistema de cerrado de la botella mantienen los vinos como el primer día e impiden que se echen a perder. Además, dispone de un sistema de barrido de taninos por medio del cual el equipo realiza una autolimpieza del interior del circuito para no dejar restos de vino cada vez que dispensa una copa.