Menaje de colores para menús especiales

El número de personas que presentan alguna alergia o intolerancia alimentaria aumenta día tras día, por lo que evitar contaminaciones cruzadas por alérgenos en las cocinas es una de las preocupaciones de la hostelería y las colectividades. Para dar respuesta a esta demanda del mercado, el fabricante de menaje A.M.C. ha incorporado a su catálogo de productos platos, vasos y bandejas de autoservicio en colores llamativos.

El objetivo: poder diferenciar a simple vista y de una manera clara los diferentes tipos de menús especiales que se han de servir a personas que padecen alguna alergia o intolerancia alimentaria en los comedores y servicios de comida, contribuyendo así a evitar contaminaciones cruzadas por alérgenos y las consiguientes posibles intoxicaciones.

En rojo, verde, amarillo y azul, los platos están disponibles en formato hondo, llano y llano cadete. Complementariamente, el fabricante presenta también como novedad un plato de tres compartimentos en tres colores –blanco, marfil y azul claro– y con dimensiones de 255 x 40 mm.

Los vasos, en formato de 170 cm³ y 250 cm³, se ofrecen en rojo, azul, verde y transparente, y las bandejas cuadradas de autoservicio en rojo, azul, amarillo y verde.

Todos estos productos, fabricados por A.M.C., están fabricados con materias primas plásticas de última generación y para uso alimentario, concretamente policarbonato libre de bisfenol A (BPA).

A.M.C. en Hostelco 2018: pabellón 6, stand E-501 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Llegan las sábanas de 1.000 hilos

El número de hilos es uno de los aspectos que tener en cuenta a la hora de elegir unas sábanas de calidad superior. Así pues, supone un indicador de las diferentes calidades de este producto, por lo que a mayor cantidad de hilos por pulgada, más finos serán y, en consecuencia, más suaves al tacto.

Pero, ¿se pueden llegar a fabricar sábanas de 1.000 hilos? El equipo de I+D+i de Resuinsa lo ha logrado, partiendo de las calidades habituales de 300, 400 y 500 hilos, y ampliando la colección a 600, 700, 800, 900 y 1.000 hilos. El resultado: unas sábanas en las que se entremezcla cuidadosamente el algodón extrafino con el tacto de la seda más ligera, con un acabado y un brillo únicos, y la máxima suavidad y frescura.

Freidoras más robustas y potentes

Llega la nueva gama de freidoras modulares de Movilfrit, con un diseño renovado y mayores potencias para dar respuesta a las exigentes demandas de las cocinas profesionales.

Estas freidoras modulares, con fondo de 600, 700 y 900 mm, hacen gala de un diseño robusto y compacto, y de potencias aumentadas hasta 22 kW. A su sistema eléctrico, que es extraíble para facilitar su mantenimiento, se le ha dotado de mejoras en su termostato, cableado y conexiones. Asimismo, incorporan unas nuevas cubas embutidas, las cuales están construidas sin soldaduras, con cantos redondeados y un marco perimetral vierteaguas inclinado para evitar derrames de aceite.

Las freidoras cuentan también con un sistema de elevación manual para situar la cesta en el nivel necesario de fritura, que ofrece, además, un punto de apoyo donde puede descansar la cesta para escurrir el aceite. Igualmente llevan un depósito extraíble en la parte inferior de la cuba para facilitar la evacuación del aceite, y dos los modelos de doble cuba.

Esta gama actualizada de freidoras eléctricas está disponible tanto con el sistema de agua y aceite ideado por Movilfrit hace décadas, como con el de solo aceite.

En la freidora que solo utiliza aceite, los restos de la fritura se desplazan hacia el fondo, mientras que en las de agua y aceite, estos residuos pasan al agua. El agua actúa así como filtro, eliminando la mezcla de sabores y permitiendo distintas frituras en el mismo aceite, con lo que se alarga su vida útil y se ahorra en su consumo.

Movilfrit en Hostelco 2018: pabellón 8.1, stand D-413 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Mesas diseñadas para el sector contract

El fabricante de mobiliario para la hostelería Resol ofrece, a través de su marca Resol Contract, una amplia gama de sillas, butacas, sofás, taburetes, mesas, tumbonas y parasoles. Todas ellas, piezas de mobiliario desarrolladas para asegurar el alto rendimiento requerido por el sector profesional.

Un buen ejemplo es la City Collection, un conjunto de cuatro mesas diseñadas por David Carrasco a las que bautiza con el nombre de cuatro ciudades europeas: London, Berlin, Marsella y Zurich.

Indicada tanto para uso exterior como interior, la colección tiene como objetivo cubrir las necesidades del mercado contract con un atractivo diseño y gran calidad de sus materiales.

Los sobres de los cuatro modelos están fabricados a partir de dos piezas inyectadas en polipropileno y soldadas por vibración. En el caso de las mesas Berlin y London, sus sobres tienen un agujero de 38 mm con tapa para colocar un parasol.

En cuanto a las patas, las de las mesas London y Marsella son de polipropileno, mientras que las de los modelos Berlin y Zurich están hechas de acero pintadas.

Las mesas están disponibles en rojo, blanco y arena, ofreciendo al hostelero distintas posibilidades para amueblar sus locales.

Resol en Hostelco 2018: pabellón 7, stand D-441 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Máquina de café con interior de acero inoxidable

Ascaso presenta la Big Dream, la primera y única máquina de café espresso del mundo cuyo interior está construido completamente en acero inoxidable. Según el fabricante, durante los más de 100 años de vida de estas cafeteras ha habido una gran evolución en el diseño, materiales exteriores y dispositivos electrónicos, pero no así en su corazón, donde siempre se ha utilizado latón y cobre.

En la Big Dream son de acero inoxidable todos los componentes –caldera y resistencia, grifos, tubería, electroválvulas, filtros, duchas y racores, entre otros–, así como su robusto chasis, con un grosor de 2,5 mm.

El acero inoxidable confiere una mayor durabilidad a la máquina por su mejor resistencia mecánica al sustituir materiales más dúctiles como el cobre. Al mismo tiempo, los componentes ofrecen una mayor resistencia a la humedad, corrosión y formación de cal. Un ahorro energético del 40% respecto a un modelo tradicional y una estabilidad térmica de +/- 0,2ºC son cualidades que también proporcionan las características físicas y químicas del acero inoxidable a la máquina, que es también más saludable al no adicionar materiales como el plomo o níquel.

El diseño de la máquina a baja altura (low profile), combinado con la tendencia internacional de instalación a espaldas del cliente, facilita una mejor comunicación entre este y el barista. Asimismo, el barista puede observar la extracción desde más ángulos gracias al efecto espejo que crea la Big Dream.

Disponible en blanco, negro, verde y azul, puede personalizarse escogiendo el color de su carrocería de Baydur entre más de 250 colores.

Ascaso en Hostelco 2018: pabellón 7, stand D-474 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Festones decorativos para marcar la diferencia en la ropa de cama

Una de las tendencias clave en el diseño hotelero es incorporar aplicaciones a las prendas que visten la cama para otorgarles un punto exclusivo y diferenciador. Detalles que las integren en la decoración de la habitación, o justo lo contrario: que las haga protagonistas de la estancia.

Vayoil Textil presenta en Hostelco una docena de festones decorativos para ropa de cama dentro de una gama compuesta por más de un centenar de modelos, que la firma es capaz de fabricar gracias a las posibilidades que ofrece la maquinaria de última generación de que dispone su centro productivo.

Estos festones decorativos pueden añadirse tanto a las sábanas como a las fundas de edredón, almohadas y cuadrantes. La colección ofrece también variedad en diseños y colores, permitiendo combinaciones de varios festones, o con otra clase de aplicaciones.

Seguridad alimentaria con un horno que acaba con los microbios por rayos UV

Según Distform, los hornos mychef evolution representan un nuevo paradigma en calidad de cocción, seguridad alimentaria, inteligencia y ahorro.

Gracias a la patente TSC (Thermal Stability Control), pueden realizar cualquier tipo de cocción con una estabilidad máxima de temperatura en la cámara de cocción, con oscilaciones de tan solo ±0,2ºC.

El nuevo sistema SmartClimaPlus, por su parte, combina otras dos tecnologías patentadas. Una es la Multisteam, encargada de generar un vapor más rápido y denso que los sistemas tradicionales de boiler (generador de vapor) e inyección directa. La otra recibe el nombre de UltraVioletSteam, un sistema de rayos ultravioleta que elimina todos los microorganismos, obteniendo un vapor 100% puro y esterilizado, completamente libre de patógenos, incluso a muy baja temperatura. Con esta tecnología se consigue la máxima seguridad alimentaria, además de una mejor cocción.

El mychef evolution es un horno inteligente. Su potente software de gestión, distinguido con un premio IF Design Award 2018, hace que cocinar sea más fácil que nunca. Así, la función MySmartCooking detecta la cantidad, tamaño y estado del producto, procesa esta información y ajusta automáticamente la temperatura, humedad y el tiempo de cocción.

La conectividad es otra de sus particularidades. La app mychef cloud permite al chef poder controlar el horno de forma remota con un móvil o tableta, realizar el cálculo de ingredientes por comensales, o disponer de un recetario interactivo que incluso busca recetas basadas en ingredientes. Asimismo, la monitorización de datos sobre ahorros de energía, agua y detergente también es posible.

Distform en Hostelco 2018: pabellón 8.1, stand D-401 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

El terciopelo, protagonista en las sillas

El terciopelo está de moda. Tras colarse en nuestros armarios en forma de pantalones, chaquetas y complementos, esta temporada llega también al mobiliario de hoteles y restaurantes.

La firma Alutec da un toque de sofisticación a sus sillas, taburetes y sofás incorporando tapizados de terciopelo 100% poliéster en color granate, verde y rosa con el nombre de Velvet. Se trata de tapizados creados para el sector de la hostelería con tejidos cuya resistencia a la abrasión ha sido sometida a ensayos de laboratorio a través del test Martindale. Esta prueba, que es una referencia en la industria textil, ha determinado que las telas utilizadas por Alutec tienen 60.000 ciclos de Martindale –lo que significa que pueden resistir hasta 60.000 roces–, siendo aptas para un uso comercial intenso en lugares públicos concurridos.

Los más de 50 modelos de sillas, taburetes y sofás de la marca diseñados para interiores podrán tapizarse a partir de ahora en terciopelo de estos tres colores. La silla Margot es un ejemplo: cualquiera de los tres tonos de tapizado, combinado con el acabado industrial del barniz incoloro, que deja ver las imperfecciones del acero, consigue que la silla sea realmente versátil para todo tipo de estancias.

Alutec, especializada en el diseño y fabricación de mobiliario para hostelería y colectividades, cuenta con un amplio catálogo de mobiliario –sillas, taburetes, sofás, mesas, paravientos y parasoles, entre otros–, de diferentes materiales y estilos. Además, puede adaptarse a cualquier personalización que requiera un proyecto.

Alutec en Hostelco 2018: pabellón 7, stand E-551 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Mejorando el exprimido automático

Con un nombre inspirado en la naturaleza, Zummo lanza su nueva generación de exprimidores automáticos profesionales, que sustituirán a los modelos clásicos de la firma. La gama Nature entraña cambios operativos y estéticos respecto a las máquinas de la marca tal como las conocíamos hasta el momento.

Todos los modelos funcionarán ahora con el sistema de exprimido vertical EVS Advanced exclusivo de Zummo, una versión mejorada del conocido EVS encargada de aportar un mayor rendimiento de exprimido y reducir las tareas de mantenimiento de la máquina.

Destacable también es el sistema de limpieza automática del filtro Auto Cleaning System, antes especial para el modelo Z40 y actualmente incluido de serie también en el Z06 y el Z14, y que dota de mayor autonomía al exprimidor.

El aumento de la velocidad de exprimido de la máquina Z14, pasando de 11 a 16 frutas por minuto, es otra mejora técnica. Lo es también el sensor Contact, que viene de serie en la Z1 y la Z06, y que hace que el exprimidor empiece a funcionar al colocar las naranjas en el alimentador. Sin olvidar la nueva bandeja Self service Supreme de la Z40, que evita la acumulación de zumo en la base del grifo, ganando en higiene.

Estéticamente, un elegante gris grafito ha sido escogido como color de base, que se combina con cubetas en marrón, gris grafito, crema y naranja. La carátula pasa asimismo a tener un sutil tono fumé, lo que potencia el color de la fruta que se va a exprimir.

Zummo en Hostelco 2018: pabellón 7, stand D-432 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Adiós al secado y abrillantado manual de copas

Mantener las copas y vasos en perfecto estado de limpieza, higiene y presentación conlleva un minucioso trabajo manual de secado para que no quede ninguna marca de agua o cal, algo fundamental en la imagen de un establecimiento de hostelería.

Con el abrillantador SV2000, Frucosol ha querido dar una solución a aquellos negocios que necesitan tener una disponibilidad continua de cristalería lista para usar, como caterings, coctelerías, pubs, discotecas, salas de fiestas, cafeterías o bares.

El SV2000 es una máquina capaz de secar y abrillantar copas y vasos en cuestión de segundos que sustituye la dura tarea del secado manual. Al mismo tiempo, aporta al proceso de secado y abrillantado una mayor limpieza e higiene y un acabado profesional.

Igualmente, los costes de rotura de vasos y copas disminuirán notablemente si se opta por utilizar este equipo porque el proceso de secado y abrillantado no genera en las copas ninguna fuerza extra que haga que se rompan. No en vano, sus rodillos de fibras naturales, flexibles y absorbentes, se adaptan a las distintas formas de copas y vasos.

Con unas medidas de 59 cm ancho, 32 cm fondo y 49 cm de alto, su capacidad de producción alcanza las 400-500 piezas a la hora, el doble que el modelo SV1000, de menores dimensiones.

Frucosol en Hostelco 2018: pabellón 7, stand C-338 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).