Hostelco 2018: más que una feria de equipamiento para hostelería

La próxima edición del Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades, Hostelco, que se celebrará del 16 al 19 de abril del 2018 en Barcelona, reunirá a su oferta de actividades paralelas relacionadas con la gastronomía y la hotelería con el nombre de The Hostelco Experience y el lema dual Live Gastronomy y Live Hotel.

Así, el espacio Live Gastronomy, que se situará en el pabellón 8.0 del recinto de Gran Via de Fira de Barcelona, permitirá al visitante asistir a conferencias de prestigiosos chefs y a demostraciones de show cooking (cocina en vivo), así como a participar en talleres gastronómicos. En todas estas actividades se dará voz tanto a la restauración comercial como a la colectiva, la pastelería, la panadería, la heladería y al mundo de la pizza.

Por su parte, la feria Alimentaria, que se celebra por primera vez conjuntamente con Hostelco, también tendrá su propio The Alimentaria Experience, en el pabellón 7, que podrá ser visitado por los profesionales que acudan a Hostelco.

El pabellón 8.1 acogerá la zona Live Hotel, que contará con la recreación de un lobby y cuatro suites para mostrar las últimas tendencias en materia de decoración, iluminación, mobiliario y tecnología. Asimismo, destacados actores del sector contract hostelero impartirán conferencias.

The Garden y Área Café
También en el pabellón 8 se localizará The Garden, un espacio de networking y relax donde tomarse un respiro para continuar con la visita a la feria que servirá, a su vez, para mostrar las últimas tendencias en mobiliario de exterior.

Un año más, el café será protagonista en Hostelco a través del espacio monográfico Área Café ubicado en el pabellón 7, con un amplio programa de actividades de demostraciones, catas y conferencias que girarán en torno a la cultura del café y que culminarán con la celebración de la final de la duodécima edición del Campeonato Nacional de Baristas. El universo de la coctelería tendrá igualmente su sitio en esta zona con distintas actividades como charlas de divulgación.

Hostelco está organizado por Fira de Barcelona y la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac).

¿Quieres ser uno de los ganadores de los Premios Hostelco?

La excelencia y la innovación tendrán premio en Hostelco 2018. Los Hostelco Awards, que se han venido celebrando durante las últimas cuatro ediciones del Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades, se renuevan y ponen ahora el foco en fabricantes y distribuidores de equipamiento para hostelería, proyectistas, instaladores, arquitectos e interioristas, además de hoteles, restaurantes y empresas de restauración colectiva. En este grupo se incluyen también los profesionales del sector hostelero, a quienes quiere reconocerse su labor.

En total, se repartirán 10 galardones: ocho a empresas dentro de las categorías de producto, restauración y hotelería, y dos a profesionales del sector horeca.

Premio al mejor producto del año
Esta distinción, a la que únicamente pueden optar expositores de Hostelco 2018, recaerá en aquel equipamiento, máquina o accesorio que ofrezca un diseño innovador y una mejora productiva, a la vez que demuestre su sostenibilidad y haya obtenido resultados de éxito comprobables.

Premios a los profesionales del sector horeca
En esta categoría, el jurado otorgará dos galardones: uno al “mejor profesional del año”, que será entregado a quien haya desarrollado una “estrategia brillante” para su negocio durante el año 2017, y otro “a la trayectoria profesional”, que reconocerá a la persona que haya destacado por una larga trayectoria profesional orientada a impulsar el sector horeca.

Premios a la restauración y la hotelería
En las candidaturas de restaurantes y hoteles que se presenten a los premios al “mejor concepto de restauración”, “mejor concepto hotelero” y “mejor reposicionamiento hotelero” serán valoradas la innovación, la mejora en la experiencia del cliente, la rentabilidad y la buena gestión de los recursos humanos. Asimismo, el jurado del “premio al mejor proyecto de interiorismo” considerará la coherencia entre el concepto del hotel o restaurante y su interiorismo, la originalidad, la comodidad que proporciona a los clientes y el uso de materiales sostenibles.

En el ámbito de la restauración, otro galardón será el de “mejor proyecto de cocina”, que premiará a la empresa que haya llevado a cabo el montaje de una cocina eficiente, accesible y con la última tecnología en maquinaria. Por su parte, el “premio al mejor proyecto de restauración colectiva” reconocerá a la organización que haya desarrollado un modelo de éxito o una innovadora cocina central.

¿Cómo inscribirse?
Como requisitos de participación, los productos y proyectos hoteleros y de restauración candidatos tendrán que haber aportado una innovación al sector y haber sido presentados o implementados durante el 2017. Igualmente, las empresas aspirantes deberán aplicar políticas de responsabilidad social corporativa y ser respetuosas con el medio ambiente.

La inscripción a los Hostelco Awards, que es gratuita, se iniciará el 2 de noviembre a través de la web www.hostelco.com, fecha en la que se publicarán las bases de los premios. La recepción de candidaturas finalizará el 16 de febrero del 2018, y el nombre de los finalistas se dará a conocer el 30 de marzo. La gala de entrega de premios tendrá lugar la noche del 17 de abril en la Sala Oval del Museo Nacional de Arte de Cataluña (MNAC).

Presidido por Michael Nowlis, vicedecano de la facultad de Administración de Empresas SC Johnson de la Universidad de Cornell (Nueva York), el jurado de los Hostelco Awards está integrado por profesionales de reconocido prestigio, entre los que se encuentran economistas, empresarios, directores de compras, chefs e interioristas.

Arantxa Segurado, directora de Hostelco, comenta que el éxito de un establecimiento, de un producto o de un profesional es fruto de un conjunto de factores que contribuyen en modo sinérgico a alcanzar la excelencia. “Esta es la base del nuevo enfoque global mediante el cual los Hostelco Awards pretenden reconocer la ‘idea’ o el ‘concepto’ de un proyecto, prestando atención no solo a aquellos servicios y profesionales que tienen un contacto directo con el cliente, sino también a las actividades de apoyo al negocio que se desarrollan en la ‘trastienda’, donde aspectos fundamentales como la calidad del equipamiento y maquinaria o la correcta gestión de los recursos humanos pueden marcar la diferencia entre la normalidad y la excelencia”, añade.

Hostelco, organizado por Fira de Barcelona y la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac), se celebrará del 16 al 19 de abril del 2018 conjuntamente con Alimentaria. Entre ambas ferias, se ocupará la práctica totalidad del recinto de Gran Via de Fira de Barcelona, es decir, cerca de 110.000 metros cuadrados netos.

Hostelco 2018: el encuentro de la innovación y el conocimiento

El Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades, Hostelco, que tendrá lugar en abril del 2018 en Barcelona, fomentará su función como foro de conocimiento con nuevas actividades que complementarán a la muestra comercial encargada de exhibir las últimas innovaciones del sector.

Así, Hostelco 2018, que en esta edición se celebrará conjuntamente con el Salón Internacional de Alimentación y Bebidas, Alimentaria, ampliará los espacios de demostraciones en los que se verá la aplicación real de los equipos y servicios expuestos por las empresas participantes. “Reforzamos y ampliamos los contenidos de las áreas y actividades que buscan aportar valor añadido, extender la prescripción de los productos fuera de los estands y promover especialmente el networking profesional y las sinergias con el mundo de la alimentación y la gastronomía”, explica Arantxa Segurado, directora del salón.

Novedades en su programa de actividades
Con ese objetivo, el salón albergará The Hostelco Experience, un espacio polivalente que, bajo el lema Live gastronomy, concederá el protagonismo a la gastronomía a través de demostraciones de show cooking (cocina en vivo) y conferencias a cargo de chefs de reconocido prestigio, algunas de las cuales estarán centradas en el mundo de la pastelería, heladería y panadería.

The Hostelco Experience será, asimismo, el marco de Live hotel, una zona pensada para aunar las tendencias decorativas y tecnológicas de un nuevo concepto de hospitality. Esta consistirá en la recreación de una recepción y cuatro habitaciones de un hotel de última generación plasmada por decoradores, interioristas y proyectistas especializados en establecimientos hoteleros.

Paralelamente, unos renovados Premios Hostelco pondrán el foco en fabricantes de equipamiento para hostelería y distribuidores, así como en proyectistas, arquitectos e interioristas de establecimientos de restauración, hotelería y colectividades.

El salón acogerá también la final del XII Campeonato Nacional de Baristas, un certamen organizado con la colaboración del Fórum del Café que premia la habilidad de los concursantes en la elaboración de café.

Organizado por Fira de Barcelona y la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac), Hostelco tendrá lugar del 16 al 19 de abril del 2018 en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona. Ocupará el pabellón 8, y compartirá con el sector Restaurama del salón Alimentaria –espacio dedicado a la alimentación fuera del hogar– los pabellones 6 y 7.

Hostelco 2018 reunirá a todo el universo del equipamiento para hostelería

El Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades, Hostelco, que tendrá lugar del 16 al 19 de abril del 2018 en Barcelona, alcanzará cerca de los 20.000 metros cuadrados netos de exposición, según las estimaciones de Fira de Barcelona. Una cifra que supondría un incremento del 20% en superficie ocupada respecto a la anterior convocatoria, celebrada en octubre del 2016.

Cocelebración de Hostelco con Alimentaria
La decimonovena edición de Hostelco será la primera que coincidirá con el Salón Internacional de Alimentación y Bebidas, Alimentaria. Ocupará el pabellón 8 y compartirá con el sector Restaurama del salón Alimentaria –espacio dedicado a la alimentación fuera del hogar– los pabellones 6 y 7 del recinto de Gran Vía de Fira de Barcelona.

Según Arantxa Segurado, directora de Hostelco, “las sinergias de Hostelco con Alimentaria, y más concretamente con Restaurama, convertirán a la suma de Hostelco y Restaurama en la feria profesional más grande para el sector horeca en nuestro país”.

Los principales líderes del mercado español ya han confirmado su participación en la feria. “A nueve meses de su celebración, el ritmo de contratación de las empresas expositoras es alto, y en septiembre iniciaremos la adjudicación de espacios”, añade la directora de Hostelco.

Rafael Olmos, presidente del comité organizador de Hostelco y de Felac, considera la próxima edición de Hostelco “estratégica” a la hora de consolidar la línea de recuperación del sector iniciada en el 2014. “Ponemos el foco en la innovación, y apostamos por crecer en el mercado interior y fomentar mercados exteriores maduros, como los europeos, y otros emergentes, como los del norte de África”, asegura.

El sector de equipamiento para hostelería al completo
Hostelco 2018 integrará toda la cadena de valor del sector de equipamiento para hostelería organizada en 11 sectores clave. Así, la feria exhibirá las últimas novedades en:

• Equipos y maquinaria: maquinaria de cocción, frío comercial y lavado de vajilla; vitrinas expositoras; máquinas automáticas exprimidoras de cítricos; electrodomésticos de tamaño pequeño y mediano, y complementos y accesorios.
• Menaje, servicios de mesa, utensilios y envases: artículos de menaje de cocina, cuberterías, vajillas y cristalerías; envases de almacenaje, y artículos monouso.
• Tecnología, entretenimiento y software: terminales punto de venta (TPV) y software; aplicaciones informáticas; equipos de monitorización y multimedia; sistemas de seguridad, y servicios de entretenimiento.
• Textiles, ropa y uniformes: ropa de cama y baño; textiles para mesa y sala, y uniformes y ropa laboral.
• Interiorismo, decoración, iluminación y mobiliario: cortinas, moquetas y pavimentos; revestimientos; griferías y sanitarios; luminarias, y muebles para interior y exterior.
• Limpieza y lavandería: maquinaria para lavandería industrial; equipos de higiene, y productos y complementos para limpieza, higiene, lavandería y tintorería.
• Área café: máquinas de café, y accesorios y complementos.
• Vending: maquinaria de venta automática y dispensadores automáticos.
• Spa, wellness y complementos: jacuzzis y saunas; equipamiento hidrotermal, y amenities (productos de acogida para hoteles).
• Pan y pizza: equipos y utensilios para la fabricación de pan y pizza, y accesorios.
• Heladería y pastelería: equipos y utensilios para la elaboración de helados y pasteles.

“Estamos trabajando para que Hostelco sea un motor de oportunidades y conocimiento del que los expositores y visitantes obtengan beneficio de su participación en una edición que, gracias a su coincidencia con Alimentaria, reunirá en una plataforma única a la maquinaria y la alimentación”, afirma Rafael Olmos.

Dentro del plan de promoción del salón, la organización ha empezado a difundir una colección de siete videos que contienen la experiencia personal de varios profesionales de la hostelería –una por video– de su visita a Hostelco 2016, y donde se pone de manifiesto la pasión con la que viven su trabajo bajo el título de “Hostelco stories”.

Récord de facturación de Fira de Barcelona
Hostelco está organizado por Fira de Barcelona y la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac).

El consejo general de Fira de Barcelona ha aprobado recientemente las cuentas del ejercicio del 2016, que se han cerrado con unos resultados superiores a los avanzados el pasado mes de diciembre. Así, la institución ferial, que ha calificado estos resultados como “los mejores de su historia”, ha superado los 167 millones de euros de ingresos. Esta facturación supone un incremento del 9,8% respecto al 2014, año ferialmente comparable por efectos de calendario, y de 11,4% en relación al 2015. Por su parte, el ebitda se ha situado en 20,4 millones, también una cifras récord.

El nuevo Hostelco, una inyección de energía para el sector

El Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades, Hostelco, presenta una nueva imagen corporativa inspirada en la teoría del Big Bang, esto es, una explosión de innovación, tendencias y productos.

Para el equipo creativo que ha desarrollado la imagen, esta pretende transmitir la energía, fuerza y liderazgo del salón para poner de manifiesto su capacidad como generador de negocio. Y, todo ello, en sintonía con la calidez que brinda el sector de la hostelería con su inherente hospitalidad.

La campaña de lanzamiento de Hostelco 2018, que ya se ha empezado a difundir, pone en valor sus cualidades: liderazgo, internacionalización, centro de networking, y escaparate de tendencias e innovación.

La celebración conjunta de Hostelco y Alimentaria
La próxima edición de Hostelco dejará de celebrarse en otoño para hacerlo en primavera. Tendrá lugar del 16 al 19 de abril del 2018 en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona, coincidiendo con el Salón Internacional de Alimentación y Bebidas, Alimentaria.

La oferta expositiva de Hostelco se organizará en 11 sectores: equipos y maquinaria; menaje, servicios de mesa, utensilios y envases; tecnología, entretenimiento y software; textiles, ropa y uniformes; interiorismo, decoración, iluminación y mobiliario; limpieza y lavandería, Área café; vending; spa, wellness y complementos; pan y pizza, y heladería y pastelería.

El salón de equipamiento para hostelería líder en España
Hostelco, cuya creación en 1981 fue promovida por la industria española de equipamiento para hostelería, es el salón líder de su especialidad en nuestro país y un referente europeo. Está organizado por Fira de Barcelona y la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac).

El 86% de los expositores participantes en el la última edición, celebrada en octubre del 2016, se mostraron satisfechos por su negocio generado en Hostelco, y un 85% de los visitantes manifestaron su intención de volver al salón.

El presidente de Felac, al frente del salón Hostelco

Rafael Olmos, máximo representante de la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac) desde el pasado mes de enero, toma el relevo de Jordi Roure, quien deja el cargo de forma voluntaria tras ser presidente del salón Hostelco durante sus últimas cinco ediciones.

“Presidir el comité organizador de Hostelco en este momento de cambios es un reto que asumo con ilusión y con el compromiso de reforzar aún más el salón como gran elemento dinamizador del sector de equipamiento hostelero”, asegura Rafael Olmos. “Asimismo”, afirma, “es un honor recoger el testigo de Jordi Roure, que ha desarrollado su función con dedicación y entrega personal durante los últimos 10 años”.

Por su parte, Jordi Roure, a quien el consejo de administración de Fira de Barcelona ha agradecido su labor al frente de Hostelco, ha manifestado su satisfacción por haber presidido el comité organizador del salón. “Ha sido una década caracterizada por un cambio de ciclo económico que Hostelco ha sabido gestionar con profesionalidad, confirmando su rol de referente del sector”, declara. “Confío plenamente en la nueva presidencia para afrontar los retos de futuro que Hostelco tiene ante sí y conseguir nuevos éxitos”, añade.

El próximo Hostelco: del 16 al 19 de abril del 2018
Hostelco, salón líder en España y referente europeo en equipamiento y servicios para la hostelería y colectividades, celebró su 18.ª edición en octubre del 2016.

Organizado por Fira de Barcelona y Felac con una periodicidad bienal, su siguiente convocatoria tendrá lugar del 16 al 19 de abril del 2018 en Barcelona. Se celebrará conjuntamente con el Salón Internacional de Alimentación y Bebidas, Alimentaria. Ambos salones ocuparán la totalidad del recinto de Gran Via de Fira de Barcelona, convirtiéndose en una de las mayores plataformas internacionales para la industria de la alimentación, gastronomía y equipamiento hostelero al ofrecer tanto a la distribución como al canal horeca una oferta completa y transversal.

Hostelco se celebrará conjuntamente con Alimentaria en abril del 2018

Hostelco, el Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades, que hasta ahora tenía lugar en octubre, adelantará sus fechas de convocatoria en el 2018 para coincidir con el Salón Internacional de Alimentación y Bebidas, Alimentaria.

Así, ambos salones celebrarán su próxima edición conjuntamente del 16 al 19 de abril del 2018 y ocuparán la totalidad del recinto de Gran Via de Fira de Barcelona, convirtiéndose en una de las mayores plataformas internacionales para la industria de la alimentación, la gastronomía y el equipamiento hostelero al ofrecer tanto a la distribución como al canal horeca la oferta más completa y transversal.

Con esta iniciativa, Fira de Barcelona da respuesta a la petición del sector cuya evolución pasa por la suma de sus activos y la potenciación de sinergias. Asimismo, la suma de ambos salones creará un valor añadido que permitirá a las empresas participantes generar nuevas oportunidades de negocio y de expansión internacional.

Según Salvador Tasqué, director del Área de Negocio Propio de Fira de Barcelona, “uno de los rasgos de los salones de Fira es su constante evolución, con el objetivo de adaptarse al mercado y apostar por sectores, como en este caso, innovadores, en crecimiento y con un alto valor añadido. En este sentido, queremos potenciar la complementariedad existente entre estas dos grandes ferias y ofrecer así a los profesionales una gran plataforma de negocio”.

J. Antonio Valls, director general de Alimentaria Exhibitions, destaca que la celebración conjunta de Alimentaria y Hostelco “contribuirá a poner en valor la gastronomía y las industrias alimentaria y turística, evidenciando la importancia estratégica de estos sectores para la economía española, que en conjunto representan más del 25% del PIB”.

Por su parte, la directora de Hostelco, Arantxa Segurado, afirma que “gracias a la celebración simultánea con el salón Alimentaria, Hostelco proporcionará un escaparate mucho mayor a sus expositores y una mayor oferta a los visitantes de ambos salones”.

El proyecto cuenta con el respaldo de las asociaciones profesionales e instituciones más representativas de sus respectivos ámbitos, como la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC), que es coorganizadora de Hostelco; la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR), y la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB), entre otras, así como con el aval de los comités organizadores tanto de Alimentaria como de Hostelco.

Hostelco y Alimentaria, salones líderes
Hostelco es el salón líder en España y referente europeo en equipamiento y servicios para la restauración, hotelería y colectividades. En octubre del 2016, celebró su 18ª edición, ratificando su liderazgo como centro de negocios nacional e internacional de productos, conocimiento y networking al servicio de su sector.

Alimentaria, evento internacional de referencia para la alimentación y las bebidas, contó en su cita del 2016 con 4.000 empresas participantes, de 70 países y más de 140.000 visitantes, el 35% extranjeros. En el salón se celebraron 11.200 reuniones de negocios entre compradores extranjeros de alto nivel y expositores.

Los dos eventos se caracterizan por su permanente apuesta por la innovación, la internacionalidad y la búsqueda de oportunidades de negocio.

¿Qué le depara el futuro a la restauración colectiva?

En el marco de la feria Hostelco y de la Barcelona Hosting Week, el pasado 25 de octubre tuvo lugar la segunda edición del Congreso de Restauración Colectiva en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona. Un foro dedicado en exclusiva a la restauración colectiva, encargada de preparar y distribuir comidas a quienes trabajan y viven en comunidades (empresas, administraciones, colegios, guarderías, hospitales, residencias de la tercera edad o centros penitenciarios).

Organizado por el portal de noticias www.restauracioncolectiva.com, el evento reunió a más de 300 profesionales y confirmó su papel como cita anual del sector, además de su función informativa y formativa.

El inminente cambio de modelo: del B2B al B2BC
En su inauguración, Antoni Llorens, presidente de la Federación Española de Asociaciones dedicadas a la Restauración Social (Feadrs), se refirió al momento actual que está viviendo un sector en el que operan 300 empresas, trabajan 200.000 personas y factura unos 4.000 millones de euros anuales. “Estamos saliendo de la crisis y hay un crecimiento del número de comensales, pero por el contrario, existe presión sobre los precios y las empresas tienen dificultad para diferenciarse”, afirmó.

A pesar de esa complejidad, la estrategia en la diferenciación apuesta por los alimentos “kilómetro 0”, ecológicos, sanos y naturales, y por el control del desperdicio de la comida. Las compañías de restauración colectiva también tratan de desmarcarse “en aspectos técnicos, con dietas texturizadas y cocina de ensamblaje, con cafeterías atractivas, ventas adicionales y, sobre todo, con el uso de las nuevas tecnologías”, según Llorens.

Una tecnología que se traduce en “eficiencia operacional” mediante el despliegue de ordenadores en las cocinas y restaurantes, y el uso de fichas técnicas digitales de platos, análisis de precosting, control de inventarios en tiempo real y soluciones de maquinaria sofisticada, automatizada y de alta productividad. Y gracias también a los cambios que se están produciendo en la logística de aprovisionamiento y al desarrollo de nuevos productos en cooperación con los proveedores.

En palabras del presidente de la Feadrs y presidente y director general de Serunion: “el sector de la restauración colectiva evolucionará más en los próximos cinco años que lo que ha cambiado en los 25 anteriores, y tenemos que estar preparados para afrontar una evolución que veremos muy pronto”.

Para Llorens, se está fraguando un cambio de modelo: la tradicional relación comercial de este sector, basada en un esquema B2B (business to business), pasará a ser B2B2C (business to business to consumer), de manera que las empresas de restauración colectiva deberán, como novedad, “interaccionar con el cliente final”. Una transformación que abre la puerta a nuevos servicios que han de ofrecer “una oferta personalizada, servicio a domicilio, el mantenimiento de una relación directa entre monitores y padres en las escuelas e incluso asesoramiento nutricionista para cocinar en casa”.

El sector de la restauración colectiva en cifras
Mario Cañizal, economista y vicepresidente ejecutivo de la Asociación para el Desarrollo Tecnológico de la Hostelería (Anta) presentó en el congreso la ponencia “Importancia económica del sector de la restauración colectiva en España”.

Según este estudio, en el 2015 este sector facturó 3.976 millones de euros en España, donde se sirvieron 975 millones de comidas en un total de 27.767 locales (de los cuales, el 60% corresponde a comedores colectivos del ámbito de la enseñanza, el 30% al sociosanitario, el 5% al de empresas, el 3% al hospitalario y el 2% al del resto de colectividades).

El pastel de los 3.976 millones de euros quedó repartido en las siguientes porciones: sociosanitario (36%), enseñanza (25%), hospitales (15%), empresas (13%) y resto de colectividades (11%). Y de los 975 millones de comidas, el 36% también pertenecieron al sector sociosanitario, mientras que el 27% se sirvieron en centros de enseñanza, el 16% en hospitales, el 14% en el resto de colectividades, y el 7% en empresas.

El informe revela que entre las 20 primeras empresas de restauración que más facturaron en España en el 2015, seis pertenecen al segmento de la restauración colectiva (Serunion, Compass, Sodexo, Ausolan, Aramark y Mediterránea). A nivel europeo, tres empresas se sitúan entre el top ten de la restauración (Compass, Sodexo y Elior).

Objetivos: crecimiento, excelencia operacional y fidelización de clientes
Fijando como horizonte el año 2020, Mario Cañizal prevé un crecimiento casi plano de la restauración colectiva. Sin embargo y dada la capacidad de superación de adversidades por parte de un sector calificado de “resiliente”, el economista propuso tres ejes de desarrollo que consisten en mantener el esfuerzo por crecer; optimizar costos y alcanzar la excelencia operacional, y fidelizar a clientes y conseguir otros nuevos.

En el contexto de ese modelo de relación comercial que tiene que evolucionar del B2B al B2B2C, “la fidelización del cliente-comensal desempeña un papel fundamental, y las herramientas digitales pueden ayudar en la tarea de conocer las expectativas del cliente para atenderlas”, manifestó.

Por último, el vicepresidente ejecutivo de Anta puso sobre la mesa una oportunidad de negocio que planea sobre el sector de la restauración colectiva: la posibilidad de penetrar en el mercado de la restauración comercial de venta de platos preparados al estilo de enseñas como Nostrum o Tento. “Se trata de empresas que parten de cocinas y tecnologías similares a las que las empresas de restauración colectiva poseen y aplican; que van dirigidas a un público objetivo de un tique medio y bajo, y que buscan, a la par que rapidez y economía, una alimentación saludable, consumible in situ o fuera del local, e incluso en el hogar si se utilizan los servicios de reparto a domicilio que en la actualidad ofrecen agregadores como Just Eat o Deliveroo y pronto Amazon y Uber”, aseguró.

Martín Berasategui: “El secreto de la internacionalización es hacer trajes a medida”

Martín Berasategui lleva 41 años dedicado en cuerpo y alma a lo que más le gusta en el mundo, cocinar. Pese a una primera oposición de sus padres, se inició en el menester de los fogones a los 15 años en el negocio familiar, el Bodegón Alejandro. En esta casa de comidas situada en la parte vieja de San Sebastián fue donde creció al compás de la música que emitían los cuencos de barro donde cocinaban. “Mi universidad fue el bodegón porque allí aprendí la universidad de la vida, que es más importante que la de la cocina”, reconoció en la charla el cocinero con más estrellas Michelin en España.

Su fuerte vocación le llevó a visitar Francia para formarse. Relató que, con 17 años, trabajaba seis días a la semana y en su día libre iba al país vecino a aprender heladería, chocolatería y charcutería. Todos esos conocimientos adquiridos en Francia, cuna de la nouvelle cuisine, los trasladó al Bodegón Alejandro. “Pasé de cocinar por intuición, a ojo, a hacerlo con la exactitud que exige la pastelería”, comentó. A los 21 años decidió tomar las riendas del bodegón, y jubilar a su madre y su tía del oficio. Cinco años más tarde, en 1986, ese establecimiento popular recibió una estrella Michelin, “convirtiéndose en el primer bodegón al que le dan una estrella”, advirtió Berasategui.

La carrera meteórica del joven cocinero no había hecho más que empezar. En 1993 abrió el restaurante Martín Berasategui en el municipio guipuzcoano de Lasarte, donde, a los seis meses de inaugurarse, ya brillaba la primera estrella Michelin, en 1996 la segunda, y en el 2001 la tercera. Considerado un “templo de la restauración”, recientemente ha sido elegido por segundo año consecutivo mejor restaurante del mundo por los usuarios del portal de turismo TripAdvisor.

El chef mantiene grabado a fuego el recuerdo de su padre, de nombre Martín como él. “Puse el nombre de Martín Berasategui al restaurante por mi padre, porque fue el único de la familia que no pudo ver mis éxitos”, explicó. “Mi firma es, en realidad, la firma de mi padre, en homenaje a él”, reveló con orgullo.

Cruzando el charco
Martín Berasategui ostenta la dirección gastronómica de ocho restaurantes en España. Son establecimientos localizados en San Sebastián, Durango, Barcelona y Tenerife. Un par de ellos atesoran, respectivamente, dos estrellas Michelin: el restaurante Lasarte (Barcelona) y el MB del hotel The Ritz-Carlton Abama (Tenerife).

El chef dirige gastronómicamente una docena de restaurantes: ocho en España y cuatro en la República Dominicana y México, donde se sumará otro en los próximos meses

Al otro lado del Atlántico, el chef donostiarra imprime su sello personal en cuatro restaurantes ubicados en hoteles que la cadena hotelera Meliá posee en México y la República Dominicana con la marca Paradisus. Estos locales suman 17 diamantes, distinciones otorgadas en América del Norte por la Asociación Automovilística Estadounidense al estilo de las estrellas de la guía roja.

En la actualidad, este trabajador que destila pasión por la cocina y humildad a partes iguales anda ocupado en el asesoramiento gastronómico de un restaurante de otro hotel Paradisus: el Passion by Martín Berasategui en Los Cabos (México), que se inaugurará a principios del 2017.

“La internacionalización de la marca Martín Berasategui no obedece a nada pensado, sino que surgió a propuesta de la familia Escarrer, propietaria de Meliá”, declaró el cocinero. Para el éxito de esos ambiciosos proyectos considera cardinales a sus equipos, que elevó al grado superlativo calificándolos de “equipazos”.

El secreto de la internacionalización es, para el superestrellado chef, “hacer trajes a medida”: “No es lo mismo cocinar en Punta Cana que en Lasarte, y ahí está la clave, en la habilidad de crear platos creativos a partir de las materias primas que tienes al alcance”.

La internacionalización de Resuinsa
Félix Martí, director general de Resuinsa, explicó en la conversación a dos que mantuvo con Berasategui en Hostelco la experiencia de la compañía en su aventura exterior, que arrancó, como en el caso del cocinero, de la mano de una cadena hotelera española con presencia internacional.

En 1996 Félix Martí cogió el testigo de su padre para dirigir Resuinsa, creada 20 años atrás y dedicada a la fabricación de textiles para el sector de la hostelería. Su expansión internacional comenzó en el 2000 con la apertura de una primera empresa en el exterior, concretamente en la República Dominicana, a la que siguieron otras en Cabo Verde, México, Panamá, Estados Unidos y Mauricio. Félix Martí, quien ve “el mundo como un mercado”, anunció en la tertulia la constitución de una sociedad en Sri Lanka. “Nuestros caminos para crecer a nivel mundial han sido la vanguardia en diseño y el desarrollo de innovaciones tecnológicas”, manifestó.

La firma, que en el 2015 facturó 32,5 millones de euros, pretende elevar su porcentaje de exportación del 40% al 50% y conseguir una penetración en hasta 120 países frente a los 81 actuales para el 2019, una labor que se verá favorecida por su alianza con Martín Berasategui como embajador internacional de la marca.

Hostelco confirma la reactivación del mercado

El Salón Internacional del Equipamiento, Maquinaria y Servicios para la Restauración, Hotelería y Colectividades, Hostelco, se celebró simultáneamente con el Fòrum Gastronòmic y el Congreso de Restauración Colectiva del 23 al 26 de octubre en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona bajo el paraguas de la Barcelona Hosting Week.

La cita de la Barcelona Hosting Week congregó la oferta comercial de 560 empresas y recibió la visita de 50.000 profesionales. El 72% de los expositores de Hostelco fueron españoles y el 28% internacionales, procedentes especialmente de Italia, Portugal y Alemania.

Del total de visitantes, el 11% fueron extranjeros con Italia, Portugal, Francia, Alemania y Marruecos como principales mercados emisores. Hay que destacar la presencia de 5.700 compradores estratégicos nacionales e internacionales, una cifra que dobló las previsiones. Estos profesionales, con alto potencial de compra y poder de decisión, habían sido seleccionados y contactados directamente por Hostelco con anterioridad.

Las valoraciones
Según Arantxa Segurado, directora de Hostelco, “estamos muy satisfechos con los resultados obtenidos en cuanto a atracción de perfiles estratégicos del visitante”. “Asimismo, se ha incrementado la presencia del visitante nacional, ya que los profesionales procedentes de fuera de Cataluña han aumentado un 20% con respecto al 2014. Esto hace que el salón se reafirme como líder en España de un sector que está experimentando un repunte significativo”, asegura.

En este sentido, Jordi Roure, presidente de Hostelco y de la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC), declara que el sector de equipamiento para hostelería y colectividades ha recuperado vigor y en la feria “se ha notado claramente el cambio de tendencia, incluso más de lo previsto”. “Hostelco ha sido el reflejo de la situación de recuperación que vive el sector, impulsada por una reactivación del mercado interior que se ha visto favorecida por el crecimiento de la hostelería y las cifras récord del turismo receptor”, afirma.

“Los expositores están satisfechos por las ventas y contactos realizados, y como profesional de este sector comparto plenamente las buenas sensaciones que nos ha dejado esta decimoctava edición de Hostelco, donde también ha quedado patente el carácter innovador de las empresas“, añade.

El salón, organizado por Fira de Barcelona con la colaboración de FELAC, ha ratificado su papel como foro de conocimiento e intercambio de información acogiendo más de un centenar de actividades divulgativas, formativas y de networking, además de demostraciones a cargo de chefs y expertos en heladería, pastelería, heladería y fitness que contaron con una alta afluencia de público.

Tendencias de la industria española de equipamiento para hostelería
Entre las novedades presentadas por los fabricantes españoles que forman parte del colectivo de FELAC en Hostelco, ha destacado la maquinaria “inteligente” que aplica la tecnología del internet de las cosas (Internet of Things). Es el caso de las máquinas de café, que ya son capaces de transmitir datos sobre su uso directamente al teléfono móvil, tableta u ordenador del propietario. Otro de los sectores donde se aplican los últimos avances tecnológicos es el de la seguridad, dando lugar a cerraduras electrónicas para hoteles controladas por aplicaciones móviles.

Una de las tendencias imperante en maquinaria para hostelería vista en los estands de Hostelco es la apuesta por el ecodiseño y la sostenibilidad a través de la incorporación de sistemas de eficiencia energética, y de aquellos que mejoran el desmontaje del equipo para facilitar su limpieza y reparación. Al mismo tiempo, se proponen formatos compactos de maquinaria que consiguen la misma capacidad de producción que modelos de diseño convencional y el consiguiente ahorro de espacio.

Por otra parte, los fabricantes desarrollan equipos adaptados a costumbres gastronómicas de otras culturas, así como toda clase de hornos y parrillas que trabajan con carbón y leña fruto de la moda gastronómica por la brasa.

En términos generales, se sigue prestando mucha atención a la forma, con máquinas de líneas elegantes y atractivas para integrarse en los más modernos establecimientos de hostelería. Prueba de ello es el cuidado diseño de la parte trasera de las máquinas de café con la intención de que puedan colocarse en cualquier orientación y mostrarse así desde todos sus ángulos.