Una máquina de café del futuro

Iberital persigue definir una generación de máquinas de café compuesta por equipos más eficientes, sostenibles y saludables con el lanzamiento del modelo Vision.

De diseño vanguardista, esta máquina incorpora avances tecnológicos que, optimizando el proceso de erogación del café, minimizan su huella de CO₂ y reducen hasta en un 50% el consumo de energía. Entre los más destacados está un sistema multicaldera que confiere al barista la posibilidad de programar con gran precisión la temperatura, presión y cantidad del agua necesarias para los servicios de café y té. Otro es un sistema de calentamiento rápido y gestión inteligente del consumo.

Gracias a su instalación de circuitos hidráulicos independientes, Vision es la primera máquina en obtener el agua para infusiones directamente de la red de abastecimiento, en lugar de la caldera de servicio. Esto evita la concentración de sales, garantizando la calidad del agua.

Igualmente innovador es el uso de aleaciones especiales –como el latón bajo en plomo– en la fabricación de los componentes internos de la máquina. Al suprimir casi por completo la presencia de impurezas metálicas en la bebida, se minimizan los posibles riesgos sanitarios para el consumidor.

Refrigerador de bebidas con pantalla LCD integrada

Efficold presenta un armario refrigerador para la exposición de bebidas cuya puerta de cristal lleva una pantalla de LCD integrada capaz de reproducir contenidos digitales en su superficie.

Esta pantalla digital transparente, de tamaño completo, reemplaza al cristal de una puerta convencional, permitiendo al cliente ver el producto a través del vidrio, a la vez que el video que se está emitiendo. Asimismo, esta pantalla de alta resolución proporciona un funcionamiento continuo durante las 24 horas del día y los 365 días del año.

El sistema de anclaje de la pantalla ofrece una refrigeración por convección en toda su superficie sin que se incremente la temperatura ni de la propia pantalla ni de las bebidas. Igualmente, tanto la pantalla como el sistema de iluminación producen una escasa radiación de calor, lo que garantiza la alta eficiencia energética del equipo, el cual incorpora gas refrigerante de última generación respetuoso con el medio ambiente.

Una nueva manera de freír

Cocinar con una freidora automática cerrada de QualityFry es tan sencillo como colocar el producto –verduras y hortalizas, carnes, pescados, mariscos y dulces– en la tolva de entrada, pulsar el programa correspondiente y, una vez finalizada la fritura, recogerlo perfectamente cocinado y escurrido. Su innovador sistema de filtros posibilita, además, hacerlo sin necesidad de tener salida de humos ni campana extractora.

El fabricante amplía ahora su gama de freidoras con la Fast Chef Elite+ Carrousel, pensada para agilizar el trabajo en los momentos de mayor afluencia de clientes gracias a un innovador diseño que permite la alimentación continua de multiproducto, sin tener que recargarla para cada ración. De esta manera, dispone de cinco raciones de 500 gramos cada una, cuatro en el carrusel y una en la cámara de fritura.

Como el resto de la gama, incorpora el Ecofry System, una tecnología patentada de fritura que no emite humos ni olores, y fríe en ausencia de luz, sin apenas oxígeno, a la vez que elimina las partículas activas y el agua del aceite, manteniéndolo libre de restos de alimentos y alargando su vida útil. También mantiene inalterable la temperatura del aceite, lo que evita la mezcla de sabores y el exceso de grasa.

Según los resultados de los controles técnicos a los que QualityFry ha sometido a sus freidoras, en comparación con las tradicionales, de seno abierto, estas de tipo cerrado reducen un 37% el consumo de aceite, y suponen un ahorro en electricidad del 24% y de un 27% en tiempo de fritura.

La gama Fast Chef Elite+ va provista asimismo una pantalla táctil de 5” que hace posible el control intuitivo de los programas de cocción.

QualityFry en Hostelco 2018: pabellón 7, stand B-239 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

La tecnología del internet de las cosas, también en los hornos

Con el propósito de ofrecer una solución a las necesidades del día a día del cocinero, Repagas ha diseñado un horno combinado que fabrica en su planta de Humanes de Madrid al que ha bautizado como E-compact.

Al horno se le ha dotado de conectividad para el internet de las cosas (IoT, por sus siglas en inglés). Así, el cocinero puede estar informado, en tiempo real, del trabajo que se lleva a cabo en la cocina a través de dispositivos móviles, como tabletas y teléfonos y relojes inteligentes, conectados con el horno vía internet.

Esta conectividad aporta un valor añadido a la propia operativa en la cocina. Ello se debe a que es posible descargar en el horno programas de cocción y fichas técnicas desde la nube, lo que favorece la estandarización de la producción, tanto en las grandes cadenas de restauración como en pequeños establecimientos. Sin olvidar la seguridad que puede ofrecer un mantenimiento predictivo del horno en función de los datos que se van registrando en el equipo.

Debido a su reducido tamaño, el E-compact se adapta a cualquier espacio y consigue la máxima eficiencia energética y uniformidad de cocción, ya sea a máxima potencia o a baja temperatura.

Otra de sus particularidades es el teclado de membrana –encargado de proporcionar un acceso directo a las principales funciones del horno–, el cual se complementa con una pantalla digital donde se van visualizando todas las opciones que se van seleccionando.

Repagas en Hostelco 2018: pabellón 8.0, stand D-579 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Cacerolas para cocinar con color

Pujadas propone dar un toque de color a las cocinas a través del menaje, e incluso sacarlo fuera de la cocina y utilizarlo a la vista del público para que luzca en demostraciones de cocina en vivo o en buffets.

Lo hace ampliando su gama de baterías de cocina Cool Line con nuevas piezas en colores. Así, ollas, cacerolas altas y bajas, cazos y sartenes se tiñen de color con acabados en amarillo, naranja, rojo y gris. Acabados duraderos garantizados por la marca tras haberlos sometido a prueba en cocinas de restaurantes con un uso intensivo.

Esta variedad cromática ayuda a identificar las piezas rápidamente en la cocina. Además, su diseño elegante encaja en cualquier zona buffet o de showcooking.

La batería de cocina Cool Line, fabricada en España, tiene un cuerpo de acero inoxidable 18/10, asas ergonómicas en acero inoxidable de fundición y un fondo termodifusor encapsulado. La tapa cuenta con un diseño especial que le permite que sea apoyada en el asa lateral, lo que ahorra espacio ocupado en la cocina.

Con el acabado tradicional, que es el de acero inoxidable pulido brillante, la línea está formada por cinco piezas: ollas, cacerolas altas y bajas, cazos y un conjunto de vaporera.

Vollrath Pujadas en Hostelco 2018: pabellón 6, stand D-401 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Vajilla metalizada de porcelana pintada a mano

Porvasal amplía su gama de vajillas metalizadas de porcelana pintadas a mano con la colección Lunar. Una vajilla con nombre de astro en la que no hay dos piezas iguales gracias a su acabado handmade (hecho a mano).

La nueva colección reproduce los colores de nuestro satélite, con bellas tonalidades plateadas en un acabado metalizado. Se suma así a su antecesora Eclipse en la oferta de metalizados, un acabado que desde que fue presentado al mercado ha supuesto un gran éxito para la firma, especializada en la fabricación de vajillas de porcelana para el mundo de la hostelería.

Las piezas de la vajilla Lunar se cuecen a 1.210°C con esmalte atomizado dando como resultado platos decorados de textura rugosa. Se trata de un decorado que ha superado los ensayos técnicos de solubilidad de plomo y cadmio realizados por el Instituto de Tecnología Cerámica. Además, los platos se caracterizan por su ligereza y porosidad cero, la cual impide el alojamiento de cualquier resto de alimento.

Las novedades que Porvasal presentará en Hostelco se completan con dos colecciones más pintadas a mano, y que también tienen como protagonistas al color y las texturas. Una es la Natur Sand, la cual toma el testigo de la Natur Sea para dejar atrás el mar y trasladar ahora al chef y al comensal a la arena y ambientes cálidos. Por su parte, el amarillo reina en la Dots Sol, un tono que aumenta la familia de la colección Dots, disponible hasta ahora en blanco, ámbar, marsala, tierra, mar y menta.

Porvasal en Hostelco 2018: pabellón 6, stand E-541 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Un asador mini de pollos

El asador Mini de MCM es ideal para establecimientos de restauración con espacio limitado que, aunque requieren de una producción reducida de pollos asados, desean incorporar a su carta este tradicional plato tan demandado.

El ancho, de 800 mm, y el fondo, de 400 mm, son comunes en los tres modelos de la gama. La diferencia está en su altura: de 555 mm para el modelo de dos espadas, de 735 mm para el de tres espadas y de 915 mm para el de cuatro. Con una cabida de tres pollos por espada, nos encontramos ante capacidades que van desde los seis hasta los 12 pollos dependiendo del modelo. Además, los asadores están fabricados tanto en versión de gas como eléctricos, los cuales van dotados de un cristal vitrocerámico.

Los mandos de los quemadores van colocados en el frontal de la máquina, un diseño que favorece su formato compacto. Los quemadores de estos asadores, que funcionan de manera individual, van provistos en los modelos de gas de una válvula de seguridad que hace que el gas se corte en caso de apagarse la llama. Asimismo, las chapas entre quemador son desmontables, lo que facilita su limpieza.

Sin que el tamaño sea una limitación, los asadores de pollos de la serie Mini, construidos en acero inoxidable, ofrecen la misma calidad que los de mayores dimensiones de la marca.

MCM en Hostelco 2018: pabellón 8.0, stand D-530 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Las cubetas Gastronorm con etiqueta de trazabilidad se visten de negro

La nueva gama de cubetas negras de Araven está pensada para ser utilizada tanto en la conservación de alimentos como en su posterior manipulación y exposición en mesas frías. Estas cubetas están fabricadas en ABS, un material plástico altamente resistente a los impactos y libre de bisfenol A (BPA).

Su diseño facilita la preparación, conservación, lotificación y servicio de los alimentos. En cuanto a la exposición, su acabado en color negro y las dimensiones Gastronorm (GN 1/6, 1/3, 1/2, 1/1) las convierten en un elemento versátil y elegante en las mesas de exposición de buffets, autoservicios y establecimientos de restauración organizada. Además, sus cantos redondeados facilitan la limpieza evitando que se acumulen restos de comida.

La cubeta cuenta asimismo con una etiqueta integrada de trazabilidad para registrar toda la información del alimento hasta el lavado del recipiente en el lavavajillas gracias al nuevo portaminas de escritura de color blanca no permanente y soluble.

Araven en Hostelco 2018: pabellón 6, stand E-557 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Una máquina de café espresso de diseño disruptivo

Con la nueva máquina de café de la marca Futurmat, el fabricante Quality Espresso apuesta por un diseño disruptivo e innovador. Así, ha diseñado una máquina espresso de estilo muy “italiano”, y de ahí su eslogan: Il gusto italiano del caffè.

En su cuidado diseño destacan las botoneras capacitivas, de las cuales es posible escoger el color, y la iluminación mediante ledes de la zona de trabajo.

La nueva máquina de café espresso está dotada de un sistema de eficiencia energética gracias a un aislamiento de la caldera y un calientatazas de resistencia plana. Otras de las prestaciones que ofrece son la mezcla de agua fría y caliente para la preparación de infusiones; el vaciado manual de la caldera, y lanzas de vapor antiquemaduras warm 2 touch con aislamiento térmico.

Asadores de pollos fáciles de limpiar

Sabedor de que una adecuada limpieza es fundamental para alargar la durabilidad de los asadores de pollos, el fabricante Feca presenta la gama Eko-V. Estos asadores verticales de pollos van dotados de resistencias eléctricas de gran potencia protegidas con cristal vitrocerámico para facilitar su limpieza.

La marca ofrece una variedad de hasta siete modelos en la gama. El asador más pequeño, provisto de dos espadas, tiene una capacidad para entre 10 y 12 pollos, mientras que el más grande, de 15 espadas, puede asar entre 75 y 90 pollos. Una capacidad que es orientativa, ya que depende del peso y sistema de colocación de los pollos. Con unas dimensiones de 110 cm de ancho y 45 cm de fondo, su altura va desde los 61 cm hasta los 196 cm.

El asador incorpora un tipo de soportes de espada encargados de blindar más la máquina, lo que permite conservar mejor el calor y ganar en eficiencia energética. Otra característica es que sitúa sus mandos en la parte frontal para un acceso con menor dificultad por parte del usuario.

Como complemento a los asadores, Feca propone conservar los pollos a la temperatura de cocción gracias a un carro con vitrina calefactable. Este ofrece un reparto uniforme de la temperatura, pudiéndose controlar digitalmente hasta los 90ºC. Disponible en dos medidas, este mueble conservador es capaz de soportar el peso de cualquier asador EKO-V y tiene cuatro estantes de rejilla para colocar los pollos recién salidos del horno.

Asting Equip en Hostelco 2018: pabellón 8.0, stand D-550 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).