Las empresas de Felac que este 2022 cumplen años

Las empresas integradas en la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac) continúan escribiendo su historia. Este 2022, un total de 20 empresas celebran su aniversario.

Conmemora su centenario Onnera Laundry (Sant Julià de Vilatorta, Barcelona), compañía integrada en el grupo empresarial Onnera Group que fabrica maquinaria para lavandería industrial con las marcas Fagor, Primer y Domus.

Surgida de un taller artesano de herrería, Garcima cumple 75 años fabricando y exportando un símbolo asociado a la gastronomía española como son las paelleras valencianas desde Alaquàs (Valencia).

Otra marca de larga tradición es Cunill, de la empresa Molcunill (Sils, Girona), especializada en molinos de café profesionales creada en 1957 que sopla este año 65 velas.

Dos firmas celebran su 60 aniversario: Ascaso (Gavà, Barcelona), dedicada a la fabricación de máquinas de café espresso, y Electrodomésticos Taurus (Oliana, Lleida), que comprende una línea de procesadores de alimentos dirigidos al canal Horeca y de electrodomésticos para bares a través de la marca Taurus Professional.

Cumplen de 30 a 55 años
Luce el festón de cumpleaños por su trayectoria de 55 años Maquinotel Asdor (Ripollet, Barcelona), cuya actividad se centra en la fabricación de asadores de pollos.

De 1977 datan tres empresas: Famesa (Cadrete, Zaragoza), que con la marca Denox fabrica menaje en plástico; Luis Capdevila (Barcelona), especializada en la extracción de humos para la hostelería, y Pirobloc (Santa Perpètua de Mogoda, Barcelona), destinada a la fabricación de calderas de fluido térmico para ser instaladas en lavanderías o industrias de alimentación. Todas ellas conmemoran este año su 45 aniversario.

Al mismo tiempo, Alutec (Sant Quirze del Vallès, Barcelona), que fabrica sillas, mesas y taburetes para la hostelería y las colectividades, y Flonasa, que hace máquinas de hielo (Palau-solità i Plegamans, Barcelona) cumplen 35 años.

Tres décadas alcanzan este año otras dos compañías: Maquinaria de Cocción Modular, MCM (Montcada i Reixac, Barcelona), especialista de asadores de pollos, y Zummo (Moncada, Valencia), de máquinas automáticas exprimidoras de cítricos y otras frutas.

Aniversarios de 10 a 25 años
Un cuarto de siglo cumplen: Durplastics (Bañeres, Alicante), fabricante de utensilios de cocina hechos en polietileno como tablas de corte, morteros, rodillos o jamoneros; Morgui Clima (Badalona, Barcelona), especializada en campanas extractoras y ventilación industrial, y Rial (Coslada, Madrid), cuyo producto estrella son las estanterías de aluminio y polipropileno empleadas en las cámaras frigoríficas.

Por su parte, Fainca HR (Cabra, Córdoba) empezó su andadura en el 2002 enfocándose a la producción de maquinaria de cocción para la hostelería, por lo que conmemora este año su 20 aniversario.

Mientras tanto, cumplen 15 años Onnera Contract (Almudévar, Huesca), empresa dedicada a realizar proyectos integrales para la restauración y lavanderías, y Tevex (Castellbisbal, Barcelona), especializada en equipos de extracción de humos y ventilación industrial.

Este 2022 también es motivo de celebración para la joven QualityFry, que cumple 10 años dedicándose al desarrollo de la tecnología de fritura automática sin humos.

Efficold: innovación con la ayuda de las tecnologías de la industria 4.0

Efficold es la compañía especialista en refrigeración comercial de Onnera Group, grupo empresarial integrado en la Corporación Mondragón dedicado a la fabricación de equipamiento para restauración, lavandería y aplicaciones de frío cuya matriz es Fagor Professional.

Mediante las marcas Efficold y Edenox, la firma ofrece soluciones en frío para los sectores de la alimentación y bebidas, Horeca y supermercados, y todo tipo de equipamiento para potenciar la marca de sus clientes en el punto de venta.

Si bien los equipos de frío –como coolers, vitrinas expositoras, armarios refrigerados o enfriadores de cerveza– son sus productos insignia, produce asimismo estanterías para cámaras frigoríficas, armarios neutros, mesas de trabajo o fregaderos.

Simultáneamente, con la marca Effimed se dirige al sector médico-farmacéutico fabricando equipos de refrigeración para laboratorios y mascarillas.

La personalización en el diseño y la fabricación de productos a medida forma parte de la estrategia empresarial de esta compañía con más de 30 años de experiencia.

Su complejo industrial, con sede en Lucena (Córdoba), cuenta con 85.000 metros cuadrados de parcela y tres naves, que suman 45.000 metros cuadrados construidos y en cuyas cubiertas está ultimándose la instalación de paneles fotovoltaicos. Los edificios albergan dos plantas de producción, un almacén logístico, las oficinas, un showroom, además del departamento de I+D+i y hasta una decena de laboratorios de desarrollo, calidad y fiabilidad.

Acogen igualmente la fábrica de Iberjindal, la joint-venture creada en el 2008 entre Fagor Industrial y el fabricante de acero inoxidable indio Jindal Stainless dedicada al corte y pulido de acero inoxidable para proveer, entre otros clientes, a las seis fábricas que Onnera Group tiene en Europa y América.

Récord de facturación, producción y empleo
Desde mayo del año pasado, Efficold ha visto como sus pedidos se han disparado. La empresa, que ya en el 2021 recuperó su cifra de ventas precovid, espera cerrar el ejercicio 2022 con una facturación superior a los 95 millones de euros. “Esta previsión supondría crecer entre un 15% y un 20% en actividad, y un 30% en ventas, teniendo en cuenta que hemos tenido que incrementar los precios de nuestros productos para repercutir el aumento de costes del 40% que venimos sufriendo desde finales del 2020”, comenta Manuel Pastor, director general de Efficold en una entrevista concedida a Felac Innova.

“Estamos también en récord histórico de producción, con más de 250.000 equipos de frío fabricados al año, y en récord de empleo, con una plantilla cercana a las 800 personas, cuando en años anteriores rondaba el medio millar”, añade.

Efficold exporta el 45% de su producción, siendo sus principales mercados y por este orden, Europa Occidental, Latinoamérica, Oriente Medio y África.

Este año la compañía ha empezado a implementar un plan estratégico de sostenibilidad desde una triple vertiente: económica, social y ambiental. La estrategia, en línea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas, se articula en cinco ejes –gobernanza, medio ambiente, trabajadores, comunidad y clientes–, 19 objetivos a corto plazo y 68 líneas de acción. “No se puede pensar a corto plazo y solo en el rendimiento económico, sino que es necesario integrar el desarrollo social y económico bajo el equilibrio medioambiental porque es la clave del futuro”, afirma Manuel Pastor.

Al mismo tiempo, la empresa se ha adherido a la Alianza para la Formación Profesional Dual, una iniciativa impulsada por la Fundación Bertelsmann, la Fundación Princesa de Girona y la Cámara de Comercio de España para potenciar el desarrollo de la formación profesional dual en nuestro país. Este tipo de formación, que emula el modelo alemán, combina la enseñanza teórica en centros educativos y la práctica en empresas adheridas al programa.

Visión artificial e IoT: la combinación de tecnologías que llega al vending
Desde su creación, la innovación ha llevado a Efficold a una inversión continua en I+D+i. Ahora la firma se encuentra inmersa en una nueva etapa para potenciar la innovación, únicamente enfocada a responder a necesidades del mercado, y la cual es abordada a través de procesos sistemáticos extendidos de forma transversal en toda la empresa.

“La principal revolución que nos brinda la industria 4.0 es que podemos incorporar distintas tecnologías porque ahora son asequibles en precio”, manifiesta el director general de Efficold.

El resultado es una máquina de vending inteligente que es capaz de reconocer, gracias a la visión artificial, el producto que entra y sale de ella por sí misma, para lo que únicamente es necesario dar de alta los productos almacenados.

A su vez, la tecnología IoT hace posible el análisis de las ventas, la monitorización en tiempo real tanto de los stocks como del funcionamiento de la máquina o su geolocalización. Incluso realizar promociones personalizadas: “Actsell puede reconocer a aquellos usuarios registrados en la app cuando están cerca de la máquina, y hacerles una oferta especial enviándoles notificaciones”, señala Manuel Pastor.

Otra ventaja de las máquinas Actsell frente al vending tradicional es que evitan el complejo sistema de almacén mediante espirales, ya que son armarios frigoríficos con acceso al producto, alojado en estantes, mediante la apertura y cierre de la puerta.

Fruto de ese trabajo y poniendo como ejemplo un armario de refrigeración, en los últimos 10 años se ha logrado reducir su consumo eléctrico en un 80%.

“Nuestra línea de trabajo es la innovación continua para reducir el consumo energético de los equipos de refrigeración, pero actualmente no existe la tecnología adecuada con la que alcanzar los ambiciosos objetivos marcados por la normativa para un horizonte de medio y largo plazo. Seguramente será necesario realizar cambios importantes en la configuración del equipo”, augura Pastor.

Apuesta por la robótica para la hostelería
Efficold ha establecido una alianza estratégica con Macco Robotics, start-up andaluza dedicada a desarrollar soluciones robóticas para el sector food service. De esta manera, la compañía lucentina se convierte en socio industrial y comercial de la empresa emergente para una cartera inicial de productos compuesta por Kime, un robot camarero humanoide integrado en un quiosco, y un drink corner robotizado llamado Cart.

Esto se traduce en que Efficold fabricará parte de esos robots, desde los tiradores de cerveza, vino y zumos hasta elementos de acero inoxidable o las carcasas de los mismos. Igualmente, comercializará estos robots en los sectores Horeca, y de alimentación y bebidas.

El camarero humanoide Kime puede servir al usuario un total de 10 productos, tanto una cerveza como una ensalada, que pide en una pantalla táctil o a través de una app y paga mediante un sistema de pago con tarjeta integrado. Capaz de realizar 253 servicios a la hora, este elemento autónomo está pensado para ubicarse en emplazamientos que carecen de una estructura mínima de personal, como eventos, generando ventas adicionales.

Kart, por su parte, es un carrito automatizado para servir alimentos y bebidas con el mismo funcionamiento que Kime pero con una oferta de dos productos. Como el camarero humanoide, ofrece una monitorización constante y datos de ventas. Tampoco requiere la asistencia permanente de personal, más allá de alguien encargado de la reposición de producto.

“Nos encontramos en el inicio de algo que todavía choca, pero estamos convencidos de que los robots van a verse en el mercado de la hostelería”, asegura Manuel Pastor. “En determinados establecimientos, los robots de movilidad pueden ser una opción para hacer tareas de poco valor añadido y de mayor esfuerzo físico como servir o retirar platos”, plantea.

Preguntado por la robótica, en ocasiones considerada como una tecnología sustitutiva de las personas, Manuel Pastor pone el ejemplo de la fábrica de Efficold, donde los robots industriales automatizan sus procesos de fabricación minimizando las operaciones manuales: “No hay que ver el robot como una amenaza, sino como un elemento que ayuda a la empresa a ser más rentable y, por tanto, más sostenible en el tiempo, garantizando el empleo a largo plazo”.

Conoce el equipamiento para hostelería premiado por su diseño

El pasado mes de junio se entregaban en Barcelona los premios Delta de diseño industrial, organizados desde 1961 por la Asociación de Diseño Industrial de la entidad Fomento de las Artes y el Diseño para reconocer la excelencia en el diseño industrial a nivel internacional.

Al mismo tiempo, tenía lugar una gala para entregar los iF Design Awards, que de forma inédita salían de Alemania para celebrarse en Valencia, designada Capital Mundial del Diseño 2022 por la Organización Mundial del Diseño. El certamen, organizado anualmente desde 1953 por la institución alemana iF International Forum Design, es considerado uno de los premios de diseño más importantes del mundo.

También en junio se entregaron, en este caso en Essen (Alemania), los Red Dot Design Awards, uno de los reconocimientos más prestigiosos en el mundo del diseño concedidos desde 1955 en el país germano.

Un total de cinco productos de empresas españolas integradas en la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac) han sido reconocidos con alguno de estos galardones.

Comas: la sofisticación en la cubertería y la versatilidad en el menaje

El horno ultrarrápido de Distform-Mychef

El horno de cocción acelerada Mychef Quick, diseñado por el equipo interno de Distform, ha sido premiado con el premio Delta de Bronce, en categoría design for food, y Red Dot, en categoría diseño de producto. Estos dos galardones se suman al iF Design Award que obtuvo meses atrás.

Dotado de una tecnología innovadora (impingement), el horno permite llevar a cabo diferentes procesos de cocción rápida, siendo capaz de preparar una hamburguesa con patatas en tan solo dos minutos y medio. Ofrece un fácil acceso a 32 recetas estandarizadas gracias a una pantalla táctil a color, con opción a guardar hasta 1.024 recetas nuevas.

“Además de tratarse de un horno que incrementa la velocidad de cocción en hasta un 80%, tanto los expertos de la industria como los usuarios valoran también la uniformidad y la calidad de sus cocciones, su eficiencia energética y facilidad de uso”, ha declarado Jordi Muñoz, director comercial de Mychef.

Con una eficiencia energética hasta un 15% superior a la de otros hornos, su atractiva estética y uso intuitivo por pantalla táctil lo están convirtiendo en la elección de cada vez más bares, cafeterías, food trucks y supermercados.

Resol: la reinvención de la silla de caña

Un Delta de Plata en la categoría de “equipamiento exterior” ha recibido la colección de sillas y sillones bajos Bini, creación del diseñador industrial Joan Gaspar para el fabricante de mobiliario para la hostelería Resol.

De estructura liviana y fabricados en polipropileno, dejan pasar el aire, mientras que su estructura proyecta una atractiva y sugerente sombra. Apilables y aptas tanto para uso interior como exterior, formalmente remiten a las sillas de caña.

Disponen de un brazo integrado en la estructura, que actúa como línea de apoyo y recogimiento. Muy cómoda y versátil, la colección Bini está disponible en seis colores tendencia que ayudan a determinar al prescriptor cuál es la mejor opción para adecuarse al entorno.

Ambas versiones, sillón y silla, ofrecen la posibilidad de hacer conjunto con una mesa redonda, de dos alturas y desmontable, que puede combinarse con los mismos colores.

El veredicto del jurado ha puesto de relieve que Bini es una “silla icónica, económica, ligera y con referencias al pasado”.

La exprimidora profesional inteligente de Zumex

Uno de los 124 premios Delta de Bronce, en la categoría “Design for food” recayó en la exprimidora profesional Soul Series 2, desarrollada por el departamento de Diseño e Innovación de Zumex.

Dotada de la tecnología Smart Juicing, la Soul Series 2 es capaz de ofrecer, en tiempo real y en remoto, datos de productividad y rendimiento de la máquina o del parque de máquinas. Igualmente, proporciona información para su mantenimiento preventivo y notificaciones sobre su estado.

De sencillo funcionamiento, exprime el zumo con solo pulsar un botón (push & juice). Gracias a su sistema de exprimido Conical System, exprime toda clase de cítricos de 42 a 81 mm –naranjas, mandarinas, limas y limones–, pudiendo preparar un sinfín de elaboraciones, como zumos, cócteles, mócteles (cócteles sin alcohol), jugos para repostería, aliños o salsas. Asimismo, este sistema cuenta con la nanotecnología antibacterias ASP, basada en iones de plata que inhiben el crecimiento de bacterias.

Por dentro, la Soul Series 2 cuenta con un filtro barredor automático para extraer el exceso de pulpa y semillas, mientras que el grupo de exprimido puede extraerse cómodamente, de una sola pieza.

Ultracompacta y con un diseño rompedor, su edición especial Soul Limes está diseñada para el exprimido de limas.

Relevo generacional en Morgui Clima

Morgui Clima nace en 1997 en Barcelona por iniciativa de Maite Esteve y su marido Jordi Morgui, un profesional que llevaba más de dos décadas trabajando en el ámbito de la ventilación industrial. “Aprovechamos un hueco que había en el mercado ideando campanas extractoras únicas en aquel entonces: soldadas en una sola pieza”, recuerda Jordi Morgui, fundador de Morgui Clima, en declaraciones a Felac Innova. “Estas campanas eran fáciles de limpiar al no tener cantos vivos, y teníamos siempre algunos modelos en existencias para servir al momento. Además, las fabricábamos en medidas especiales de hasta ocho metros de longitud”, añade.

La campana extractora soldada en stock supuso el punto de partida para el desarrollo de más diseños propios. Desde 1997 hasta hoy, el fabricante ha diseñado más de 25 modelos de campanas, aparte de las que ha hecho a medida, que suponen el 50% de todas las que produce. “Calculamos que hemos realizado unos 10.000 proyectos personalizados a lo largo de estos 25 años”, afirma Laia Morgui, codirectora de Morgui Clima.

Todo lo necesario para cuidar el aire
La compañía tiene dos líneas de negocio: por una parte, las campanas para cocinas profesionales y la ventilación industrial y, por otra parte, la automatización y el control del clima en instalaciones.

“Ya en el 2002 entramos en el campo de la automatización para hacer más eficientes energéticamente las instalaciones de extracción de humos, las cuales pueden ahorrar hasta un 40% en consumo de energía incorporando elementos como sensores de presión y velocidad del aire, variadores de frecuencia o potenciómetros”, explica Roger Morgui, quien, con su hermana Laia forma el tándem que dirige actualmente la empresa.

Con marca Morgui, la firma fabrica campanas industriales, luminarias para esas campanas, filtros y equipos de filtración del aire, cajas de ventilación, separadores de grasas, kits de prueba de estanqueidad y cuadros eléctricos.

También distribuye productos, materiales y accesorios de ventilación industrial de marcas europeas, necesarios para una óptima instalación de extracción de humos en la hostelería, como ventiladores, sistemas contraincendios, equipos de filtración o tuberías. Comercializa, además, instrumentación de medición y control del aire para la automatización de edificios y salas blancas.

En total, el catálogo de Morgui Clima contiene 18.000 referencias. La empresa proporciona un servicio integral a sus clientes, que, en el sector de la hostelería son distribuidores e instaladores de maquinaria. “No nos limitamos a suministrar el producto, sino que ofrecemos un servicio de atención al cliente y posventa, incluyendo un asesoramiento técnico que se materializa en un proyecto de ingeniería realizado por nuestro equipo altamente cualificado”, manifiesta Laia Morgui.

Entre los clientes finales se encuentran por ejemplo, el nuevo restaurante Molino de Pez (Barcelona), el galardonado con dos estrellas Michelin Bo.Tic (Corçà, Gerona) o el afamado hotel Casamar (LLafranc, Gerona).

Proyectos en niveles prepandemia
Desde el año 2000, esta pyme se encuentra localizada en Badalona (Barcelona). Justo antes de la pandemia, en el 2019, sus instalaciones doblaron su superficie, alcanzando una capacidad de 2.500 metros cuadrados.

Como otros fabricantes de equipamiento para la hostelería, Morgui Clima se vio afectada por la pandemia de la covid. Durante ese tiempo, la venta de recambios y el desarrollo de proyectos para la filtración e instrumentación de control del aire suplieron los habituales proyectos de extracción de humos por apertura o renovación de restaurantes.

“Este año ya tenemos proyectos en marcha a niveles prepandémicos, y esperamos superar los tres millones de facturación, si bien somos prudentes a la hora de hacer previsiones por el encarecimiento de las materias primas y la inflación persistente”, declara Laia Morgui.

La compañía, cuyas ventas al exterior representan el 10% de su facturación, exporta a Francia, Portugal, Italia y Andorra.

Con una plantilla de una veintena de trabajadores, esta empresa familiar lleva a cabo una política de bienestar laboral, poniendo en el centro al empleado, quien también ha sido protagonista en los actos de celebración de las acciones conmemorativas de su 25 aniversario.

Novedades en campanas extractoras
La campana extractora es el producto estrella de Morgui Clima, que presentó en Hostelco 2022 sus dos últimas creaciones.

Una es la campana Beret Inductora, una demostración de la gran capacidad de personalización del fabricante según las aplicaciones y necesidades finales, así como de los acabados para un aspecto visual especial. Fabricada en acero inoxidable lacado en negro, cuenta con inducción mediante un punzonado en el interior de la parte frontal, plenum de extracción y luminarias en posición horizontal, que logran una óptima iluminación de toda la zona de trabajo.

La segunda novedad es la campana Tossa, indicada para instalaciones de restauración de reducidas dimensiones o semidomésticas. Su diseño con los laterales abiertos y un doble colector conectado entre sí favorece la sensación de espacio para cocinar, además de duplicar la capacidad de aspiración. La forma con los laterales descubiertos y un voladizo frontal recuerda la geometría clásica de las campanas antiguas, aflorando una nueva línea de diseño, diferenciada de la típica de sección rectangular.

La calidad del aire en los espacios cerrados
Roger Morgui expone que la pandemia ha servido de revulsivo para tomar conciencia de la importancia de la calidad del aire en los espacios cerrados. “Además, factores como la emergencia climática o la subida del precio de la electricidad hacen que sea imprescindible contar con instalaciones eficientes energéticamente, y eso se consigue con la instrumentación de medida, regulación y control”, señala Roger Morgui.

Los ingenieros de Morgui Clima proyectan instalaciones de ventilación automatizadas que cuentan con sensores y controladores de la calidad del aire que miden la temperatura, la humedad o la combinación de CO₂ (dióxido de carbono) y VOC (compuestos orgánicos volátiles).

La apuesta por BIM como herramienta digital para el diseño de proyectos
En el campo de la ventilación industrial ya no solamente se innova en producto, sino que se innova también en servicio y sistemas de trabajo. Los clientes ahora piden integración de sus departamentos de arquitectura con las ingenierías e industriales con los que colaboran.

Por ello, desde el 2016, el departamento de I+D+i de Morgui Clima ha invertido en el desarrollo de un entorno de trabajo basado en tecnología BIM (Building Information Modeling), y está inmersa en la ampliación de su biblioteca de productos.

Con este método de trabajo colaborativo se consigue conformar una gran base de datos que permite gestionar los elementos que forman parte de una instalación durante todo el ciclo de vida de la misma, incorporando información geométrica, ambiental, de tiempos, costes y mantenimiento. De esta manera, se favorece la cooperación de los industriales de las distintas disciplinas implicadas en el proyecto, con la gran ventaja de la actualización inmediata de la planimetría compartida con los demás usuarios.

Por la dignificación de la ventilación industrial
La segunda generación de esta empresa familiar aspira a dignificar la instalación de extracción de una cocina. “Queremos que nuestro producto gane el mismo protagonismo en la cocina que el resto de equipos necesarios para elaborar platos de estrella Michelin, como puede ser un horno”, comenta Roger Morgui. “El tratamiento del aire, además de mantener una cocina saludable y limpia, mejora la sensación de confort del personal y comensales del restaurante”, subraya Laia Morgui.

Entre los retos a los que se enfrenta esta pyme, que se caracteriza por ofrecer entregas casi inmediatas gracias a su optimización de gestión de stocks, está el de gestionar y asumir de la mejor manera posible el aumento de los costes y escasez de algunas materias primas y demoras en logística.

Entre sus proyectos a corto plazo, tiene intención de incorporar una plataforma de comercio electrónico B2B en su página web, cuya primera versión fue creada en 1999, siendo de los primeros fabricantes del sector en disponer de un sitio web.

Lo último en maquinaria y textiles para hostelería

Crem: nueva gama de máquinas de café espresso impulsada por el diseño

Integrada hasta ahora por la máquina de café espresso EX3, versátil y altamente personalizable, Crem amplía su recién estrenada gama EX Line con la nueva EX2.

El fabricante ha reunido a expertos en innovación y ha trabajado con el estudio de diseño Nacar Design para mejorar la experiencia del usuario. El resultado es la nueva EX Line, “una gama exploratoria de máquinas de café espresso impulsadas por el diseño que demuestra el compromiso de Crem con la creación de soluciones de café innovadoras y sostenibles, y que minimizan el impacto medioambiental a la vez que se ajustan a cualquier tipo de negocio”, describe el fabricante en un comunicado.

Bajo el paraguas de la EX Line, nace también la nueva máquina de café espresso EX2, que ya puede reservarse y en breve se lanzará al mercado. Esta combina la herencia de las máquinas de café tradicionales de Crem con el diseño contemporáneo de la nueva gama. Su cuerpo robusto y optimizado incluye el célebre sistema hidráulico Expobar, fiable y consistente a partes iguales, ofreciendo una amplia gama de bebidas basadas en el espresso.

Disponible en tres versiones –de 2 grupos, mini de 2 grupos y mini de un grupo–, la EX2 se convierte en una opción ideal para todos aquellos negocios que buscan un equilibrio entre presupuesto y rendimiento.

Quality Espresso: una app para controlar el rendimiento del molino de café Q10 Evo

Un año después de haber lanzado el molino de café Q10 Evo, Quality Espresso presenta la aplicación Espresso Link, con la que es posible controlar este molino, mejorando su rendimiento y rentabilidad.

Disponible para Android e iOS, esta app recopila la información del molino Q10 Evo elink, que ya incorpora conexión Bluetooth, y se sincroniza automáticamente con un portal web desde el que se pueden analizar todos los datos de los molinos instalados en cada establecimiento.

De este modo, la aplicación, creada por el departamento de I+D+i de Quality Espresso, recoge los datos de los molinos y mide el número de cafés realizados. Gracias a esta información, se puede prever el consumo para cubrir las necesidades de café con precisión. Además, la app Espresso Link contribuye a alargar la vida útil del molino, llevando al día las rutinas de limpieza, mantenimiento y cambio de fresas mediante su sistema de avisos automáticos.

El último lanzamiento de Vayoil Textil en lencería de baño: el albornoz Ópalo

El especialista de lencería para hoteles suma un nuevo producto a su amplia colección de baño. Se trata del nuevo albornoz Ópalo, fabricado en puro algodón 100% con tejido de terciopelo jacquard. Su sutil diseño proyecta unos pequeños cuadros, confiriéndole un estilo minimalista acorde con las últimas tendencias.

Según Vayoil Textil, uno de los primeros parámetros que tiene en cuenta el hotelero a la hora de elegir lencería de baño es el confort. La misión de un albornoz o una toalla es absorber el agua cuando nos secamos, por lo que estos artículos deben estar perfectamente confeccionados y deben tener un correcto peso por metro cuadrado.

La firma incorpora el concepto de sostenibilidad en todas las prendas textiles que pone en el mercado. “No concebimos el desarrollo de ningún producto que no integre el respeto por el medio ambiente en todo su proceso de producción”, afirma.

Comas: nuevas instalaciones para su etapa como proveedor global

La compañía Comas estrena sede corporativa. Sus nuevas instalaciones continúan localizadas en la comarca barcelonesa del Vallés Oriental, siendo Lliçà d’Amunt la localidad escogida para poner rumbo a su nuevo enfoque empresarial como proveedor global de la hostelería.

De 5.000 metros cuadrados, la flamante base de operaciones del fabricante de cubertería dispone de espacios con un cuidado diseño interior, entre los que destaca un amplio showroom y una sala para convenciones y show cookings, además de un almacén con capacidad para 8.500 palés. A la par, la empresa, que tiene una delegación en Las Palmas de Gran Canaria, también ha ampliado su almacén para atender las necesidades de artículos para hostelería en esta zona eminentemente turística.

Con una producción anual de 58 millones de piezas de cubertería, el fabricante cubre desde el ámbito de las colectividades, con la marca Lacasa, hasta los restaurantes con estrellas Michelin mediante la enseña Culter, pasando por la restauración media, a la que llega con el sello Comas. El sector de la hostelería y las colectividades, al que vende sus productos a través de más de 1.500 distribuidores, representa el principal mercado para esta firma que también se dirige al canal retail, estando presente en marketplaces y puntos de venta.

Por encima de las ventas prepandemia
Impulsada por la reactivación de la hostelería y el turismo, la empresa, que tiene una plantilla de 36 empleados, ya ha recuperado los niveles de facturación prepandemia, incluso sobrepasándolos.

“En lo que llevamos de año, estamos registrando un crecimiento del 137% comparado con el mismo periodo del 2021 y, de seguir así así la tendencia, nuestras previsiones son cerrar el ejercicio con 18 millones de facturación”, manifiesta Daniel Comas, director general de Comas en declaraciones a Felac Innova. “A diferencia de lo que ocurrió en la anterior crisis económica, el mercado nacional está tirando más del carro del crecimiento que el exterior”, añade.

Con una cuota exportadora del 45%, Comas está presente en más de 40 países. Europa es su principal comprador, con Italia a la cabeza, seguido por Francia, el Benelux (Bélgica, Países Bajos y Luxemburgo) y Alemania. Fuera del continente europeo, sus productos también están en las mesas de restaurantes de Estados Unidos, Sudáfrica o Emiratos Árabes Unidos, entre otros.

Una trayectoria de más de 30 años
El año pasado, Comas cumplió tres décadas. Fue creada en 1991 por Daniel Comas en colaboración con su padre, vinculado a la industria del metal. En el garaje de la casa familiar fue instalado el primer almacén de la empresa, que albergó un stock de cuberterías procedente de la liquidación de fábricas portuguesas que el joven Daniel se encargó de vender.

Cuatro años más tarde, Comas inició su aventura industrial, adquiriendo la fábrica vasca de cuberterías Arkaute. Con el cambio de siglo, la compañía se trasladó a Cardedeu (Barcelona), donde modernizó su fábrica de la mano de un socio italiano.

Los siguientes hitos en la historia de esta empresa están relacionados con su firme apuesta por el diseño: en el 2004, presentó su icónico modelo Barcelona, con el que empezó a estudiar minuciosamente el diseño de sus colecciones de cubertería, para, en el 2016, consumar su excelencia en el diseño con la creación de la marca de gama alta Culter.

Del monoproducto al multiproducto
Antes de la irrupción de la pandemia de la covid, en el 2019 la empresa decidió focalizarse en el diseño de sus cuberterías y abandonar la producción propia, deslocalizando su fabricación a partir de los moldes y diseños exclusivos de sus productos.

Esa decisión forma parte de un plan estratégico cuyo objetivo es ampliar horizontes más allá de la mesa y ofrecer soluciones globales a la hostelería. De esta manera, la firma opta por pasar del monoproducto, que es la cubertería, al multiproducto. “Estamos en la sala del restaurante, pero queremos estar también en la cocina, el catering, el bufet, el bar y la logística, cubriendo todas las áreas de la restauración”, afirma Daniel Comas.

Para alcanzar ese propósito, Comas va a nutrirse de productos de diseño propio y de otros que comercializará, algunos de ellos mediante la distribución en exclusiva en España de marcas europeas. Según su plan estratégico, su catálogo se engrosará con unas 1.000 referencias anualmente hasta el 2025.

Diseño: un reconocimiento internacional
La innovación y el diseño son motores de la evolución de Comas, ocupando un papel transversal en su modelo de negocio. “Somos de las pocas empresas que se han atrevido a hacer diseños nuevos en el mundo de la cubertería”, asegura su director general.

Además, la empresa se nutre de savia nueva colaborando con universidades. Mediante su programa de innovación, las propuestas de alumnos de la Facultad de Bellas Artes de la Universidad de Barcelona y la Escuela Universitaria de Diseño Elisava pueden llegar a materializarse en nuevas colecciones del fabricante.

El saber hacer productivo de Comas le lleva a trabajar los materiales de manera eficaz, obteniendo acabados que garantizan una calidad prémium en sus productos. Prueba de ello es que todas sus colecciones de cuberterías ofrecen cinco años de garantía.

La firma utiliza acero inoxidable AISI 304, conocido como 18/10, para la fabricación de las cuberterías de la marca Culter y algunas de la marca Comas, para las cuales también utiliza el acero inoxidable AISI 430, comúnmente llamado inox 18%, que no lleva níquel. “Uno de nuestros rasgos distintivos”, comenta Daniel Comas, “es la particular manera de trabajar el acero inoxidable AISI 430, con la que obtenemos una alta calidad de acabados”.

Es propio de este tipo de productos que sus colecciones sean perdurables en el tiempo. “Tenemos cuberterías de hace 30 años porque es necesario proporcionar existencias para cubrir las mermas anuales en los establecimientos de hostelería, que oscilan entre un 10-15%”, explica Jaume Riera, gerente de Comas.

Novedades para la mesa
En cuberterías, la última creación de la marca Culter conmemora el 30 aniversario de la empresa y acaba de ser distinguida con un Red Dot Design Award 2022. De nombre Atlántida, destaca por su elegancia gracias al acabado sofisticado que otorgan, tanto el acero inoxidable texturizado y el color negro (ice black), como el tradicional acabado espejo.

Para servir en mesa, Comas ha diseñado dos propuestas. Una es Les Essences, una novedosa colección pensada para brindar un servicio integral en el sector del catering compuesta por soportes, bandejas, cubrebandejas, cucharas de degustación, artículos de porcelana e incluso una barbacoa de sobremesa que presentará próximamente. Cada pieza está concebida para plantear diferentes posibilidades de presentación, lo que hace de ella una gama de lo más versátil.

Otra es la colección Lab Accesories, galardonada con un Red Dot Design Award 2021. Consiste en un conjunto de platillos y bases para servir que se combina con la cubertería del mismo nombre dando como resultado un conjunto para la presentación original de aperitivos, tapas y arroces. Su variedad de formas, texturas y colores permiten jugar para encontrar el estilo deseado de los emplatados.

No hay duda de que en el ADN de Comas está su pasión por el diseño, y su intención de crear nuevos conceptos y atrevidas formas para continuar haciendo único el ritual de comer.

Maquinaria de hostelería: novedades de los fabricantes

Crem: cafeteras de goteo, también para la hostelería

Las cafeteras de filtro o goteo de Crem evolucionan con el cumplimiento de los exigentes estándares de calidad del European Coffee Brewing Center (ECBC), un sello de garantía basado en la temperatura de ebullición, el tiempo de preparación y el sabor del café.

Su resultado es la serie ThermoKinetic, que cuenta con una innovadora solución para controlar la temperatura. La utilización de la energía cinética generada por el aire introducido en la caldera, en combinación con el sistema electrónico PID de control de la temperatura, da lugar a un mantenimiento de la temperatura estable y correcta del agua en contacto con el café.

Diseñadas para satisfacer las necesidades de cafeterías, restaurantes, hoteles u oficinas, van dotadas de un surtidor de agua manual o automático, un monitor digital y una alarma que avisa cuando el café está listo. Los modelos M1, M2 y A2 son ligeros y fáciles de usar, mientras que DM4 y DA4 son los de mayores dimensiones, con hasta cuatro hornillos y una manga de agua.

Por su parte, los modelos Mega Gold y Serving Station ofrecen una capacidad para 17 tazas, y sus cubiertas pueden personalizarse con diferentes diseños.

La serie se complementa con distintos modelos de termos que mantienen caliente el café conservando todo su aroma y sabor, y con un molino para moler los granos de café directamente en el vaso medidor.

Lavadoras inteligentes de Girbau que ahorran un 30% de electricidad

Girbau presenta Genius, su nueva gama de lavadoras inteligentes y sostenibles. Según Mercè Girbau, presidenta y CEO de la compañía: “Queremos que esta nueva generación de equipos marque un antes y un después en el camino hacia un mundo mejor y más sostenible”.

Sin la necesidad de añadir ningún dispositivo extra, la gama cuenta con las opciones de conectividad e inteligencia más avanzadas. Así, todas las lavadoras disponen de conexión BLE (Bluetooth Low Energy) y wifi, que permiten ser gestionadas, adaptadas y actualizadas gracias a Sapphire –plataforma tecnológica desarrollada por el fabricante– y de un panel táctil.

En ahorro energético, la serie Genius da un paso más. Las altas revoluciones del centrifugado –de 450 G–, hacen posible reducir el tiempo de secado en un 10% y el consumo eléctrico en un 30% respecto a gamas anteriores.

Del mismo modo, a través de una superficie de tambor mejorada, un sistema de pesaje modular y un acurado control de agua y químicos, se consigue un ahorro importante de agua. Se alarga, además, la vida de la ropa, y se aumenta la efectividad del lavado contra los patógenos.

De 10,1 pulgadas y fácil de usar, la pantalla táctil está diseñada a prueba de golpes y ralladuras, y es apta para ser utilizada con guantes y en entornos húmedos. Otra novedad es el concepto 360 Vision, un piloto de iluminación led situado en la esquina que posibilita ver el estado de las máquinas desde cualquier punto de la lavandería, lo que evita interrupciones y tiempos muertos entre lavados.

QualityFry: guía sobre las tendencias de la restauración organizada

El especialista en el desarrollo de tecnología automática de fritura sin humos y sin olores QualityFry ha elaborado una guía práctica sobre las nuevas tendencias para este 2022 de la restauración organizada, identificando oportunidades para este tipo de negocios.

Las tiendas de proximidad
Están optando por incluir un córner de comida preparada para tomar en el local o llevar. Una técnica, acentuada durante la pandemia, que tiene como reto mantener parte de la cuota prestada de la hostelería y adaptarse a la transformación acelerada de los hábitos de consumo, dando respuesta a un consumidor más ahorrador, que prefiere productos de proximidad, saludables y sostenibles, y también es más digital y poco fiel.

Los bakery coffee
Estos siguen siendo uno de los formatos preferidos por los consumidores, que se caracterizan tanto por la calidad de sus productos artesanos como por la decoración del local. El cliente busca un espacio multifuncional con distintas opciones de degustación y compra para consumir, tanto in situ como para llevar (take away).

La restauración en el segmento travel channel
Las zonas de restaurantes (food courts) de los centros comerciales, aeropuertos o estaciones de tren han dejado de ser un mero complemento para erigirse en elemento diferencial de estos complejos.

La restauración variada, de calidad y con los últimos conceptos gastronómicos tiene cada vez más cabida en ellos. Asimismo, se ha extendido el formato grab & go y los quioscos de autopedido para cubrir las necesidades, a cualquier hora del día, del viajero.

Zumex: piña natural lista para comer

A partir del próximo mes de junio, el fabricante de soluciones para el exprimido Zumex lanza al mercado PineOmatic by Zumex, una máquina autoservicio, compacta y automática, encargada de pelar y cortar piñas naturales tras ser introducidas en ella por el propio consumidor.

Gracias a esta propuesta, cualquier establecimiento puede multiplicar las ventas de un producto fresco y nutritivo como es la piña 100% natural, lista para comer, preparada y envasada al instante delante del consumidor, a la vez que ofrece una atractiva experiencia al cliente. Asimismo, se reducen drásticamente las mermas de producto de IV gama preenvasado.

Equipamiento y maquinaria: estas son las últimas novedades

Jarras de Araven apilables y con tapa con doble posición de cierre y servicio

Araven lanza su nueva gama de jarras para el sector Horeca, tanto para uso en cocina como en sala. Una de sus particularidades es que son encajables entre sí, tanto el vaso como el asa. De esta manera, se pueden guardar apiladas y se optimiza el espacio de almacenamiento cuando no son utilizadas.

Destaca también su tapa, con doble posición de cierre y servicio. La posición de cierre protege el contenido de cualquier contaminación externa y permite transportar la jarra cómodamente para que, en el momento del uso, baste con girar la tapa para dispensar la cantidad deseada. Además, la rejilla de salida del líquido en la posición de servicio evita la caída de sólidos como cubitos de hielo o trozos de fruta.

Las jarras están disponibles en tres capacidades (1, 1,4 y 1,8 litros) y, como ventaja adicional, comparten la misma tapa. Se ofrecen en dos materiales: polipropileno –libre de BPA– y policarbonato. Ambas opciones son reutilizables y reciclables, duraderas y transparentes, siendo aptas para su lavado en lavavajillas.

Girbau: nuevo sistema de planchado integral para espacios de solo 20 metros cuadrados

El fabricante presenta el sistema de planchado integral Compact Pro para dar respuesta a los problemas de espacio o accesibilidad de aquellas lavanderías que necesitan una solución de planchado para altas producciones.

Este integra, en un solo equipo, cinco funcionalidades –introducir, secar, planchar, plegar y apilar–, y necesita tan solo 20 metros cuadrados para su instalación.

El nuevo Compact Pro de Girbau, que puede configurarse para una, dos o cuatro vías, supone un incremento en la producción gracias a su potencia calorífica, que permite planchar directamente la ropa sin pasar previamente por la secadora, ahorrando el tiempo y la energía que se invierte en el proceso de secado. Además, la modulación de las zonas de calor actúa independientemente, haciendo posible ahorrar hasta un 30% de energía.

Velocidad de hasta 25 metros por minuto
El sistema, preparado para procesar todo tipo de prendas, incluso aquellas de dimensiones King size, cuenta con opciones Fast que permiten aumentar la velocidad máxima del planchado hasta 25 metros por minuto.

Asimismo, el equipo garantiza una calidad final del planchado gracias a que la ropa está más tiempo en contacto con la superficie del rodillo. Igualmente, la disposición intercalada de los dos circuitos de bandas evita que queden marcas en la ropa, mientras que el tratamiento aplicado al cilindro garantiza el cuidado delicado de la ropa, alargando la vida del textil.

A nivel de programación y conectividad, es intuitivo y fácil de programar, y ofrece la posibilidad de crear múltiples programas e identificarlos con el nombre del cliente. También permite realizar diagnósticos remotamente y capturar información para realizar análisis de productividad, incidencias y horas de funcionamiento.

La última propuesta de Quality Espresso en máquinas de café espresso

La nueva Futurmat Sensius One se suma a la familia de la Futurmat Sensius y Futurmat Sensius Gold, formada por máquinas de café espresso que combinan tradición e innovación.

Con dos opciones de color, blanco y moca, ofrece una amplia variedad de modelos. Así, está disponible en versiones de dos grupos, dos grupos Tall Cups, tres grupos y tres grupos Tall Cups.

Entre sus principales características técnicas, cabe destacar el frontal de vidrio templado que ofrece un diseño elegante, resistente, seguro y fácil de limpiar, teclado capacitivo retroiluminado, panel de mando táctil para la selección de dosis, manómetro de alta precisión e iluminación led integrada.

También dispone de pomo de vapor con sistema cuarto de vuelta Easy Latte, dispensador de agua caliente para infusiones electrónico y programable en volumen, dos lanzas de vapor orientables de acero inoxidable, versiones Tall Cups con altura de salida de café a rejilla de 120 mm y ciclo de limpieza automático.

Una máquina conectada a internet
De forma opcional, la máquina permite la conexión por datos móviles para el control y la gestión remota de la eficiencia y productividad mediante el sistema Smartia a través de la tecnología del internet de las cosas (IoT).

La nueva propuesta del fabricante Quality Espresso es una máquina versátil que permite adaptarse a cualquier entorno, tanto en cuanto a diseño –de líneas modernas y urbanas, y de corte italiano y elegante– como en cuanto a volumen de trabajo. Y es que puede incorporar un kit portafiltros que se instala de forma muy sencilla y, que en solo unos minutos, permite cambiar la máquina a la modalidad de cápsulas.

QualityFry: guía práctica para montar un “mercaurante”

Especializada en el desarrollo de tecnología automática de fritura sin humos y sin olores, QualityFry ha elaborado la “Guía práctica para montar un mercaurante”.

En los últimos años, en el sector del gran consumo ha cogido fuerza el concepto “mercaurante” (establecimiento que es mitad “mercado” y mitad “restaurante”). Un “mercaurante” está destinado a que el consumidor pueda realizar la compra y, a su vez, comer los productos elaborados en el mismo establecimiento. Se trata de un modelo de negocio del retail que busca satisfacer las necesidades de un nicho de mercado que quiere comodidad, buen precio y no dispone de tiempo para cocinar.

Las principales cadenas de supermercados buscan innovar en la manera en que ofrecen sus servicios a los clientes con la instalación de cocinas para ofrecer platos calientes, de microondas para calentar la comida o de expositores de sushi, y proyectan espacios distribuidos estratégicamente con mesas para sentarse a consumir.

Freidora sin humos ni olores: una aliada para el “mercaurante”
Como opciones de equipamiento para un “mercaurante”, QualityFry propone sus freidoras automáticas sin humos ni olores, que hacen posible cocinar sin necesidad de salida de humos ni campana extractora, en una cámara estanca segura, y con rapidez y estandarización de los procesos de cocina. Gracias a sus dimensiones reducidas, pueden ubicarse en cualquier parte de la sección de comida preparada de los “mercaurantes”. Y, al ser monofásicas solo necesitan una toma de corriente eléctrica.

Vondom: sillas y taburetes para el sector contract

El fabricante de mobiliario Vondom se acerca a la cultura oriental a través de la última creación de Ramón Esteve, una silla inspirada en las formas del kimono. La idea nace de plantear un diseño futurista a la par que tradicional, de ahí la referencia a la indumentaria japonesa, cuyas telas recogen simbolismo y pedazos de historia.

La silla Kimono toma forma a través del policarbonato, material que le dota de una apariencia única de líneas facetadas y un juego de transparencias, dando como resultado un diseño geométrico y funcional. Estas peculiaridades generan una serie de reflejos y trasluces que recuerdan al brillo y la magia de un diamante. Un diseño con carácter que, por su materialidad, encaja con elegancia en multitud de espacios tanto contemporáneos como clásicos.

Taburetes Ibiza y Voxel
Tanto la colección Ibiza, de Eugeni Quitllet, como la Voxel, de Karim Rashid, crecen con la incorporación del taburete como nuevo elemento.

El taburete Ibiza es una pieza alta, apilable y apta para espacios interiores y exteriores, habiendo sido concebida para barras de restaurantes, cafeterías y bares de hotel. Está fabricado con plásticos reciclados en su apuesta por la filosofía de sostenibilidad y ecodiseño Vondom Revolution.

En el caso del taburete Voxel, con la técnica de moldeo de inyección empleada en su producción se logra distribuir el peso uniformemente, haciéndolo resistente y ligero a la vez, de manera que es fácil de transportar y almacenar. Además, le confiere la capacidad de apilamiento. Su diseño, majestuoso y sofisticado, da vida a espacios interiores o exteriores en restaurantes, bares o salas de banquetes.

Dosilet: nuevas instalaciones con showcooking

La marca Dosilet nace en 1960 cuando Félix Santamans, un joven inquieto con alma de inventor encontró una solución para el correcto vertido sin goteo de la leche condensada en la taza de café. Resolvió así un problema que tenían los bares, diseñando el que fue el primer dosificador de leche condensada en España.

A ese dosificador, que dio nombre a la marca Dosilet, le siguió, en 1976, la primera plancha de cromo duro en nuestro país. Seis años más tarde, Santamans diseñó el primer tostador de cinta, al que denominó inicialmente tostador túnel y posteriormente TT, bautizando con esa abreviatura a la categoría de tostadores y hornos de cinta horizontales actuales. Enseguida llegó el modelo bufet, el tostador de cinta vertical más usado en los bufets de los hoteles desde 1984 hasta el momento.

Intercook Solutions es la empresa que fabrica los productos de la marca Dosilet, la cual es dirigida por David Santamans, hijo de Félix Santamans. Hoy por hoy está centrada en los hornos de cinta radiantes, siendo el único fabricante español de este tipo de hornos y uno de los pocos que existen en Europa.

Como hornos de cinta que son y gracias a su alta productividad y facilidad de uso, están indicados especialmente para optimizar los servicios de comida a domicilio (delivery) y para llevar (take away). Y, al ser radiantes, proporcionan una cocción equivalente a la del fuego vivo requerido por pizzas, paellas o carne.

Radicada hasta ahora en Barcelona, la empresa acaba de trasladarse a la cercana localidad de Sant Just Desvern. El cambio obedece a la necesidad de ampliar sus instalaciones para albergar, en un mismo espacio, una sala showcooking con la finalidad de organizar demostraciones e impartir formaciones, junto a la zona de producción, almacén y los departamentos de Administración e I+D+i.

“Creemos que la mejor forma de presentar nuestros hornos es hacerlos funcionar delante de los profesionales de la hostelería, y ahora disponemos de un espacio amplio y totalmente equipado para ello”, explica David Santamans en declaraciones a Felac Innova. Para llevar a cabo esas demostraciones de cocción de pizza, cuentan con su propio pizzaiolo, un profesional especializado en la preparación de auténticas pizzas italianas.

Cocción equiparable a la de un horno de leña
Los productos más destacados de la marca son los hornos de cinta radiantes de la gama TT Pizza y TT Pizza Smart. “Están diseñados para igualar la cocción propia de un horno de leña –la cual se realiza a más de 400 ºC, de manera rápida y por radiación infrarroja–, que es la mejor según los principales maestros pizzeros, pero con la facilidad de uso y la rentabilidad características de un horno de cinta”, afirma Azucena Rodríguez, directora de Marketing de Intercook Solutions.

Los hornos de cinta permiten producir un gran número pizzas en poco tiempo –hasta 360 pizzas a la hora– y con apenas personal, no siendo preciso que sea cualificado, de manera que ayudan a optimizar procesos en el delivery y take away. “Algo que fue apreciado particularmente durante los meses más críticos de la pandemia, cuando muchos establecimientos hosteleros tuvieron que abrir o ampliar su servicio de comidas a domicilio contando con la mitad de su plantilla”, señala David Santamans.

Y es que, un horno de cinta, una vez ajustadas sus potencias superior e inferior, así como la velocidad de la cinta transportadora, hornea de manera homogénea y constante, independientemente del número de pizzas que se introduzcan a la vez, sin necesidad de monitorización, ni de usar palas, ni tampoco de abrir ni cerrar puertas.

Si, además, es un horno de cinta radiante, en contraposición a un horno de cinta ventilado, proporcionará tres ventajas adicionales. Primero, sellará más rápidamente el exterior de la masa preservando su hidratación interior para conseguir pizzas más crujientes por fuera y tiernas por dentro. Segundo, acortará los tiempos de cocción para obtener la misma producción en menos tiempo. Y, tercero, aprovechará la radiación infrarroja de sus resistencias eléctricas, lo cual se traducirá en un menor consumo energético.

Según Azucena Rodríguez, los hornos de cinta radiantes, caracterizados por “una cocción intensa y rápida”, consiguen la cocción propia de un horno de leña gracias a la radiación que emiten sus resistencias eléctricas al rojo vivo, que es la más parecida al fuego, “por lo que son ideales para pizzas, mientras que la cocción de los hornos de cinta ventilados es más suave, lenta y por convección, funcionando mejor para panadería y bollería.”

La puesta en valor del canal de distribución con SAT propio
Los servicios de delivery y take away, junto con las dark kitchen (cocinas para la elaboración de alimentos dirigidos a la venta a domicilio), son modelos de negocio basados en una elevada productividad que necesitan una maquinaria diseñada para un uso intensivo y que, además, ofrezca el soporte de un servicio de asistencia cercano, ágil y bien formado.

Dosilet, que vende sus productos a través de distribuidores de maquinaria para hostelería, apuesta por el canal de distribución que aporta valor añadido a la venta, ofreciendo servicio de instalación, mantenimiento y reparación. “Ahora más que nunca son servicios diferenciadores, y aunque en ocasiones puedan verse relegados a un segundo plano por la venta por internet que no ofrece servicio de asistencia técnica, son clave para un establecimiento hostelero”, comenta Azucena Rodríguez.

En este sentido, el fabricante ha lanzado una campaña de captación para ampliar su red de distribuidores colaboradores en comunidades como Galicia, País Vasco, Aragón y Madrid en un momento en que la demanda de hornos de cinta aumenta, aupada por el auge de la comida a domicilio y para llevar.

Maquinaria de cocción modular: medidas y acabados especiales
Aparte de sus productos insignia como son los hornos y tostadores de cinta, el catálogo de Dosilet abarca también las gamas de cocción modular de calidad media-alta formadas por cocinas, fry tops, freidoras y barbacoas, con medidas y acabados fuera de lo estándar. Así, con fondos de 60 y 70 centímetros, estos equipos solo llevan chapa galvanizada en la base, mientras que el resto, tanto su exterior como su interior, es de acero inoxidable, incluidos cajones, guías interiores y quemadores. “Esto es importante para las zonas costeras, donde la oxidación es una amenaza constante”, asegura David Santamans.

Igualmente fabrican fry tops con ancho de 120 centímetros o superior, cubriendo la demanda de aquellos profesionales que tienen necesidades específicas.

Una cuota exportadora del 40%
La compañía, que exporta el 40% de su producción a mercados como Francia, Italia, Grecia, Reino Unido e Israel, prevé para este año incrementar sus ventas a un ritmo de dos dígitos, y situarse en las cifras precovid a lo largo del 2023.

Como el resto de la industria, ha sido afectada por el incremento del precio de las materias primas, en especial del acero inoxidable, y de los componentes. Para el director general de Dosilet, “la crisis sanitaria mundial y también la de suministros tiene que desembocar en una relocalización de la industria europea y española, con la innovación y la calidad por bandera”.

Lo último en maquinaria y textiles para la hostelería

La nueva máquina de café de Crem para el pequeño establecimiento
El fabricante de soluciones de café profesionales presenta Crem One, una máquina de café espresso inteligente de uso sencillo e intuitivo. Esto es posible gracias a una estudiada combinación de funciones de alto rendimiento.

De esta manera, con el sistema de preinfusión suave y gradual a baja presión Gradual Soft Pre-Infusion (GSP), los tiempos de preinfusión pueden ajustarse de manera flexible pero precisa para mejorar las tasas de extracción del café espresso, mientras que los parámetros de preinfusión pueden ajustarse fácilmente de 0 a 20 segundos gracias a su innovadora pantalla OLED, que dispone de un menú avanzado para controlar todos los ajustes de la máquina.

Por su parte, el sistema Low Flow Pressure Profiling (LFPP), en proceso de patente, hace que la presión del café sea fácilmente ajustable de forma manual con el botón Push & Rotate.

La gama Crem One está compuesta por cuatro modelos, que van de una versión más básica, dotada de una sola caldera, a la más avanzada tecnológicamente y provista de dos calderas. Para todas ellas existe un kit con el que forrar con madera los laterales de cristal negro y los pomos. Asimismo, pueden vinilarse los cristales laterales.

Estas máquinas de café de Crem van dirigidas a pequeñas cafeterías o pastelerías, cafeterías de especialidad (speciality coffee shops) o cualquier establecimiento Horeca cuyo negocio principal no sea el café pero quiera dar ese servicio a pesar de no disponer de mucho espacio.

Un horno ultrarrápido, entre los siete que lanza Distform-Mychef
El fabricante Distform-Mychef presenta siete gamas de hornos dirigidos a distintos sectores de la cocina profesional: Cook Master, iCook, iCook Max, Bake Master, iBake, iBake Max y Quick.

Mychef Quick el nombre del nuevo horno de cocción acelerada o High Speed Oven (HSO), diseñado para realizar cocciones sencillas y rápidas en minutos o incluso en segundos –desde una pizza o una hamburguesa con patatas en tres minutos hasta empanadillas en 40 segundos–. Este modelo, que no necesita sistemas de extracción de humos, ofrece resultados estandarizados y calidad en la cocción. Además, es fácil de limpiar puesto que su interior es extraíble.

Por su parte, el horno combinado Mychef Cook Master tiene capacidad de memorizar hasta 40 programas de cocción, y cuenta con un panel de control digital e intuitivo para una cocción precisa. Incorpora los sistemas MultiSteam, que genera vapor denso en 30 segundos; DryOut, que extrae la humedad de la cámara de cocción de forma activa, y MyCare, que ejecuta automáticamente el programa de limpieza.

Compuesta por los hornos Mychef iCook y Mychef iCook Max, la gama iCook se caracteriza por una alta capacidad de producción. Dispone de una interfaz inteligente dotada de pantalla táctil de alta definición easy-to-use, en la que guardar más de 400 programas.

Con los hornos iCook se pueden controlar las cocciones por tiempo o temperatura en el corazón del alimento mediante una sonda multipunto. Utilizan la tecnología SmartClima Plus, que ajusta la energía y humedad en función del tipo y cantidad de alimentos, y SmartWind, que realiza cocciones rápidas y homogéneas gracias a las turbinas bidireccionales de entre cuatro y seis velocidades.

Hornos para panaderías, obradores y supermercados
El Mychef Bake Master utiliza el sistema de extracción activa de humedad DryOut Plus con el resultado de texturas crujientes y doradas. Además, integra funcionalidades como Cool Down, para hacer un enfriamiento ultrarrápido y seguro para la limpieza, o el Preheat, que realiza un precalentamiento ultrarrápido.

 Los modelos Mychef iBake y Mychef iBake Max están pensados para elaboraciones de gran volumen y producciones uniformes. Como la gama iCook, proporciona acceso a MyCloud, la app de Mychef para mantenerse conectado al horno con un móvil o tableta.

La plataforma IoT de Fagor Professional de conexión remota a toda su maquinaria
Fagor Industrial, fabricante de equipamiento para hostelería, restauración colectiva y lavandería, ha cambiado el nombre de su marca comercial a Fagor Professional. Igualmente, la compañía presenta una plataforma de servicios digitales con tecnología IoT (internet de las cosas), así como novedades en hornos y cocinas.

Plataforma de IoT My Fagor
Este nuevo espacio digital integra un ecosistema de servicios que permite a los clientes de Fagor Professional gestionar su negocio de forma más eficiente. En esta plataforma se pueden encontrar soluciones digitales que permiten conectarse de manera remota con todo el equipamiento de la marca, realizar un presupuesto, visualizar y solicitar repuestos, o acceder a documentación, entre otras funciones.

Cocinas Kore Monoblock
Las nuevas cocinas han sido diseñadas para combinar los equipos modulares de Fagor Professional en una encimera de una única pieza. De este modo, ofrece la posibilidad de diseñar la configuración que mejor se adapte a cada chef. Al mismo tiempo, el diseño de esta encimera sin juntas ni ranuras facilita la limpieza.

Freidoras QualityFry para un servicio 24 horas en hoteles
QualityFry pone a disposición del sector hotelero su sistema inteligente de cocina automática sin humos y sin olores, que posibilitará que los hoteles puedan ampliar su oferta de servicio de habitaciones 24 horas mediante aperitivos, hamburguesas, pescados, carnes y postres.

Esto será posible a través del acuerdo del fabricante de tecnología automática con Globe by Serglohot, especializada en proyectos de arquitectura interior para el sector hotelero, y su partner Econocom, integrador tecnológico que facilita la transformación digital de las empresas.

El sistema de filtros incorporado en las freidoras QualityFry las convierten en un equipamiento ideal para hoteles, ya que no necesitan realizar obras adicionales. Igualmente, su sistema automático e inteligente no precisa de personal adicional ni especializado.

La marca ofrece así la posibilidad de crear una carta variada con alimentos frescos, congelados, dulces y salados en su punto óptimo, en tiempo récord y de forma totalmente automática. Además de freír, los equipos QualityFry permiten regenerar –recuperando la superficie dorada y crujiente de cualquier alimento, aunque lleve tiempo cocinado– y sellar –conservando los jugos, sabor y propiedades nutritivas del alimento–.

Con estas freidoras también se puede ofrecer un servicio Food & Beverage porque no requieren salida de humos ni campana extractora.

Otra ventaja es que estos equipos son Plug & Play, es decir, solo les basta una toma de corriente eléctrica para cocinar. Además, sus dimensiones reducidas hacen que puedan instalarse en distintas ubicaciones por ser autónomas y movibles.

La zapatilla sostenible de Resuinsa con la que la economía circular echa a andar
La utilización de materiales reciclados es una necesidad a nivel mundial, ya que el consumo de materias primas obtenidas de fuentes no renovables es cada vez mayor, al igual que su agotamiento. Por ello se hace necesario encontrar nuevas vías de sustitución de estos materiales por otros que no consuman recursos naturales.

Bajo esta premisa, el fabricante de textiles para la hostelería Resuinsa emprendió hace un tiempo un proyecto de dos años de duración con el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), dependiente del Ministerio de Ciencia e Innovación. Su objetivo era desarrollar una línea de tejidos sostenibles incorporando materiales reciclados y recuperados con la que crear nuevos productos para el sector de la hostelería, los cuales fueran capaces de soportar las exigentes condiciones del lavado industrial durante su vida útil.

Fruto de este proyecto, Resuinsa ha desarrollado una nueva línea de tejidos sostenibles, que constituye un paso adelante hacia el despliegue de un modelo de economía circular en el sector textil para la hostelería. Esta incluye la zapatilla Vita, un producto reciclado y reciclable que consigue dar una nueva vida a unas prendas que de otra manera se hubieran convertido en residuos.

Según Félix Martí, director general de Resuinsa, la economía circular permite que el uso de recursos y desperdicios se minimice, de manera que cuando un producto llega al final de su vida útil, se utilice nuevamente para crear más valor. “Esto puede traer importantes beneficios medioambientales, contribuyendo a la innovación, al crecimiento y al cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)”, afirma.

La compañía, que dispone del sello de Pyme Innovadora, se unió en el 2020 al Pacto Mundial de las Naciones Unidas, una iniciativa de sostenibilidad corporativa cuya meta es alcanzar los 17 ODS que marcarán la Agenda 2030.

Zummo incorpora la tecnología IoT a su nueva máquina exprimidora
La empresa, conocida hasta ahora por sus máquinas exprimidoras de uso profesional, renueva su imagen corporativa con un estilo más fresco. “Si antes exprimíamos, ahora experimentamos, pelamos, cortamos y licuamos”, explica el fabricante en su video promocional.

Al mismo tiempo, Zummo presenta Viva, una nueva máquina exprimidora automática de cítricos que aúna diseño y la última tecnología, aportando estilo al establecimiento y un mayor rendimiento a su negocio.

Esto es así porque Viva incorpora la tecnología del internet de las cosas (IoT), que el fabricante materializa en la prestación Zummo Sync. Además de la geolocalización del parque de máquinas, esta ofrece indicadores de consumo y rendimiento, cuyo conocimiento permite aumentar la rentabilidad del local.

Igualmente, hace posible conocer en cada momento el estado de la máquina, pudiendo incluso cambiarlo para dar el mejor servicio a los clientes. Otra ventaja consiste en la monitorización constante del exprimidor, que posibilita realizar un mantenimiento preventivo y predictivo, aumentando su vida útil.

Asimismo, la máquina consigue un nivel de ruido mínimo debido a un nuevo sistema de tracción desarrollado por Zummo basado en motores independientes. A su vez, un filtro automático de innovador diseño giratorio garantiza la calidad y pureza del zumo.