Hostelco y Restaurama patrocinan los Premios Nacionales de Hostelería

En una gala que se celebrará el 28 de octubre en Madrid, serán entregados los XVI Premios Nacionales de Hostelería con la vista puesta en los retos que el sector tiene por delante en el futuro, sobre todo en materia de sostenibilidad, digitalización y profesionalización en un contexto de incertidumbre económica.

Un año más, estos galardones reconocen la labor de los establecimientos, empresas e instituciones que han destacado en aspectos como la innovación, la responsabilidad social, el apoyo a la cultura, la sostenibilidad o el compromiso con las personas con discapacidad. Todos ellos han sido considerados un ejemplo para el sector por su contribución a engrandecer la hostelería y aportar buenos modelos que seguir.

Organizados por la Confederación Empresarial de Hostelería de España (CEHE), los premios reúnen anualmente a hosteleros, empresarios, cocineros, periodistas y entidades que apuestan por potenciar y mejorar el sector, construyendo su futuro desde la excelencia, la innovación y la dedicación.

Hostelco (Salón Internacional del Equipamiento y Maquinaria para la Restauración, Hotelería y Colectividades) y Restaurama (el sector de la alimentación fuera del hogar del salón Alimentaria), de Fira de Barcelona, se encuentran entre los patrocinadores de estos premios, que se han consolidado como unos de los más reputados de la industria. En su nombre se hará entrega del premio a la entidad o institución que se haya distinguido por colaborar de una forma activa en la mejora de la hostelería y su desarrollo.

La lista de los ganadores
En esta edición, los Premios Nacionales de Hostelería cuentan con premiados que acumulan entre ellos un total de seis estrellas Michelin y diez soles Repsol. En total, se han establecido 17 categorías.

• Premio empresaria hostelera: Mª Asun Ibarrondo – Boroa Jatetxea (Vizcaya).
• Premio empresa hostelera: Grupo Romerijo, (El Puerto de Santa María, Cádiz).
• Premio a la empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social: Restaurante Ovillo (Madrid).
• Premio a la empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad: Restaurante El Cobijo (Ávila).
• Premio a la empresa hostelera destacada en innovación: Restaurante Sublimotion de Paco Roncero (Ibiza).
• Premio a la empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura y la gastronomía española: Restaurante Vertical (Valencia).
• Premio a la empresa hostelera comprometida con la sostenibilidad: Burger King.
• Premio cocinero empresario: Jesús Sánchez- Restaurante Cenador de Amós (Cantabria).
• Premio a la internacionalización: Casa Juancho (Miami).
• Premio a la concordia “José Luis Fernández Noriega”: Asociación de Restaurantes Fomento de la Cocina Asturiana.
• Premio a la persona por su contribución a la mejora del sector: José Ángel Subirá Castillón.
• Premio a la labor de difusión de comunicación: Francisco López Canís.
• Premio a la entidad o institución: Cerveceros de España.
• Premio a la empresa proveedora: Edenred.
• Premio a la labor formativa: HECANSA (Canarias).
• Premio a la promoción asociativa en el sector: Federación Regional de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castilla-La Mancha.
• Reconocimiento a los clientes: Antonio Resines.

Hostelco y Restaurama brindan su apoyo al Congreso AECOC de Horeca

El sector de la hostelería se dará cita el 4 y 5 de octubre en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid. Será en el 19º Congreso de Horeca organizado por la Asociación de Empresas Fabricantes y Distribuidores (AECOC), punto de encuentro anual de restauradores, proveedores, operadores de delivery (comida a domicilio) y asociaciones sectoriales, y donde Hostelco y Restaurama tendrán un córner corporativo.

El objetivo: reflexionar sobre los retos que tiene ante sí la hostelería para afrontar un futuro marcado por los cambios en los hábitos del consumidor, y la disolución de las fronteras entre el consumo dentro y fuera del hogar.

El delivery (comida a domicilio), como área de negocio del sector Horeca con mayor ritmo de crecimiento, será protagonista en la jornada inaugural. Una mesa de debate dedicada al delivery sentará al CEO de Just Eat, Patrik Bergarache; la fundadora de Freshperts, Sara Serantes, y la CEO de Gran Familia Mediterránea, Sandra Manresa. En ella se hablará sobre la situación del delivery, sus perspectivas de crecimiento y retos, como el de responder a las demandas de los consumidores sin comprometer la rentabilidad de su modelo de negocio.

Siguiendo con la misma temática, el cofundador de Vicio, Aleix Puig, explicará cómo, en menos de dos años, la compañía se ha convertido en la marca de comida a domicilio con más demanda.

El congreso será también el escenario de la presentación pública de “El Sapiens del Food Delivery”, la primera investigación sobre el canal, realizada bajo la metodología Sapiens y que formará parte de la Bullipedia. El presidente de ElBulliFoundation, Ferran Adrià, presentará esta obra antológica de más de 500 páginas que estudia el ecosistema de la comida a domicilio, los modelos de negocio y su rentabilidad para los negocios de la restauración.

El nuevo consumidor de la restauración
También el primer día, el congreso reunirá a directivos de empresas líderes para analizar los desafíos inmediatos del sector Horeca relacionados con los cambios legislativos, la digitalización y el diseño de experiencias que respondan a las necesidades de un consumidor cada vez más exigente. En la mesa redonda participarán el director general de Coca Cola Europacific Partners Iberia, Francesc Cosano; el director general de Mahou San Miguel, Alberto Rodríguez-Toquero, y el CEO de Áreas, Óscar Vela.

La segunda jornada pondrá el foco en el futuro del sector y congregará en una sesión de debate a los responsables de algunos de los restaurantes y grupos de restauración que están marcando tendencia: el chef de Dos Palillos y Dos Pebrots, Albert Raurich; el fundador de Grupo Isabella’s, Marco Gari, y el socio de Familia La Ancha, Nino Redruello.

El congreso también profundizará sobre otras cuestiones de actualidad para el sector, como la importancia de potenciar la capacitación y retención del talento. Ofrecerán su punto de vista sobre cómo la restauración puede resultar atractiva en el mercado laboral el presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel; el CEO de Makro, David Martínez; la directora de personal de Five Guys en España, Juana Villanueva, y el director general del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega.

“Mercaurantes” e innovación
La distribución y los fabricantes de alimentación también estarán presentes en el encuentro organizado por AECOC. Los temas que se tratarán serán la evolución de los llamados “mercaurantes”, la disolución de las fronteras entre el consumo dentro y fuera del hogar, y los formatos que se posicionan en nuevos momentos de consumo. Hablarán sobre ello el director de platos preparados de Carrefour, Daniel Martín; la directora de planificación por categorías de Bakery & Food Services de Sainsbury’s, y el director nacional de ventas en food service de Pescanova, Antonio Henares.

El congreso finalizará con dos bloques dedicados a la innovación. Los directores de I+D y Marketing de Europastry, Jordi Caballero y Ana Thielen, presentarán el proyecto Cereal, el centro de I+D desde el que la compañía busca nuevos proyectos innovadores para el mundo de la panadería.

Por su parte, el vicepresidente de Foods and Ice Cream de Unilever, Xavi Mon, examinará el rol que está adquiriendo la tecnología para la mejora de servicios en el mundo de la alimentación y la restauración.

Hostelco 2022: el video posferia

Fira de Barcelona ha publicado el informe posferia de Hostelco 2022, con datos avanzados por Felac Innova el mes pasado en la noticia “Hostelco 2022 en cifras”.

Asimismo, los organizadores del Salón Internacional del Equipamiento y Maquinaria para la Restauración, Hotelería y Colectividades han lanzado el video “¡Así ha sido #HOSTELCO2022!”, con opiniones de expositores y visitantes al evento.

Hostelco 2022 se celebró conjuntamente con Alimentaria (Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas) del 4 al 7 de abril en Barcelona.

Organizado por Fira de Barcelona en colaboración con la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac), Hostelco es la feria líder en España del equipamiento para la restauración, hotelería y colectividades, y una de las primeras en Europa en su especialidad.

Junto con Restaurama, el sector de la alimentación fuera del hogar del salón Alimentaria, reunió la oferta más completa para el canal Horeca en España, de equipamiento y alimentación.

Hostelco y Restaurama congregaron a 556 empresas expositoras –el 64% de Hostelco y el 36% de Restaurama–, en 22.360 metros cuadrados de exposición.

La plataforma ferial Alimentaria & Hostelco ocupó en total 85.000 metros cuadrados netos, con cerca de 3.000 empresas expositoras provenientes de 57 países y 100.000 visitantes.

Ya disponible el gemelo digital del Hostelco Live Hotel
El Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) presenta el gemelo digital del Hostelco Live Hotel, una réplica virtual del espacio que el salón dedicó a la recreación de un hotel con la tecnología más avanzada y las últimas tendencias en interiorismo.

De esta manera, esta recreación en 3D permite ver el Hostelco Live Hotel a todo aquel que no tuvo oportunidad de visitarlo, y pueden encontrarse etiquetas (tags) con los productos y soluciones innovadoras que allí se presentaron.

Entre las estancias del Hostelco Live Hotel, se encuentra la “TechRoom to live in by ITH”, equipada con las soluciones tecnológicas de última generación que integran sistemas de IoT, inteligencia artificial, digitalización, robótica y conectividad conjugados con diseño y confort.

Hostelco 2022 en cifras

La edición 2022 de Hostelco (Salón Internacional del Equipamiento y Maquinaria para la Restauración, Hotelería y Colectividades), celebrado conjuntamente con Alimentaria (Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas) del 4 al 7 de abril en Barcelona, ha dejado buen sabor de boca a expositores y visitantes.

Así lo refrendan los datos presentados en la reunión de cierre del salón de su comité organizador, que tuvo lugar el pasado 14 de junio en las instalaciones de Fira de Barcelona.

En su 20.ª edición, Hostelco sumó sinergias con Restaurama, el sector de Alimentaria dedicado a la alimentación fuera del hogar (food service), reuniendo la oferta más completa para el canal Horeca en España, de equipamiento y alimentación. En concreto, Hostelco y Restaurama congregaron a 556 empresas expositoras, de las que el 64% lo fueron de Hostelco y el 36% de Restaurama, en 22.360 metros cuadrados de exposición. Un 31% de estos expositores fueron internacionales, procedentes de 31 países.

Radiografía del visitante
De los 100.000 visitantes que consiguió atraer la plataforma ferial Alimentaria & Hostelco, un total de 49.000 eran profesionales del canal Horeca o tenían interés en productos comercializados en este canal.

En su mayoría, se trataba de gerentes o propietarios de empresas, miembros de departamentos comerciales, jefes de compras, directores de operaciones, técnicos, y responsables de Calidad e I+D. Por sector de actividad, encabezaron el ranking la restauración, y las empresas de distribución, importación, instalación y mantenimiento. A continuación, se situó la gran distribución y la hotelería, seguida por la restauración colectiva y el contract.

Los profesionales que visitaron Hostelco y Restaurama provinieron fundamentalmente de España, Italia, Portugal, Francia, Andorra, Países Bajos, Reino Unido, Estados Unidos, Alemania, Rumanía y Polonia.

Para ellos, la oferta de maquinaria para hostelería, representada a través del sector Fully Equipped, fue la que más captó su atención, seguida por la de Moments (productos y equipos relacionados con el café, pastelería, panadería, pizza y heladería), Setting (menaje y servicio de mesa), Atmosphere (artículos de interiorismo, decoración, textil y mobiliario) y Tech (software, y productos tecnológicos y de entretenimiento).

Encuentros de negocio con 620 compradores invitados
Generar el máximo número de oportunidades de negocio fue uno de los objetivos de Hostelco, por lo que fueron invitados 620 compradores estratégicos con proyectos concretos de compra.

Estos compradores clave, en su mayoría directores de compras de cadenas hoteleras y de restauración, y distribuidores e importadores, procedieron, en un 92%, de España –sobre todo de la Comunidad de Madrid, Comunidad Valenciana, Andalucía, Baleares, Aragón, Castilla y León, Canarias, País Vasco, Castilla-La Mancha y Navarra–. El 8% restante fue internacional, y llegaron de 18 países, principalmente de Portugal, Andorra, Chile, Croacia, Polonia, Alemania, Grecia, Israel, Túnez y Austria.

Sobre los encuentros de negocio que expositores y compradores invitados llevaron a cabo, el 78% de los compradores mantuvo entre 10 y 30 reuniones con los expositores, mientras que un 11% superó la treintena de reuniones.

Actividades y conferencias: más de 150 sesiones
Hostelco 2022 fue también un foro sectorial para el intercambio de conocimiento, donde se desarrolló un amplio programa de actividades que complementó a la oferta comercial.

Entre Hostelco y Restaurama, se realizaron 152 sesiones, entre showcookings, talleres, ponencias y presentaciones. Más de 50 chefs participaron en ellas, sumando 35 estrellas Michelin.

La opinión de expositores y visitantes
Según se desprende de una encuesta efectuada por Fira de Barcelona a expositores de Hostelco, para quienes su primer objetivo en este evento es conseguir nuevos contactos, el 57% de ellos manifiesta haber firmado acuerdos o preacuerdos comerciales en la feria. Otro dato significativo es que el 74% de los expositores consultados considera que asistió al salón el perfil de visitante que esperaba encontrar.

En el sondeo realizado a visitantes, estos manifiestan que sus objetivos preferentes son ver nuevos productos, servicios o tendencias, y obtener una visión general del mercado, además de encontrar nuevos proveedores. El 80% de ellos están satisfechos con su asistencia al evento, y un 72% confirma que volverá a visitarlo. Asimismo, el 90% valora positivamente la celebración conjunta de Hostelco y Alimentaria.

Alimentaria & Hostelco, un evento global
La celebrada en abril de este año en el recinto de Gran Vía de Fira de Barcelona fue la segunda edición de la plataforma ferial Alimentaria & Hostelco como evento global, creando una de las mayores plataformas internacionales de la industria de la alimentación, la gastronomía y el equipamiento hostelero.

Ambos salones ocuparon 85.000 metros cuadrados netos, con cerca de 3.000 empresas expositoras provenientes de 57 países y 100.000 visitantes.

Hostelco está organizado por Fira de Barcelona en colaboración con la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac).

El compromiso medioambiental de Hostelco 2022

En la plataforma ferial Alimentaria & Hostelco 2022, que tuvo lugar en abril en Fira de Barcelona, se llevaron a cabo múltiples acciones con el propósito de reducir el impacto medioambiental de ambos salones.

Unas acciones que se enmarcaron dentro de Towards Zero Impact (TZI), un proyecto con el que se quiso contribuir a la sostenibilidad, tanto a nivel medioambiental como social, y en línea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas. Estos objetivos, que marcan una agenda de metas para el año 2030, pretenden erradicar la pobreza, proteger el planeta y asegurar la prosperidad para todos.

Así, por ejemplo, en Alimentaria y Hostelco se instalaron islas de reciclaje para la separación y recogida selectiva de residuos en cuatro fracciones, colaborando con Ecovidrio, que recogió 10,3 toneladas de residuos de vidrio.

Otra medida destacada fue la puesta a disposición de visitantes y expositores de una herramienta que permitía calcular las emisiones de CO₂ generadas por los desplazamientos para asistir a la feria y compensarlo con un donativo a distintos proyectos solidarios que reducen la huella de carbono. Para moverse por Barcelona utilizando el transporte público, expositores y visitantes tenían asimismo a su alcance el uso del abono Hola Barcelona Travel Card, con un 10% de descuento en su compra.

La lucha contra el desperdicio de alimentos también formó parte de este plan de acción. A través de una colaboración con la Fundación Banco de los Alimentos y con una presencia de un centenar de voluntarios, se recogieron 20,8 toneladas de alimentos y bebidas donados por los expositores.

Exposición de buenas prácticas del sector
La sostenibilidad es uno de los principales retos al cual se enfrenta la industria de la alimentación y del equipamiento hostelero. En este sentido, Alimentaria & Hostelco 2022 recopilaron las buenas prácticas de expositores y colaboradores del sector, dándoles visibilidad a través de una exposición de paneles informativos.

Igualmente, empresas expositoras de alimentación y equipamiento hostelero fueron distinguidas con el distintivo de iniciativas sostenibles 2022. Entre ellas, el fabricante Iberital, por su proyecto “Circular Coffee Machine”, basado en la economía circular con el objeto de estudiar la viabilidad para alargar la vida útil de sus máquinas de café de uso profesional.

En la exposición Towards Zero Impact, que se localizó en el pabellón 7 de Hostelco, estuvo representada la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC), junto con otras asociaciones empresariales como Hostelería de España (CEHE), el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH), la Asociación de Fabricantes y Distribuidores (AECOC) o la Federación Española de Industrias de la Alimentación (FIAB).

FELAC: fomento de la sostenibilidad medioambiental
El panel informativo destinado a FELAC, coorganizadora junto con Fira de Barcelona del salón Hostelco, explicó la labor de esta entidad por la promoción de la sostenibilidad medioambiental en la industria española de equipamiento para hostelería.

Como asociación integrada en la Federación Europea de Fabricantes de Equipamiento para Hostelería (EFCEM), FELAC participa en sus grupos de trabajo, entre ellos el WG2 de ámbito medioambiental (etiquetado energético, ecodiseño, economía circular y legislación RAEE y RoHS).

Al mismo tiempo, como vocal en el Comité Técnico de Normalización CTN 200/SC 111 de “Normalización Medioambiental para productos y sistemas eléctricos y electrónicos” de la Asociación Española de Normalización (UNE), FELAC participa en el desarrollo de normas técnicas.

La patronal de la industria española de equipamiento hostelero creó hace unos años el Comité RAEE FELAC, con la finalidad de fomentar el cumplimiento de la responsabilidad ampliada del productor (RAP) en materia de gestión de residuos de aparatos eléctricos y electrónicos (RAEE) por parte de las empresas integradas en su colectivo. Para impulsar la correcta gestión de los RAEE, la federación colabora con el sistema colectivo de responsabilidad ampliada del producto SCRAP European Reciclyng Platform (ERP).

Además, FELAC lleva a cabo acciones de información y sensibilización medioambiental dirigidas a fabricantes asociados y al sector a través de conferencias, webinarios y canales de comunicación propios.

Conseguir ahorros energéticos es un objetivo transversal de toda la maquinaria de hostelería. Gran exponente de la tecnología verde es el sector de la refrigeración comercial, donde es obligatoria la etiqueta de eficiencia energética para determinados equipos, y donde las máquinas incorporan gases refrigerantes de última generación respetuosos con el medio ambiente.

También es habitual la utilización de materiales reciclados para la fabricación de los productos. En el sector textil o de mobiliario, por ejemplo, se fabrican productos a base de plástico reciclado. Y en el ámbito de los artículos de un solo uso hechos de plástico, se proponen soluciones alternativas apostando por materiales reciclables y biodegradables.

Alimentaria & Hostelco 2022
La celebrada del 4 al 7 de abril de este año en el recinto de Gran Vía de Fira de Barcelona fue la segunda edición de Alimentaria & Hostelco como evento global, creando una de las mayores plataformas internacionales de la industria de la alimentación, la gastronomía y el equipamiento hostelero.

Sumando 85.000 metros cuadrados netos ocupados, a ambos salones asistieron este 2022 más de 3.000 empresas expositoras procedentes de 52 países y cerca de 100.000 visitantes.

Hostelco 2022: éxito en la edición del reencuentro

En el 2018, Hostelco (Salón Internacional del Equipamiento y Maquinaria para la Restauración, Hotelería y Colectividades) se celebró por primera vez de forma conjunta con Alimentaria, creando una de las mayores plataformas internacionales de la industria de la alimentación, la gastronomía y el equipamiento hostelero. Tras un paréntesis de cuatro años por la pandemia de la covid, del 4 al 7 de este mes de abril se ha producido el deseado retorno de este evento, que ha vuelto al recinto de Gran Vía de Fira de Barcelona.

La feria, cuya inauguración fue presidida por el Rey Felipe VI, transcurrió en un ambiente de alegría y optimismo con un nivel de asistencia que recordaba a citas anteriores. Y es que las ganas de retomar la participación en un evento presencial, tanto por parte de expositores como de visitantes, quedaron patentes.

La segunda edición de Alimentaria y Hostelco como evento global ha contribuido también a la recuperación sectorial, marcando un punto de inflexión para su reactivación. Según el presidente de Hostelco y de la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac), Rafael Olmos: “Estamos muy satisfechos con los resultados de esta edición que ha supuesto un reencuentro largamente esperado por el sector, cumpliendo con unas expectativas que esperamos culminen pronto con la completa recuperación del mercado”.

Alimentaria & Hostelco 2022 en cifras
Más de 3.000 empresas expositoras procedentes de 52 países, cerca de 100.000 visitantes –un 23% internacionales, de 149 países–, así como un impacto económico estimado de 180 millones de euros reflejan la fortaleza de esta edición que ha ocupado 85.000 metros cuadrados de superficie neta de exposición, lo que supone la práctica totalidad del recinto Gran Vía de Fira de Barcelona.

La suma de Alimentaria y Hostelco, que ha revalidado su liderazgo potenciando la complementariedad de sus sectores representados, ha sido una gran plataforma de negocio para sus profesionales. Entre los asistentes, se ha contado con la presencia de 1.400 grandes compradores invitados procedentes de mercados estratégicos para la exportación de equipamiento hostelero y alimentos, como la Unión Europea, Estados Unidos y Latinoamérica, que han mantenido unas 13.000 reuniones con empresas.

Para el director de Alimentaria, J. Antonio Valls, “la intensa dinámica vivida durante esta edición refuerza el carácter del evento como partner estratégico del sector en su imparable proceso de internacionalización”.

Una abundante oferta de actividades
Un intenso programa de actividades complementó la oferta comercial de ambos salones. En el caso de Hostelco, destacó la recreación de un hotel con la tecnología más avanzada y las últimas tendencias en interiorismo (Hostelco Live Hotel).

También se habilitaron espacios para la divulgación y el debate, como el Hostelco Live Arena, donde más de 70 expertos en restauración y hotelería ofrecieron un análisis y soluciones a los retos del sector, o el Hostelco Speakers’ Corner, punto de encuentro entre fabricantes, distribuidores y servicios técnicos.

El café fue el protagonista de un área con identidad propia, Hostelco Live Moments, que acogió conferencias, catas y demostraciones centradas en el café, y también en la coctelería y pastelería. Asimismo, 30 chefs de referencia con 36 estrellas Michelin llevaron a cabo showcookings y talleres en The Experience Live Gastronomy by Alimentaria & Hostelco.

El amplio respaldo sectorial de Hostelco
Organizado por Fira de Barcelona en colaboración con Felac, la patronal de la industria española de equipamiento para hostelería, Hostelco es el salón líder en España de equipamiento para restauración, hotelería y colectividades, y uno de los primeros de Europa en su especialidad.

El salón, que acaba de celebrar su 20.ª edición, cuenta con un amplio respaldo sectorial. Por parte de la demanda, son entidades colaboradoras de Hostelco la Confederación Empresarial de Hostelería de España (CEHE) y la Confederación Española de Hoteles y Apartamentos Turísticos (CEHAT).

La próxima edición de la plataforma ferial Alimentaria & Hostelco, que tiene una periodicidad bienal, tendrá lugar en marzo del 2024.

Tendencias vistas en Hostelco 2022

Materiales sostenibles
En el sector textil se apuesta por el uso de algodón y lino ecológico y orgánico, e incluso se utilizan materiales reciclados para la fabricación de prendas, dando vida a productos de que de otra manera se convertirían en residuos y dando un paso adelante hacia la economía circular.

Asimismo, en el ámbito de los artículos de un solo uso hechos de plástico, se proponen soluciones alternativas apostando por materiales reciclables y biodegradables. Un material que cumple con estas características es el cartón, que es la opción para los envases alimentarios frente al foam gracias a la I+D+i aplicada a los sistemas de fabricación.

Igualmente, la industria también ha encontrado una alternativa sostenible, hecha de algodón orgánico con recubrimiento de cera de abeja, al aluminio y al film de plástico para envolver alimentos.

Rendimiento y personalización
Adicionalmente a la digitalización y sostenibilidad, un punto en común en la maquinaria de hostelería es buscar el máximo rendimiento y la reducción de los tiempos de trabajo, dando como resultado equipos altamente productivos. Encontramos así en la feria Hostelco hornos ultrarrápidos capaces de realizar cocciones en unos pocos minutos, o máquinas productoras de hielo y de hamburguesas con un alto índice de producción a la hora.

La personalización es otra de las tendencias. En cocinas, esta personalización puede obtenerse a través del diseño de bloques de cocción especialmente a medida, dando lugar a piezas únicas, o mediante sistemas modulares que ofrecen múltiples posibilidades de configuración. La customización es posible incluso en máquinas de café, que pueden personalizarse por dentro y por fuera.

Máquinas silenciosas, ergonómicas, de formato compacto, que ofrecen un uso intuitivo y fácil limpieza son también tendencias generales en el sector.

Higiene y seguridad
En respuesta a la pandemia, las máquinas automáticas han potenciado su enfoque higiénico implementando tecnologías contactless que funcionan a distancia para evitar el contacto con la máquina a la hora de seleccionar productos o realizar pagos. A su vez, se amplía la oferta de equipos de filtración del aire para crear ambientes seguros, y asegurar el aire limpio y saludable en los espacios cerrados.

Por otra parte, Hostelco 2022 fue testigo de que la moda por la cocina a la brasa continúa pegando fuerte, mientras que la innovación en hornos de brasa avanza para ofrecer nuevas prestaciones y mejoras a esta forma de cocción ancestral.

Diseño: vuelve lo clásico
En mobiliario, los diseños clásicos renovados están más en boga que nunca, y en menaje, se impone el formato mini para la presentación original de alimentos en la mesa.

Se consolida el uso del menaje de melamina por propiedades como su ligereza, facilidad de limpieza, y resistencia a los golpes y choques térmicos.

El diseño en su máxima expresión se materializa en las cuberterías, que ofrecen diseños sofisticados gracias al uso del acero inoxidable texturizado y el color negro para sus acabados.

El hotel del futuro: versátil y multigeneracional
El espacio Hostelco Live Hotel acogió la recreación de un hotel con las últimas tendencias, de la mano de cinco decoradores e interioristas, y de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT) y el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH).

La habitación Techroom to live in by ITH mostró cómo serán los hoteles del futuro. En concreto, pudo verse un espacio versátil y multifuncional que integró la tecnología más avanzada con el diseño confortable y sostenible para ofrecer experiencias que conectan a viajeros multigeneracionales, y donde lo clásico se mezcla con lo moderno.

En las distintas estancias se incorporaron sistemas relacionados con la inteligencia artificial, big data, IoT, robótica y domótica, y elementos como el auto check in mediante reconocimiento facial, televisión integrada en el espejo con tecnología IPTV que conecta con los servicios del hotel o separadores acústicos giratorios para eliminar el ruido.

DyD Interiorismo creó el lobby recurriendo a la “arquitectura de los sentidos”, un diseño inspirado en espacios abiertos con elementos de formas orgánicas realizados con materiales reciclables que juegan con la luz e interactúan con la naturaleza. Una barra de bar presidía esta entrada al hotel, en la cual un robot servía bebidas y aperitivos.

Estudio Contract realizó la Smart Junior Suite, un espacio abierto y polivalente adaptado a las necesidades de un nuevo estilo de cliente, cada vez más conectado, para el que se integran sistemas tecnológicos que garantizan el ahorro energético y proporcionan el control del entorno –desde la luz hasta la temperatura y humedad–.

Por su parte, la firma Carmela Martí presentó la suite ecológica Posidonia, inspirada en un alga mediterránea a la que dio nombre, recreando un ecosistema realizado con materiales reciclados y sostenibles, como los textiles de Resuinsa hechos de fibras recicladas procedentes de envases de plástico encontrados en el mar y de algodón reciclado.

Mientras, Cuesta Studio firmó el proyecto de la Poleo Room Suite, una habitación con una definición clara de espacios sin límites arquitectónicos que disponía de diferentes usos, y que se apoyó en la tecnología sin dejar de ser acogedora.

Por último, la sala de fitness fue diseñada por la empresa Oss Fitness Sport Systems, con equipos de cardio, fuerza y ciclo indoor, así como material de entrenamiento y estiramientos.

Hostelco 2022: foro de conocimiento y experiencias

Además de ser un observatorio privilegiado de las últimas tendencias e innovaciones del mercado en equipamiento de hostelería, Hostelco 2022 será también un foro sectorial para el intercambio de conocimiento.

El salón, que se celebrará conjuntamente con Alimentaria del 4 al 7 de abril en el recinto de Gran Vía de Fira de Barcelona, permitirá tomar el pulso al sector y formarse de la mano de grandes expertos de la industria, poniendo al alcance del visitante una gran oferta que actividades que ponen en valor la gastronomía, la innovación y las tendencias.

Hostelco Speaker’s Corner
Servirá de punto de encuentro entre fabricantes, distribuidores y servicios técnicos. A lo largo de una treintena de charlas se explicarán novedades, tanto de equipos como de procesos de mantenimiento, seguridad, reglamentación y certificaciones. Fabricantes como ITV Ice Makers, Josper, NtGas o Pujadas participarán en este foro.

Organizada por Felac y de la mano de expertos en comercio online, tendrá lugar la ponencia “e-Commerce B2B-B2C: Más que una oportunidad entre Fabricantes y Distribuidores”, que tiene como objetivo poner sobre la mesa las ventajas que el comercio electrónico, que ha entrado de lleno en las relaciones profesionales sea cual sea el sector o especialización de las empresas, puede ofrecer a fabricantes y distribuidores de equipamiento para hostelería.

Por su parte, la Asociación de Fabricantes Españoles Exportadores de Equipamientos para Hostelería y Colectividades (Afehc) organiza la ponencia “Servicios de certificación NSF y registro HCV-EU para equipos alimentarios comerciales”, sobre la certificación sanitaria NSF de equipos de hostelería para Norteamérica, y el programa de registro de NSF HCV-EU con respecto a la normativa de la Unión Europea sobre materiales en contacto con alimentos.
Programa Hostelco Speaker’s Corner, aquí

Hostelco Live Hotel
De la mano de cinco decoradores e interioristas, Hostelco Live Hotel presentará las últimas tendencias en varias estancias de un hotel: desde la recepción, al gimnasio, pasando por diferentes tipologías de suites y una sala con las soluciones tecnológicas de última generación. Recreará ambientes singulares, que conjugarán funcionalidad y estética, confort y flexibilidad, atmósfera y sensaciones, tecnología y respeto al medio ambiente que ya son la clave para el éxito de los alojamientos turísticos y del resto de los establecimientos del canal Horeca.

Un ejemplo será la habitación Techroom to live in by ITH, una instalación conectada cuyo objetivo es generar la mejor experiencia en el huésped. Diseñada por la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT) y su Instituto Tecnológico Hotelero (ITH), en ella se incorporarán sistemas relacionados con la inteligencia artificial, big data, IoT, robótica y domótica, y elementos como el reconocimiento facial o el auto check-in, televisión con tecnología IPTV, realidad inmersiva y automatización personalizada de los recursos mediante el uso de la voz.
Más información Hostelco Live Hotel, aquí

Hostelco Live Arena
En este espacio se concentrarán debates, charlas y ponencias que llevarán a cabo más de 70 expertos en restauración y hotelería para abordar cuestiones relacionadas con el diseño, el interiorismo, la sostenibilidad, los nuevos conceptos de negocio, la “hiperpersonalización” para generar experiencias únicas, y el uso de tecnologías disruptivas.

Las jornadas, que irán dirigidas a los profesionales de la restauración, hotelería y alojamientos turísticos, se articularán en más de 20 sesiones que contarán con la colaboración de CEHAT–ITH; Hostelería de España (CEHE), y la consultora Barra de Ideas, entre otras entidades.
Programa Hostelco Live Arena, aquí

Hostelco Live Moments
El café será el protagonista de un área dedicada a divulgar el universo y las posibilidades en torno al producto estrella del bar, la restauración y del canal Horeca. Además de catas y demostraciones sobre formas de preparación y consumo de café, Hostelco Live Moments reunirá también las propuestas gastronómicas y últimas tendencias en pastelería, heladería, panadería y cócteles, conformando un espacio dulce y atractivo.
Programa Hostelco Live Moments, aquí

The Experience Live Gastronomy by Alimentaria & Hostelco
Alimentaria y Hostelco ofrecerán más de 50 actividades gastronómicas y áreas especializadas en aceite, café, panadería y repostería. Una de las actividades estrella será The Experience Live Gastronomy by Alimentaria & Hostelco, que dispondrá de seis espacios donde se desarrollarán showcookings, talleres, ponencias y presentaciones, centrando su programa en la sostenibilidad, el acercamiento entre chefs y productores locales y la recuperación de elaboraciones tradicionales.

Una treintena de cocineros que suman más de 35 estrellas Michelín participarán en este espacio para mostrar sus creaciones más genuinas y vanguardistas, en un intento de equilibrar tradición y sostenibilidad y con el máximo respeto por las materias primas de calidad y proximidad. Elena Arzak (Arzak), Paolo Casagrande (Lasarte), Oriol Castro y Eduard Xatruch (Disfrutar), Fina Puigdevall (Les Cols), Mario Sandoval (Coque), Raül Balam (Moments), Alberto Feruz (Bonamb), Lucía Freitas (A Táfona), Hideki Matsuhisa (Koy Shunka ), Macarena de Castro (Maca de Castro), Nandu Jubany (Can Jubany), Begoña Rodrigo (La Salita), Albert Raurich (Dos palillos), Pepe Solla (Casa Solla) y Marcos Morán (Casa Gerardo) son algunos de los grandes nombres que conforman el programa.

Esta actividad dedicada a la gastronomía en directo, incluirá también un importante programa centrado en la restauración colectiva.
Programa The Experience Live Gastronomy by Alimentaria & Hostelco, aquí

Alimentaria & Hostelco
Hostelco está organizado por Fira de Barcelona en colaboración con la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac).

Alimentaria y Hostelco ocuparán en total cerca de 85.000 metros cuadrados de superficie neta y reunirán unas 3.000 empresas expositoras, creando una de las mayores plataformas internacionales y referente de la industria de la alimentación, la gastronomía y el equipamiento hostelero al presentar tanto a la distribución como al canal Horeca la oferta más completa y transversal del mercado nacional e internacional.