Chocolateras de estilo vintage

En el mundo del diseño, el cobre se relaciona con la moda vintage, por lo que es habitual verlo en decoraciones clásicas o rústicas. Y de cobre son las últimas chocolateras de la marca Campeona, que amplía su gama ofreciendo una versión en este material para los modelos de 7 y 14 litros.

Inspirada en las chocolateras de finales del siglo XVII, cuando los utensilios para hacer chocolate eran principalmente de cobre, la nueva gama está pensada para establecimientos de restauración que quieran ofrecer un ambiente más cálido y acogedor a través de las tendencias retro. Especialmente para chocolaterías, churrerías y cafeterías, pero, en general, para todos aquellos locales que sirvan chocolate a la taza.

Estos modelos con acabado en cobre combinan estilo con funcionalidad. Su interior está fabricado en acero inoxidable, material por excelencia utilizado en la industria alimentaria gracias a sus óptimas propiedades.

El baño maría es la técnica de calentamiento utilizada por estas chocolateras, que conservan la pureza del chocolate sin recocerlo. Mientras tanto, un agitador lo remueve continuamente, manteniendo su textura ideal.

Presentando postres como si fueran joyas

Sayl ha querido acompañar la tendencia creativa y artística que inunda el mundo de la restauración, donde tanto algunos platos como locales podrían ser considerados auténticas obras de arte, desarrollando una vitrina expositora de diseño disruptivo que atraiga al consumidor y eleve el valor del producto mostrado en su interior.

La geometría del cubo ha sido la escogida para proyectar la QBO, que llama la atención por su efecto levitante y su base uniformemente retroiluminada cuyo color e intensidad pueden ser modificados por el usuario porque utiliza ledes dinámicos RGB. Una regulación de la iluminación que favorece la integración de la máquina con la decoración del local.

La QBO presenta un ahorro energético del 60% si se compara con un equipo refrigerador estándar. Esta eficiencia energética se ha conseguido, principalmente, utilizando el gas refrigerante de bajo impacto en el calentamiento global R-600a y compresores inverter, capaces de modular la capacidad de refrigeración según las necesidades del momento. Así, tras memorizar su actividad, la máquina entra automáticamente en modo Eco en largos periodos de inactividad y realiza desescarches cuando es más conveniente. Asimismo, los cristales cámara con los que está construida reducen el 48% de las pérdidas de temperatura por transmisión.

Con un espacio expositivo del 70%, que es del 50% en una vitrina de diseño tradicional de similares dimensiones, cuenta con puertas de apertura trasera a 90º que facilitan el uso y la limpieza. El gran rango de temperaturas de refrigeración con las que trabaja y un interior diáfano con múltiples accesorios permiten una gran diversidad de productos que exponer.

Sayl en Hostelco 2018: pabellón 8.0, stand B-225 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Cocina de alto rendimiento robusta y fácil de limpiar

La gama de cocinas de 900 mm de la generación Kore de Fagor Industrial ha sido diseñada pensando en facilitar el trabajo al cocinero, haciéndola lo más versátil posible. De esta manera, permite adosar máquinas estándar que pueden configurar bloques murales o centrales, o construirse bloques suspendidos gracias al sistema de acople de elementos del fabricante.

Esta gama de cocción va equipada con quemadores de alta potencia de diseño propio que ofrecen un reparto uniforme del calor y una óptima transmisión a cacerolas y sartenes. La robustez puede apreciarse especialmente en las encimeras, construidas de una sola pieza de 2 mm de espesor, además de ser embutidas para que, junto con las aristas curvas y los cantos redondeados, eviten focos de suciedad.

En este sentido, ofrecer el máximo confort al trabajador para una más fácil y rápida limpieza de la cocina ha sido otro de los objetivos del fabricante. Bajo esta premisa, los módulos encajan herméticamente unos con otros evitando ranuras de difícil acceso, y elementos como bandejas, guías o cajones son extraíbles y aptos para lavar en el lavavajillas. Asimismo, la protección contra la entrada de agua tiene una clasificación IPX5.

La mayoría de los equipos de la gama están fabricados en acero inoxidable AISI 304, y en AISI 316 lo están elementos que así lo requieren como cubas de cocción en marmitas o cocedores. La soldadura robotizada y los pulidos automáticos garantizan la robustez de las máquinas y, con ello, su durabilidad y fiabilidad. Otra característica distintiva son sus mandos metálicos, de un diseño ergonómico que facilita los movimientos del profesional.

Fagor Industrial en Hostelco 2018: pabellón 8.1, stand D-407 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Filtros que mejoran el rendimiento de una campana extractora

Para evitar que los ventiladores de una campana extractora estén sucios y llenos de grasa, Morgui Clima propone utilizar filtros de placas de alta eficacia. Unos filtros que permiten alargar la vida de los sistemas de extracción de humos, y ahorrar en limpieza y mantenimiento.

Su diseño innovador y exclusivo se caracteriza por ofrecer el paso del aire interior con circuito laberíntico, que obliga al aire a efectuar una serie de cambios de dirección mejorando su funcionamiento. Con una tecnología de software avanzado desarrollado gracias a los cálculos matemáticos del departamento de ingeniería de Morgui Clima, estos filtros consiguen una mayor aceleración del paso del aire, provocando una velocidad tangencial que expele las partículas de grasa hacia las lamas.

El alto rendimiento de los filtros optimiza sus prestaciones, consiguiendo aumentar ligeramente la pérdida de carga pero manteniendo la misma superficie de paso libre que en los filtros estándar.

Cuentan con acabados pulidos en todos los finales de chapa, los cuales están cuidadosamente doblados sobre ellos mismos para evitar cortes accidentales a la hora de manipularlos.

Su mantenimiento fácil y rápido es otra de sus particularidades destacables. Así, estos filtros de alta eficacia incorporan un marco metálico con desagües en su perímetro, canalizando los residuos filtrados hacia la bandeja recogegrasas de la campana extractora.

Fabricados en acero inoxidable AISI 430 de 0,4 mm de espesor, presentan una resistencia al fuego certificada con clasificación A1 según la normativa vigente UNE 23727-90.

Morgui Clima en Hostelco 2018: pabellón 8.1, stand A-120 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Exprimidores con pantalla digital

El fabricante de máquinas automáticas exprimidoras de cítricos Zumoval incorpora avances tecnológicos en toda su gama.

A partir de ahora, sus exprimidores llevarán un display digital de serie, que, de forma fácil e intuitiva, permite monitorizar todas las funciones de la máquina. Así, a través de esta pantalla digital el usuario puede seleccionar el número de naranjas que exprimir y conocer el número de frutas exprimidas, saber cuándo está lleno el cubo de cortezas y si se produce una avería. Del mismo modo, es posible activar, tanto el paro posicionado de la máquina para facilitar su desmontaje como la función de limpieza automática.

Precisamente el sistema de limpieza automático ha sido mejorado para los modelos de gran capacidad productiva con la inclusión de dos puntos de salida de agua a presión que favorece un lavado más intenso, alcanzando todas las zonas de exprimido y perfeccionando la higiene, a la vez que ahorra tiempo en mano de obra.

La solución para conservar el vino abierto durante más de dos semanas

Mantener una botella de vino abierta en perfectas condiciones durante un periodo de hasta 18 días es posible con el Vinoglass VG04EC de Cavanova Wine. Con capacidad para cuatro botellas, este dispensador de vino por copeo facilita la preservación y almacenamiento del vino en bares y restaurantes. Posibilita así ampliar la oferta del vino que se sirve por copas, a la vez que evita malgastarlo.

Dotada de doble cristal, la máquina trabaja en un rango de temperatura entre los 5ºC y 20ºC. Su temperatura, controlada y uniforme, y su sistema de cerrado de la botella mantienen los vinos como el primer día e impiden que se echen a perder. Además, dispone de un sistema de barrido de taninos por medio del cual el equipo realiza una autolimpieza del interior del circuito para no dejar restos de vino cada vez que dispensa una copa.

La evolución del horno de brasa

Llega el HJA clase A de Josper, una evolución de su conocido horno de brasa HJX. El nuevo modelo, rediseñado siguiendo las directrices que marcan las certificaciones UL y NSF en cuanto a seguridad y aislamiento térmico, se convierte en la gama superior del fabricante.

Entre las innovaciones tecnológicas que presenta, se encuentra el sistema hidráulico para la amortiguación del cierre de la puerta, que evita pérdidas de calor y garantiza un cierre sin impactos.

Un nuevo aislamiento térmico de las paredes exteriores del horno incrementa la seguridad en las cocinas, mientras que en su construcción destaca la ausencia de tornillos a la vista.

Por último, a la superficie superior del equipo se le ha asignado la doble función de atemperar los alimentos para evitar que entren fríos al horno y mantener los platos ya braseados a una temperatura óptima.

Josper en Hostelco 2018: pabellón 8.1, stand C-301 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Platos de plástico para servir tapas que parecen de porcelana

Fervik ofrece platos ovalados y cuadrados fabricados con materiales plásticos para el servicio de raciones y tapas en bares y restaurantes, ideales en locales con una alta rotación de público.

La gama de platos ovalados está fabricada en estireno acrilonitrilo, conocido como SAN por sus siglas en inglés (styrene acrylonitrile), un plástico con elevada resistencia química a las grasas que les dota de un tacto frío, brillo y rigidez.

De gran parecido a la porcelana, los platos cuentan con las ventajas de la ligereza y resistencia a los impactos que proporciona el SAN. El uso de este material plástico, libre de bisfenol A (BPA), se hace necesario siempre que haya que evitar daños personales por roturas, como ocurre en las piscinas.

Con un característico diseño de plato tradicional, estas piezas ovaladas se encuentran disponibles en colores cerámico y negro, y en tres medidas –13 x 7 x 1,7 cm, 15 x 8 x 2 cm y 17,5 x 10 x 2 cm–.

Completa esta gama una colección de tres boles cuadrados en blanco y negro fabricada en polipropileno, material caracterizado por su resistencia a impactos y temperatura que aporta un tacto sedoso y cálido. En tres medidas –8,5 x 8,5 x 2,5 cm, 10 x 10 x 3 cm y 11,5 x 11,5 x 3,5 cm– y de capacidad similar a los platos ovales, su altura aumenta el espacio útil en la mesa.

Ambas series son económicas a la vez que duraderas, y aptas para utilizar en microondas y lavavajillas industriales.

Fervik en Hostelco 2018: pabellón 6, stand F-642 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Muebles a medida del mismo material que el suelo

Floover, especializada en la fabricación de pavimentos de vinilo para zonas secas y húmedas 100% resistentes al agua destinados a habitaciones de hotel, ofrece ahora también la posibilidad de diseñar a medida mobiliario fabricado con el mismo acabado del pavimento instalado.

Estas nuevas soluciones de creación de espacios personalizados se presentan en el catálogo Rooms de la marca, que ha emprendido esta nueva línea de negocio bajo un concepto que ha definido como de integración de espacios (#integrate).

El cliente tan solo debe de preocuparse de elegir uno de los decores de la gama de pavimentos de interior o exterior, y Floover se encarga de crear los muebles a medida y de completar el diseño de distintos espacios con revestimientos de pared que también lleven el mismo tejido seleccionado para el suelo o el mobiliario. De la misma manera, Floover ofrece revestimientos especiales para la zona de la ducha, los cuales permiten renovar el baño sin necesidad de hacer obras y sin quitar el alicatado de la pared.

Cuando el espacio reducido de la cocina deja de ser un inconveniente

Una de las principales novedades que el fabricante de maquinaria de cocción para hostelería Mainho presenta en Hostelco es la ampliación de su línea modular de cocinas snack Eco Line.

De 50 cm de profundidad, se trata de una gama diseñada para bares y restaurantes que disponen de un espacio limitado. El secreto de su éxito radica en haber logrado, en tan solo 50 cm, unas altas potencias de trabajo tanto en las versiones a gas como en las eléctricas. El fuego abierto de la cocina gas, de 6 kW de potencia, es un ejemplo. Según el fabricante, la Eco Line pone de manifiesto que los locales con un espacio reducido para instalar la cocina no deben renunciar a una maquinaria de alto rendimiento.

Todos estos equipos están construidos en acero inoxidable 18/8 mediante un proceso de fabricación automatizado y con maquinaria de última generación, logrando unos acabados de calidad. En este sentido, son seña de identidad de esta gama los cantos redondeados, que facilitan la limpieza de la cocina.

Mainho en Hostelco 2018: pabellón 8.0, stand D-540 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).