Hostelco 2022: empieza la adjudicación de espacio

Este mes de octubre, la organización de Hostelco ha iniciado el contacto con sus expositores para reorganizar, sector a sector, las ubicaciones de los espacios que tenían reservados para la edición del 2020 y que finalmente fue aplazada.

El procedimiento dará preferencia a las empresas que ya confirmaron su participación para el 2022 garantizando la posibilidad de mantener su ubicación, mientras que el resto de espacios disponibles se pondrán a disposición de las nuevas empresas participantes.

La oferta expositiva de Hostelco 2022 se organizará alrededor de cinco áreas temáticas de exposición: Fully Equipped (equipamiento, maquinaria, transporte, vending y accesorios), Setting (menaje y servicio de mesa), Moments (equipamiento y utensilios para cafeterías, bares, panaderías, pastelerías, heladerías y pizzerías), Atmosphere (interiorismo, decoración, mobiliario y bienestar y Tech (tecnología y entretenimiento).

Hostelco, organizado por Fira de Barcelona en colaboración con la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac), se llevará a cabo con la feria Alimentaria del 4 al 7 de abril de 2022 en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona.

La plataforma internacional Alimentaria & Hostelco
La celebración conjunta de Alimentaria y Hostelco representa una de las mayores plataformas internacionales para la industria de la alimentación, la gastronomía y el equipamiento hostelero, y se beneficia de la suma de sinergias entre ambos salones.

En su edición del 2022, Hostelco, que es el salón líder en España de equipamiento para hostelería y uno de los primeros de Europa en su especialidad, se convertirá en la gran cita pospandemia de su sector. De esta manera, se propiciará un lugar de reencuentro de todos los agentes que forman parte de la cadena de valor de la industria de equipamiento hostelero, y se contribuirá a la reactivación económica del sector.

Alianza de Alimentaria & Hostelco con Hostelería de España

Alimentaria & Hostelco, el evento líder en España y referente internacional de la industria de la alimentación, equipamiento y maquinaria para restauración, hotelería y colectividades, y la Confederación Empresarial de Hostelería de España (CEHE) han firmado un acuerdo de colaboración.

Tras un año difícil para un sector especialmente castigado por la pandemia, el objetivo del convenio suscrito por el director general de Fira de Barcelona, Constantí Serrallonga, y el presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel, es contribuir a su recuperación y reactivación, colaborando activamente en el desarrollo de iniciativas centradas en la promoción de la hostelería, especialmente durante el evento que el próximo año reunirá de nuevo a toda la industria en el recinto ferial de Gran Via.

Así, mediante este acuerdo Alimentaria & Hostelco facilitará el ingreso a sus instalaciones a los estudiantes del canal de formación online “Campus Hostelería” de la CEHE, especializado en preparar a los profesionales de la hostelería, con el propósito de aumentar sus oportunidades de aprendizaje y networking gracias al contacto directo con las empresas líderes del canal Horeca. Paralelamente, Hostelería de España favorecerá el acceso a su plataforma de e-commerce “Horeca Market”a los expositores y visitantes de Alimentaria & Hostelco interesados en este canal de intercambio comercial dedicado exclusivamente a los profesionales del sector.

Las ferias Alimentaria & Hostelco se celebrarán conjuntamente del 4 al 7 de abril del 2022

Según el director de Alimentaria Exhibitions, J. Antonio Valls, “con este acuerdo Alimentaria & Hostelco y la CEHE suman sinergias y revalidan la importancia de la relación que históricamente ha unido ambas entidades”. “Ahora más que nunca queremos estar al lado del sector y contribuir a la reactivación y dinamización de su negocio, dando un mayor impulso a sus oportunidades comerciales, el networking y la formación, ejes básicos e imprescindibles para la completa recuperación del mercado”, ha añadido.

Por su parte, José Luis Yzuel ha declarado: “Confiamos en que el sector pueda estar empezando la senda hacia la recuperación, de la que la celebración de una nueva edición de Alimentaria & Hostelco es un gran marcador. La reactivación de la hostelería debe pasar por la formación y profesionalización, así como por la digitalización, elementos que están enmarcados en el acuerdo con la plataforma ferial líder del sector”.

El Salón Internacional del Equipamiento para Restauración, Hotelería y Colectividades, Hostelco, organizado por Fira de Barcelona en colaboración con la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac) se celebrará con la feria Alimentaria del 4 al 7 de abril de 2022 en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona.

Un sector clave para el país
CEHE es la organización empresarial que representa a los restaurantes, bares, cafeterías y pubs en España. En el 2019, antes de la crisis provocada por la covid, la hostelería estaba formada en España por más de 300.000 establecimientos que daban trabajo a 1,7 millones de personas y tenían un volumen de ventas de 129.341 millones de euros, con una aportación del 6,2% al PIB de la economía española.

En concreto, restaurantes, bares, cafeterías y pubs empleaban a 1,3 millones de personas y tenían una facturación cercana a los 98.060 millones de euros, aportando el 4,7% al PIB nacional. Actualmente la caída de la facturación se sitúa por encima del 35% y hay 175.000 trabajadores menos.

Gastronomic Forum Barcelona: del 18 al 20 de octubre
La sostenibilidad será el eje transversal del programa de actividades de Gastronomic Forum Barcelona, el evento que tendrá lugar del 18 al 20 de octubre en el recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona y que presentará una oferta comercial de más de 300 empresas, desde compañías del sector de la alimentación y foodservice, hasta firmas de equipamiento y maquinaria para hostelería. Complementariamente, un programa de actividades con sesiones de cocina en directo, talleres, conferencias y concursos reunirá a reconocidos cocineros, sumilleres y profesionales de la gastronomía.

De ese amplio programa de actividades, destaca su área de innovación Forum Lab Barcelona Alimentación Sostenible, donde se ofrecerán conferencias y mesas redondas en las que más de 50 expertos del sector alimentario y grandes chefs pondrán al alcance de empresas y profesionales herramientas útiles para una gestión ecológica de sus negocios. Estará dividido en tres bloques temáticos: el restaurante sostenible; prácticas de sostenibilidad en la producción, el comercio y la distribución, y propuestas de valor, marketing y conocimiento para una mejor gestión de los negocios hosteleros.

Además, la celebración del Gastronomic Forum Barcelona coincidirá con la del 7º Fórum Global del Pacto de Políticas Alimentarias Urbanas de Milán, que acogerá Barcelona del 19 al 21 de octubre como Capital Mundial de la Alimentación Sostenible 2021.

Reconocimiento internacional para Fira de Barcelona por su protocolo anticovid
La institución ferial ha recibido el Reconocimiento Especial al mérito en la gestión empresarial 2021 de la Fundación Internacional ORP (Occupational Risk Prevention) por su protocolo de prevención y seguridad contra la covid-19.

Esta fundación, dedicada a la mejora de la calidad de vida laboral, ha concedido a Fira de Barcelona la distinción por “definir, desarrollar e implantar un protocolo de actuación técnico-sanitario contra la covid-19 que le permite desarrollar su actividad ferial en un entorno seguro”.

El protocolo, desarrollado por Fira de Barcelona con la colaboración de la consultora especializada en gestión de riesgos Aon y el asesoramiento del Hospital Clínic de Barcelona, contempla un conjunto de medidas para garantizar la máxima seguridad a trabajadores, organizadores, proveedores, expositores y visitantes.

El uso de tecnología IoT e inteligencia artificial para controlar aforos y distancia física, la regulación de la ventilación y la renovación del aire, los procesos de acreditación y acceso digitales al 100% o la trazabilidad de los contactos son algunas de ellas.

La suma de Hostelco y Alimentaria 2022: plataforma de reactivación y negocio

El equipamiento hostelero, la hostelería, el retail, el food service, la alimentación y los diferentes subsectores que componen la oferta expositiva de Hostelco y Alimentaria han empezado a dar signos de recuperación y apuestan por la próxima convocatoria de ambos salones, que se celebrará del 4 al 7 de abril de 2022 en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona.

El ritmo de contratación para exponer en ellos se sitúa a niveles prepandemia, por lo que la organización tiene previsto iniciar la comercialización de los espacios restantes mediante adjudicación directa a partir de septiembre.

Alimentaria & Hostelco, una de las mayores plataformas internacionales para la industria de la alimentación, la gastronomía y el equipamiento hostelero, prepara para el 2022 nuevos contenidos dirigidos a potenciar su carácter empresarial y contribuir a la reactivación de sus respectivos sectores, algunos de ellos especialmente perjudicados por la pandemia de la covid, como la hostelería.

En este sentido, J. Antonio Valls, director general de Alimentaria Exhibitions, afirma: “Los salones jugarán un papel decisivo en la reactivación por el impacto que generan en la industria y su cadena de valor, y porque son la mejor plataforma internacional para volver a conectar negocios y promover el networking”.

Por ello, se tiene previsto organizar más de 12.000 reuniones de negocios entre las firmas participantes en estos salones y 1.400 compradores clave invitados de Europa, Asia, Latinoamérica y Estados Unidos.

Hostelco: punto de reencuentro de la cadena de valor de la industria hostelera
El Salón Internacional del Equipamiento para Restauración, Hotelería y Colectividades, Hostelco, es la feria líder en España y referente europeo en su especialidad. En su edición del 2022, reunirá a toda la cadena de valor de la industria del equipamiento y maquinaria para restauración, hotelería y colectividades con el objetivo de contribuir activamente a la recuperación del sector, propiciando un lugar de reencuentro, por primera vez, de manera presencial tras la crisis sanitaria de la covid.

Innovación, gastronomía y sostenibilidad
La innovación, la gastronomía y la gestión vinculada a la sostenibilidad y la responsabilidad social volverán a definir el programa de actividades de Alimentaria & Hostelco, que vehiculará sus contenidos clásicos con experiencias y conocimientos surgidos en el entorno empresarial tras la pandemia.

En ese sentido, la gastronomía revalidará su condición de pilar estratégico y diferencial, y alrededor de ella se expresarán las máximas sinergias entre ambos salones. Con ese fin, el congreso The Experience Live Gastronomy by Alimentaria & Hostelco basará su programa de cocina en directo, talleres y presentaciones de técnicas culinarias en conceptos como la gastronomía sostenible, el territorio, el binomio productor-cocinero, la recuperación de tradiciones y la investigación en materia de alimentos del futuro, entre otras tendencias. En los seis escenarios de este gran espacio gastronómico participarán más de 30 chefs de referencia.

El sector responde a la llamada de Hostelco 2022

A diez meses de su celebración, la próxima edición del Salón Internacional del Equipamiento para Restauración, Hotelería y Colectividades, Hostelco, que tendrá lugar del 4 al 7 de abril del 2022 conjuntamente con Alimentaria en Fira de Barcelona, está experimentando una buena acogida sectorial entre las empresas expositoras.

Así, el 87% de los expositores que contrataron espacio para la edición del 2020 –cancelada por la pandemia de la covid– han confirmado ya su presencia para Hostelco 2022. Según la institución ferial, “este elevado porcentaje de contrataciones augura una gran edición y corrobora las previsiones de reactivación de la industria hostelera y su cadena de valor”.

En efecto, la edición del 2022 de Hostelco se convertirá en la gran cita pospandemia de este sector. De esta manera, se propiciará un lugar de reencuentro de todos los agentes que forman parte de la cadena de valor de la industria hostelera y de colectividades, por primera vez, de manera presencial tras la crisis sanitaria de la covid.

Asimismo, Hostelco contribuirá a la reactivación del sector, ya que será altavoz de las últimas tendencias del sector, facilitando la aparición de nuevas oportunidades de negocio para expositores y visitantes.

La plataforma internacional Alimentaria & Hostelco
La celebración conjunta de Alimentaria y Hostelco en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona representa una de las mayores plataformas internacionales para la industria de la alimentación, la gastronomía y el equipamiento hostelero, y se beneficia de la suma de sinergias entre ambos salones.

Por su parte, Hostelco, organizado por Fira de Barcelona en colaboración con la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac), es el salón líder en España de equipamiento para restauración, hotelería y colectividades, y uno de los primeros de Europa en su especialidad.

La oferta expositiva de Hostelco 2022 se organizará alrededor de cinco áreas temáticas de exposición: Fully Equipped (equipamiento, maquinaria, transporte, vending y accesorios), Setting (menaje y servicio de mesa), Moments (equipamiento y utensilios para cafeterías, bares, panaderías, pastelerías, heladerías y pizzerías), Atmosphere (interiorismo, decoración, mobiliario, lencería textil y bienestar (spas y fitness) y Tech (tecnología y entretenimiento).

Gastronomic Forum Barcelona se enfoca en la reactivación y la sostenibilidad

La organización del Gastronomic Forum Barcelona trabaja en una edición especial que ampliará su formato habitual sumando, a su oferta tradicional, a los expositores y visitantes de Hostelco y Alimentaria –cuya próxima celebración conjunta será en abril del 2022– que tengan interés en participar este año en el evento referente de este año para la industria de la alimentación y la gastronomía en España.

De esta manera, el salón, que tendrá lugar del 18 al 20 de octubre del 2021 en el recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona, reunirá a empresas del foodservice, equipamiento, servicios y distribución, junto a medianos y pequeños productores del sector primario y de la artesanía alimentaria.

La convocatoria de este otoño del Gastronomic Forum Barcelona se presenta con el objetivo de contribuir a la dinamización y reactivación del sector. Este se convertirá en el punto de encuentro donde las empresas del sector busquen nuevas oportunidades y caminos hacia la recuperación, sobre todo para el segmento de la hostelería y el foodservice, fuertemente golpeado por la crisis derivada de la pandemia de la covid.

La sostenibilidad, tendencia ineludible para el sector
El Gastronomic Forum Barcelona vertebrará sus contenidos en torno a la sostenibilidad. Para su director, Josep Alcaraz, “el certamen vivirá una edición sumamente especial que lo situará entre los grandes eventos alimentarios y gastronómicos del país, con mayor oferta y visibilizando de manera especial la sostenibilidad como el gran reto al que se enfrenta este sector en el futuro más inmediato”.

Por su parte, Pep Palau, codirector del certamen y responsable de su programa de actividades, defiende que la sostenibilidad es el gran paradigma del futuro. “Por ello reuniremos a grandes chefs y prestigiosos expertos que, a través de ponencias, debates y demostraciones culinarias, contribuirán a reflexionar y marcar el camino que debe seguir el sector para cumplir con la Agenda 2030 de Naciones Unidas”.

Plantel de reconocidos chefs
Prestigiosos cocineros, sumilleres y profesionales de la gastronomía conformarán un atractivo programa de ponencias magistrales con sesiones de cocina en directo (showcookings), catas, premios y concursos. Por el momento, ya han confirmado su participación, entre otros, los tres estrellas Michelin Joan Roca (restaurante El Celler de Can Roca), Ángel León (restaurante A Poniente) y Norbert Niedekofler, chef fundador de la red Cook the Mountain que defiende el ciclo natural y el sabor de los alimentos silvestres.

La coctelería y los destilados también estarán presentes en el Gastronomic Forum Barcelona a través de Barcelona Cocktail Art, un espacio habitual de Alimentaria que se estrena en este salón con un programa que invitará a reflexionar sobre la sostenibilidad, el valor del territorio y las principales tendencias en el ámbito de las bebidas espirituosas.

Otros espacios clásicos del salón serán Forum Dulce, Forum Vino, y ForumLab. Este último consistirá en un ecosistema de innovación que pondrá al alcance de empresas y profesionales herramientas útiles para la gestión de sus negocios, y que girará alrededor de la Capitalidad Mundial de la Alimentación Sostenible de Barcelona 2021. Con la colaboración del Ayuntamiento de Barcelona, en su programa se abordarán temas como la producción, el consumo y la salud, el restaurante sostenible, la nueva economía o la Carta Alimentaria de la Región Metropolitana de Barcelona.

Asimismo, a través de diversos premios y concursos, el Gastronomic Forum Barcelona reconocerá al mejor cocinero del 2021 (Premio Cuiner 2021), la trayectoria profesional de chefs, enólogos, responsables de sala, productores y divulgadores de la culinaria catalana (Premios Josep Mercader), al mejor cocinero de postre de restaurante (The Best Dessert), el mejor Panetone Artesano de España o la mejor innovación en gastronomía en diversas categorías (Premios InnoForum).

Semana de la Alimentación Sostenible
En paralelo al Gastronomic Forum Barcelona, tendrá lugar en la ciudad una semana de actividades ciudadanas relacionadas con el arte, la cultura, la música y el debate sobre la alimentación sostenible.

Una de ellas será el Foro Global del Pacto de Política Alimentaria Urbana de Milán, del 19 al 21 de octubre, un encuentro internacional que recibe el apoyo de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) y en el que más de 200 ciudades participantes tienen el compromiso de desarrollar modelos agroalimentarios sostenibles, justos y sanos.

Pero el Gastronomic Forum Barcelona no será el único evento enfocado a la alimentación sostenible que programa Fira de Barcelona, ya que la institución ferial también organizará del 19 al 22 de octubre, los salones Alimentaria FoodTech e Hispack, dedicados al equipamiento, la tecnología alimentaria y el envase y embalaje, respectivamente.

Gastronomic Forum Barcelona, la cita en otoño para el equipamiento hostelero

En una edición especial que ha de contribuir como nunca a la recuperación del sector, Gastronomic Forum Barcelona tendrá lugar del 18 al 20 de octubre de este año en el recinto de Montjuïc.

El evento, organizado por Fira de Barcelona a través de Alimentaria Exhibitions, ha empezado a trabajar en una edición que ampliará su formato habitual. Por una parte, lo hará extendiendo su ámbito de influencia a empresas y visitantes de toda España. Y, por otra, incrementando la oferta expositiva y la demanda gracias a la incorporación de expositores y visitantes procedentes de las ferias Hostelco y Alimentaria –cuya celebración conjunta finalmente tendrá lugar en abril del 2022 tras cancelarse la convocatoria prevista para mayo de este año– que tengan interés en participar este año en un evento del sector de carácter nacional.

Asimismo, su formato presencial se verá complementado por nuevas propuestas digitales que facilitarán el reencuentro de todos los agentes del sector para compartir experiencias y proyectar soluciones de futuro.

Gastronomic Forum Barcelona reunirá, desde empresas líderes de los sectores de la alimentación y el foodservice, y pequeños productores del sector primario y de proximidad, hasta firmas de equipamiento y maquinaria para hostelería. Y, como siempre, reconocidos cocineros, sumilleres y profesionales de la gastronomía conformarán un programa de actividades con sesiones de cocina en directo, catas, premios y concursos.

Una relación con Hostelco que no es nueva
Las empresas que hubieran deseado participar este año en Hostelco tienen ahora la oportunidad de hacerlo en Gastronomic Forum Barcelona.

Pero la relación entre Hostelco y este precursor de los congresos de cocina no es nueva. El Salón Internacional del Equipamiento para Restauración, Hotelería y Colectividades, Hostelco, se celebró simultáneamente con el Gastronomic Forum Barcelona en sus ediciones del 2014 y 2016 en el recinto ferial de Gran Via, demostrando la complementariedad entre el sector de equipamiento para hostelería y el de la gastronomía profesional.

Organizado por Fira de Barcelona en colaboración con la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac), Hostelco es el salón líder en España de equipamiento para restauración, hotelería y colectividades, y uno de los primeros de Europa en su especialidad.

Coincidirá con Alimentaria FoodTech e Hispack, y el Foro Global del Pacto de Política Alimentaria Urbana de Milán en Barcelona
El eje central del Gastronomic Forum Barcelona será la alimentación sostenible en una semana dedicada a la sostenibilidad alimentaria durante la que se llevará a cabo el acto principal de Barcelona como Capital Mundial de la Alimentación Sostenible 2021. Así, del 19 al 21 de octubre Barcelona acogerá el 7º Foro Global del Pacto de Política Alimentaria Urbana de Milán, en el que representantes de las 210 ciudades del mundo firmantes del Tratado de Milán debatirán sobre el nexo entre la alimentación y la emergencia climática.

Además, el Gastronomic Forum Barcelona coincidirá también en fechas con la celebración conjunta de las ferias Alimentaria FoodTech e Hispack, que tendrán lugar del 19 al 22 de octubre en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona.

La plataforma que representan Alimentaria FoodTech e Hispack ofrece una visión completa del ciclo de vida del producto alimentario, desde el ingrediente hasta los equipos y tecnologías utilizadas en todas las fases del proceso de fabricación, pasando por el envase y embalaje, la logística o su llegada al punto de venta.

Todo ello constituirá un gran revulsivo para convertir a la ciudad de Barcelona en el centro de atención preferente de la alimentación y la gastronomía, y hará del Gastronomic Forum Barcelona el evento presencial más importante del sector de este año 2021 en nuestro país.

Hostelco se celebrará en abril del 2022

Tras evaluar la evolución de la pandemia, las restricciones de movilidad internacional y consultar a empresas expositoras, Fira de Barcelona ha decidido optar por celebrar una gran Alimentaria & Hostelco del 4 al 7 de abril del 2022, recuperando así su periodicidad bienal en años pares y garantizando sus habituales niveles de participación y asistencia internacional.

Este cambio de fechas de Alimentaria & Hostelco tiene lugar tras la consulta e interlocución con el tejido productivo, asociativo e institucional del sector sobre la convocatoria prevista del 17 al 20 de mayo de este año –tras haberse aplazado la de abril del 2020 debido a la Covid-19– con una propuesta adaptada a las circunstancias actuales, tanto conceptualmente como en superficie expositiva.

Organizado por Fira de Barcelona en colaboración con la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac), Hostelco es el salón líder en España de equipamiento para restauración, hotelería y colectividades, y uno de los primeros de Europa en su especialidad.

Alimentaria & Hostelco forman una de las principales plataformas de referencia internacional con la oferta más completa y transversal para la industria alimentaria, el foodservice, el equipamiento hostelero y su cadena de valor. Este evento reunió en su última edición del 2018 a 4.500 empresas y 150.000 visitantes profesionales, un 25% de procedencia internacional.

Gastronomic Forum Barcelona: la cita en octubre de este año para la industria española del equipamiento hostelero y la alimentación
Paralelamente, la institución ferial ha decidido potenciar el Gastronomic Forum Barcelona, que tendrá lugar del 18 al 20 de octubre en el recinto de Montjuïc.

Este será este año el evento referente para la industria de la alimentación y la gastronomía del país, con el objetivo de contribuir a la dinamización del sector.

El evento, organizado por Fira de Barcelona, a través de la sociedad Alimentaria Exhibitions, trabaja en una edición que ampliará su formato habitual sumando a su oferta los expositores de Alimentaria & Hostelco que tengan interés en participar este año en un evento del sector de carácter nacional. De este modo, junto a los habituales pequeños productores del sector primario y de la artesanía alimentaria, podrá reunir una mayor representación de empresas del foodservice, equipamiento, servicios y distribución.

El director general de Alimentaria Exhibitions, J. Antonio Valls, asegura: “Queremos apostar por una Alimentaria & Hostelco en 2022 con unas dimensiones y participación que impulsen de nuevo el negocio internacional y mantengan la calidad y propuesta de valor de ediciones anteriores, que la han situado como referente global de la industria”.

No obstante, precisa que “toda aquella empresa nacional que hubiera deseado participar este año en Alimentaria & Hostelco tiene ahora la oportunidad de hacerlo en Gastronomic Forum Barcelona, en una edición especial que lo situará entre los grandes eventos alimentarios y gastronómicos del país”.

Semana de la alimentación sostenible
Además, Gastronomic Forum Barcelona tendrá lugar en las mismas fechas que Alimentaria FoodTech, salón sobre transformación y conservación de alimentos, en una semana dedicada a la sostenibilidad alimentaria coincidiendo con la celebración de Barcelona como Capital Mundial de la Alimentación Sostenible 2021.

Por ello, la sostenibilidad tendrá un claro protagonismo tanto en Gastronomic Forum Barcelona, que será unos de los ejes en sus diversas actividades, como en Alimentaria FoodTech, que también pondrá el foco en la sostenibilidad aplicada a la transformación y conservación de alimentos y que se celebrará junto al salón Hispack (packaging) en el recinto de Gran Via, del 19 al 22 de octubre.

De este modo, estos eventos coincidirán con la celebración en Barcelona del Foro Global del Pacto de Política Alimentaria Urbana de Milán, del 19 al 21 de octubre, un reconocimiento internacional que recibe el apoyo de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) y en el que 200 ciudades participantes se comprometen a desarrollar modelos agroalimentarios sostenibles, justos y sanos.

Normalización de la actividad ferial
Gastronomic Forum Barcelona, Alimentaria FoodTech e Hispack son algunos de los eventos presenciales que Fira de Barcelona tiene previsto celebrar este año, con los que normalizará progresivamente su actividad ferial.

De esta manera, en los próximos meses los recintos feriales volverán a recuperar su actividad y su consecuente impacto económico, al acoger diferentes eventos sectoriales con todas las medidas de seguridad y prevención que recoge el estricto protocolo elaborado por Fira de Barcelona en colaboración con expertos y la asesoría del Hospital Clínic de Barcelona.

Sammic, premiada con el Hostelco Award 2020 al mejor producto

En su sexta edición, los Hostelco Awards han querido reconocer el esfuerzo de las empresas y profesionales que integran el sector de la hostelería, uno de los más afectados por la crisis sanitaria generada por la covid-19.

Estos galardones, otorgados por el Salón Internacional del Equipamiento para Hotelería, Restauración y Colectividades, Hostelco, han premiado los proyectos más innovadores y sostenibles con el objetivo de servir de estímulo y apoyo a esta industria en el reto de encarar su futuro.

Según Rafael Olmos, presidente de Hostelco y de la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC), coorganizadora del salón, “en este momento histórico tan complejo y marcado por la incertidumbre, deseamos que estos galardones sirvan no solo como reconocimiento al trabajo bien hecho sino como incentivo para que las empresas recuperen el impulso necesario para seguir invirtiendo en innovación y calidad, elementos cruciales en un ámbito tan competitivo y exigente como el de la maquinaria y equipamiento para la hotelería, restauración y colectividades”.

“Por esta razón y a pesar del fuerte impacto de la crisis sanitaria”, ha explicado, “hemos querido fallar los premios que pretenden ser también una muestra de solidaridad y soporte al sector de la hostelería que, ahora más que nunca, necesita recuperar su actividad y la ilusión para salir reforzado de esta crisis”.

El jurado de los Hostelco Awards 2020, formado por expertos del sector, ha seleccionado a los nueve ganadores de los premios en los apartados de hotelería y alojamientos turísticos; restauración; producto, y profesionales del sector Horeca. Criterios como la innovación, sostenibilidad, calidad, diseño, funcionalidad y eficiencia se han tenido en cuenta en la evaluación de los proyectos, productos y servicios presentados este año. En total, han sido 201 las candidaturas de empresas y profesionales –procedentes de España, Bélgica, Alemania, Francia, Italia, Estados Unidos y Paraguay–, un 45% más que en la edición del 2018 del certamen.

El SmartVide Track de Sammic, premio al mejor producto

Esta distinción se ha concedido a Sammic, fabricante español de maquinaria para hostelería, por su SmartVide Track. Este consiste en un temporizador inteligente para la regeneración y cocción de los alimentos envasados al vacío.

En declaraciones a Felac Innova, Xabier Goenaga, director comercial de Sammic, ha manifestado: “Este premio es un reconocimiento de que SmartVide Track responde a una necesidad real en la cocina. Se trata de un proyecto ideado y desarrollado con cocineros y profesionales del sector. En este sentido, apreciamos que los Hostelco Awards valoren esta característica fundamental de un lanzamiento tan innovador”.

García de Pou, finalista con una cubertería de papel de un solo uso

Una de las empresas finalistas ha sido García de Pou, fabricante de productos de un solo uso para la hostelería, por su cubertería de papel Paper cutlery. Fabricada en celulosa 100% virgen, es reciclable y biodegradable, y representa una alternativa al uso del plástico para los artículos de un solo uso.

Estos novedosos cubiertos registran también una alta resistencia a la grasa, la humedad y las temperaturas elevadas. La colección está formada por una cucharilla, un tenedor, un cuchillo y un tenedor grande para servir.

Fagor Industrial, finalista al mejor proyecto de cocina

Dedicada a aportar soluciones de equipamiento para la restauración y las aplicaciones de frío, Fagor Industrial ha sido la responsable de la obra civil, instalación y proyecto ejecutivo de la cocina principal del Hospital Universitario de Ourense, de 1.600 metros cuadrados y que da servicio a 700 pacientes.

La cocina, dotada de una línea de trabajo mixta, cuenta con zonas de emplatado y control de temperatura, mientras que el sistema de lavado está automatizado e incluye lavacarros y embolsadoras automáticas de cubiertos. Al conjunto se suman dos frigoríficos centrales, acompañando a las cámaras y cuartos fríos.

Todas las instalaciones están conectadas, siendo la sostenibilidad una prioridad. Para ello, existen sistemas de recuperación del calor, sensores de movimiento para ahorrar luz, y sistemas de ahorro de agua y de detergente.

Lista completa de los premiados con los Hostelco Awards 2020

Mejor producto: Sammic con su SmartVide Track.

Mejor proyecto de cocina: Enginyeria Proinsfred por haber diseñado y equipado la cocina del restaurante Cinc Sentits (Barcelona).

Mejor concepto de restauración colectiva: Xamec, red agroecológica de comedores escolares.

Mejor concepto de restauración: restaurante Bloved Veggie Corner del hotel Catalonia Gran Vía (Madrid).

Mejor interiorismo en restauración: firma de diseño Livit por el restaurante V DTLA de Los Ángeles (Estados Unidos).

Mejor concepto hotelero: empresa de diseño e interiorismo Wanna por el proyecto 2060 The Newton Hostel (Madrid).

Mejor proyecto hotelero: estudio de Sandra Tarruella y Asociados por el diseño del hotel H10 Palacio Colomera (Córdoba).

Mejor reposicionamiento hotelero: proyecto de renovación del hotel Marriott La Sella (Denia) firmado por Fraile Project + Mönica Fullana Arquitectura e Interiorismo.

Trayectoria profesional: Kike Sarasola, presidente y fundador de la cadena hotelera Room Mate Hotels y la plataforma de alquiler de apartamentos con servicios de hotel Be Mate.

Hostelco y Alimentaria, de nuevo juntos en el 2021

El salón de equipamiento para hostelería Hostelco celebrará su próxima edición junto a la feria Alimentaria entre el 17 y 20 de mayo del 2021 en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona. Ambos salones sumarán sinergias para apoyar al sector, dinamizar los negocios, facilitar los contactos y potenciar los intercambios comerciales en un ámbito especialmente afectado por la crisis sanitaria.

Los nuevos modelos de negocio en restauración que trae la covid

Uno de los efectos que ha traído consigo la pandemia de la covid-19 ha sido el impulso del teletrabajo. Esta manera diferente de trabajar ha generado un cambio social que ha afectado a la hostelería, asestando un fuerte golpe sobre todo a aquellos establecimientos ubicados en zonas de oficinas.

“Con el teletrabajo ha desaparecido de muchas calles el menú del día, el pincho de tortilla y el café con leche”, aseguró José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España en la mesa redonda “Presente y futuro del sector turístico y de la hostelería”, celebrada en el marco del FHG Forum. Un evento organizado por Fira de Barcelona que reunió a finales de septiembre a los actores de la industria hostelera y turística, gastronómica y alimentaria para repensar el futuro de estos sectores.

Rafael Olmos, presidente de la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC) y del salón Hostelco, se refirió al trabajo a distancia como un sistema que, lejos de parecer una moda pasajera, “ha llegado para quedarse, aunque no sea en el porcentaje actual”.

Y, ante este nuevo escenario, no queda otra que adaptarse: “Aunque, como industria proveedora de la restauración, a los fabricantes de maquinaria para hostelería también nos perjudica la repercusión del teletrabajo en bares y restaurantes, no hay más remedio que adaptarse a la situación y quizás sea una oportunidad dar la vuelta a modelos de negocio de la hostelería para centrarse más en el take away (servicio de comida para llevar) y delivery (servicio de comida a domicilio), y contrarrestar así la pérdida del consumo tradicional”, señaló.

En ese sentido, el chef Ferran Adrià fue contundente y declaró que la normalización del teletrabajo hace necesario cambiar el modelo de negocio de los bares de menú. “El mundo próximo no va a ser igual, aunque gran parte de la gente vuelva a trabajar. El bar de comidas que representa a España tiene que cambiar. El modelo de negocio a día de hoy es take away y un poco de delivery”, aseguró.

El presidente de elBullifoundation afirmó que “para este momento extraordinario hace falta un esfuerzo extraordinario”. A pesar de confesar no tener la receta para salir de esta inédita situación, incidió en la importancia de la formación. “Hay que formarse ahora para que cuando salgamos de esta, nuestra generación y sobre todo los futuros emprendedores estén mejor preparados”. “Porque”, auguró, “si no, va a volver a pasar lo de antes, sin covid: que el 50% de los restaurantes no dura más de cinco años y el 22% no más de dos”.

Tras reconocer que ni él ni ningún cocinero estrellado se han preocupado de la gestión de sus restaurantes, recalcó que hay que hacer un plan de negocio a cinco años, un presupuesto anual y un balance. “Quien no haga un presupuesto anual está muerto”, sentenció. Ferran Adrià explicó que la primera fase del plan de negocio consiste en sobrevivir y ver si el modelo de negocio instaurado funciona. “La actitud emprendedora no es suficiente si no hay una actitud de gestión y administración”, concluyó.

Un caso de éxito en delivery: Armando del Grupo La Ancha
Mariona Gaspà, responsable de Foodservice Knowledge de la asociación multisectorial de fabricantes y distribuidores AECOC, dio a conocer cómo se ha adaptado el sector de la hostelería a nivel mundial a un contexto limitado por la pandemia del coronavirus. Según la analista, tres han sido las tendencias: conveniencia, digitalización y solidaridad.

Después de escuchar a Nino Redruello, cuarta generación de la familia hostelera propietaria del Grupo La Ancha, en la mesa redonda “Diseñando la era post-Covid: nuevos horizontes” organizada en el congreso, comprobamos que el servicio de comida a domicilio y de comida para llevar que ha creado en Madrid y Barcelona con el nombre de “Armando” reúne las tres tendencias apuntadas.

“La digitalización, a través del delivery y take away, nos ha abierto puertas que eran impensables de manera que ahora puedes monetizar tu valor de manera más amplia que antes”, subrayó. Y desveló su receta del éxito para que el reparto de la comida a domicilio sea rentable: el desarrollo de una página web propia sin dependencia de plataformas externas y una oferta gastronómica con un buen food cost (ratio que relaciona el consumo de materia prima con las ventas) centrada en escalopes y tortillas, platos icónicos de los restaurantes del grupo. “Todo se empana y fríe al momento, lo que nos hace tener a mucha gente trabajando, pero al final te salen unos números bonitos. Eso sí, si empiezas a perder por un sitio y por otro, se hace ingobernable”, expuso Redruello.

Según Mariona Gaspà, los establecimientos que, fruto del panorama actual, se han lanzado al servicio de comida a domicilio, “han repensado su oferta y han trabajado una nueva línea de negocio con una submarca, para lo que han tenido que estudiar cómo querían transmitir esa marca a través del packaging y cuidando mucho toda la experiencia”.

Es también ejemplo de ello la iniciativa de delivery del grupo hostelero La Ancha, que hace uso de envases sostenibles y reciclables, así como de una caja diseñada ad hoc a modo de regalo para los pedidos del escalope Armando, el cual mide 40 centímetros. Además, tiene una faceta solidaria: por cada escalope comprado, se envía otro a una persona necesitada.

A Nino Redruello la covid-19 le ha hecho reflexionar sobre futuros formatos en la restauración: “Estoy pensando en hacer un modelo de negocio poscoronavirus en el que ocurre todo fuera y que está muy anclado en la digitalización con delivery y take away. Creo que incluso pueden surgir modelos de negocio que ya no son restaurantes sino híbridos que antes no existían”.

En su intervención en el FHG Forum, el divulgador y especialista en economía digital Marc Vidal apuntó ideas asociadas al servicio de comida para llevar y a los nuevos modelos de negocio que esta tendencia puede generar. “Posiblemente los restaurantes tengan que crear zonas donde el delivery sea fácil y haya que cambiar arquitectónicamente los espacios”, afirmó.

Por otra parte, destacó la aparición de un nuevo cliente para aquellos restaurantes orientados al delivery: “Hay un cliente nuevo que está deseando que le lleven la comida a casa y que es la tercera edad. Se ha convertido en un cliente digital como los milenial o los centenial. Esto pide nuevos modelos de negocio, pero tienen que ser rápidos y ágiles”, advirtió.

Restauración social: ¿servicio a domicilio para las empresas que teletrabajan?
Antoni Llorens, presidente de Food Service España, manifestó que estamos viviendo una situación con dos efectos: uno coyuntural, que es la crisis sanitaria, y otros más estructurales. “La covid ha acelerado muchos cambios que se iban a producir en la sociedad en 10 años y se han producido en 10 meses, y uno es el teletrabajo. Actualmente muchos comedores de las empresas están cerrados y otros con un nivel de asistencia bajo que se sitúa entre el 10% y 20% de la ocupación habitual. Esto es coyuntural, pero habrá, según los sectores y el tipo de trabajo, un mix entre trabajo presencial y a distancia, por lo que se producirá una afluencia menor a los comedores de empresa”, auguró.

Ante esta situación, opciones como la comida a domicilio o sistemas de vending son alternativas que el sector de la restauración social está intentando desarrollar: “Nos tenemos que reinventar y seguir dando servicio a las empresas que teletrabajan con servicio a domicilio o en la propia empresa con máquinas vending”, indicó.

Otros modelos de negocio: desde cocinas oscuras hasta “mercaurantes”
Mariona Gaspà se refirió a un concepto precovid que va a tomar relevancia: las cocinas oscuras (dark kitchen), esas cocinas “fantasma” creadas por las aplicaciones de reparto a domicilio donde distintos conceptos de restauración preparan su oferta exclusiva dirigida al delivery para hacer más eficiente su servicio. “Hemos visto en Estados Unidos que incluso se montan cocinas oscuras dentro de otros restaurantes, con lo que puede ampliarse la línea de negocio de un establecimiento, pudiendo ser complementario, por ejemplo, con tener una pizzería”, reveló.

Por su parte, Pablo de la Rica, gerente de Retail Knowledge de AECOC, comentó que el “mercaurante” –el cual define el concepto híbrido entre supermercado y restaurante– está en plena evolución, y se refirió al Mercat d’Autors de la cadena de alimentación Ametller Origen como un ejemplo de ello.

Este innovador “mercaurante” barcelonés inauguró el pasado mes de mayo, en plena etapa de desescalada, un espacio gastronómico en el que se pueden encontrar, bajo el mismo techo, cocinas abiertas en forma de córner comandadas por chefs de renombre como Nandu Jubany, quien también participó en el FHG Forum. En esas cocinas, que funcionan a pleno rendimiento, es posible ver el proceso de elaboración de las creaciones de los chefs presentes, unos platos de autor que pueden comprarse en la misma tienda o en otros puntos de venta del grupo, además de a través de su tienda online.

En la cocina de Nandu Jubany de este establecimiento se preparan croquetas y pollos a l’ast. “La covid-19 me ha regalado una fábrica de croquetas, donde hacemos unas 20.000 al día”, explicó el chef, orgulloso de incorporar una nueva pata a su negocio de restauración. Y otra fábrica de croquetas, en este caso en Londres para la cadena Marks & Spencer, ampliará esa nueva línea de negocio dirigida a la alimentación del propietario de Can Jubany.

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Visto y oído en el FHG Forum

Ideado como un espacio de reencuentro y reflexión para los sectores representados por los salones Alimentaria, Hostelco y Fòrum Gastronòmic, los pasados 28 y 29 de septiembre se celebró el Food & Hospitality, Tourism and Gastronomy Forum (FHG Forum), organizado por Fira de Barcelona.

Bajo el lema aglutinador de “Repensar el futuro”, el congreso puso de manifiesto la necesidad, por parte de las empresas de los ámbitos de la hostelería y el turismo, la gastronomía y la alimentación, de reencontrarse, compartir conocimiento y encontrar soluciones para la recuperación económica y la reformulación de sus negocios.

Con un formato presencial complementado por la participación digital, el evento fue seguido por más de 1.300 profesionales, 584 de forma presencial y 751 usuarios únicos online de 42 países. De la treintena de conferencias, debates y mesas redondas a cargo de más de 20 ponentes, Felac Innova ha recogido en este artículo destacadas reflexiones de varios de sus protagonistas:

Ferran Adrià, presidente de ElBullifoundation
“¿Por qué hay que cambiar el modelo productivo español? El turístico es el sector más innovador de este país por el porcentaje del PIB que mueve. Cuando se habla del turismo de calidad me da bastante tristeza. Despreciamos el turismo. ¿Todos los hoteles tienen que ser cinco estrellas? No entiendo por qué. España tiene la mejor hotelería de tres y cuatro estrellas del mundo, y nos da vergüenza decirlo. Hay que querer al turismo”.

Jorge Marichal, presidente de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT)
“Si para algo tiene que servir esta pandemia es para sentirnos orgullosos del sector turístico español, que es el más competitivo del mundo, y darnos cuenta de que tenemos que apoyarlo. Hace falta un plan de rescate, no un plan de dinamización ni de relanzamiento. Tenemos una gran oportunidad si lo hacemos bien porque el turismo ejerce un efecto tractor sobre otros sectores”.

Oriol Amat, decano de la Barcelona School of Management de la Universidad Pompeu Fabra
“El sector turístico necesita un plan integral de rescate más allá de las ayudas que ha habido hasta ahora. Más vale rescatar ahora y evitar cierres, porque así evitaremos pagar subsidios de desempleo durante años. Hay que rescatar de forma urgente al sector turístico, que representa un 12% de la economía, poniendo más dinero y sin tanto papeleo”.

José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España (CEHE)
“Somos el sector que más felicidad vende y vamos a seguir siéndolo. Somos diversos, resilientes y los que decidimos a qué sabe España con nuestras cocinas, nuestros pinchos, bocadillos y menús, y nuestra alta gastronomía. Espero que, después de la pandemia, nos dejen que este país sepa cada vez mejor”.

Rafael Olmos, presidente de FELAC y Hostelco
“Estos meses, en la industria española de equipamiento para hostelería se ha impulsado la I+D con el foco puesto en la higiene. Fruto de ello, se han desarrollado por ejemplo funciones contactless para que las máquinas funcionen sin contacto, y en el sector textil empresas españolas están fabricando mascarillas, que hasta ahora venían de fuera. Hay que ver el problema como una oportunidad: desarrollar todos los sentidos para superar el obstáculo que tenemos”.

Marc Vidal, divulgador y especialista en economía digital
“Estamos en una revolución tecnológica, ¿qué podemos hacer? Solo hay una respuesta: transformación digital. La transformación digital debe cumplir cuatro condiciones: situar al cliente en el centro de la cadena de valor, automatizar procesos, generar nuevos modelos de negocio para un nuevo cliente y con nuevos procesos, y desarrollar nuevas habilidades humanas en el trabajo”.

Albert Anglarill, gerente de Innovación y Desarrollo de Proyectos de AECOC
“El reto de las compañías es el trabajo aumentado, que es la suma de talento y tecnología. En los últimos tiempos han aparecido tecnologías relacionadas con la automatización, pero no se trata solo de aplicar tecnología y automatizar procesos, ni de sustituir a las personas por un algoritmo o una máquina, sino de formar y capacitar el talento que hay en la empresa para conseguir esa estrategia de aumento del trabajo”.

Màrius Robles, cofundador de Food by Robots
“La ‘food robolution’ o adopción de la robótica en los sectores del foodservice y hospitality no existe por ahora. Estamos viviendo una evolución, no una ‘robolución’. Pero lo que sí es cierto es que los mismos inversores que en los últimos años han puesto el foco en la proteína vegetal lo ponen ahora en la robótica aplicada al hospitality. ¿Cuál será el punto de inflexión? Que las iniciativas que surjan no intenten replicar cómo el humano lo haría mejor sino repensar cómo lo haría un robot”.

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