Campana extractora premiada por su diseño para pequeñas cocinas comerciales

Morgui puede aplicar en el ámbito semidoméstico su vasta experiencia en el diseño y fabricación de campanas extractoras industriales. Buen ejemplo de ello es la campana Tossa, que brinda la oportunidad a bares y restaurantes con cocinas de tamaño reducido, pequeñas cocinas a la vista o pequeñas barras de terraza de contar con una campana extractora profesional, permitiendo así dar más personalidad al espacio y disfrutar del mejor diseño y tecnología industrial.

Como diferencia destacable con respecto a otras campanas de tipo semidoméstico, tiene los laterales abiertos para maximizar la sensación de espacio, y un doble colector, en la parte frontal y posterior, conectado entre sí para una mayor capacidad de aspiración.

Además, incorpora filtros inclinados que mejoran la filtración de grasas por decantación y evitan los típicos goteos. El modelo Tossa cuenta igualmente con el distintivo de la marca Morgui: fabricación con acero inoxidable AISI 304, soldado en una sola pieza, sin tornillos ni juntas visibles, luminarias led, posibilidad de aportación de aire, así como alta capacidad de personalización en medidas y acabados.

La campana Tossa ha sido galardonada este año con un Premio Delta Bronce en la sección de equipamiento interior, otorgado por la Asociación de Diseño Industrial del Fomento de las Artes y del Diseño (ADI-FAD).

Cocinas industriales con nuevo sistema de unión y encimera elevable

Fainca HR presenta en la feria GUEXT 2024 novedades para sus cocinas industriales en las series 600, 750 y 900. En primer lugar, una nueva forma de unión de las cocinas mediante un kit que permite acoplar una máquina con otra sin necesidad de desmontar ninguna pieza. En segundo lugar, nuevos diseños en las tres gamas jugando con acabados en cuatro colores –blanco, negro, rojo y azul– y tiradores de puertas con una estética renovada.

Por su profundidad, la serie 600 es versátil y compacta. Incorpora la tecnología innovadora patentada por Fainca HR de encimera elevable, cuyo objetivo es mantener la limpieza y solidez de una encimera hermética sin perjudicar el acceso a las piezas interiores de la máquina para una futura reparación o mantenimiento.

Por su parte, la serie 750, dotada también de encimera elevable, dispone de quemadores de doble corona que garantizan una mejor uniformidad y distribución térmica en ollas incluso de grandes dimensiones.

En la serie 900, con potentes quemadores de hasta 10,5Kw y encimeras construidas en acero inoxidable de 2mm AISI 304, cada detalle ha sido diseñado para responder a las más exigentes condiciones de las cocinas profesionales de restaurantes y hoteles donde la funcionalidad, calidad y estética convergen para asegurar un rendimiento óptimo.

Dosificador de salsas con criterio FIFO para la restauración fast food

La restauración de comida rápida demanda herramientas que mejoren la operatividad y la eficiencia en la cocina, y ayuden a reducir costes y tiempos de elaboración. Ejemplo de ello es el dosificador FIFO Fast de Araven, concebido para una dispensación rápida de salsas como mayonesa, mostaza o kétchup, y que garantiza su correcta rotación.

Destaca por su válvula de silicona antigoteo y sellante, que se abre cuando se ejerce presión y se cierra de forma inmediata y limpia al cesar. Igualmente ejerce de junta en el tramo de cierre y permite mantener siempre el recipiente boca abajo para una dosificación rápida al acumular el producto en la zona inferior, sin goteo ni pérdidas, y sin esperas para el cliente.

Asimismo, aplica el criterio FIFO (first in, first out, es decir, primero en entrar, primero en salir), dando salida primero al producto con más tiempo. De esta manera, facilita la adecuada rotación de las salsas, evitando el desperdicio alimentario y ofreciendo el mejor sabor.

Su forma ergonómica se adapta de forma intuitiva a la palma de la mano para un agarre cómodo, impidiendo que resbale. Desmontable, proporciona total accesibilidad al interior del bote para su limpieza en el lavavajillas, mientras que su amplia boca de entrada favorece el llenado. Además, su escala de medición con regleta integrada en el bote asegura servir la cantidad exacta de salsa deseada.

Secadora industrial de menor consumo y mayor eficacia

La innovación y la calidad impulsan el crecimiento de Tecnitramo, comprometida con la excelencia en cada paso del proceso de diseño y fabricación de maquinaria para lavanderías industriales. La marca siempre busca nuevas formas de mejorar, adoptando tecnologías de vanguardia y fomentando un claro compromiso con la sostenibilidad.

De este planteamiento surge su gama de secadoras SHT. Una nueva generación de secadoras industriales de alto rendimiento con uno de los menores consumos del mercado que propone una nueva experiencia de secado.

Entre sus principales características, destaca su nuevo control táctil de 4,3” y 7” que registra la trazabilidad de todo el proceso, el control inteligente del movimiento y pesaje de la ropa Smart Spin by Tecnitramo, y el control de humedad Static Dry by Tecnitramo.

El horno de brasa modular más grande

En su afán de mejora continua, Pira lanza el horno de brasa modular más grande del mercado, con unas dimensiones externas de 80 cm de ancho, 73 cm de profundidad y 83 cm de altura.

Pensado para instalar en cualquier cocina modular, el nuevo horno de carbón Pira 80 XXL Silver ED ofrece una gran producción en un espacio reducido. Así, la producción para sus siete guías de cocción está estimada, cuando menos, para 130 comensales a la hora.

Ser un horno de carbón de tipo ED significa que la puerta de cristal es elevable, de manera que se abre hacia arriba sin representar ningún obstáculo entre el chef y las brasas.

Todas estas variantes de parrillas pueden ser combinadas simultáneamente a una misma altura tanto en completo como en medio tamaño gracias al acople de un separador de guías intermedio.

Barras modulares a medida del bartender

La gama LYNX es la nueva línea de productos de Eratos diseñada para crear barras modulares o adaptar módulos independientes a una instalación ya existente.

Esta gama cuenta con más de 40 referencias, que incluyen módulos para diferentes funciones, desde el lavado de artículos hasta soluciones para barriles de cerveza o cubas de hielo, entre otras.

Todos los productos que componen la gama LYNX están fabricados en acero AISI 304 18/10, manteniendo la calidad característica del resto de artículos fabricados por Eratos.

Los módulos son reconfigurables, lo que permite reorganizarlos o cambiar su ubicación según las necesidades de cada bartender. Además, pueden ser personalizados al gusto del cliente gracias a su diseño, que posibilita colocar paneles frontales o encimeras diseñadas por un tercero.

Se ofrecen módulos neutros y refrigerados, diseñados para garantizar una fácil instalación y mejorar la eficiencia en el servicio. La gama incluye elementos como fregaderos, estanterías, módulos para barriles y enfriadores de cerveza, o lavavajillas.

Asimismo, algunos artículos presentan tres opciones: módulos con muro técnico –ideales para crear barras modulares–, muebles o mesas, pensadas para ser colocadas en el lugar que más se necesite.

Silla de ratán y aluminio que fusiona funcionalidad y estética

El mercado del mobiliario sigue evolucionando, y el diseño de la nueva silla Lulú de Mavilop es un ejemplo claro de cómo la funcionalidad y la estética pueden fusionarse de manera armoniosa. Esta silla, con un estilo contemporáneo, destaca por su estructura de ratán y aluminio recubierto, materiales elegidos tanto por su durabilidad como por su ligereza.

El respaldo de esta silla simula un abanico, lo que le da un aspecto fresco y orgánico que recuerda a las tendencias actuales en decoración de interiores y exteriores, donde se busca conectar los espacios habitables con la naturaleza.

El ratán, cuidadosamente trabajado, aporta calidez y textura, mientras que la base de aluminio con revestimiento en polvo asegura una resistencia óptima frente a las inclemencias del tiempo, siendo ideal tanto para terrazas como para ambientes interiores.

Sus dimensiones compactas –59 cm de ancho, 60 cm de profundidad y 78 cm de alto– hacen de ella una opción perfecta para optimizar el espacio sin sacrificar comodidad ni estilo. El asiento acolchado en gris neutro complementa su diseño, proporcionando un toque moderno que se adapta a diversos esquemas de color.

La silla Lulú no solo es una pieza de diseño elegante, sino que también está pensada para ser versátil, robusta y fácil de mantener, convirtiéndola en una excelente elección para aquellos que buscan agregar un toque de sofisticación a un negocio de hostelería sin perder de vista la funcionalidad.

Fórum Café colabora en la primera edición de la feria GUEXT

El Salón Internacional de Proveedores y Servicios para el sector Hospitality, GUEXT, celebrará su primera edición del 18 al 21 de octubre en el pabellón 4 del recinto de IFEMA MADRID.

Organizado por esta institución ferial junto con la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC), contará con un área dedicada al café llamada CoffeeXperience. En ella, será destacable la participación de Fórum Café, una de las asociaciones más importantes del sector del café en España.

Su colaboración dentro de CoffeeXperience destacará la relevancia de la industria del café y su influencia en toda la cadena de valor. De esta forma, Fórum Café participará en actividades enfocadas en promover la cultura del café y su cuidadosa elaboración.

Además, abordará las tendencias actuales de producción y consumo que influyen en todos los profesionales del sector, desde productores, tostadores e importadores hasta fabricantes de maquinaria y baristas.

Actividades: desde competiciones hasta formación

CoffeeXperience, celebrado en el marco GUEXT, será el epicentro para los profesionales del café y la hostelería donde se celebrarán distintas actividades: catas dirigidas por productores e importadores de café verde (Cupping Area), proceso de obtención de certificaciones oficiales de Latte Art Grading System y competiciones Latte Art Battles.

Además, Barista Pills ofrecerá clases magistrales de baristas profesionales sobre buenas prácticas en el uso de equipamiento y accesorios para la preparación y consecución de los mejores resultados a la hora de elaborar el mejor café.

Por su parte, a través de Barista School, se darán cita alumnos de escuelas de hostelería para que puedan disfrutar de una experiencia relacionada con la elaboración de café de mano de baristas expertos.

Inscripciones abiertas para baristas: certificaciones en Latte Art Grading System y Latte Art Battles

Los baristas profesionales tendrán la oportunidad de certificar su nivel en la feria GUEXT. Así, en el espacio CoffeeXperience podrán obtener las certificaciones oficiales de Latte Art Grading System.

El Latte Art Grading System es un método para evaluar la capacidad técnica y creativa de los baristas en competencias de latte art en seis niveles, conocidos como “graduaciones”.

Cada nivel –representado por un color diferente: blanco, naranja, verde, rojo, negro y dorado– refleja habilidades específicas que los baristas deben dominar y demostrar durante los exámenes de calificación, ofreciendo una progresión clara en su desarrollo profesional en el arte del café.

Todos los baristas profesionales que deseen certificar su técnica en latte art tendrán en GUEXT la oportunidad de hacerlo previa inscripción aquí.

Además, los baristas profesionales podrán inscribirse de forma gratuita a las Latte Art Battles para mostrar ante expertos y visitantes sus habilidades y creatividad en la elaboración de bebidas con café. Las plazas son limitadas y se asignarán por orden de recepción de las solicitudes: inscripciones aquí.

Así opinan Caff, Frucosol, Impafri y Sayl sobre GUEXT

En el mes de octubre de este año y en la ciudad de Madrid se celebrará la que está llamada a ser la feria de referencia del conjunto del hospitality en España. Se trata del Salón Internacional de proveedores y servicios para el sector Hospitality, organizado por IFEMA MADRID en colaboración con la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC).

Más de un centenar de empresas han confirmado su participación como expositoras de este nuevo salón especializado en equipamiento para hostelería que facilitará el encuentro de la industria proveedora con la red de distribución y el cliente final.

La completa oferta expositiva tendrá la representación de los sectores del equipamiento y maquinaria, instalaciones e infraestructuras, diseño e interiorismo, servicios hospitality, y tecnología y gestión.

GUEXT ha abierto ya el registro de visitantes profesionales para asistir a la primera edición que del 18 al 21 de octubre reunirá a los profesionales de la cadena de valor del sector de la hostelería. La inscripción de visitantes puede realizarse en este enlace: https://www.ifema.es/guext/entradas

Cuatro empresas expositoras son Caff, Frucosol, Impafri y Sayl, cuyos portavoces opinan a continuación sobre GUEXT, coincidiendo en la importancia del nacimiento de este evento sectorial y en su valiosa función de escaparate para la presentación de sus últimas novedades.

Israel García, director general de Caff

El diseño, fabricación y suministro de accesorios y componentes para equipamiento de hostelería y frío comercial es la actividad de la empresa Caff, que estará presente en la primera edición de esta feria.

Para Israel García, GUEXT es una “oportunidad única” para exponer los productos más emblemáticos de la compañía y presentar los más novedosos. De ella destaca ser “una feria con una gran proyección internacional y con la presencia de grandes firmas, que se celebrará en Madrid, ciudad de referencia mundial a nivel ferial y congresual”.

Florentino Deza, gerente de Frucosol

La firma fabrica productos para el sector del equipamiento de hostelería, centrándose en equipos auxiliares de cocina y bar, y equipos de limpieza e higiene.

En palabras de Florentino Deza: “Desde Frucosol queremos contribuir al éxito de este evento dedicado al sector hostelero donde presentaremos nuestras soluciones profesionales de equipamiento para hostelería y colectividades. Estamos convencidos de que nuestra destacada participación en Guext nos brindará la oportunidad de consolidar y establecer vínculos internacionales dentro del sector“.

Sebastián López, director comercial de Impafri

Dedicada a la fabricación de recintos alimentarios a partir de panel isotérmico desmontable, y de equipos frigoríficos, Impafri será expositora en GUEXT 2024.

Según Sebastián López, “GUEXT es la excusa perfecta para reunir a todos los fabricantes de equipamiento hostelero en una cita única que el sector llevaba tiempo pidiendo”. “Estamos deseando presentar las últimas novedades de Impafri, así como poder compartir experiencias y conocimientos con nuestros distribuidores, contribuyendo a impulsar la industria juntos”, añade.

Marc Santesteban, director general de Sayl

La empresa Sayl, especializada en la fabricación de vitrinas refrigeradas que buscan sorprender con diseños novedodos y generar impacto en el punto de venta, se dirige a restauradores, hoteleros, diseñadores de interiores y arquitectos.

En opinión de Marc Santesteban, GUEXT será “una oportunidad crucial para acercarnos a los profesionales del sector, entender sus inquietudes y seguir colaborando en la búsqueda de soluciones innovadoras, funcionales y rentables”.

“Además, dado que nuestros productos destacan en las distancias cortas, estamos ansiosos por presentar en exclusiva nuestro último desarrollo, que será una verdadera revolución. Estamos impacientes por que llegue este evento que promete ser un gran éxito“, declara.

Las tendencias de la hostelería vistas por los fabricantes de equipamiento

El pasado 30 de mayo tuvo lugar en Madrid la última parada de la gira #GuexTour para presentar GUEXT, el Salón Internacional de proveedores y servicios para el sector Hospitality que celebrará su primera edición del 18 al 21 de octubre en IFEMA MADRID.

Dentro de esta jornada sectorial tuvo lugar la mesa redonda “Presente y futuro de la hostelería”. Moderada por Rafael Olmos, presidente de la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC) y del Comité Organizador de GUEXT, en ella participaron Raúl Sanz, director general de Fricosmos; Manolo Tornay, director comercial de Pilsa y presidente de la Academia Gastronómica de Málaga; Daniel Domènech, director general de Pujadas; Juan José Mach, director general de Quality Espresso, y Sergio Isabel, director comercial de Repagas.

Hostelería: evolución y nuevas tendencias

Para Sergio Isabel, la principal transformación reside en el aumento de la oferta: “La sociedad cada vez destina más horas a la hostelería, la cual ha sumado a sus servicios tradicionales de desayuno, comida y cena, el brunch y el tardeo”. “A su vez, nos encontramos con una restauración que ofrece propuestas cada vez más segmentadas para distintos tipos de clientes que incluso deciden si quieren comer en el establecimiento, llevarse la comida o que se la lleven a casa”, planteó.

Daniel Domènech aportó otro punto de vista: “Antes el camarero servía el plato, pero ahora se emplata en la cocina, de manera que el chef es un artista que traslada su creatividad a la mesa”. Algo que va unido a que hasta hace un tiempo el restaurante era un “sitio donde ir a comer”, y ahora es un “sitio donde vamos a vivir una experiencia gastronómica”.

Domènech puso también de relieve la entrada y expansión en España de un modelo de negocio dominante en Estados Unidos como es la restauración organizada, si bien en nuestro país sigue imperando la restauración tradicional.

En este foro de debate, Juan José Mach sostuvo que la batalla en la hostelería se está librando para ofrecer una experiencia única al consumidor, informado y exigente, con el fin de retenerlo y conseguir que repita.

A continuación, resumió lo que para él son las tres principales tendencias que se están dando en el sector de la hostelería. En primer lugar, el formato de take away (para llevar), que tanta fuerza está adquiriendo como nueva forma de consumo en cualquier momento y que pretende ampliar el área geográfica de un establecimiento, proporcionando servicio más allá del ámbito de sus clientes presenciales.

En segundo lugar, la digitalización, con todo lo que implica en automatización de procesos y reducción de costes para el hostelero, además de cómo facilitar al consumidor un acceso rápido al consumo. “La tercera tendencia es la sostenibilidad, que abarca cuestiones como el ahorro del consumo energético, la utilización de productos y productores de proximidad, o la reducción del desperdicio alimentario”, explicó.

Según Manolo Tornay, después de una evolución impulsada por un proceso de democratización de la gastronomía fruto del cual comer en la calle se ha convertido en algo habitual, vaticina una involución “porque no hay posibilidad de mantener ese nivel de oferta tan amplio”.

A su juicio, en el futuro se producirá “una polarización entre una restauración muy automatizada donde se anteponga el precio a la calidad, y otra restauración de alto nivel y de difícil acceso para el gran público, una súper alta gastronomía que prime la excelencia del producto, el cual será sostenible, de kilómetro cero y cada vez más escaso”.

Hibridación entre la hostelería y el retail

En la mesa redonda del #GuexTour celebrado en Madrid se puso de manifiesto que estamos asistiendo a una creciente penetración de formatos de negocio híbridos que combinan la hostelería y el retail.

“Los hipermercados y supermercados están probando cómo atraer el público que no puede permitirse ir a comer a un restaurante”, declaró Raúl Sanz. Esa atracción se realiza de varias maneras. “Una”, dijo, “es con el take away, de modo que el cliente puede recoger su pedido y llevárselo a casa o incluso comerlo allí”. “Otra es poniendo un punto de venta de ciertos productos que quieren promocionar, prestando un servicio y ofreciendo una experiencia al cliente, como es el caso del corte de jamón”, comentó.

“Pero no solo la gran distribución se está metiendo en el mundo hostelero, sino que también vemos establecimientos de restauración con venta de alimentos gourmet”, añadió.

Raúl Sanz apuntó que esta hibridación se empieza a ver incluso en peluquerías, “donde puedes incluso tomarte un café o comer algo”. En la misma línea, Juan José Mach mencionó a nuevos actores que han entrado en la escena hostelera, como estaciones de servicio, quioscos de prensa, librerías, entidades bancarias o tiendas de ropa.

Según Daniel Domènech, “la comida de oportunidad o de comodidad se está imponiendo en el segmento de comida de subsistencia, y se está convirtiendo en una competencia para la cocina en casa”. Son ejemplos el servicio “Listo para comer” de Mercadona o la opción de cocción al horno que brindan las pescaderías de la cadena de supermercados Bon Preu.

Sin duda, que el retail se haya incorporado en los últimos años como canal de venta para el equipamiento de hostelería representa una oportunidad de negocio para los fabricantes.

En ese sentido, Rafael Olmos, como presidente fundador de Zummo, aseguró en la mesa redonda que, gracias a la práctica instaurada en los supermercados de localizar exprimidores automáticos para que el cliente pueda exprimir su propio zumo de naranja y llevárselo a casa, el mundo del retail supone a día de hoy una parte importante de la facturación de la compañía, permitiéndole entrar en numerosos mercados extranjeros y cadenas de supermercados.

Digitalización y sostenibilidad

Ante el reto de la implementación de la digitalización y la sostenibilidad en el sector de la maquinaria para hostelería, Sergio Isabel expuso que para su empresa ha sido primordial identificar dónde pisar el acelerador de una u otra orientación. “En equipos de cocción difíciles de digitalizar hemos optado por la vía de la sostenibilidad, concibiendo estos productos bajo la filosofía del ecodiseño, lo que significa que están fabricados con materiales reciclables y tienen una larga vida útil, admitiendo la reposición de elementos”.

“Mientras que el binomio tecnología y digitalización se ha aplicado a maquinaria como los hornos de convección, dotándoles de conectividad, lo que aporta un valor añadido a la operativa de la cocina en términos de funcionamiento autónomo, control y estandarización de la producción”, afirmó.

Manolo Tornay refrendó la importancia de la conectividad, como sucede en las instalaciones frigoríficas para tener el control de todo lo que está sucediendo en tiempo real dentro de las cámaras. Asimismo, estableció una relación entre la falta de personal en la hostelería y la necesidad de implantar sistemas de automatización.

Por último, Raúl Sanz lanzó la propuesta a los restaurantes de utilizar agua de kilómetro cero como medida para contribuir a la sostenibilidad de nuestro entorno. “Servir agua del grifo filtrada con una marca propia supondría, además de un mínimo impacto ambiental si se compara con el que genera el agua envasada, una oportunidad para diferenciarse de otros establecimientos”.

La transformación de la hostelería a la que asistimos impulsa a los fabricantes de equipamiento para hostelería a ofrecer soluciones que den respuesta a esa demanda cambiante, y en la feria GUEXT, organizada por IFEMA MADRID y FELAC, podrán verse todas ellas.