Máquina de cocción que combina varios elementos con una sola toma de gas

Arilex ha desarrollado la línea de cocción Flexi Cooking para ofrecer flexibilidad y versatilidad para la cocción en locales con espacio reducido.

Este concepto novedoso permite configurar, sobre un mueble base de 700, 1000 y 1300 mm provisto de una sola entrada de gas, el módulo de cocción con hasta cuatro elementos diferentes. De esta manera, puede combinarse un fogón, un fry top de acero, un fry top de cromo duro y una parrilla de piedra volcánica refractaria, disponiendo en un mismo equipo de todas las opciones de cocción.

Además, los distintos elementos de cocción son intercambiables entre sí en todo momento, y sin necesidad de herramientas excepto en el caso del módulo de fuego y fry top de cromo duro –debido a sus características constructivas, ambos deben mantenerse en la posición solicitada a fábrica–.

Así, es posible convertir un fry top de hasta 1300 mm de largo en una parrilla de piedra volcánica de la misma medida o hacer la configuración que mejor se adapte a las necesidades del hostelero, combinando los módulos de fry top y de parrilla que más le convengan sobre la marcha, cada vez que lo desee.

Estos equipos de cocción sobre mostrador de fondo 600 mm son apropiados para negocios tipo snack bar y cafeterías con cocina, locales de comida rápida como bocadillerías y hamburgueserías, y food trucks (gastronetas).

Brasa abierta: versatilidad y rendimiento en la cocina profesional

La cocina a la brasa está marcando una tendencia creciente en la hostelería, y el fabricante de menaje profesional Pujadas ha respondido a ello creando Pujadas Grill: una solución global para la cocina a la brasa con una amplia gama de maquinaria, accesorios y menaje para cocción y presentación.

Entre sus propuestas de maquinaria, Pujadas Grill presenta la Brasa Abierta, una opción versátil diseñada para chefs que buscan rendimiento y experimentar con diversas técnicas culinarias, desde parrillas intensas hasta cocinas suaves con menaje. Así, ofrece versatilidad en la cocina, estando equipada con parrilla y barra atemperadoras para adaptarse a diferentes tipos de cocción y estilos culinarios.

Diseñada y fabricada íntegramente por Pujadas en sus instalaciones productivas, la Brasa Abierta está construida en acero inoxidable de alta resistencia y base de ladrillo refractario, garantizando durabilidad y rendimiento en cualquier entorno.

Incorpora elevación regulable mediante volante hasta 400 mm para ajustar la intensidad de la brasa según las necesidades del chef. Como accesorios, incluye pala larga atizadora, pinza Versagrip® de acero inoxidable, pala recoge cenizas y cepillo metálico para limpiar la parrilla.

Apta para cualquier cocina –interior, abierta o exterior–, su diseño robusto y su flexibilidad la convierten en un activo invaluable en la cocina moderna.

Vitrina refrigerada con control de humedad integrado

La nueva vitrina expositora refrigerada de Sayl con control de humedad integrado está diseñada para ofrecer una conservación óptima de alimentos.

Así, con un solo clic, es posible ajustar tanto la humedad como la temperatura, garantizando que los productos se mantengan en las condiciones ideales para cada uno de ellos, ya sean carnes, quesos, chocolates u otros artículos delicados.

Este innovador sistema incluye una sonda de temperatura y un termostato avanzado, que posibilitan una regulación constante y precisa de la temperatura y la humedad, evitando fluctuaciones que podrían afectar la calidad del producto. En consecuencia, se preserva el sabor, textura, calidad y frescura de los alimentos expuestos, prolongando su vida útil y mejorando su presentación al cliente.

El control de humedad es crucial en la conservación de productos. Esto es así porque cada uno requiere condiciones específicas de humedad para preservar su frescura, sabor, textura y calidad. Mantener los niveles óptimos de humedad permite prolongar la vida útil de alimentos, mejorando igualmente su presentación al cliente.

A diferencia de otras vitrinas de la marca, este modelo incorpora un sistema completo de control de humedad, asegurando la mejor conservación posible para cada producto.

Además, su diseño plug & play (enchufar y usar) facilita una instalación rápida sin necesidad de complicadas conexiones, ofreciendo una solución flexible y eficiente para cualquier entorno.

La evolución de las freidoras profesionales

La máquina de cocinado iQ 635 Carrousel de QualityFry está diseñada para ofrecer un alto rendimiento y eficiencia en cualquier entorno de cocina profesional.

La freidora es capaz de cocinar dos productos simultáneamente sin producir humos ni olores, y sin mezclar sus sabores. Destaca por su capacidad de cocinar hasta 13 kg de alimentos por hora, manteniendo un entorno limpio y libre de olores gracias a su tecnología patentada Ecofry.

Este modelo supone una evolución en el ámbito de las freidoras profesionales, incorporando mejoras técnicas que la hacen única en el mercado. Entre sus innovaciones se encuentra el Automatic Smart Cooking (ASC), que ajusta automáticamente los parámetros de cocción para garantizar resultados perfectos en cada uso. Este sistema no solo optimiza la cocción, sino que también prolonga la vida útil del aceite, reduciendo costos operativos y el impacto ambiental.

El diseño de la iQ 635 Carrousel incluye un conjunto de motor y trampilla rediseñado, que evita la entrada de aceite por derrames y elimina la necesidad de muelles gracias a un sistema de tracción magnético.

Además, cuenta con un extractor mejorado que previene atascos y un display táctil de última generación que favorece la programación y el control de la máquina. La adición de un bidón de condensación con un nuevo grifo y accesorios para facilitar el llenado permite orientar la salida según la necesidad, mejorando la usabilidad y reduciendo riesgos de rotura.

Guext Forum, epicentro del conocimiento para el sector hospitality

Se llamará Guext Forum, y tendrá lugar durante los cuatro días (del 18 al 21 de octubre) de esta feria organizada por IFEMA MADRID junto con FELAC, la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades de Industrias Afines.

En este marco, se desarrollará un completo programa de conferencias magistrales y mesas redondas organizado en colaboración con la Escuela de Hostelería y Turismo de Cámara de Madrid. Además, los profesionales podrán disfrutar de jornadas dirigidas a segmentos específicos como el canal de distribución o el instalador de frío comercial, así como de conferencias de empresas expositoras.

Viernes, 18 de octubre

La agenda de ponencias comenzará el viernes con un bloque temático dedicado a la innovación y tecnología donde se tratarán temas como la robótica y automatización, IA, Machine Learning e IoT y cerrará una mesa redonda sobre la transformación digital en el sector.

Tras ello, la sostenibilidad y responsabilidad social tomará protagonismo con una conferencia sobre prácticas sostenibles y economía circular. También se presentará la “Guía Hostelería Circular”, impulsada por FELAC en colaboración con Inèdit y el apoyo de la Agencia de Residuos de Cataluña, para facilitar la aplicación del ecodiseño y nuevos modelos de negocio y estrategias de economía circular en la industria del equipamiento para hostelería.

Para concluir el primer día, se abordarán varias sesiones que remarcan la importancia de la experiencia del cliente con charlas que revelan herramientas para elevarla y mejorarla, personalizar los servicios y una mesa redonda donde se expondrán las nuevas expectativas y demandas de los consumidores.

Sábado, 19 de octubre

La mañana del sábado arrancará con unas jornadas dirigidas al canal distribución organizadas en colaboración con Mab Hostelero. En ellas participarán empresas fabricantes como Mychef, Scotsman y Retigo y, por la parte del distribuidor, Grupo Intecno, Serhs y Kitchen Consult, entre otros. Capacitación técnica y comercial para distribuidores, la colaboración entre fabricantes y distribuidores o la formación continua, serán algunos de los temas tratados por los expertos. Posteriormente, se realizará a la entrega del Premio “Toda una vida a la Distribución en el sector Hospitality”.

La tarde estará dedicada al bloque para la gestión del talento y recursos humanos en una charla que aporta las motivaciones, ventajas y desafíos del FP Dual en hostelería y una mesa redonda que toma la formación continua como estrategia para mantener y motivar a los empleados.

Domingo, 20 de octubre

El domingo diversos expositores realizarán sus propias jornadas técnicas. Intarcon abrirá exponiendo el propano R290 como una importante opción de refrigerante debido a su bajo potencial de calentamiento global. Por su parte, Wondercool mostrará la tecnología de superenfriamiento con el que enfría un líquido por debajo de su punto de congelación sin que llegue a congelarse, y Purever Coldkit hablará de sus paneles frigoríficos con los que asegura calidad, ahorro energético y seguridad alimentaria.

Lunes, 21 de octubre

El lunes comenzará con una mesa redonda dirigida al instalador de frío comercial, en la que se contará con la presencia de AEFYT (Asociación de Empresas del Frío y sus Tecnologías), y empresas especializadas como Infrico y Efficold.

La jornada continuará con ponencias donde diferentes líderes expondrán casos de éxito y buenas prácticas, con la intervención de la empresa Life Gourmet Catering y el grupo de restauración Rosi La Loca World.

Para culminar los cuatro días de feria se darán a conocer las tendencias y futuro del sector, se tratará en profundidad el revenue management y tendrá lugar una mesa redonda para hablar de estrategias de marketing y gestión de la reputación online.

Conoce la agenda del Guext Forum aquí.

Plancha de cocción con un diseño interior que facilita su mantenimiento

MAX es la nueva línea de planchas profesionales de Mainho. Con un formato interior nuevo y único, consta de un compartimento dotado de un sistema de apertura de fácil extracción que permite acceder a todos los componentes de la máquina y manipularlos sin necesidad de desmontar la placa. Facilita así cualquier intervención técnica, así como operaciones de mantenimiento y limpieza.

Asimismo, sus quemadores están diseñados y testados para obtener una temperatura uniforme en toda la placa, dando como resultado una cocción homogénea en toda su superficie.

La Línea MAX se presenta en acabado en cromo duro y acero rectificado. Ambas versiones mantienen un grosor de la placa de 15 milímetros, lo que facilita mantener la temperatura escogida sin que haya una disminución de potencia al cocinar alimentos fríos.

En esta nueva serie de planchas, el equipo de I+D de Mainho ha conseguido aislar más los componentes internos de la irradiación de calor, dirigiendo la temperatura directamente a la placa, solución que mejora el rendimiento y la durabilidad de dichos componentes.

Gracias a este nuevo diseño interno, junto al material de la placa y de los quemadores, se logra mantener la temperatura por más tiempo en la propia placa, optimizando el consumo de energía y garantizando una mínima pérdida de calorías durante los procesos de cocción.

El cubito de hielo cuadrado perfecto para bebidas prémium

ITV Ice Makers presenta la máquina de hielo NG 2Cube, encargada de producir un novedoso cubito cuadrado de 2×2 pulgadas con un peso de 90 gramos, un tamaño ideal para licores, cócteles o bebidas prémium.

La máquina es capaz de satisfacer la alta demanda de los negocios de coctelería, bares o locales de copas, ofreciendo una producción de 23 kg de hielo en 24 horas y una capacidad de almacenamiento de 20 kg.

Dispone también de la tecnología NG, provista del sistema Anti-Scale Spray System patentado por ITV, que elimina los problemas de depósitos de cal mediante una vibración elástica que impide que se acumule en el evaporador, asegurando así un rendimiento constante y una vida útil prolongada.

El control electrónico avanzado de la máquina posibilita su adaptación a condiciones climáticas extremas, garantizando un rendimiento óptimo incluso en ambientes desafiantes. Tiene, además, un botón de limpieza que hace recircular el agua con el producto desincrustante, lo que facilita su mantenimiento y hace que el hielo sea siempre higiénico y de calidad.

La gama NG 2Cube incorpora el nuevo sistema de refrigeración con gas R290, que mejora la eficiencia energética de la máquina y cuenta con un sistema de ventilación frontal in-out que permite la instalación encastrada. Asimismo, gracias a su sólida estructura en cuatro columnas autónomas, simplifica el mantenimiento y la intervención del especialista.

Cocinas industriales personalizadas porque cada chef es único

En Jemi, fabricante de cocinas industriales desde 1963, saben que cada chef es único. Por ello, bajo la marca Morei diseñan a medida cocinas profesionales, personalizando cada una de ellas para reflejar sus habilidades y estilo culinario, y fusionando creatividad y técnica.

Los maestros artesanos de Morei forjan cada cocina a medida según las preferencias y necesidades de cada chef, sin olvidar esos pequeños detalles esenciales para conseguir la excelencia en la cocción personalizada.

Además de por su diseño personalizado, las cocinas Morei, que son un referente en el mundo de la restauración, destacan por su rendimiento, eficiencia, ergonomía, potencia y alta calidad de los materiales y acabados utilizados.

En la primera imagen, se puede observar un ejemplo de cocina profesional Morei, caracterizada por su robustez y durabilidad, y fabricada con estructura realizada a medida de gran rigidez y encimera en 3 mm de espesor. De diseño exclusivo y elegante, permite una personalización única y muy diversa de diferentes elementos de cocción de alto rendimiento.

Asimismo, bajo la línea a medida Morei, Jemi fabrica cocinas domésticas de alta gama para disfrutar de la pasión gastronómica. En la segunda fotografía, encontramos una cocina doméstica Morei con una configuración estándar de cinco quemadores de gas cuyo diseño modular permite añadir distintos elementos de cocción, adaptándose a las necesidades específicas de cada espacio culinario.

La unión de la tradición y la tecnología en la parrilla vasca

La parrilla vasca PLUS Josper es una parrilla abierta tradicional, que se caracteriza por su versatilidad y nivel de producción. En su diseño y construcción, Josper ha recibido el asesoramiento de Bittor Arginzoniz, propietario y chef del Asador Etxebarri (Atxondo, Vizcaya, España), considerado un revolucionario del asado, la técnica culinaria más antigua en el mundo.

Esta nueva parrilla abierta de carbón aporta el sabor diferencial y único de la brasa, combinando la tradición de la parrilla con las más avanzadas tecnologías para facilitar el trabajo del cocinero. Con un diseño avanzado, en su proceso de fabricación son utilizadas aleaciones de acero de alta tecnología, desarrolladas por y para Josper.

La nueva versión PLUS tiene una estructura de peto más elevada para proteger mejor la combustión, controlar la temperatura y entrada de aire gracias a su altura nivelable con el volante de control, garantizando un movimiento suave y continuo de la parrilla a diferentes alturas.

Segura, compacta y robusta, ofrece un aislamiento térmico óptimo a través de un sistema de ventilación multicámara. Cuenta con una barrera de protección interior con aislamiento mineral, y tiene un flujo de convección de calor natural, no forzado, que limita la transferencia de calor al mismo tiempo que reduce la temperatura exterior de la parrilla vasca, facilitando su usabilidad. Además, es totalmente personalizable para poder adaptarse a las necesidades de cada cocina.

Puertas pivotantes y correderas mejoradas para recintos frigoríficos

Impafri fabrica recintos y cámaras frigoríficas a partir de panel isotérmico desmontable y equipos frigoríficos. Los recintos frigoríficos para uso alimentario tienen múltiples aplicaciones, siendo una de ellas la conservación y el mantenimiento de alimentos en bares, restaurantes y comercios de alimentación.

La marca presenta en GUEXT 2024 nuevas puertas frigoríficas para uso en recintos de refrigeración y congelación. Por una parte, las puertas correderas IS2 e IS3, las cuales cuentan como novedad, con un sistema mejorado de guado inferior y palanca, así como con una tapa cubre carril de acero galvanizado prelacado con poliéster. Por otra parte, las puertas pivotantes IH2, que disponen de cierres y bisagras adaptadas a las dimensiones.

Otra de las principales ventajas de las nuevas puertas correderas y pivotantes es su durabilidad y resistencia, lo que las hace ideales para todo tipo de recintos.