El sector turístico prevé un 2023 de récord

Corroborado por una excelente Semana Santa, el sector turístico español ha iniciado un positivo 2023, con niveles de actividad en el primer trimestre de un 10,8% en términos nominales por encima de los mismos meses del 2019. Así lo afirma el último informe de la Alianza para la Excelencia Turística (Exceltur) –asociación formada por las más relevantes compañías turísticas españolas–, el cual se encarga de valorar el primer trimestre del año y avanzar previsiones para el segundo trimestre y el conjunto del 2023.

Esta aceleración del consumo turístico es fruto de la fortaleza de la demanda interna y externa, donde siguen prevaleciendo las ganas por disfrutar de los viajes, tras los años de restricciones a la movilidad provocados por la pandemia.

A pesar del buen comportamiento de los ingresos turísticos del primer trimestre en términos nominales, al eliminar el efecto de los precios, los niveles de actividad en términos reales todavía no llegan a los valores de inicio del 2019 (-1,5%) y siguen aún retrasados respecto a la recuperación del resto de sectores de la economía española.

El porqué del aumento de precios

Según el estudio, las empresas turísticas españolas experimentan crecimientos en sus ventas por la recuperación de sus volúmenes de clientes y, sobre todo, por el aumento de los precios, con un incremento del 7,7% con respecto al 2022.

Una subida que está justificada para poder compensar el aumento de los costes de la energía (+17,4% en el primer trimestre de 2023 en relación al mismo periodo del 2022), de suministros (+14,3%), financieros (+12,9%) y salariales (+7,8%).

Las fuertes inversiones realizadas por un buen número de empresas turísticas para comercializar nuevos productos y servicios reposicionados explican también el alza de los precios de venta al ofrecer un mayor valor añadido, así como la necesidad de recuperación de márgenes y resultados para hacer frente al elevado endeudamiento acumulado durante los años de pandemia.

Aumento generalizado de las ventas

El crecimiento de las ventas en el arranque del 2023 frente al mismo periodo del 2019 es generalizado en todos los subsectores de la cadena de valor turística, salvo en agencias de viajes (-4,5%), destacando los hoteles (+8,7%), el ocio (+12,5%) y las compañías de transporte (+11%). No obstante, un trimestre más la mejora en ingresos no se ha trasladado a márgenes en la misma proporción por el aumento de costes mencionado.

Por lo que se refiere a la demanda extranjera, en el primer trimestre del año acusa crecimientos cercanos a los dos dígitos versus los tres primeros meses del 2019 (+9,5%), motivado por un aumento de su gasto diario en destino.

La demanda española, por su parte, muestra síntomas de estabilización (+4,9% en el primer trimestre del 2023 respecto al mismo del 2019), a la vez de que una cierta polarización de su consumo turístico. Por un lado, se constata un desempeño positivo de los productos y servicios de mayor categoría y diferenciación (las noches en hoteles de 4 y 5 estrellas aumentan +4,1%), mientras que, por otro lado, se multiplica la demanda de los productos y servicios de menor precio (pernoctaciones en apartamentos +42,6%, campings +33,2% y turismo rural 22,3%).

En cuanto a destinos, Canarias, Baleares, Andalucía, las zonas de interior y del norte, y el turismo urbano han comenzado el 2023 con un comportamiento excelente en la evolución de sus ingresos turísticos.

Perspectivas para el segundo trimestre y cierre del año

Los empresarios turísticos españoles esperan que se prolongue el dinamismo en los próximos tres meses, impulsado por la prevalencia del consumo en viajes y ocio en las decisiones de gasto, el tirón de actividad del segmento MICE y el retorno de viajes de negocio, con un mayor protagonismo de la demanda internacional.

Los destinos de interior, orientados a demanda nacional de proximidad y con un posicionamiento en turismo cultural y de naturaleza, junto a los destinos insulares y litoral mediterráneo lideran las ventas previstas para el segundo trimestre de 2023. Asimismo, las ciudades más dependientes del turismo de negocio y con más presencia de demanda internacional de largo radio esperan aumentar la intensidad en su desempeño conforme se vaya avanzando en el año.

Como consecuencia del buen inicio del 2023 y las positivas expectativas empresariales para los próximos meses, Exceltur revisa al alza su estimación de crecimiento del PIB turístico en términos nominales para el conjunto del año hasta los 172.200 millones de euros, un 9,4% más sobre los niveles del 2019 (frente al +7,1% del escenario estimado en enero).

“Sin embargo, descontando la inflación, el PIB turístico en términos constantes cerraría 2023 aún un -1,9% por debajo de 2019, todavía por detrás de la recuperación del resto de la economía española que ya está en positivo (+0,2% en términos reales versus el 2019, según el último escenario macroeconómico estimado por el Banco de España en marzo de 2023)”, concluye el informe.

¿Cuáles son las tendencias de la nueva hostelería?

La hostelería quiere recuperar su papel como motor económico, social y cultural en nuestro país, y encara el futuro con optimismo. Así quedó en evidencia en el debate digital “Hostelería, motor económico, social y cultural”, organizado por el diario El Mundo y su cabecera de gastronomía Metrópoli el pasado 28 de abril.

En este encuentro virtual participaron más de una docena de ponentes, como los chefs Elena Arzak, Pepa Muñoz, Rodrigo de la Calle o Nino Redruello, el presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel, o el presidente de la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería (Felac), Rafael Olmos, entre otros.

De todo lo tratado en el debate se extrajeron las tendencias de la hostelería a corto plazo. Una hostelería que no es la precovid sino una nueva hostelería. Y es que los cambios que se han producido en el seno de este sector a lo largo del último año van a marcar su futuro.

La pandemia del coronavirus ha provocado que “el cliente haya salido de los locales de hostelería” por motivos como el miedo a socializar y contagiarse, la limitación de plazas o el cambio de hábitos. Pero lo importante es que este sigue demandando hostelería, y quiere volver a los establecimientos o recibir la hostelería en su casa. En ese marco, la restauración se ha reinventado y ha puesto en marcha distintas fórmulas para atender a ese cliente que demanda consumir hostelería.

Paralelamente, en el llamado “abrecierra” de la hostelería que se ha venido produciendo estos tiempos, se ha forjado un modelo de restaurantes “elásticos o intermitentes”, los cuales tienen que adaptarse a sucesivos cierres de actividad y medidas restrictivas en muy poco tiempo, de manera que la toma de decisiones se hace incluso de un día para otro.

Nuevas franjas horarias, el lujo del metro cuadrado…
De este contexto, se derivan varias consecuencias. Una es que los horarios de la hostelería se han vuelto más flexibles: han aparecido nuevas franjas horarias y se dan cenas a las siete de la tarde, a la vez que hay coctelerías que ofrecen un servicio matinal o restaurantes que funcionan ininterrumpidamente. Todo ello, en busca de la rentabilidad. La pregunta es si la gente demandará hostelería con esos nuevos horarios o si este cambio pasará a la historia como una anécdota.

Otro efecto es que hay un nuevo lujo que es el metro cuadrado: cuanto más espacio en el local, mejor, y cuanto más espacio al aire libre, mejor aún –tanto un patio o jardín como la acera de la calle–. Por ello, la gastronomía al aire libre gana enteros, y también los privados son importantes para comidas de negocios. En esta época de teletrabajo, hemos asistido además al nacimiento de una modalidad de celebración de las comidas de negocios por videoconferencia, de manera que los directivos, reunidos virtualmente, reciben en su casa un mismo menú.

En tercer lugar, la alta gastronomía se ha enfocado en el cliente local, dada la imposibilidad de recibir clientes extranjeros, con lo que se ha producido un acercamiento de la alta cocina con el público nacional.

Delivery: un nuevo canal de comercialización en fase de crecimiento
La última consecuencia desde la perspectiva de la oferta señalada en el debate hace referencia a la palabra más mencionada en el último año relacionada con la hostelería: delivery (servicio de reparto a domicilio). “No es que el delivery haya llegado para quedarse, sino que está ya en otra fase porque se ha asentado”, afirmó Marta Fernández Guadaño, periodista especializada en gastronomía encargada de moderar el debate y resumir las conclusiones y tendencias.

Así, este modo de atender la demanda de hostelería genera nuevas líneas de crecimiento. Ejemplo de ello son los establecimientos de restauración que han abierto destinados exclusivamente al delivery y takeaway en distintas ciudades y para los que se han montado cocinas de producción.

Se ha empezado incluso a conceptualizar un delivery que tiene una fecha de caducidad superior a la del consumo inmediato y aspira a un radio de reparto peninsular. Asimismo, surgen alternativas que plantean el servicio de chef a domicilio, y se consolida la opción del delivery convertida en una caja regalo para celebrar ocasiones especiales como el Día de la Madre o San Valentín.

Por la parte de la demanda, el cliente también ha experimentado cambios en su manera de pedir hostelería desde el punto de vista del consumo. Según Marta Fernández Guadaño: “Queremos probar platos de chef de alta cocina de un modo más casual, lo que provoca una ‘supercasualización’ de la alta cocina porque demandamos nuevas formas de comer”.

Igualmente, el consumidor otorga más importancia al producto, sobre todo al de proximidad o kilómetro cero, y quiere comida saludable (healthy), a la vez que aplaude las iniciativas de la restauración que aparecen para combatir el desperdicio alimentario y premia la sostenibilidad.

Innovación digital: rentabilidad para la gestión del negocio hostelería
Rafael Olmos intervino en el bloque dedicado a la innovación digital y a la gestión inteligente de los negocios de hostelería.

En un tiempo en que la hostelería ha dado pasos en la digitalización y se han implementado tecnologías como herramientas de reserva, sistemas de control de aforos o cartas digitales, el presidente de Felac defendió el uso de la tecnología como vía para mejorar la eficiencia.

De esta manera, hizo referencia a la tecnología del internet de las cosas (IoT) aplicada a la maquinaria para hostelería, la cual puede ayudar a los negocios de restauración en su camino a la digitalización y, además, redunda en un ahorro de costes.

Esto es así porque las máquinas conectadas ofrecen información relevante sobre cuándo realizar mantenimientos preventivos, o sobre consumos para conocer los hábitos de los clientes, con lo que el establecimiento puede tomar decisiones más acertadas para mejorar su rentabilidad. “Estamos hablando de maquinaria inteligente como máquinas de café, hornos, exprimidores o lavadoras industriales que pueden controlarse remotamente desde un dispositivo móvil y con las que damos un salto tecnológico importante”, manifestó.

Para Rafael Olmos, el modelo anterior de negocio de la hostelería necesita una actualización, y la implementación de tecnología digital no debe ser vista como un gasto sino como una inversión. “El empresario hostelero está concienciándose, quizás de una forma brusca por las circunstancias, de que debe considerar el uso de las herramientas digitales desde el punto de vista de la inversión y no del gasto, porque estas le van a situar en un modelo de gestión más avanzado”.

El presidente de la patronal Felac se refirió también a la actividad realizada por la industria española de equipamiento para hostelería en el último año. “En todo este tiempo no hemos dejado de innovar”, indicó. Así, se han desarrollado productos con enfoque higiénico para que la hostelería ofrezca la máxima seguridad e higiene –como los que incorporan tecnología contactless para evitar el contacto con la máquina–, se ha ofrecido la maquinaria más adecuada para buscar la rentabilidad de los servicios de delivery y take away, y soluciones en packaging sostenible, además de continuar innovando en maquinaria que consume menos.

Nueva web con todas las ayudas disponibles para el sector turístico

Facilitar al sector turístico la búsqueda de las ayudas disponibles a nivel local, autonómico, estatal y europeo es el objetivo de Reactivatur, nuevo portal desarrollado por el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, a través de la Secretaría de Estado de Turismo.

La nueva web pretende convertirse en una puerta de acceso ágil y rápida a la amplia red de ayudas que las distintas administraciones han puesto a disposición del sector turístico, uno de los más golpeados por el impacto derivado de la pandemia de la covid.

Entidades locales, comunidades autónomas, el Gobierno de España y la Unión Europea tienen en marcha numerosas ayudas y programas cuyo acceso y conocimiento se quiere facilitar a través de esta iniciativa dirigida a empresas, autónomos y asociaciones del sector turístico. Cadenas hoteleras, empresas de restauración, agencias de viajes, establecimientos comerciales son ejemplos de empresas beneficiarias de las ayudas.

Tipos de ayudas
Las ayudas que se pueden encontrar en Reactivatur están vinculadas con aspectos económicos, fiscales, laborales y de formación, así como con actuaciones destinadas a la transformación digital del turismo.

El usuario podrá localizar las ayudas a través de un buscador que permite seleccionarlas por comunidades autónomas, tipo de administración, destinatarios y sectores de aplicación.

Asimismo, la web cuenta con un mapa en el que se muestra el número de ayudas en vigor por comunidad autónoma. No obstante, para evitar una experiencia de navegación frustrante para el usuario, Reactivatur solo mostrará ayudas cuyo plazo de solicitud esté abierto.

Tendencia: quioscos de prensa con aroma a café

La ciudad de Barcelona ha visto emerger en los últimos tiempos un nuevo concepto del quiosco tradicional de prensa. De esta manera, el típico quiosco, que lleva años en peligro de extinción por la crisis de la prensa en papel, está dando paso a un modelo de negocio que combina la venta de prensa con la de café y otras bebidas para llevar.

El pionero en la modernización de los quioscos de prensa con esta filosofía es News & Coffee, que acaba de abrir un segundo punto de venta en Barcelona. Lejos de ser un quiosco al uso y con una renovada estética, aúna la oferta de una amplia selección de revistas y libros de especialidad, además de prensa internacional, que complementa con la del café de especialidad.

Good News: otra iniciativa al rescate del quiosco de prensa
En pleno confinamiento, cinco jóvenes amigos se reunían habitualmente en el quiosco de prensa de su barrio. Era para ellos su lugar de encuentro. “Nos dimos cuenta del significado del quiosco como punto de unión en los barrios y pensamos en rescatar este comercio tan emblemático en las ciudades que está de capa caída”, comenta Alejandro Catasús, cofundador de Good News, en una entrevista a Felac Innova.

Con ese objetivo, compraron un quiosco situado en la avenida Diagonal y lo transformaron tanto en estética, de estilo nórdico y minimalista, como en oferta. De esta manera, llenaron los estantes con los diarios y revistas que venía ofreciendo el quiosco en su etapa anterior, y añadieron periódicos internacionales y revistas especializadas.

También adquirieron una máquina de café automática que funciona con café en grano y un armario refrigerado para incorporar la venta de café preparado al instante y otros productos como zumos naturales, tés helados, kombuchas o batidos de chocolate con leche de avena servidos en vasos de cartón hechos de materiales sostenibles.

Tras inaugurar hace apenas unos días un segundo punto de venta y con un plan de más aperturas a la vista, Alejandro Catasús afirma que están manteniendo la clientela que antes acudía al quiosco, de perfil adulto, y la han ampliado a un público joven.

La hostelería pide auxilio

La hostelería atraviesa una honda crisis debido al impacto de la pandemia de la covid-19. Según Hostelería de España, organización que representa a los restaurantes, bares, cafeterías y pubs de nuestro país, 40.000 establecimientos han echado ya el cierre en lo que va de año y calcula que hasta finales de año lo hagan 25.000 más, es decir, un total de 65.000. No obstante, en caso de que empeorara la situación sanitaria, podría verse afectada la supervivencia de hasta 85.000 negocios hosteleros y de entre 900.000 y 1,1 millones de puestos de trabajo, sumando directos e indirectos. En términos de facturación, estima un descenso superior al 50% en comparación con el 2019, lo que se traduce en una pérdida de 67.000 millones de euros.

Por el momento, la patronal hostelera augura un otoño “negro”, con más cierres. “Hasta 85.000 si no se toman medidas, una auténtica escabechina en la que influirán, entre otras causas, la crisis económica, las pérdidas que arrastran muchos locales, el teletrabajo y la bajada de las temperaturas por el cambio de estación”, aseguran.

Los hosteleros critican el “excesivo foco” puesto sobre el sector como responsable del contagio del coronavirus. José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, reivindica la necesidad de afrontar la crisis de la salud y la económica al mismo tiempo “porque salud y economía pueden ir de la mano”, y exige a las autoridades que dejen de apuntar a este sector como principal foco de rebrotes. “Un sector que desde el comienzo de la pandemia ha asumido con responsabilidad la aplicación de medidas preventivas, a costa del esfuerzo extremo de sus empresarios y trabajadores”, ha manifestado.

El pasado 9 de septiembre, la hostelería española se concentró en Madrid, bajo el lema #salvemoslahosteleria, para reivindicar la puesta en marcha de medidas que amortigüen la profunda crisis en la que se ve inmersa. La manifestación fue acompañada de una campaña en redes sociales que contó con numerosas adhesiones, como la de la patronal española de equipamiento hostelero FELAC. Otras concentraciones con ese mismo propósito están teniendo lugar en los últimos días en distintos puntos de la geografía española.

Las reclamaciones de los hosteleros
La organización hostelera pide medidas de apoyo en los ámbitos higiénico-sanitario, del empleo y la estructura empresarial sectorial, así como estímulos para activar la demanda.

• Medidas de apoyo higiénico-sanitarias, siempre coordinadas con las autoridades competentes, que permitan una gestión eficaz ante posibles brotes y procesos de cuarentena.
• Actuaciones de apoyo efectivo al empleo, con la ampliación de los ERTE hasta que cambien las circunstancias, asegurando una mayor exoneración de la cotización a la seguridad social a los negocios que tengan una apertura parcial y exonerando al 100% a los que estén cerrados.
• Medidas de apoyo a la estructura empresarial sectorial con recursos a fondo perdido para las facturaciones inferiores al 25% de lo habitual, ampliación de dos años en los periodos de carencia de la financiación recibida por la covid-19, y bonificaciones fiscales –tanto en costes de arrendamientos y suministros, como en impuestos especiales y tasas municipales–.
• Estímulos de la demanda, como la aplicación de bonos que activen la demanda de familias y empresas, mejoras en el tratamiento fiscal y exoneración en vales de comidas, reducción temporal del IVA en hostelería, y un Plan Estratégico de la Gastronomía.

Por un Plan Estratégico de la Gastronomía
Más allá de las medidas imprescindibles a corto plazo para asegurar la supervivencia del sector, se considera necesaria una mirada a largo plazo que apueste por su consolidación y mejora.

Por esa razón y con el objetivo de situar a la hostelería española a la cabeza y como referente de la hostelería mundial, la plataforma Juntos con la Hostelería –formada por Hostelería de España, la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) y la Asociación de Fabricantes y Distribuidores AECOC–ha presentado recientemente al Ministerio de Industria, Comercio y Turismo un Plan Estratégico para la Gastronomía de España.

Este plan, en cuya elaboración han participado chefs como Ferran Adrià, Joan Roca o Andoni Luis Aduriz, ha de permitir desarrollar proyectos en torno a seis pilares: sostenibilidad, digitalización, educación, internacionalización, innovación, y salud, bienestar y estilo de vida. Unos proyectos susceptibles de poderse enmarcar y financiar por los fondos de recuperación Next Generation de la Unión Europea.

De qué productos ha de proveerse la restauración para reabrir de forma segura

¿Cómo será el protocolo sanitario para la reapertura del sector turístico?

El Instituto para la Calidad Turística Española (ICTE) está preparando, por encargo de la Secretaría de Estado de Turismo, un protocolo sanitario frente al Covid-19 para preparar la reapertura del sector turístico una vez que se suavicen las medidas de confinamiento y se emprenda el plan de desescalada en fases anunciado ayer por el presidente del Gobierno, Pedro Sánchez.

En el momento en que se reinicie la actividad turística, “debemos reabrir”, manifestó la semana pasada Isabel Oliver, secretaria de Estado de Turismo, “en condiciones sanitarias seguras tanto para quienes nos visitan como para los trabajadores, los residentes y el entorno, ya que la seguridad va a ser fundamental en la nueva normalidad que nos espera”. Lo afirmó tras la reunión extraordinaria de la Comisión Sectorial de Turismo en la que el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo acordó con las comunidades autónomas coordinar ese protocolo sanitario de carácter “único y homogéneo” en todo el territorio nacional.

Posteriormente, un seminario web convocado por el ICTE bajo el título “Presentación del proyecto nacional de especificaciones técnicas y sello de garantía para la prevención de la Covid-19” sirvió para desvelar las claves de lo que será ese protocolo sanitario.

Validación del Ministerio de Sanidad y transformación en norma UNE
Tal como explicó Miguel Mirones, presidente del ICTE, será un proceso consensuado entre las patronales turísticas españolas, sindicatos, administraciones públicas y organizaciones del ámbito sanitario y la prevención de riesgos laborales, y rápido, ya que debe estar a punto en tan solo tres semanas y ha de culminar con la validación del Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar. “Además, el protocolo de especificaciones se transformará rápidamente en norma UNE y desde ahí podremos elevarlo a las instancias europeas de normalización”, precisó Mirones.

Este protocolo recogerá los requisitos que cada actividad turística debe cumplir en materia de higiene y seguridad sanitaria. En concreto, serán 19 especificaciones técnicas, las cuales se referirán a hoteles y apartamentos turísticos; servicios de restauración; alojamientos rurales; campings; ciudades de vacaciones; albergues turísticos y hostels; balnearios; campos de golf; agencias de viajes; turismo industrial; transporte turístico; turismo activo; puertos deportivos; ocio nocturno; playas; oficinas de información turística; espacios naturales protegidos; museos, y espacios públicos singulares.

Si bien estos protocolos, con “especificaciones técnicas rigurosas e implantables”, estarán a disposición de todas las empresas y gestores públicos gratuitamente, tendrán un coste de implementación. Por ello, Francesc Colomer, secretario autonómico de Turismo de la Generalitat Valenciana, y Román Rodríguez, consejero de Cultura y Turismo de la Xunta de Galicia, pusieron de relieve una necesaria articulación de recursos, por parte de las Administraciones públicas, para ayudar a los empresarios a financiar esa adaptación.

Román Rodríguez, por su parte, añadió que será igualmente fundamental que exista un plazo adecuado para que los establecimientos puedan prepararse de cara a la reanudación de su actividad, evitando el “colapso logístico en el suministro de materiales”, de manera que cuando abran la puerta “estén acondicionados”.

Su evolución a sello de garantía, por decidir
Sobre si este protocolo de especificaciones técnicas para la prevención del Covid-19 debe evolucionar a la creación de un sello que garantice su cumplimiento, Miguel Mirones declaró que este deberá existir si responde a una demanda de las empresas y destinos turísticos. “En ese caso, deberíamos apostar por un sello único a nivel nacional y que alcance reconocimiento a nivel internacional”, precisó.

Isabel Oliver concluyó diciendo que ahora el sector turístico “debe trabajar en el cómo, de manera que esté preparado para el cuándo”, es decir, para el momento en que se reemprenda la actividad.

Especificaciones técnicas para la reapertura de hoteles
En el marco de la preparación de ese protocolo sanitario que está preparando el ICTE para el turismo, el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH), de la mano de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT), está trabajando en la elaboración de las especificaciones técnicas que certifiquen la minimización de riesgos higiénicos y sanitarios frente al Covid-19 para la reapertura de los establecimientos hoteleros.

Especificaciones técnicas para bares y restaurantes
La Confederación Empresarial de Hostelería de España (CEHE) es la encargada de preparar las pautas técnicas higiénico-sanitarias para la restauración a través de un comité técnico creado para ese fin que cuenta con la participación de representantes de diversas asociaciones de hostelería provinciales.

Las pautas que está ultimando comprenden diferentes aspectos que tienen como objetivo garantizar la seguridad de los clientes desde que entran al local hasta que salen, así como la de los trabajadores, siendo cardinales las medidas de distanciamiento social y aquellas que extreman la higiene.

Para la desescalada, José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, señala que apuestan por una reapertura segmentada por territorios, debido a que no todas las zonas del país se han visto igualmente afectadas por el coronavirus, y por tipo de establecimiento, en función de sus características, lo que permitiría una reactivación gradual de la actividad garantizando al máximo la seguridad.

¿Qué le depara el 2019 a la inversión hotelera en España?

La inversión en el sector hotelero en España ha vuelto a batir un nuevo récord histórico en el 2018, alcanzando los 4.810 millones de euros y superando en un 23% el récord histórico anterior logrado en el 2017. Así lo certifica el informe “Radiografía del mercado de inversión hotelera en España en 2018”, elaborado por la consultora especializada en el sector hotelero Colliers International.

El nivel de inversión alcanzado por España supuso el 22% del total de la inversión hotelera en Europa, sobrepasando en cuatro puntos porcentuales la cuota de mercado del año anterior.

La inversión en hoteles vacacionales superó significativamente a la realizada en el segmento urbano –66% frente al 34%–, y Canarias y Baleares fueron los destinos que más inversión recibieron, tras los cuales se situó Madrid. Asimismo, las transacciones de cartera fueron las protagonistas del 2018, concentrando el 73% del volumen total de inversión. Desde el lado comprador, se mantuvo el interés de los inversores internacionales (71%), siendo los fondos de inversión internacional los que acapararon el 79% de la inversión, y las cadenas hoteleras nacionales e internacionales, el resto.

Según el estudio de Colliers International, a pesar de que el turismo mundial sigue creciendo y el ritmo de llegadas de turistas a España ha vuelto a marcar un nuevo récord en el 2018 –con 82,8 millones–, el fuerte resurgimiento de algunos de los destinos competidores de España en el arco mediterráneo, las incertidumbres sobre el Brexit y la revisión de las estimaciones de crecimiento de la economía mundial invitan a pensar en un escenario de corrección a corto y medio plazo por ajuste de la demanda.

De esta manera, algunos destinos moderarán sus niveles de ocupación, “lo cual no es necesariamente malo”, matiza Miguel Vázquez, managing director de Hoteles de Colliers International. “Niveles de práctica ‘plena’ ocupación como los que se han visto en  la costa sur de Tenerife o de Gran Canaria impiden el adecuado mantenimiento de los hoteles y son un riesgo, tanto para la preservación del valor de los activos como para favorecer un crecimiento sostenible del sector hotelero”, explica.

¿Qué pasará con los precios?
La mejor noticia es, según el criterio de Colliers International, que los precios medios, aunque a ritmos más moderados que en los últimos años, continúan subiendo y lo hacen por el efecto conjunto de la fuerte presión de la demanda y de las múltiples reformas acometidas en los hoteles.

Para Miguel Vázquez, “este es uno de los principales activos que deja a España el largo periodo de récords en que ha estado instalado su sector turístico: una oferta hotelera vacacional con una calidad media apreciablemente más alta que la que presentaba el destino hace diez años”.

Además, indica que en el 2019 seguirá jugando, a favor de la inversión hotelera, la contención de la oferta por la vía de moratorias que aún se mantienen en muchos destinos vacacionales. No obstante, la consultora reconoce que niveles de inversión como los vistos en los años 2017 y 2018 no serán fácilmente repetibles. “Creemos que el 2018 ha sido el mejor momento (peak performance) de inversión hotelera a nivel histórico en España y, en el caso de Canarias, ese peak ya se alcanzó en el 2017”, asegura Miguel Vázquez.

Para el experto, operadores e inversores deberán adaptarse a un escenario de crecimientos más moderados y de cierto estrechamiento de márgenes como consecuencia del incremento de los costes laborales por ajustes regulados en convenio. “No obstante, continúa habiendo mucho margen para el crecimiento e identificamos un potencial todavía muy relevante en actuaciones de reposicionamiento de hoteles, particularmente en el campo vacacional y en cambios de uso en destinos urbanos”, afirma.

Segmento urbano y segmento vacacional
En opinión de Miguel Vázquez, el segmento urbano sigue viviendo un momento muy positivo. “En general, existe un amplio margen de crecimiento que se potenciará en casos como Madrid, por ejemplo, con la entrada de nuevos operadores internacionales del segmento del lujo como Four Seasons, Mandarín, Edition, W o Hard Rock”, sostiene.

Tendencias de la inversión
Los analistas de Christie & Co, en su estudio “Análisis de inversión hotelera 2018”, consideran que el excelente comportamiento de la industria hotelera en España durante los últimos años va a seguir atrayendo grandes flujos de capital de inversión a nuestro país en el 2019.

“Una de las tendencias de inversión más significativas para este año es el aumento de la demanda de activos hoteleros en renta fija, mayormente urbanos, en ubicaciones primarias y secundarias, sujetos preferentemente a un contrato de arrendamiento de la mano de un operador hotelero que ofrezca garantías suficientes”, señalan.

Colliers International no anticipa a medio plazo un escenario de fuerte corrección en el sector hotelero vacacional español –el cual ha conseguido consolidarse como alternativa de inversión para los inversores internacionales–, pero sí un cierto ajuste y una mayor prudencia a la hora de analizar y decidir sobre nuevas inversiones. Lo que sí anticipa es que inversores institucionales como Covivio, Axa y Socimis como Atom, junto con las cadenas hoteleras serán los protagonistas de la inversión en el 2019.

Como ya ha adelantado anteriormente, los niveles de inversión se moderarán respecto a los alcanzados en el 2018. “La inercia con la que empieza el año así nos lo hace pensar, así como el hecho de que el 2018 ha sido el año de las grandes operaciones de cartera”, afirma Miguel Vázquez.

Para Jorge Ruiz, director Nacional de CBRE, el año 2018, que ha registrado el volumen de inversión históricamente más alto del mercado hotelero español, “ha puesto el colofón a un lustro prodigioso de la industria turística en nuestro país”. “Además de la vertiginosa compraventa de activos hoteleros, cabe destacar una notable renovación de la planta hotelera española que está hoy mejor armada para afrontar los retos que se vislumbran en el horizonte”, concluye.

10 consejos para ahorrar en los procesos de compras en hoteles

Felac Innova recoge, en forma de decálogo, las recomendaciones sobre qué debe hacer un hotel para ahorrar en los procesos de compras desde una cuádruple vertiente: la de un departamento de compras corporativo, una central de compras, una gestora de compras concebida como extensión de un departamento corporativo y una consultora de gestión hotelera.

Estos consejos fueron ofrecidos por cuatro expertos en el marco de Hostelco 2018, concretamente en el espacio The Hostelco Experience – Live Hotel, donde se organizó una mesa redonda con el título “Ahorro de costes en procesos de compras”. En ella participaron Cristina Simó, supply chain manager del hotel The Westin Palace Madrid de la cadena Marriott; Elisabeth Llinarès, directora de Compras de Coperama para España, Francia y Portugal; Daniel Santamaría, gerente de la gestora de compras CC3 y la plataforma on line Economitza, y Albert Grau, socio fundador de la consultora Magma como moderador.

1) Definir al detalle la necesidad del producto o servicio.
Para Cristina Simó, la implicación del departamento solicitante del producto o servicio a la hora de establecer las necesidades con absoluto detalle “ahorra mucho tiempo y dinero”. “Igualmente es fundamental hacer partícipe a este departamento de las reuniones con proveedores, de la recepción de muestras o del seguimiento posterior”, apunta.

De la misma opinión es Elisabeth Llinarès, quien afirma que “si el producto o servicio no es testado y aprobado por el departamento que va a utilizarlo, podemos cometer errores”.

Daniel Santamaría, por su parte, señala que también hay que tener muy claro qué calidad buscamos y solicitar productos que respondan a ella. “Para poder comparar de forma equitativa, nos fijaremos en las características de cada producto y sus fichas técnicas, en especial en aspectos como el peso neto, la procedencia o los rendimientos”, indica.

2) ¿Por qué es tan importante planificar?
Según Elisabeth Llinarès, un hotel planifica bien cuando es organizado a la hora de ver qué y cuándo lo necesita, realiza los pedidos en el momento óptimo y evita hacer pedidos constantes que suponen un sobrecoste en el producto “puesto que el proveedor repercute la logística en el producto y esto, inevitablemente, afecta a las partidas de costes, principalmente al food cost, que es el área con mayor número de pedidos diarios”. Sin olvidar que los establecimientos hoteleros son cada vez más reacios al estocaje.

“Entra también en juego la gestión de los pagos a proveedores para conocer en qué plazo podemos pagarles, teniendo en cuenta por ejemplo aquellos periodos en que se produce más tensión financiera u otros en los que puedes conseguir mejores precios porque la capacidad de pago es mayor”, sostiene.

3) El volumen no lo es todo en la negociación.
El ahorro por volumen es importante, pero no la clave. Para Daniel Santamaría, son decisivos el compromiso y las garantías: “Si el volumen no está garantizado, no sirve de mucho. A juzgar por mi experiencia, se consiguen mejores negociaciones cuando hay un compromiso real de compra y consumo que cuando hay un gran volumen pero una inseguridad en el consumo real de los productos”.

Del mismo modo, Elisabeth Llinarès considera que el volumen no lo es todo porque tiene un límite. “Llega un momento en que el fabricante o proveedor está en su punto máximo de ajuste y no puede bajar más el precio”, asegura.

4) Los intercambios de interés, al alza.
En la negociación de un acuerdo con un proveedor, cobra peso, en detrimento del volumen, el hecho de que el hotel dé visibilidad a productos en espacios como pueden ser el vestíbulo o la barra del bar. “Es una manera de que el cliente final esté viendo expuesto lo que está consumiendo”, comenta Cristina Simó.

Que aparezca el nombre del proveedor asociado al hotel en prensa y redes sociales es otro elemento igualmente valorado por los proveedores.

5) Diferencias entre los procesos de compras de productos de alimentación y no alimentación (food y non food).
En un hotel se producen compras de producto de reposición continua -alimentación, bebidas y consumibles- y compras puntuales que tienen que ver con el inmovilizado, como es el caso del equipamiento y la maquinaria.

En las compras de reposición hay que considerar la oscilación de precios, disponibilidad del producto y servicio. Por este motivo, el distribuidor y los acuerdos a los que podamos llegar con este desempeñan un papel fundamental dentro del circuito de aprovisionamiento establecido. “En cambio, en las compras puntuales de maquinaria seguramente debamos recurrir a una línea más directa con el fabricante, y será preciso tener en cuenta factores como el mantenimiento del equipo o la continuidad de la marca en el mercado para una futura sustitución”, advierte Daniel Santamaría.

6) Alianzas con la competencia para la compra de electricidad o telefonía.
The Westin Palace Madrid, de Marriott, es uno de los hoteles que ha empezado a compartir información con otros grupos hoteleros a fin de negociar el precio de la luz y la telefonía.

Para Elisabeth Llinarès, “hace años era impensable que una cadena hotelera compartiese este tipo de información con su competencia, pero hemos roto la barrera psicológica que lo impedía”. “Estas alianzas son beneficiosas para las empresas en aquello que les convenga, y luego ya llegará el momento de competir”, declara.

7) El uso de la inteligencia artificial para afinar las previsiones de compras.
“El gran cambio que está por venir en la gestión de las compras en hoteles es la inteligencia artificial aplicada al análisis de datos predictivo”, anuncia Daniel Santamaría.

El objetivo es predecir, de forma más “real” que de la manera tradicional, las necesidades de un establecimiento hotelero a corto plazo. Para ello, se realiza un análisis basado en la mezcla de los datos sobre las compras y ventas pasadas en base a situaciones reales del mercado, como pueden ser tasas de ocupación, factores meteorológicos o celebración de eventos deportivos.

“Las conclusiones que estamos empezando a sacar se ajustan a las necesidades reales de los hoteles, siendo más acertadas que la propia información que el establecimiento nos facilita”, asegura Santamaría.

8) La tecnología al servicio del ahorro de costes.
Hace ya algún año, las prendas de las tiendas de Zara llevan un chip de identificación por radiofrecuencia que permiten tener inventarios instantáneos, y un control de entrada y salida de mercancías. Este modelo de gestión, en opinión de Daniel Santamaría, debería ser adaptado al sector de la hostelería para ser más eficaces en la gestión de compras.

“En definitiva, se trata de aprovecharnos de las herramientas tecnológicas para reducir procesos y costes, y minimizar errores”, afirma. “Cuanto más directo sea el proceso de la compra –es decir, cuantas menos personas intervengan– y más procedimental sea, más eficientes seremos”, añade.

“Por otra parte”, apunta Elisabeth LLinarès, “apostar por soluciones tecnológicas en equipamiento y maquinaria que ofrece ya el mercado como sábanas y toallas dotadas de un chip que dejan de lado los conteos manuales o máquinas de café que ofrecen avisos para su mantenimiento preventivo en función del número de cafés preparados también representa un ahorro”.

9) Tras la planificación, control.
Para Albert Grau, el binomio planificación y control es la fórmula del ahorro. “Una vez realizada la compra, es necesario activar el control para asegurarnos de que el producto cumpla con las especificidades establecidas, que el precio cargado sea el correcto, que no esté defectuoso, que la cantidad sea la solicitada en el pedido y que el uso que se le dé sea el apropiado para minimizar su merma”, manifiesta.

Cristina Simó, por su parte, destaca la importancia de la labor de seguimiento con los contratos de mantenimiento y servicios. “Marcar en el contrato anual con el proveedor unos indicadores mínimos sobre los que se hace seguimiento a lo largo del año es muy efectivo”, recomienda.

10) Plataformas de compras: ¿sí o no?
En los últimos años, han proliferado las centrales de compras especializadas en el sector hotelero que anuncian ahorros que oscilan entre un 4% y un 20%.

Elisabeth Llinarés explica que colaborar con una central de compras no supone prescindir del departamento de compras corporativo. “Las centrales de compras podemos encargarnos de una parte del trabajo, que consiste en captar cuáles son las necesidades y aportar soluciones, pero un departamento de compras de un hotel es el responsable de la gestión interna de las compras, con una función tan importante como velar por el cumplimiento de los acuerdos”, sostiene.

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La línea de financiación del Plan Renove de hostelería ya está operativa

La feria Hostelco fue el marco escogido para presentar el Plan Renove de Hostelería. Ese mismo escenario, en el año 2014, sirvió para que la Federación Española de Hostelería (Fehr) y la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac) solicitasen a la Administración un plan de apoyo para la modernización del sector hostelero y la mejora de su eficiencia energética. Una demanda patronal que surtió efecto con el anuncio, hace unos meses, de la línea de financiación ICO-IDAE Eficiencia Energética 2017-2018 por parte del Ministerio de Energía, Turismo y Agenda Digital, tal como informó Felac Innova en noviembre del 2017.

“La hostelería, después de unos años en los que ha vivido un estancamiento de las inversiones fruto de la crisis económica y dificultades en el acceso a la financiación, necesitaba un plan que impulsase la renovación de equipamientos”, afirmó Emilio Gallego, secretario general de Fehr, en la presentación del pasado 16 de abril en Barcelona.

El Plan Renove de Hostelería, que tiene por objetivo facilitar al sector hostelero el acceso al crédito para inversiones de mejora de la eficiencia energética en sus establecimientos, se ha instrumentado a través de la línea de financiación ICO-IDAE Eficiencia Energética 2017-2018, dotada con 100 millones de euros –30 millones para el Plan Renove de Hostelería, y 70 millones para pymes y grandes empresas del sector industrial y comercial–.

Inversiones financiables
El programa, diseñado por el Instituto para la Diversificación y Ahorro de la Energía (IDAE), prevé ocho tipos de actuaciones financiables. Una es la rehabilitación energética de la envolvente del edificio. Otras son las medidas que persiguen la mejora de la eficiencia energética de las instalaciones de climatización, ventilación y agua caliente sanitaria, así como las de iluminación y las eléctricas. Igualmente se incluye en la lista la renovación de las instalaciones de alumbrado, iluminación y señalización exterior; de generadores de frío y cámaras frigoríficas, y del equipamiento hostelero y de los muebles frigoríficos de conservación y congelación, además de la implantación de sistemas inteligentes de gestión domótica.

Por tanto, serán financiables las inversiones realizadas en los negocios de hostelería que reduzcan las emisiones de dióxido de carbono y el consumo de energía final mediante la mejora de la eficiencia energética con respecto a su situación de partida.

En el caso del equipamiento para hostelería, sector profesional donde, a diferencia del doméstico, no se ha introducido la etiqueta energética –salvo en los armarios y mesas de refrigeración, para los cuales sí es obligatoria esta etiqueta que califica la eficiencia energética–, Ángel Sánchez de la Vera, jefe del departamento de Agricultura y Servicios del IDAE, explicó en la mesa redonda que el Catálogo del Plan Renove de hostelería establece que será necesario justificar esa mejora del ahorro en consumo energético con una comparativa entre las prestaciones del equipo obsoleto y las del nuevo.

Tramitación directa con las entidades financieras
Autónomos y empresas del sector de la hostelería, así como compañías de servicios energéticos contratadas por las empresas hosteleras, deberán solicitar los créditos a través de las entidades financieras adheridas a esta línea, que en estos momentos son Banco Sabadell, BBVA, Banco de Caja España de Inversiones, Caja de Ingenieros, Caja Rural de Granada, Cajasiete, Unicaja Banco, Banco Cooperativo Español, Caja Rural de Burgos, Caja Rural de Teruel y Globalcaja.

El Instituto de Crédito Oficial (ICO) pone a disposición de las entidades financieras 30 millones de euros para que estas faciliten los créditos que permitan llevar a cabo los proyectos, quedando el riesgo de las operaciones garantizado al 50% entre la entidad financiera y el propio IDAE a través del Fondo Nacional de Eficiencia Energética. Según Javier González Lapeira, responsable del Área de Gestión de la Mediación del ICO, “el valor añadido de esta línea de financiación es la asunción del 50% del riesgo por parte del IDAE, algo que no es habitual en las líneas de financiación ICO, en las que suelen ser las entidades de crédito colaboradoras las que lo asumen íntegramente”.

Sin importe mínimo de inversión
El Plan Renove de Hostelería financia hasta el 100% del coste del proyecto, con un importe máximo de 1,5 millones de euros y sin una cuantía mínima, hecho que favorece que puedan beneficiarse los pequeños locales de hostelería.

Alfredo García Quintana, propietario del catering A mesa puesta y del hotel El Magistral (Avilés), manifestó en la sesión celebrada en Hostelco que actualmente el gran reto de la pyme es el desarrollo de planes de eficiencia energética. “La partida del suministro de energía es una de las más importantes dentro de la cuenta de resultados del hostelero, por lo que conseguir algún ahorro en ella supone aumentar directamente el beneficio”, indicó. Al mismo tiempo, puso sobre la mesa la creciente demanda del cliente por empresas que aplican políticas sostenibles. “Un camino que puede, quizás, aumentar las ventas y fidelizar a nuestros clientes”, señaló.

En la mesa redonda también expuso su punto de vista José Porras, consejero delegado de Horeca Energía, empresa comercializadora de electricidad y de servicios de asesoría en eficiencia energética para el sector de la hostelería. “La suma de implementar medidas que fomenten el ahorro de energía y que tienen que ver con una buena gestión de horarios y de la temperatura o la instalación de detectores de presencia; de medidas que favorezcan la eficiencia energética, las cuales consisten en colocar elementos que consuman menos para hacer lo mismo y que registran excelentes resultados en iluminación, climatización y equipamiento, junto con una adecuada gestión energética para controlar y mantener en el tiempo las actuaciones realizadas en materia de ahorro y eficiencia, además de un buen precio de la energía, nos lleva a ahorros medios del 43%”, explicó.

Ahorros energéticos del equipamiento para hostelería
Jesús Mora Martínez, presidente de la Asociación Nacional de Fabricantes de Grandes Cocinas (Afaco), intervino en representación de Felac, asegurando que los fabricantes de equipamiento para hostelería están comprometidos con el ahorro energético y el medio ambiente. “Un compromiso que se plasma en el desarrollo de equipos cada vez más eficientes energéticamente”, manifestó.

“Los mayores ahorros los ofrece el sector de la refrigeración, que cuenta ya con modelos de armarios refrigerados de clase de eficiencia energética A y que está abandonando el uso de gases fluorados por hidrocarburos naturales”, comentó Mora, quien añadió que la investigación y desarrollo en cocción está dando como resultado hornos con ahorros energéticos del orden del 20% con respecto a modelos de hace cinco años. “La reducción del consumo hídrico”, apuntó, “es otro de los desafíos de los fabricantes de equipos de lavado de vajilla o de ropa”: “el agua se ha convertido en un líquido precioso y escaso, de modo que los esfuerzos de la industria van encaminados a desarrollar sistemas que conviertan la condensación del vapor en energía”.

Sobre la permanencia en el tiempo de esta línea de financiación, Javier González Lapeira afirmó que su ampliación a ejercicios futuros dependerá de su éxito. En ese sentido, Emilio Gallego opinó que debería quedar estructurada dentro de las líneas de financiación del ICO porque el sector hostelero es capaz de agotar los fondos de esta convocatoria y de otras posteriores.