¿Cómo será el nuevo Hostelco?

Hostelco –organizado por Fira de Barcelona y la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac)– prepara su próxima edición, que se celebrará del 20 al 23 de abril de 2020 en el recinto de Gran Via de nuevo de forma conjunta con el salón Alimentaria.

De este modo, ambos salones volverán a constituir una gran plataforma sectorial presentando la oferta más completa de soluciones en equipamiento hostelero –maquinaria, menaje y servicio de mesa, tecnología e interiorismo–, alimentación y gastronomía.

Más oferta y nuevas áreas en una renovada conceptualización de los sectores
Hostelco 2020 apostará por una nueva distribución del espacio expositivo diseñada para lograr una mayor integración con la oferta de Restaurama, el sector de Alimentaria dedicado a la alimentación fuera del hogar (food service), y potenciar así las sinergias entre las dos ferias. “Esta renovada conceptualización del espacio tiene asimismo el objetivo de guiar mejor al visitante profesional hacia las novedades, tendencias, productos y soluciones innovadoras para su negocio”, señala Mar Santarrufina, directora de Hostelco.

Como resultado de todo ello, los anteriores 12 sectores de Hostelco han evolucionado a seis nuevas áreas con identidad propia:

Fully Equipped: equipamiento, maquinaria y accesorios.
Setting: menaje y servicio de mesa.
Everywhere: transporte, delivery, servicios y vending.
Moments: equipamiento y utensilios para cafeterías, bares, panaderías, pastelerías, heladerías y pizzerías.
Tech: tecnología y entretenimiento.
Atmosphere: interiorismo, decoración, mobiliario, lencería textil y bienestar (spas y fitness).

En el caso de Atmosphere, se trata de una nueva área de exposición dedicada exclusivamente a la creación de ambientes y al diseño de interiores de establecimientos hoteleros, restaurantes, cafeterías y otros negocios propios del canal Horeca.

Precisamente la imagen corporativa ideada para Hostelco 2020 trata de plasmar, a partir de un fogón de una cocina de gas y una luminaria, esa doble vertiente del salón, que va a brindar al visitante tanto oferta en maquinaria para hostelería como en decoración de establecimientos.

Nueva distribución de Hostelco en los pabellones del recinto de Gran Via
La reestructuración de la sectorización también ha conllevado cambios en la ubicación de Hostelco en los diferentes pabellones del recinto de Gran Via. Si en la pasada edición el salón de equipamiento hostelero ocupaba los pabellones 6, 7, 8.0 y 8.1, en esta ocasión se desarrollará en los pabellones 4, 6, 7 y 8.1.

Según las previsiones de Fira de Barcelona, se estima que en el 2020 la oferta de equipamiento y alimentos exclusivos para el segmento del food service superará los más de 30.500 metros cuadrados que ocupó en el 2018, el 63% de los cuales correspondió al equipamiento para hostelería presentado por Hostelco y el 37% a los productos de alimentación para el canal Horeca de Restaurama.

Para Rafael Olmos, presidente de Hostelco, la que será la 20.ª edición del salón será una “cita imprescindible” para todos los actores relacionados con la industria de la hostelería y colectividades. “En el 2020 ratificaremos la función de Hostelco como centro de negocios sectorial de referencia, así como de gran plataforma de networking y de divulgación de novedades y tendencias”.

El recinto de Gran Via de Fira de Barcelona crecerá en 60.000 metros cuadrados

Según la institución ferial, sus recintos tienen actualmente un nivel de ocupación muy elevado y podrían llegar a la saturación a medio plazo. Esto se produce en un contexto internacional de mucha competencia entre ciudades por atraer grandes eventos y que realizan importantes inversiones para aumentar la capacidad, funcionalidad y eficiencia de sus instalaciones.

Por ello, Fira de Barcelona ha anunciado un plan de infraestructuras feriales valorado en 380 millones de euros que conllevará la ampliación del recinto de Gran Via y la remodelación del de Montjuïc.

El recinto de Gran Via, diseñado por el arquitecto japonés Toyo Ito y que actualmente cuenta con 240.000 metros cuadrados de superficie bruta expositiva, llegará hasta los 300.000 metros cuadrados en el 2024. El objetivo: dar posibilidades de crecimiento a los salones propios y externos; competir con los equipamientos feriales más importantes a nivel mundial; atraer grandes eventos, y poder simultanear varios certámenes.

De esta manera, en los terrenos situados en la manzana comprendida entre la avenida de Joan Carles I y las calles Ciències, Salvador Espriu y José Agustín Goytisolo de L’Hospitalet de Llobregat se construirá un pabellón de dos plantas con 60.000 metros cuadrados, además de una edificación para usos feriales. El nuevo pabellón enlazará con el pabellón 1 y el hall Europa mediante un paso elevado, dando continuidad a la pasarela que conecta todos los pabellones.

Remodelación del recinto de Montjuïc
El plan de infraestructuras anunciado por Fira de Barcelona comprende también la remodelación del recinto de Montjuïc, construido con motivo de la Exposición Internacional de 1929 y uno de los espacios más emblemáticos de Barcelona.

Así, el proyecto denominado “Univers Montjuïc” contempla la remodelación del espacio actual para adecuarlo a las exigencias feriales propias del siglo XXI, con unas instalaciones funcionales, flexibles, sostenibles y eficientes, manteniendo a la vez la esencia del recinto histórico. Asimismo, se prevé que el palacio Alfonso XIII acoja actividad congresual, con un auditorio, mientras que el de Victoria Eugenia sea destinado a usos culturales.

Estas actuaciones urbanísticas, impulsadas por el Ayuntamiento, implicarán la reurbanización de la avenida Reina Maria Cristina, la cual se convertirá en un gran espacio sin tráfico a modo de explanada. Se espera que el proyecto finalice el 2029, coincidiendo con el centenario de la Exposición Internacional de 1929.

Hostelco anuncia las fechas de su próxima edición

La preparación de la vigésima edición de Hostelco ya ha empezado. El salón ha sido incorporado a la unidad de negocio de Alimentación y Hostelería de Fira de Barcelona, la cual agrupa a los salones que están bajo el paraguas de Alimentaria Exhibitions, la sociedad de la institución ferial que organiza Alimentaria Barcelona, Foodtech Barcelona, Alimentaria México y Alimentaria & Horexpo Lisboa.

Asimismo, Mar Santarrufina ha sido nombrada directora de Hostelco. Hasta ahora, ocupaba la dirección de Alimentaria México y Alimentaria & Horexpo Lisboa, y anteriormente había estado vinculada a la dirección adjunta de FoodTech y Barcelona Degusta. Con más de 25 años de trayectoria profesional, la nueva responsable de Hostelco es experta en marketing y comunicación, y especialista en dirección de eventos.

Los objetivos de la nueva directora de Hostelco
En declaraciones hechas a Felac Innova, Mar Santarrufina afirma asumir su cargo “con la ilusión de contribuir al éxito de Hostelco como encuentro de referencia y dinamizador estratégico del sector del equipamiento y maquinaria para la restauración, hotelería y colectividades”. “Se trata de un rol fundamental que Hostelco ha desarrollado desde sus inicios y ha mantenido activo durante su larga trayectoria de más de 40 años afrontando retos, transformándose y progresando junto al sector que representa”, precisa.

Al frente de Hostelco, Santarrufina tiene la misión de diseñar un posicionamiento estratégico para el salón. “Mi objetivo y el del comité organizador es potenciar aún más Hostelco, poniendo el foco en el mercado nacional e internacional, y compartiendo, con las firmas participantes, los profesionales de la distribución y del canal Horeca, los buyers, y las instituciones y asociaciones profesionales que nos respaldan, los retos de futuro de uno de los sectores más importantes y estratégicos de la economía española”, declara.

Paralelamente, Mar Santarrufina velará por la obtención de las máximas sinergias con Alimentaria, derivadas de la celebración conjunta de ambos salones.

En ese sentido, Alimentaria y Hostelco clausuraron su última edición el pasado mes de abril en una doble convocatoria que reunió a 4.500 empresas expositoras procedentes de 70 países y a cerca de 150.000 visitantes registrados, un 30% internacionales, de 156 países. Ambos salones ocuparon los 100.000 metros cuadrados del recinto de Gran Via de Fira de Barcelona, y generaron un impacto económico estimado de 200 millones de euros.

Hostelco está organizado por Fira de Barcelona y la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac), cuyo presidente, Rafael Olmos, se encuentra al frente del comité organizador del salón.

Conoce los mejores proyectos hosteleros y profesionales del año

En su quinta edición, los Hostelco Awards, premios creados por el Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades para premiar la excelencia y la innovación en el sector hostelero, distinguieron a ocho empresas con proyectos implementados en el 2017 dentro de las categorías de hotelería, restauración y producto, así como a dos profesionales del sector horeca.

La ceremonia de entrega de estos premios tuvo lugar el pasado 17 de abril en el Museo Nacional de Arte de Cataluña, en la que intervino el chef Pedro Subijana, quien destacó la importancia del sector hostelero “como verdadero motor de la economía de este país”.

Casual Hoteles, el mejor concepto hotelero
Ganadora de un premio Hostelco por haber creado un concepto hotelero disruptivo, Casual Hoteles cuenta con 11 establecimientos tematizados bajo el concepto paraguas de turismo urbano distribuidos entre Madrid, Valencia, Málaga, Sevilla y Bilbao.

La compañía incluye diferentes servicios gratuitos para ofrecer una forma de viajar más fácil, siendo sus máximas la comodidad de las familias que se alojan en sus hoteles y la tecnología. Por ello, las puertas de sus habitaciones se abren con el móvil, el check out se hace por wasap y los huéspedes pueden solicitar sin coste adicional wifi portátil, una batería portátil y un palo selfie. Además, los hoteles tienen habitaciones triples y cuádruples sin camas supletorias, aparte de habitaciones para aquellas personas que van acompañadas de mascotas.

La cadena, que, como señaló su fundador y director general Juan Carlos Sanjuán, “arrancó en el 2013 con 13 habitaciones y dos empleados”, abrirá hoteles en Málaga, Valencia, Cádiz, Córdoba y San Sebastián entre este año y el 2019.

Hotel ME Sitges Terramar: la reinterpretación del lujo
Según el jurado de los Hostelco Awards, el hotel ME Sitges Terramar, galardonado con el premio al mejor reposicionamiento hotelero, ha reinterpretado el lujo convirtiéndose en el referente de uno de los municipios más turísticos de España.

Situado en primera línea de playa de Sitges (Barcelona), el hotel ofrece una visión cosmopolita y sofisticada de la costa con servicios exclusivos e instalaciones envueltas en un lujo contemporáneo.

Tras una profunda renovación de sus instalaciones, el antiguo hotel Terramar se ha convertido en el octavo establecimiento de la marca ME del grupo Meliá Hotels y en el primer resort ME en la costa catalana. Esta enseña agrupa a una colección de hoteles en los que los clientes encuentran el diseño, la tecnología, la música y la moda que se corresponde con su estilo de vida, huyendo del lujo tradicional y buscando experiencias memorables.

Meliá Hotels espera volver a poner en la vanguardia de la hotelería vacacional a este emblemático establecimiento ubicado en “la mejor playa urbana de Europa” según The New York Times.

Primer faro en España convertido en alojamiento turístico donde pernoctar
En la Ría de Ribadeo se localiza la Isla Pancha (Lugo), un islote sobre el que en 1857 se levantó un faro que, hasta 1983, tuvo la función de emitir haces de luz durante las noches para servir de señal a los navegantes.

Tras la aprobación del plan para la reconversión de los antiguos faros en alojamientos turísticos en el 2013, una reforma ha convertido al antiguo Faro de Ribadeo en el Faro Isla Pancha, en el primero en España de estas características en cuyo interior se puede pernoctar. Precisamente ese hito le ha valido al estudio PF1 Interiorismo el premio Hostelco al mejor proyecto de interiorismo hotelero.

“Nuestro reto ha sido transformar un faro del siglo XIX en un alojamiento turístico, respetando su esencia y elementos originales, como la balaustrada o los pavimentos hidráulicos, pero convirtiéndolo en un espacio altamente confortable que invitase a la relajación”, explica Loli Moroño, directora creativa de PF1 Interiorismo. “Lo más complicado fue conseguir que un edificio con un uso y una normativa tan estricta se adaptase al sector del hospitality”, añade.

Basquery: un restaurante con obrador de pan, colmado y fábrica de cervezas artesanas
El jurado de los Premios Hostelco consideró que el innovador proyecto gastronómico del restaurante bilbaíno Basquery merecía ser ganador de un Hostelco Award 2018.

Basquery se asienta en un obrador de pan de masa madre, un colmado con más de 250 referencias de productos seleccionados, una fábrica de cervezas artesanas y un “Espacio Gastro” donde comer a cualquier hora gracias a una cocina que se surte del propio colmado y que también ofrece el take away.

La creación de platos con ingredientes saludables y una apuesta por lo local forma parte del ADN de este local situado en el centro de la ciudad de Bilbao. También conforma su esencia la elaboración artesanal: panes con el sabor de antes, recetas propias de cerveza, la cual se sirve mediante una docena de cañeros instalados en el local y se embotella para su distribución en el colmado, donde también se venden vino, aceite, pasta o verduras.

Basquery es, asimismo, un multiespacio versátil que funciona como plató para presentaciones de producto, cursos o demostraciones de cocina en vivo (show cooking).

Premiado el diseño de una cocina que busca la productividad
El galardón al mejor proyecto de cocina recayó en el restaurante alicantino de la playa de Urbanova Moments Bar, que ha construido una cocina “para que el concepto de ocio gastronómico que plantea sea lo más productivo posible en su funcionamiento”. Para ello, la cocina ha sido diseñada para atender el local con el mínimo de personal y un servicio óptimo. Así, en horas punta de trabajo, únicamente basta con tres personas en la cocina.

Se ha optado por la utilización de armarios de refrigeración con cajones en vez de dotados de puertas en todos los puestos de trabajo, lo que repercute en la optimización de la organización del producto, y en la mejora de los tiempos de producción y de los esfuerzos posturales de los profesionales.

La cocina de este restaurante, cuya carta está basada en las posibilidades que ofrece el horno de brasa Josper, es un sistema mural con únicamente un lineal de apoyo de un metro de longitud, en vez de los 70 cm estándar, para la preparación de platos tanto fríos como calientes. Gracias a ello, en horas con menos ritmo de trabajo, una sola persona es capaz de dar el servicio completo de platos fríos y calientes, ya que son inexistentes las lejanías y los cruces innecesarios.

KohLanta, un restaurante donde se respira Asia
El interiorismo del restaurante KohLanta de A Coruña, firmado por el estudio de Iván Cotado, fue premiado como el mejor proyecto interiorista de restauración por la coherencia entre el diseño y el concepto de negocio.

KohLanta, que toma su nombre de una isla tailandesa, está especializado en cocina callejera del sudeste asiático. Según Iván Cotado, “definimos una estética interior que trata de evocar la naturaleza virgen y bucólica de postal de viaje de Tailandia, pero huyendo del lujo y acercándonos al street food”.

Para ello, el diseñador de interiores ha utilizado la madera de pino del país para zonificar las distintas funciones del restaurante: sala, cocina, cuarto de sucio, barra, almacén y baños. Al mismo tiempo, el pavimento, de hormigón pulido y teñido en tonos beige, simula la arena de las playas.

La iluminación, por su parte, es la protagonista del diseño y la identidad del restaurante, que se refuerza con farolillos voladores simulados fabricados a mano. La selva virgen continúa estando representada en los baños, donde el agua sale por un caño de bambú natural.

El menú ecológico 100% del Hospital Regional de Málaga
Este hospital ha introducido un menú ecológico 100% con el objetivo de contribuir a la sostenibilidad y al aumento de la satisfacción del usuario con la comida, por lo que ha sido galardonado con el premio Hostelco al mejor proyecto de restauración colectiva.

En el 2016, el Hospital Regional Universitario de Málaga empezó a trabajar en la configuración de un menú diario completo a partir de los productos ecológicos y de cercanía, el cual podía ser elegido por los enfermos hospitalizados que no tenían ninguna restricción de nutrientes.

Un año más tarde, la cocina central del hospital produjo alrededor de 7.300 dietas completas 100% ecológicas, lo que supuso un consumo de unos 15.000 kilogramos de materias primas ecológicas certificadas.

El servicio de restauración del Hospital Regional Universitario de Málaga cuenta con una cocina central situada en un edificio independiente donde se elaboran los diferentes menús mediante un sistema tradicional en cadena caliente, y una zona de emplatado y distribución ubicada en cada uno de los tres pabellones que integran este centro hospitalario.

Una vajilla se alza con el premio al mejor producto del año
La vajilla Yayoi Beltz, de la marca de menaje Cookplay, fue distinguida con el premio al mejor producto del año por su diseño, innovación y resistencia. Diseñada por Ana Roquero, ya forma parte de las mesas de restaurantes condecorados con estrellas Michelin, como Arzak, Kabuki o Elkano.

Nos encontramos ante un set de cuatro piezas de porcelana negra mate de diferentes medidas que invita a comer de una forma sana al proponer comer menos cantidad y más variedad. También de forma creativa, ya que estos módulos contenedores se disponen libremente para crear una visión propia de la mesa, jugando con sus formas y tamaños.

La diseñadora Ana Roquero, quien, entre otros muchos proyectos, ha trabajado en el diseño de máquinas expendedoras para Azkoyen o de mobiliario de cocina para Fagor, lanzó en el 2014 su propia marca de menaje Cookplay. Con sus colecciones pretende redefinir la mesa moderna con innovación y diseño, mirando al usuario y a la nueva “food culture”.

José Alberto Callejo Silva, mejor hostelero del año
Cuando el gastrobar KGB estaba a punto del cierre, José Alberto Callejo Silva consiguió nuevos socios inversores y asumió la gerencia. Inmediatamente, modificó la oferta gastronómica junto con su esposa Irene Garrido, quien llevaba pocos meses al frente de la cocina, y creó la iniciativa del “chef invitado”. Todo ello ha llevado al restaurante a convertirse en uno de los establecimientos referentes de Málaga, y a José Alberto Callejo Silva a ser distinguido como el mejor profesional del año por Hostelco. No en vano, la edición 2018 de la Guía Michelin lo ha incluido en la lista de establecimientos recomendados.

La oferta gastronómica de este gastrobar gira en torno a dos propuestas: una de cocina tradicional andaluza con un toque actual y otra en la que los platos están inspirados en la cocina internacional, enriquecida a su vez con la fusión de la primera.

La original iniciativa del “chef invitado”, también denominada “la democratización de la alta cocina” por su inventor, consiste en que algunos de los más prestigiosos chefs del país acuden a KGB para cocinar dos célebres tapas de sus restaurantes, las cuales se quedan en la carta del gastrobar durante un mes para que sean conocidas por el gran público.

Rufino Calero: toda una vida dedicada al sector hotelero
El ganador del premio a la trayectoria profesional lleva más de 60 años trabajando en el mundo de la hostelería. Ocho años después de comenzar su andadura en este sector, que fue en 1953 en las oficinas centrales de la cadena hotelera Husa, emprendió su camino como empresario adquiriendo su primer hotel en propiedad.

Fue también uno de los fundadores de la cadena Tryp Hoteles, que tras 25 años de actividad fue vendida a Sol Meliá en el año 2000. Al año siguiente y junto con sus cuatro hijos fundó la cadena hotelera Vincci Hoteles, de la cual es su presidente.

Carlos Calero, CEO de Vincci Hoteles, recogió el premio, quien describió así a su padre: “Rufino Calero pertenece a la generación de emprendedores que en los años 50 empezó, sin mucha información pero con mucha ilusión, a poner los cimientos de la industria del turismo”. “Una generación de trabajadores incansables que fueron capaces de promocionar y dar a conocer un destino sin apenas recursos”, añadió.

Descubre las últimas tendencias en equipamiento hostelero vistas en Hostelco

La decimonovena edición del Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades, Hostelco, celebrada del 16 al 19 de abril en Barcelona, ha sido un escaparate de las tendencias que llegan al sector del equipamiento para hostelería.

Entre las novedades que han presentado los fabricantes españoles y que fueron adelantadas por Felac Innova días antes de la feria, ha destacado el avance de la tecnología del internet de las cosas (IoT), encargada de impulsar una generación de maquinaria inteligente.

Si Hostelco 2016 fue el marco donde los fabricantes de máquinas y molinos de café mostraron modelos que permitían obtener información de estos equipos de manera remota mediante cualquier dispositivo con conexión a internet, ahora le ha tocado el turno a los hornos.

A algunos ya se les ha dotado de conectividad para el IoT, la cual introduce cambios en la propia operativa de la cocina, ya que ahora es posible descargar desde la nube fichas técnicas, lo que favorece la estandarización de la producción, o disponer de recetarios interactivos que incluso buscan recetas basadas en ingredientes. Además, tanto las máquinas de café como los hornos conectados, en función de los datos que van registrando, ofrecen información valiosa como cuándo es conveniente realizar un mantenimiento preventivo.

Eficiencia energética y sostenibilidad
Conseguir ahorros energéticos es un objetivo transversal de toda la maquinaria de hostelería. Así, los fabricantes ofrecen lavavajillas, hornos, campanas extractoras, freidoras, máquinas de café o lavadoras industriales de ropa que consumen menos.

La tecnología verde en su máxima expresión se encuentra en el sector de la refrigeración comercial, que ya ha alumbrado los primeros modelos de armarios y mesas con etiqueta de eficiencia energética de clase A y que está incorporando a sus equipos gases refrigerantes de última generación respetuosos con el medio ambiente. Asimismo son habituales los modos eco, que se activan en largos periodos de inactividad de las máquinas.

El sector textil también está comprometido con el medio ambiente. La utilización de materias naturales es una muestra de esta sensibilidad, que puede observarse en manteles individuales hechos de algodón reciclado, que además son antimanchas y antideslizantes, o en servilletas de un solo uso biodegradables y compostables. Otro ejemplo de respeto medioambiental es el de una colección de sábanas, fundas de almohadas, mantas y manteles de hilos de poliéster obtenidos de botellas de plástico recuperadas de mares y océanos.

Con la vista puesta en el confort del cocinero
Facilitar el trabajo al cocinero es el denominador común del equipamiento para hostelería. Bajo esa premisa, los desarrollos del sector van encaminados, por ejemplo, a buscar la perfección en la cocción o en la erogación del café, y a incorporar pantallas digitales que programen exactamente los parámetros de los procesos de cocción o monitoricen las funciones de una máquina exprimidora automática. En definitiva, una maquinaria intuitiva, sencilla de usar, y también de diseño ergonómico.

Otra manera de favorecer el confort del profesional de la cocina es proporcionándole equipamiento pensado para que su limpieza sea lo más fácil y rápida. En ocasiones, esto se consigue con equipos fácilmente desmontables, algo esencial también para realizar operaciones de mantenimiento.

En este tipo de entornos profesionales donde se produce un uso intensivo de la maquinaria, esta debe ofrecer un alto rendimiento para responder eficientemente a esa demanda. En Hostelco, la industria española ha expuesto sus modelos más avanzados que aumentan su capacidad de producción. También se han podido ver versiones “mini” de maquinaria de alto rendimiento y potencia, como cocinas modulares y asadores de pollos indicados para espacios reducidos, o trituradores de formato compacto.

Personalización para diferenciarse
En la medida de lo posible, los fabricantes brindan al hostelero la posibilidad de disponer de productos únicos. En el caso de las cocinas, es posible personalizarlas gracias a sistemas modulares que presentan múltiples opciones de configuración, y también hay marcas que, como novedad, empiezan a poner al alcance del distribuidor o instalador aplicaciones para dispositivos móviles con las que componer la cocina deseada y obtener un presupuesto en tiempo real.

En el ámbito de la decoración, se propone incluso la creación de espacios personalizados gracias al diseño a medida de mobiliario fabricado con el mismo acabado que el pavimento.

Color y más color
Otra de las tendencias vistas en los estands de Hostelco es la explosión de color, que se manifiesta tanto en el mobiliario para el sector contract, el cual apuesta por el polipropileno como material estrella y por el tapizado de sillas y sofás en terciopelo, como en los textiles, con el ultravioleta, el naranja o el azul petróleo como captadores de la atención.

El color llega incluso a las baterías de cocina, a las que se invita a salir fuera de la cocina para lucir en el buffet o en demostraciones de cocina en vivo. Lo mismo ocurre con las cubetas Gastronorm de conservación de alimentos, que se visten de negro para trasladarse a la mesa de exposición.

Los fabricantes de porcelana proponen, asimismo, que el chef amplíe la manera de combinar las colecciones de vajillas blancas con piezas en las que son protagonistas los acabados metalizados aplicados a mano (acabados handmade) y las texturas ligeramente rugosas.

El color también está de moda en el menaje para colectividades, pero por otro motivo: para poder diferenciar a simple vista los menús especiales para personas que padecen alguna alergia o intolerancia alimentaria.

Materiales, seguridad alimentaria y diseño
En cuanto a materiales, en Hostelco 2018 se ha advertido que las sartenes han vuelto a recuperar el hierro por sus excepcionales cualidades térmicas, y que el menaje en plástico se ha volcado por la utilización de materiales plásticos sin bisfenol A (BPA).

En materia de seguridad alimentaria, el avance se ha producido en la cocción con el desarrollo de una tecnología que consigue eliminar los microorganismos del vapor de un horno con rayos ultravioleta.

En general, se sigue prestando mucha atención a la forma, dando como resultado, por ejemplo, diseños de vanguardia de cubiertos que son premiados internacionalmente.

Organizado por Fira de Barcelona y la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac), Hostelco 2018 se celebró por primera vez conjuntamente con Alimentaria. Ambas ferias ocuparon los 100.000 metros cuadrados de superficie del recinto de Gran Via de Fira de Barcelona y recibieron la visita de más de 140.000 profesionales, generando un impacto económico estimado de 200 millones de euros para la ciudad de Barcelona.