Máquina de café con interior de acero inoxidable

Ascaso presenta la Big Dream, la primera y única máquina de café espresso del mundo cuyo interior está construido completamente en acero inoxidable. Según el fabricante, durante los más de 100 años de vida de estas cafeteras ha habido una gran evolución en el diseño, materiales exteriores y dispositivos electrónicos, pero no así en su corazón, donde siempre se ha utilizado latón y cobre.

En la Big Dream son de acero inoxidable todos los componentes –caldera y resistencia, grifos, tubería, electroválvulas, filtros, duchas y racores, entre otros–, así como su robusto chasis, con un grosor de 2,5 mm.

El acero inoxidable confiere una mayor durabilidad a la máquina por su mejor resistencia mecánica al sustituir materiales más dúctiles como el cobre. Al mismo tiempo, los componentes ofrecen una mayor resistencia a la humedad, corrosión y formación de cal. Un ahorro energético del 40% respecto a un modelo tradicional y una estabilidad térmica de +/- 0,2ºC son cualidades que también proporcionan las características físicas y químicas del acero inoxidable a la máquina, que es también más saludable al no adicionar materiales como el plomo o níquel.

El diseño de la máquina a baja altura (low profile), combinado con la tendencia internacional de instalación a espaldas del cliente, facilita una mejor comunicación entre este y el barista. Asimismo, el barista puede observar la extracción desde más ángulos gracias al efecto espejo que crea la Big Dream.

Disponible en blanco, negro, verde y azul, puede personalizarse escogiendo el color de su carrocería de Baydur entre más de 250 colores.

Ascaso en Hostelco 2018: pabellón 7, stand D-474 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Festones decorativos para marcar la diferencia en la ropa de cama

Una de las tendencias clave en el diseño hotelero es incorporar aplicaciones a las prendas que visten la cama para otorgarles un punto exclusivo y diferenciador. Detalles que las integren en la decoración de la habitación, o justo lo contrario: que las haga protagonistas de la estancia.

Vayoil Textil presenta en Hostelco una docena de festones decorativos para ropa de cama dentro de una gama compuesta por más de un centenar de modelos, que la firma es capaz de fabricar gracias a las posibilidades que ofrece la maquinaria de última generación de que dispone su centro productivo.

Estos festones decorativos pueden añadirse tanto a las sábanas como a las fundas de edredón, almohadas y cuadrantes. La colección ofrece también variedad en diseños y colores, permitiendo combinaciones de varios festones, o con otra clase de aplicaciones.

Seguridad alimentaria con un horno que acaba con los microbios por rayos UV

Según Distform, los hornos mychef evolution representan un nuevo paradigma en calidad de cocción, seguridad alimentaria, inteligencia y ahorro.

Gracias a la patente TSC (Thermal Stability Control), pueden realizar cualquier tipo de cocción con una estabilidad máxima de temperatura en la cámara de cocción, con oscilaciones de tan solo ±0,2ºC.

El nuevo sistema SmartClimaPlus, por su parte, combina otras dos tecnologías patentadas. Una es la Multisteam, encargada de generar un vapor más rápido y denso que los sistemas tradicionales de boiler (generador de vapor) e inyección directa. La otra recibe el nombre de UltraVioletSteam, un sistema de rayos ultravioleta que elimina todos los microorganismos, obteniendo un vapor 100% puro y esterilizado, completamente libre de patógenos, incluso a muy baja temperatura. Con esta tecnología se consigue la máxima seguridad alimentaria, además de una mejor cocción.

El mychef evolution es un horno inteligente. Su potente software de gestión, distinguido con un premio IF Design Award 2018, hace que cocinar sea más fácil que nunca. Así, la función MySmartCooking detecta la cantidad, tamaño y estado del producto, procesa esta información y ajusta automáticamente la temperatura, humedad y el tiempo de cocción.

La conectividad es otra de sus particularidades. La app mychef cloud permite al chef poder controlar el horno de forma remota con un móvil o tableta, realizar el cálculo de ingredientes por comensales, o disponer de un recetario interactivo que incluso busca recetas basadas en ingredientes. Asimismo, la monitorización de datos sobre ahorros de energía, agua y detergente también es posible.

Distform en Hostelco 2018: pabellón 8.1, stand D-401 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

El terciopelo, protagonista en las sillas

El terciopelo está de moda. Tras colarse en nuestros armarios en forma de pantalones, chaquetas y complementos, esta temporada llega también al mobiliario de hoteles y restaurantes.

La firma Alutec da un toque de sofisticación a sus sillas, taburetes y sofás incorporando tapizados de terciopelo 100% poliéster en color granate, verde y rosa con el nombre de Velvet. Se trata de tapizados creados para el sector de la hostelería con tejidos cuya resistencia a la abrasión ha sido sometida a ensayos de laboratorio a través del test Martindale. Esta prueba, que es una referencia en la industria textil, ha determinado que las telas utilizadas por Alutec tienen 60.000 ciclos de Martindale –lo que significa que pueden resistir hasta 60.000 roces–, siendo aptas para un uso comercial intenso en lugares públicos concurridos.

Los más de 50 modelos de sillas, taburetes y sofás de la marca diseñados para interiores podrán tapizarse a partir de ahora en terciopelo de estos tres colores. La silla Margot es un ejemplo: cualquiera de los tres tonos de tapizado, combinado con el acabado industrial del barniz incoloro, que deja ver las imperfecciones del acero, consigue que la silla sea realmente versátil para todo tipo de estancias.

Alutec, especializada en el diseño y fabricación de mobiliario para hostelería y colectividades, cuenta con un amplio catálogo de mobiliario –sillas, taburetes, sofás, mesas, paravientos y parasoles, entre otros–, de diferentes materiales y estilos. Además, puede adaptarse a cualquier personalización que requiera un proyecto.

Alutec en Hostelco 2018: pabellón 7, stand E-551 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Mejorando el exprimido automático

Con un nombre inspirado en la naturaleza, Zummo lanza su nueva generación de exprimidores automáticos profesionales, que sustituirán a los modelos clásicos de la firma. La gama Nature entraña cambios operativos y estéticos respecto a las máquinas de la marca tal como las conocíamos hasta el momento.

Todos los modelos funcionarán ahora con el sistema de exprimido vertical EVS Advanced exclusivo de Zummo, una versión mejorada del conocido EVS encargada de aportar un mayor rendimiento de exprimido y reducir las tareas de mantenimiento de la máquina.

Destacable también es el sistema de limpieza automática del filtro Auto Cleaning System, antes especial para el modelo Z40 y actualmente incluido de serie también en el Z06 y el Z14, y que dota de mayor autonomía al exprimidor.

El aumento de la velocidad de exprimido de la máquina Z14, pasando de 11 a 16 frutas por minuto, es otra mejora técnica. Lo es también el sensor Contact, que viene de serie en la Z1 y la Z06, y que hace que el exprimidor empiece a funcionar al colocar las naranjas en el alimentador. Sin olvidar la nueva bandeja Self service Supreme de la Z40, que evita la acumulación de zumo en la base del grifo, ganando en higiene.

Estéticamente, un elegante gris grafito ha sido escogido como color de base, que se combina con cubetas en marrón, gris grafito, crema y naranja. La carátula pasa asimismo a tener un sutil tono fumé, lo que potencia el color de la fruta que se va a exprimir.

Zummo en Hostelco 2018: pabellón 7, stand D-432 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Adiós al secado y abrillantado manual de copas

Mantener las copas y vasos en perfecto estado de limpieza, higiene y presentación conlleva un minucioso trabajo manual de secado para que no quede ninguna marca de agua o cal, algo fundamental en la imagen de un establecimiento de hostelería.

Con el abrillantador SV2000, Frucosol ha querido dar una solución a aquellos negocios que necesitan tener una disponibilidad continua de cristalería lista para usar, como caterings, coctelerías, pubs, discotecas, salas de fiestas, cafeterías o bares.

El SV2000 es una máquina capaz de secar y abrillantar copas y vasos en cuestión de segundos que sustituye la dura tarea del secado manual. Al mismo tiempo, aporta al proceso de secado y abrillantado una mayor limpieza e higiene y un acabado profesional.

Igualmente, los costes de rotura de vasos y copas disminuirán notablemente si se opta por utilizar este equipo porque el proceso de secado y abrillantado no genera en las copas ninguna fuerza extra que haga que se rompan. No en vano, sus rodillos de fibras naturales, flexibles y absorbentes, se adaptan a las distintas formas de copas y vasos.

Con unas medidas de 59 cm ancho, 32 cm fondo y 49 cm de alto, su capacidad de producción alcanza las 400-500 piezas a la hora, el doble que el modelo SV1000, de menores dimensiones.

Frucosol en Hostelco 2018: pabellón 7, stand C-338 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Cocinas modulares que se convierten en únicas

La experiencia en el diseño de cocinas a medida ha llevado a Adisa a crear una gama modular que se amolda a cualquier establecimiento de restauración gracias a sus más de 170 posibilidades de configuración.

Estos bloques de cocción –que pueden adoptar una composición mural, central o volada– son adaptables al espacio, ya que los módulos neutros se fabrican a medida. La firma ofrece incluso la posibilidad de servir la cocina de una pieza, es decir, con un acabado compacto consistente en un sobre único sin juntas montado en fábrica.

Esta nueva gama, modular y compacta, está basada en elementos modulares con fondos de 800 y 900 mm, y anchos de 400, 600, 800 y 1.200 mm. Los sobres de trabajo, por su parte, tienen los 3 mm de espesor característicos de la marca.

Dos son las terminaciones disponibles: la Garbino, de diseño moderno, y la Vintage, un modelo clásico de inspiración retro.

Complementariamente, Adisa ha desarrollado una aplicación para dispositivos móviles llamada Kitchen Creator destinada a sus distribuidores e instaladores oficiales. Con ella es posible componer la configuración de la cocina deseada, seleccionando incluso colores para los acabados, y obtener en tiempo real una oferta de cotización a través de un documento en formato PDF que incluye el dibujo del bloque de cocción.

Adisa en Hostelco 2018: pabellón 8.0, stand D-560 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

La tradición del espresso con la última tecnología

Gracias a un equilibrio entre la tecnología más avanzada y la tradición espresso más selecta, Crem International ha diseñado la Diamant Pro de la marca Expobar.

Su robusto cuerpo de aluminio, combinado con un diseño de líneas limpias, ofrece, además de una nueva imagen que se distingue por su elegancia, un alto rendimiento y una gran calidad del café en la taza.

Técnicamente, lo que hace destacar a la Diamant Pro es su Crem Tech e-System, una innovadora plataforma electrónica que controla eficientemente todas las funciones de la máquina a través de pantallas OLED independientes por grupo –provistas tanto de un teclado como de botones táctiles intuitivos– y de una pantalla principal TFT de 3,5’’.

Otra de sus innovaciones es la mejora del sistema hidráulico, que se materializa en el SmartTea: un grifo de agua caliente que se ajusta a la temperatura deseada, evitando así salpicaduras de agua hirviendo para conseguir una calidad superior en el té. Asimismo, es posible seleccionar una temperatura determinada para mantener las tazas calientes a través del nuevo calentador E-Cup.

Las lanzas automáticas de vapor también han sido rediseñadas. Las nuevas SmartSteam, con sonda de temperatura, cuentan con un aislamiento térmico que reduce su temperatura exterior en más de 20ºC y proporciona un alto nivel de antiadherencia que facilita su limpieza.

La Diamant Pro incorpora prestaciones específicas para el barista, como la función “modo barista”, para preseleccionar recetas de una manera sencilla, o las luces que apuntan directamente a la taza.

Opcionalmente, la máquina puede conectarse a dispositivos móviles vía wifi con la aplicación Expobar App.

Crem International en Hostelco 2018: pabellón 7, stand C-452 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Una cocina superresistente

La firma Pilsa presenta en Hostelco la Hammer Kitchen, la cocina más robusta de toda su gama. Un modelo que, según el fabricante, nace de la necesidad de crear una cocina tratando de sobrepasar las expectativas de un cliente que busca aunar robustez y fiabilidad, con un alto nivel de rendimiento que responda eficientemente al uso intensivo propio de las colectividades y restaurantes de grandes hoteles en países donde, en ocasiones, no se cuenta con personal especializado en su manejo y limpieza.

Su robustez se hace patente en el grosor de la chapa de acero inoxidable AISI 304 con la que está fabricada, que es de 3 mm para las partes exteriores y de 2 mm para las interiores, a diferencia de otras cocinas estándar que utilizan un acero de entre 0,8 mm y 1 mm.

La Hammer Kitchen, que funciona a gas, se diseña a medida del cliente, con módulos de uno, dos o cuatro fuegos; módulos neutros de 200, 400 o 600 mm; fry tops lisos o ranurados; barbacoas; baños maría húmedo; freidoras; cuecepastas, woks, y salamandras, entre otros. Con la configuración escogida, se convierte en una cocina modular de plano único cuya principal ventaja consiste en disponer de una superficie lisa de muy fácil limpieza, al no existir recovecos que la dificulten.

La robustez y resistencia características de esta cocina no merman la alta dosis de diseño que Pilsa imprime a todos sus proyectos.

Pilsa en Hostelco 2018: pabellón 8.1, stand B-221 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Freidoras de alto rendimiento en versión electrónica

Mirror, marca especialista en maquinaria de cocción profesional, amplía su gama de freidoras eléctricas de alto rendimiento con la serie Xprime, compuesta por dos modelos. Uno es el Xprime M, con control termostático y una potencia de 10,5 kW, y el otro es el modelo electrónico Xprime RC, con 13.5 kW de potencia.

A excepción de la potencia y del termostato mecánico o electrónico –este último favorece un mayor control de la temperatura–, ambas freidoras comparten el resto de características técnicas. Así, tienen una cuba embutida de 14 litros de capacidad fácil de limpiar por el diseño basculante de la resistencia, la cual está blindada en acero inoxidable. Posibilitan la regulación de temperatura hasta los 190ºC, y su termostato de seguridad para la máquina en caso de llegar a los 230ºC. Igualmente, un sistema de filtrado opcional mejora la calidad del aceite y alarga su vida útil.

Construidas en acero inoxidable AISI 304 y con un diseño que las permite integrarse en cualquier cocina profesional, su profundidad es de 700 mm y ofrecen una altura de trabajo a 900 mm. Incluyen tapa y dos cestas de dimensiones 122 x 312 x 125 mm, y su control de mandos está protegido de las salpicaduras del aceite.

Con una óptima relación entre la potencia y capacidad, estas nuevas freidoras eléctricas son fáciles de utilizar y limpiar, y tienen una larga duración. Todos ellos, atributos estrechamente ligados a la marca Mirror, que fabrica sus productos en Barcelona.

Mirror en Hostelco 2018: pabellón 8.1, stand C-310 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).