Los hornos de banda ya son inteligentes

La gama TT Intelligent representa la evolución de los hornos de banda de la marca Dosilet. Un avance que consiste en la incorporación de la gestión electrónica mediante una pantalla táctil capacitiva que posibilita nuevas funcionalidades comparadas con las proporcionadas por la anterior gama TT.

De esta manera, la banda transportadora de doble sentido ofrece cinco modos de funcionamiento, entre ellos el modo EE de eficiencia energética para reducir el consumo eléctrico hasta en un 65%. También es posible controlar con precisión la temperatura de cocción con la ayuda de una sonda, así como los tiempos de cocción y la distribución de la irradiación superior e inferior. Es destacable la detección automática de carga de producto gracias a una fotocélula, la posibilidad de almacenar modos de funcionamiento personalizados y la existencia de un sistema de autodiagnosis.

Esta nueva generación de hornos de banda se fabrica en tres potencias: 6 kW (TT6000), 8 kW (TT8000) y 12 kW (TT12000). Todos ellos pueden apilarse, y admiten numerosos extras y opciones de personalización. Son ideales para pan, pizzas, paellas, gratinados e incluso carnes y verduras.

Dosilet en Hostelco 2016: pabellón 3, stand D-471 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

El gusto por el sabor tradicional

Pensados para ahorrar y maximizar el tiempo de temperatura de cocción, los hornos de leña de Ntgas están fabricados en su interior con arcilla refractaria de Pereruela, municipio zamorano conocido por su tradición alfarera. Esta arcilla se caracteriza por dar un sabor tradicional a los alimentos, así como por su capacidad de mantener la temperatura del horno y con un bajo aporte energético. De esta manera, el horno, una vez se ha dejado de alimentar, puede permanecer unas horas con calor residual y seguir trabajando.

Los hornos se pueden arrancar en modo leña, gas o combinado. El funcionamiento combinado de leña y gas permite que la producción no pare en caso de carecer de uno de los dos combustibles. El gas, por su parte, desempeña un papel ecológico relevante al tratarse de una energía limpia. Su uso proporciona estabilidad de la temperatura gracias a un control electrónico con el que cuenta el sistema de quemador AF-25, de alta eficiencia y bajo consumo eléctrico.

Ntgas en Hostelco 2016: pabellón 3, stand D-455 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Cortina de aire para ahorrar energía

Mantener las puertas abiertas supone un gasto de energía en la mayoría de locales, pero la correcta instalación de una cortina de aire permite reducir esa pérdida hasta en un 90%. Además de ese ahorro energético, las cortinas de aire mejoran la salubridad del ambiente y hacen posible tener las puertas abiertas, lo que facilita la entrada de clientes en establecimientos comerciales y de hostelería.

Salvador Escoda presenta las nuevas cortinas de aire Mundoclima de la serie Silver, que cuentan con un diseño innovador sin tornillería visible. Construidas en aluminio de alta resistencia y ABS de alta calidad, están disponibles en cinco modelos de 900 a 2000 mm de ancho, con caudales desde 1.100 hasta 2.500 m3/h. Pueden ser controladas tanto por mando a distancia como por el panel de control de la propia máquina.

Asimismo, están dotadas de botones con indicador luminoso, y ofrecen dos velocidades de funcionamiento, pero siempre con un bajo nivel sonoro. Producen un flujo de aire orientable para adaptarse a todo tipo de ambientes y se alimentan con corriente monofásica (220V 50Hz).

Salvador Escoda en Hostelco 2016: pabellón 3, stand B-260 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Eficiencia energética en la máquina de café

Onyx es el último lanzamiento de Crem International, una máquina de café espresso tradicional que combina la tecnología innovadora con un bello diseño.

Los laterales, la parte trasera y la visera cuentan con paneles de cristal de alta calidad, los cuales son extraíbles y personalizables en su totalidad de una manera sencilla. El modelo Onyx Pro, además, los dota de una mayor elegancia poblándolos de atractivos ledes, e incorpora luces led barista en el panel frontal.

Las innovaciones electrónicas y térmicas de la gama Onyx consiguen una disminución del consumo eléctrico. Ejemplo de ello es el software de ahorro de energía, que aprende de los tiempos de uso de la máquina y solo la reinicia cuando está prevista su utilización.

La pantalla táctil de vanguardia permite un máximo control y precisión de la temperatura a través de la tecnología PID. La temperatura se controla permanentemente, corrigiéndose de inmediato en caso de alteración.

La Onyx Pro viene de serie en versión multicaldera: una caldera de cobre de 12 litros y dos calderas independientes por grupo erogador de 1,5 litros cada una para un control digital independiente de la temperatura.

Crem International en Hostelco 2016: pabellón 2, stand F-663 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Grandes fry tops que gastan poco

Ante la necesidad de contar con una amplia superficie de trabajo y una alta productividad, los fry top de gran formato son la solución. Las series Unicrom y Unisnack de Mainho se distinguen por sus grandes dimensiones, con un largo que oscila entre los 1.200 mm y 1.800 mm, y un ancho de 700 mm.

Estas planchas fry top ofrecen un gran rendimiento por sus altas potencias, siendo capaces de alcanzar temperaturas elevadas con un consumo equilibrado, lo que se traduce en ahorro energético.

Las placas, de más de 20 mm de espesor, son de cromo duro en los modelos Unicrom y de acero rectificado en los Unisnack. Sus quemadores proporcionan zonas independientes de cocción, a la vez que brindan una temperatura uniforme en toda la placa, con una variación de tan solo 5 ºC en los diferentes puntos de la misma.

Su versión Teppanyaki, destinada a la cocina japonesa, carece de peto perimetral, incluida la chimenea, la cual tiene solo 5 mm de altura y queda llana para acoplarse al mostrador de servicio al comensal.

Mainho en Hostelco 2016: pabellón 3, stand D-458 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Parrilla Robatayaki con sistema de elevación

Inspirándose en la antigua técnica de cocina japonesa Robatayaki, conocida también con el nombre de Robata, Mibrasa lanza al mercado el Robatayaki Mibrasa.

El origen del Robatayaki proviene de los antiguos pescadores del norte de Japón, quienes inventaron un aparato para cocinar y así luchar contra el frío durante sus largas travesías. Los ingredientes, colocados en brochetas, eran cocinados lentamente en una parrilla de carbón. Su adaptación a la cocina moderna lo convierte en un elemento de cocción atractivo, desde donde el cual el chef cocina frente al comensal, con lo que el espectáculo está servido.

El Robatayaki Mibrasa es una parrilla abierta de carbón con varios niveles de altura y accesorios para elaborar desde carnes y pescados hasta verduras en forma de brochetas que pueden colocarse directamente sobre la brasa, en la parrilla o en la plancha Teppanyaki.

El modelo RM SE incorpora un sistema de elevación diseñado y patentado por Mibrasa que permite graduar la distancia de la parrilla respecto a las brasas, de manera que el cocinero controla la cocción con más eficiencia.

Mibrasa en Hostelco 2016: pabellón 3, stand D-459 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Ropa de cama de algodón 100% ignífuga

Según explica Luis Esteve, gerente de Vayoil Textil, “hasta ahora, en el mercado de la hotelería las únicas sábanas que cumplían las normativas de tejidos ignífugos estaban fabricadas con fibras sintéticas, pero no de algodón 100%, con lo que carecían del confort, suavidad y absorción propios del algodón”.

Aprovechando ese hueco en el mercado, Vayoil Textil lanza una colección de ropa de cama de algodón 100% ignífugo con el nombre de Fireproof Collection dirigida a hoteles.

Esta colección de ropa de cama ha obtenido la máxima clasificación (clase A) de las normas UNE-EN 14533 y UNE-EN ISO 12952, las cuales establecen un sistema de clasificación y ensayo ante el comportamiento al fuego de los productos textiles para cama.

El uso de ropa de cama ignífuga como elemento pasivo contra incendios aporta un valor diferencial al establecimiento hotelero, ya que pone de manifiesto su preocupación por la seguridad de los huéspedes.

Vayoil Textil en Hostelco 2016: pabellón 2, stand E-570 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Cubiertos especiales para comer pizza

Para disfrutar aún más del placer gastronómico de comer pizza, Comas presenta un set de cuchillo y tenedor diseñado exclusivamente para ese fin.

De 205 mm de largo y 7.5 mm de espesor, el cuchillo Napoli posee un mango firme de 7.5 mm de grosor. Su hoja cuenta con un dentado afilado para obtener un mejor corte, limpio y preciso, de la masa de la pizza. Se trata de una hoja corta con la que se obtiene una mayor maniobrabilidad. El extremo de la punta tiene una terminación en corte recto ligeramente orientado hacia arriba que permite usarse como pala de corte para separar los trozos de pizza que quedan unidos. La parte inferior de la hoja empieza más adelantada de lo habitual tras una curvatura generosa, precisamente para sortear y no aplastar los ingredientes de mayor tamaño que a veces incorpora la masa de la pizza.

El tenedor, de 222 mm largo y 4 mm de espesor, incorpora unas púas largas con base en forma de recorte circular para darle un aire casero y tradicional. Como el cuchillo, está fabricado en acero inoxidable 18/0.

Comas en Hostelco 2016: pabellón 2, stand C-333 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Más noticias

Asador de pollos para espacios reducidos

Uno de los negocios de restauración que resisten los vaivenes de las modas gastronómicas es el dedicado al pollo asado (conocido en algunas regiones como pollo a l’ast).

Con la vista puesta en aquellos locales que cuentan con un espacio reducido, la firma MCM presenta un asador de pollos compacto para resolver esa limitación. Se trata de una máquina con la que se gana espacio gracias a la colocación de los mandos en el frontal y al tipo de espadas que utiliza, las cuales sustituyen los tradicionales mangos por un sistema de muelles. Hay que tener en cuenta que los asadores de pollos convencionales necesitan una anchura mayor, ya que en su lateral van alojados los mandos y de ese lateral también asoman los mangos de las espadas.

Otra manera de conseguir más espacio útil es mediante su puerta delantera, cuya apertura no necesita espacios laterales. Construido en acero inoxidable, el asador dispone de quemadores que funcionan de manera independiente y están dotados de una válvula de seguridad, de modo que, en caso de apagarse la llama, el gas se corta. Además, las chapas entre quemadores son desmontables para facilitar su limpieza.

MCM en Hostelco 2016: pabellón 3, stand D-461 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Picadora que mantiene la cadena de frío

La gama de picadoras de carne PR de Braher está dotada de un sistema de refrigeración con termostato electrónico que hace posible conservar el producto entre 0 ºC y 5 ºC. Un sistema de refrigeración que ofrece un fácil acceso a las partes internas para una rápida asistencia y que, además, utiliza el gas refrigerante R134A, de bajo PCA (potencial de calentamiento atmosférico).

Todas las zonas de la máquina que entran en contacto con la carne en su proceso de picado están refrigeradas. Eso es así gracias a un circuito de refrigeración instalado en la bandeja (en sus cuatro lados y la parte inferior), cuello de la bandeja y grupo boca.

Construidas en acero inoxidable 18/8, estas picadoras integradas van equipadas con un motor trifásico 230/400 V con ventilación forzada periférica, lo que permite mantener una temperatura baja de funcionamiento. Su grupo boca, fabricado en su totalidad en acero inoxidable y fácilmente desmontable para su limpieza, está disponible con el sistema de corte simple Enterprise para el modelo PR 32 y con el Unger de doble y triple corte para el PR 98.

Braher en Hostelco 2016: pabellón 3, stand C-350 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).