Lo último en equipamiento para hostelería

Dos novedades de Araven: contenedores de formato cuadrado y portahuevos

La empresa aragonesa amplía su gama de contenedores y herméticos para alimentos con 14 nuevas referencias en formato cuadrado, que mantienen todas las características exclusivas del artículo estrella de la firma –como el sistema de identificación ColorClip y la etiqueta permanente integrada– y, además, optimizan el espacio en el almacenamiento, sin desperdiciar huecos.

Los nuevos contenedores cuadrados están disponibles en siete capacidades de 2 a 22 litros, y en polipropileno o policarbonato de efecto cristal, con tapa en LPDE, un material flexible permite un cierre hermético.

Son óptimos para la conservación de alimentos secos a granel (como legumbres, cereales o frutos secos), sin que la humedad entre en ellos y los deteriore. Evitan también el deterioro de los alimentos sensibles a la oxidación o la pérdida de aromas (galletas, deshidratados, especias, entre otros), e igualmente su hermeticidad permite la adecuada conservación y transporte de salsas, cremas y otros líquidos.

Portahuevos que refuerzan la seguridad contra la salmonela
Otra nueva referencia del catálogo de Araven son las bandejas portahuevos, óptimas para evitar el riesgo de transmisión de salmonela en la cocina profesional, garantizando la seguridad alimentaria.

La normativa sanitaria desaconseja el uso de los cartones en que se comercializan los huevos en las cámaras frigoríficas, al ser un foco de transmisión de la salmonela. Como alternativa, los recipientes portahuevos de la marca evitan cualquier contaminación por el envase, y su diseño añade importantes ventajas.

Así, las bandejas presentan una base calada para una conservación óptima, y hacen posible identificar posibles huevos rotos. Igualmente protegen de golpes y proporcionan una mayor seguridad en el transporte.

Con un espacio para anotar la fecha de consumo preferente, tienen 14 puntos de anclaje para apilarlas con seguridad y asidores laterales para transportarlas. Cada bandeja tiene capacidad para 30 huevos, y su tamaño es compatible con el contenedor GN 2/3 de Araven, idóneo para guardar los huevos en las cámaras de conservación.

Nueva función para espumar la leche en la máquina de espresso EX3 de Crem

A partir de ahora, la máquina de café espresso EX3 de Crem puede equiparse con la popular función SmartSteam de la marca, que consiste en una varilla de vapor automática para espumar la leche fácilmente y darle mayor cremosidad.

Esta nueva función proporciona una espuma de calidad profesional, ya que la temperatura y la bomba de aire se pueden ajustar fácilmente, y cuenta con distintos niveles de vaporización según la receta de café que quiera llevarse a cabo.

Su diseño permite al barista cambiar de manera sencilla entre el modo turbo –más rápido– y el modo barista –un poco más lento, perfecto para conseguir una espuma de primera calidad–, y esto hace que el resultado pueda adaptarse perfectamente a cualquier tipo de entorno, conocimiento y necesidad del usuario a través de una interfaz de lo más intuitiva.

La EX3 es el modelo más personalizable de Crem, diseñado como una solución a la carta. Galardonada con los premios iF Design Awards 2020, Red Dot Industrial Design Awards 2020, Gold Delta Awards 2020 e IDA 2021, es una de las máquinas de espresso más sostenibles del mercado según el Indicador de Circularidad de Materiales desarrollado por la Fundación Ellen MacArthur, que la sitúa en un 0,65 respecto a una escala de 0 a 1 (siendo 1 un proceso completamente circular).

Vondom: colecciones de mobiliario exterior

El fabricante presenta cuatro nuevas colecciones apostando por muebles de exterior originales y exclusivos en los que la calidad, la comodidad y el diseño son sus señas de identidad.

La colección Milos es el fruto de la primera colaboración de Vondom con el diseñador francés Jean-Marie Massaud. Un ejemplo de cómo la simplicidad y la funcionalidad pueden combinarse para crear muebles de exterior elegantes y cómodos, ideales para una terraza de hotel en perfecta armonía con un paisaje exterior o en contraste con un entorno moderno.

Eugeni Quitllet es el encargado del diseño de la colección Tulum, un conjunto de piezas que prolongan las exigencias y el confort del interior al exterior. Destaca la amplia mesa de comedor, compuesta de varias lamas de madera unidas a una estructura tubular de aluminio, y la silla con brazos, que proporciona un confort extraordinario.

Por su parte, el diseñador Ramón Esteve firma dos colecciones para Vondom. Una es la bautizada con el nombre de Hamptons, la cual encarna el sueño americano y su atractivo estilo de vida al aire libre, tranquilo y relajado. Su cuidada selección de tejidos y patrones rayados evocan un estilo de vida donde la elegancia se percibe en los más finos detalles.

Otra es la colección Posidonia, denominada así para conectar con su origen Mediterráneo y llamando la atención sobre la voluntad de protección de las praderas de posidonia, tan importantes para el ecosistema. Fabricada con perfilería de aluminio termolacado en diferentes tonalidades y HPL 100% reciclable, comprende numerosas piezas como tumbonas, mesas altas, bajas, con ruedas, sillas, taburetes, bancos o butacas.

Ramón Esteve es también el encargado del diseño de la nueva Daybed Iglu, concebida como un lugar de cobijo que invita al relax y el disfrute. Presenta formas geométricas en el exterior, mientras que el interior ofrece líneas más amables y acolchadas. Su cúpula se extiende a través de triángulos unidos entre sí por un tejido ligero que da lugar a un sugerente juego de luces y sombras.

Estas son las últimas novedades en equipamiento hostelero

Vasos reutilizables de Araven: opción para cumplir con la ley que prohíbe los de un solo uso en eventos

A partir del próximo 1 de julio, el Real Decreto 1055/2022, de envases y residuos de envases, obliga a implantar alternativas a la venta y distribución de bebidas en envases y vasos de un solo uso en eventos festivos, culturales o deportivos, tanto públicos como privados.

Para cumplir con esta exigencia legal, Araven ofrece hasta ocho referencias de vasos reutilizables, en diversos formatos y capacidades –de 25 a 56 cl–. Fabricados en polipropileno 100% reciclable –material resistente al uso intensivo y roturas–, soportan temperaturas entre -40 y 90º C, permiten el lavado en lavavajillas y están libres de BPA (bisfenol A).

Araven fue pionera hace 15 años en impulsar estas acciones sostenibles en grandes eventos. La empresa diseñó el vaso “Fluvi” para la Exposición Internacional de Zaragoza de 2008, e ideó la fórmula de cobrar una cantidad simbólica en concepto de depósito, que fue destinada a fines solidarios. Precisamente, que el promotor del evento cobre en concepto de depósito una cantidad por cada vaso reutilizable y esta sea devuelta al consumidor una vez el vaso es retornado, es uno de los sistemas que regula esta nueva normativa.

Los herméticos de la marca, premiados
Los contenedores herméticos de Araven han conseguido el primer premio de diseño de producto de los Premios Aragón Diseño y Empresa, en la categoría de Empresas, creados este año por el Gobierno de Aragón junto con CEOE Aragón, CEPYME Aragón y el Consejo Aragonés de Cámaras de Comercio.

El jurado ha elegido a la marca en reconocimiento a la “calidad, innovación y cuidado estético” de su línea de herméticos, con más de 35 años en el mercado. Ha destacado también su última actualización, que en el 2019 introdujeron un innovador cierre que alarga hasta un 25% la vida útil de los alimentos.

Cubos fabricados con materiales reciclados de Denox

El fabricante de artículos en plástico para la hostelería avanza en su apuesta por la sostenibilidad con el anuncio de la salida al mercado de uno de sus productos distintivos en una versión más respetuosa con el medio ambiente. Se trata del cubo de basura Oscar, con capacidad de 23 y 43 litros, que ahora es fabricado por Denox con material reciclado.

La marca promueve la implementación de soluciones que favorecen la economía circular en sus procesos de producción, y con este nuevo lanzamiento se crea una línea exclusiva fabricada con materiales recuperados.

El cubo Oscar es un producto que está presente en el sector Horeca desde hace décadas, y que cumple las funciones básicas para su uso profesional. De esta manera, nos encontramos ante un cubo resistente y duradero que va dotado de una tapa de apoyo para poder ocultar los residuos y evitar olores, además de dos asas laterales para facilitar su agarre.

De color negro y con un diseño vintage que nunca pasa de moda, este nuevo modelo ya está disponible para la hostelería a través de los distribuidores que suministran productos de Denox tanto en España como fuera de nuestro país.

En el marco de su responsabilidad medioambiental, Denox cumple con la norma ISO 14001, cuyo objetivo principal es la mejora de la gestión de los aspectos ambientales dentro de las organizaciones. Asimismo, todos los productos de la marca son 100% reciclables al finalizar su vida útil, favoreciendo la circularidad.

Quality Espresso: nueva máquina de café para pequeñas localizaciones prémium

El fabricante de máquinas de café para uso profesional Quality Espresso presenta La Dea. Una máquina de café espresso tradicional que aúna la tradición de la marga Gaggia y la innovación tecnológica en un modelo pensado para pequeñas localizaciones prémium.

Diseño y funcionalidad son los dos pilares de La Dea. De diseño minimalista y original, se caracteriza por sus líneas refinadas y sutiles matices retro que recuerdan modelos icónicos de la marca de la década de 1950.

Fabricada en acero inoxidable de alta calidad, tiene un depósito de agua interno de 2 litros, y lanzas laterales de vapor y agua caliente orientable, mientras que la pantalla LCD a color de 1,54” brinda avanzadas funcionalidades de forma intuitiva.

Lanzamiento del video del molino Q5
Quality Espresso presenta un video en el que muestra las características del molino de alto rendimiento Q5, que destaca por una molienda con regulación “micrométrica” gracias a un anillo de calibración que hace posible realizar ajustes minuciosos.

Otras peculiaridades son la tolva de diseño exclusivo con 1,1 kg de capacidad y que facilita la caída natural del café hacia la cámara de molienda, el teclado capacitivo, las fresas de acero de 59 mm, los tres modos de trabajo –premolido, molido instantáneo y molido manual– o el display TFT 1,54” a color.

La solución sous-vide de Sammic para grandes producciones

La cocción sous-vide (al vacío) estaba limitada hasta ahora a la producción de un reducido número de porciones. Gracias a la nueva solución de Sammic, que combina el cocedor SmartVide XL con la tecnología innovadora y conectividad de la nueva cuba potenciada 120P, permite servir hasta 200 porciones de 200 gramos por hora con la misma precisión que el típico tanque de sous-vide de mostrador.

Esta novedad ha sido premiada por los Kitchen Innovations Awards 2023 de la feria National Restaurant Association Show (NRA Show), que tendrá lugar en Chicago del 20 al 23 de mayo.

El termocirculador SmartVide XL –dotado de una pantalla táctil de 5’’ y conectividad wifi y bluetooth– y la cuba potenciada 120P, con 5.6 kW de potencia total entre ambos y capacidad de 120 litros, están diseñados para ayudar al profesional hostelero a mejorar sus procesos de trabajo.

Por ello, además de la capacidad de producción, la nueva propuesta de Sammic ofrece versatilidad en el menú y calidad culinaria en los resultados. De esta manera, varios platos pueden ser regenerados simultáneamente en el mismo baño mientras se garantiza la calidad de los alimentos, mejorando su sabor y textura. Asimismo, el fácil control HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) hace posible exportar o imprimir los resultados de la cocción al final de cada ciclo.

Noticias de los fabricantes

Conmemoración del 65 aniversario de Industrias José Luis Blanco

El fabricante de máquinas de churros Industrias José Luis Blanco ha cumplido 65 años. Lo ha conmemorado en un acto celebrado el pasado 1 de abril en el Pabellón Casa del Sol del Museo de la Ciencia de Valladolid, reuniendo a trabajadores y colaboradores de la empresa, y a representantes de instituciones de la ciudad.

La compañía, fundada por José Luis Blanco en Valladolid en 1958 como pequeño taller auxiliar para la industria de la automoción, pronto extendió su actividad al sector de las churrerías fabricando maquinaria.

Si bien durante 40 años combinó ambas líneas de negocio, desde 1998, coincidiendo con la entrada de la segunda generación familiar, Industrias José Luis Blanco se dedicó ya en exclusiva al diseño y fabricación de maquinaria destinada a las churrerías.

También es cuando comenzó su expansión internacional, que la ha llevado a exportar sus productos en más de 100 países, y cuando inició su apuesta por la digitalización, incorporando la tecnología digital a sus churreras y freidoras, y abriendo una tienda online. Así lo explicaba Felac Innova en la noticia Industrias J.L. Blanco: exportadora de la cultura española de los churros.

Con el objetivo de dar un servicio integral a los clientes, su oferta no solo incluye maquinaria, sino también accesorios, consumibles e incluso formación especializada impartida en sus instalaciones.

Recibe dos premios este año
La compañía acaba de ser reconocida por la Confederación Vallisoletana de Empresarios con el Premio CEOE Valladolid 2022 en la categoría de innovación tecnológica, galardón que le será concedido el próximo 4 de mayo en la gala empresarial “La Noche de las Empresas”.

Asimismo, el 21 de junio se celebrará la entrega de II Premios Onda Cero Valladolid, que distinguirán a Industrias José Luis Blanco como Mejor Empresa de Valladolid por llevar la cultura del churro a los cinco continentes.

Anteriormente, esta empresa familiar consiguió en el 2018 el Accésit en Digitalización e Innovación concedido por la Cámara de Comercio de España en la II Edición del Premio Nacional a la Pyme del Año. Por su parte, Belén Blanco, gerente de la compañía, es poseedora del Premio a la Mujer Empresaria del Año en el Sector Industria 2013 concedido por la Escuela de Comercio de Valladolid.

Resuinsa se alía con Penadés Textil para impulsar la economía circular textil hotelera

La cuenta atrás ha comenzado para los residuos textiles. El 1 de enero de 2025 entrará en vigor la Directiva Europea EU 2018/851 por la que se modifica la Directiva 2008/98/CE sobre los residuos, que obliga a los Estados miembros de la Unión Europea a realizar la recogida selectiva de residuos textiles, y a establecer unos objetivos relativos a la preparación para la reutilización y al reciclado de dichos residuos.

En este sentido, la pregunta más extendida es qué van a hacer hoteles y cadenas hoteleras con las toneladas de textiles que generan al año y, sobre todo, cómo se va a proporcionar una segunda vida a esos residuos.

Ante esta cuestión, Resuinsa ya ha comenzado a trabajar para ofrecer este servicio a los establecimientos hoteleros, siendo pionera en la creación de un proceso de economía circular en los textiles hoteleros. Para ello, se ha aliado con Penadés Textil, empresa especializada en el regenerado textil.

Resuinsa reutilizará los textiles de los hoteles mediante el trinchado mecánico obteniendo una nueva fibra regenerada que, mezclada con un porcentaje de fibra nueva, dará como resultado un nuevo producto para los establecimientos hoteleros. Todo ello dentro de una economía circular 100% textil hotelera. Y es que la intención del fabricante es que, una vez finalizada la vida útil de los artículos textiles dentro del mercado, puedan volver de nuevo a formar parte de la cadena de valor de la producción textil.

En cuanto al proceso de trinchado, Penadés Textil ha adquirido recientemente maquinaria innovadora mediante la ejecución de un proyecto de I+D+i con el apoyo del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), dependiente del Ministerio de Ciencia e Innovación (CDTI IDI 20220971) para promover el desarrollo tecnológico, la innovación y la calidad en sus procesos textiles.

Además, cuenta con el certificado GRS (Global Recycled Standard), encargado de verificar el contenido reciclado de los productos textiles, así como prácticas sociales, ambientales y químicas responsables en su producción, aplicándose a toda la cadena de suministro y abarcando su trazabilidad.

Cabe mencionar que Resuinsa llevó a cabo en el 2019 el proyecto de del CDTI (CDTI IDI 20191340) denominado Friendly-Tex. Con este proyecto de I+D+i, del que nació la colección Vita –basada en la obtención de tejidos a partir de material 100% reciclado posconsumo–, la empresa dio los primeros pasos en la economía circular textil.

Vayoil Textil reduce su huella de carbono

La empresa valenciana, dedicada a la fabricación de textiles para hoteles y otras colectividades, ha sido inscrita por el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico en el Registro de huella de carbono, compensación y proyectos de absorción de dióxido de carbono.

Este registro recoge los esfuerzos de las organizaciones españolas en el cálculo y reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero que genera su actividad. Concretamente, Vayoil Textil ha obtenido el sello de cálculo y reducción de huella de carbono, que reconoce a las empresas que, además de calcular las emisiones de gases de efecto invernadero, las reduce.

La compañía, que tiene como objetivo adaptarse a la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible, lleva más de 10 años trabajando en iniciativas de responsabilidad social en el ámbito económico y ambiental, lo que le ha permitido reducir su huella de carbono en un 61% en los últimos siete años.

El compromiso medioambiental de la firma se inicia en la misma cadena de suministro, ya que exige a todos sus proveedores que tengan el certificado Oeko-Tex, el cual garantiza que estas empresas cumplen la carta de derechos de los trabajadores y el respeto al medio ambiente en todo el proceso productivo, y que el producto final no contiene sustancias nocivas para el contacto humano.

Vayoil Textil fabrica lencería de alta gama para la hostelería empleando materias que provienen de plástico reciclado y materias naturales de cultivo orgánico. La firma lanzó hace cinco años la línea Ocean, compuesta por textiles realizados con hilos de poliéster obtenidos de botellas de plásticos recuperados de mares y océanos, que se va ampliando año tras año.

Actualmente, es capaz de vestir un hotel de manera sostenible a un precio competitivo y manteniendo los estándares de calidad y eficiencia del producto que el sector necesita.

En palabras de Arturo Hernández, director de la empresa: “En Vayoil Textil nos preocupa nuestro planeta hoy y, sobre todo, su futuro, y por eso la compañía ha apostado por incorporar al mercado de la hostelería productos que tengan la filosofía de reducir, reutilizar, reciclar, rediseñar, recuperar y reemplazar”.

Novedades de fabricantes de equipamiento hostelero

La apuesta de García de Pou por la energía solar

El fabricante y distribuidor de suministros para el sector Horeca ha invertido 1,15 millones de euros en la instalación de paneles solares en la cubierta de sus instalaciones, las cuales suman 52.550 metros cuadrados entre planta productiva y almacenes.

Se trata de una estructura compuesta por 2.606 paneles, con la capacidad de generar 1,7 GWh al año y satisfacer buena parte de la demanda de energía utilizada en el proceso industrial de la compañía.

Los paneles fotovoltaicos se han colocado en las cubiertas de la fábrica y almacenes que la empresa tiene en Ordis (Girona), aprovechando más de 6.700 metros cuadrados de tejados.

El objetivo de García de Pou con esta instalación es alcanzar la autosuficiencia energética, al mismo tiempo que contribuir a la reducción de la huella de carbono. En este sentido, se calcula que con estos paneles la compañía consigue un ahorro anual de 817 toneladas de emisiones de CO₂ a la atmósfera, equivalente a lo que supondría plantar más de 32.000 árboles.

De última generación y con múltiples certificaciones de fabricación sostenible, los paneles solares escogidos no contienen plomo y en su producción se han utilizado materiales reciclables. La instalación de García de Pou destaca asimismo por una gran eficiencia energética y una elevada resistencia a los cambios bruscos de temperatura, además de por contar con una tecnología capaz de funcionar en condiciones lumínicas adversas.

El compromiso de la empresa con el medio ambiente se plasma también en su catálogo de productos, que, con más de 6.000 referencias, se compone en buena medida de artículos sostenibles, biodegradables y compostables. Prueba de ello son las certificaciones ecológicas de sus productos, como las etiquetas Ecolabel, FSC® o PEFC®.

Resuinsa alcanza niveles de ventas prepandemia

El fabricante de textiles para el sector hospitality alcanzó en el 2022 los niveles de facturación de hace tres años. Así, la cifra de negocios del año pasado ha sido cercana a la del 2019, superando los 45 millones de euros, de los que el 55% corresponde al mercado nacional y el 45% a exportaciones, estando presente en 140 países.

Sobre los últimos años de crisis en el sector, Félix Martí, director general de Resuinsa, afirma que la compañía se ha mantenido al lado de sus clientes, tanto de aquellos que se vieron obligados a cerrar temporalmente, como los que pudieron seguir abiertos. “Además, hemos afrontado un entorno de fuertes subidas de los precios de las materias primas y de carestías de productos, pero pese a ello, Resuinsa ha estado ahí, ofreciendo siempre servicio”, añade.

Según Martí, si algo han aprendido en este tiempo es a volver a una normalidad nueva y mejor: “Hemos apostado más fuerte que nunca por la sostenibilidad y la responsabilidad social corporativa, y hemos aprovechado las ventajas que nos brinda la tecnología para avanzar hacia la digitalización y a una economía 100% circular”.

Todo ello se ha materializado en varios proyectos desarrollados con el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) para la obtención de textiles eco-friendly. Se trata de una alternativa “verde” en el sector hotelero, el cual genera toneladas de residuos textiles que pueden ser reciclados y reutilizados, adaptándose a las nuevas necesidades en materia medioambiental marcadas por la Organización de las Naciones Unidas (ONU).

En esa misma línea, Resuinsa se integró en el año 2020 en el Pacto Mundial de las Naciones Unidas, la mayor iniciativa de sostenibilidad corporativa en el ámbito internacional cuya meta es alcanzar los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030.

Salvador Escoda abrirá almacén logístico en Sevilla

La firma, que cuenta con más de 20 marcas propias a la vez que mantiene acuerdos con otros fabricantes para la distribución de material para instalaciones de aire acondicionado, ventilación, calefacción, agua, energías renovables, gas, electricidad, refrigeración y aislamientos, prosigue con su proyecto de expansión.

Con sede en Barcelona y cuatro almacenes logísticos en Barcelona, Madrid, Sevilla y Valencia, la empresa ha anunciado la apertura de un nuevo almacén logístico en el sur de España. La nave dispondrá de 18.000 metros cuadrados, y se ubicará en Megapark de Dos Hermanas (Sevilla), el mayor parque empresarial de Andalucía.

Previsto para inaugurarse a finales de este 2023, el nuevo almacén, que sustituirá al existente en la zona, supondrá un incremento del 15% de la superficie de tiendas y almacenes de la compañía, superándose los 250.000 metros cuadrados.

Salvador Escoda ha cerrado el 2022 con el mejor resultado de ventas de su historia, alcanzando una facturación de 212 millones de euros. La compañía ha batido su propio récord de ventas –que alcanzó en el 2021 con una facturación de 173 millones de euros– y supera la cifra de negocios del 2019 en época prepandemia, de 165 millones de euros. Ya en el primer trimestre del 2023, ha registrado un crecimiento del 18% con respecto al mismo periodo del ejercicio anterior.

Orientada al servicio del instalador, las claves del éxito de la compañía han sido dos. Por una parte, una política de estocaje a gran escala para hacer frente a la crisis de las materias primas y del transporte. Y, por otra parte, su apuesta por la proximidad con sus clientes mediante la expansión de puntos de venta en el territorio nacional, que llegan a 90, y la conversión de sus tiendas en el concepto EscodaStore, diseñado para ofrecer una experiencia de compra mejorada, con exposición de producto a la venta, servicio exprés y atención especializada para cada gama de producto.

Vayoil Textil se incorpora como socio a Better Cotton

El fabricante textil para hostelería ha sido admitido como miembro de Better Cotton (BCI), organización sin ánimo de lucro que trata de mejorar el cultivo del algodón ayudando a comunidades algodoneras de todo el mundo a prosperar y sobrevivir con el objetivo de reducir el impacto ambiental de la producción de esta fibra textil vegetal.

Con esta adhesión, Vayoil Textil continúa en su estrategia de ir creando artículos más sostenibles con los mismos estándares de calidad. Para ello, apuesta por dos vías: utilizar materia reciclada de la misma calidad que la materia convencional, y trabajar para que la materia prima y su proceso de producción sean lo más sostenibles posible.

Ser miembro de la asociación internacional Better Cotton significa el compromiso de Vayoil Textil de obtener algodón de origen responsable. No hay que olvidar que el algodón es natural, renovable y biodegradable, pero su obtención requiere un elevado uso de agua y sustancias químicas. Por eso, la asociación forma a agricultores de todo el mundo para mejorar las prácticas agrícolas, además de respetar los derechos de los trabajadores.

Actualmente, Better Cotton trabaja con más dos millones de agricultores presentes en 23 países, que producen alrededor del 23% del algodón del mundo empleando un 10% menos de agua y pesticidas que los agricultores tradicionales.

Las últimas propuestas en equipamiento hostelero

Nuevos dosificadores de salsas minidosis y de tres puntas de Araven

El fabricante completa su gama de dosificadores de salsas con los nuevos minidosificadores y dosificadores de tres puntas, dirigidos a facilitar el emplatado y presentación de platos en la hostelería.

Los biberones minidosificadores son una solución idónea para trabajar con salsas concentradas o de más coste. Disponibles en tamaño de 90, 150 y 250 ml, hacen posible aderezar y decorar cualquier elaboración con la cantidad justa.

Por su parte, el dosificador de tres puntas, en 50 y 75 cl, facilita la decoración de los platos, permite repartir la salsa de manera más homogénea y agiliza el proceso del emplatado. Además, su tapón protege las tres puntas y posibilita conservar la salsa.

La gama de biberones de salsa Araven ya incluía los tamaños de 35, 50, 75 y 100 cl, dotados de tapones de colores para facilitar la identificación y de espacio para marcar la información necesaria con la que garantizar la trazabilidad.

Todos los modelos de la gama resisten temperaturas de entre 90 y -40 grados, siendo aptos para lavavajillas, y tienen regleta de medición para servir la dosis exacta, y boquilla de precisión antigoteo.

Los nuevos dosificadores de salsas, junto a las jarras apilables y los cubos 3R, conforman las novedades del catálogo 2023 de Araven. Este suma 60 nuevas referencias para hostelería, y supera los 700 artículos exclusivos para la recepción, conservación, manipulación, servicio y transporte de los alimentos en las cocinas profesionales.

Disponible en seis idiomas, el catálogo es además una útil guía de trabajo que detalla las normativas para garantizar la seguridad alimentaria, y ofrece pautas de buenas prácticas higiénico-sanitarias.

Crem mide el índice de circularidad de materiales en la EX Line

A través de su compromiso de ofrecer soluciones innovadoras mediante principios sostenibles que minimizan su impacto en el medio ambiente, Crem implementa las mejores prácticas para repercutir positivamente en su comunidad y en las personas. Su objetivo final es fabricar máquinas de café de alto rendimiento para un futuro mejor, preservando así la biodiversidad y minimizando tanto la huella de carbono como las emisiones de gases de efecto invernadero.

Además, la marca quiere hacer un uso sostenible de los recursos naturales y, paralelamente, contribuir al desarrollo local fomentando prácticas sostenibles que promuevan el consumo y la producción responsables en la industria del café.

El Indicador de Circularidad de Materiales (MCI) que utiliza Crem para la evaluación de productos es muestra de ello, situando a la EX Line de la marca como una de las líneas de máquinas de espresso tradicionales más sostenibles del mercado.

Desarrollado por la Fundación Ellen MacArthur, el MCI es un método y estándar global que pone el foco en los materiales necesarios y los residuos generados a lo largo del ciclo de vida de un producto. En una escala de 0 a 1 (siendo 1 un proceso completamente circular), la utilidad del producto también es importante para la ecuación, puesto que determina la intensidad del uso de este y su esperanza de vida.

Mientras la nueva máquina de café espresso Crem EX2 tiene un MCI de 0,62, la Crem EX3 mejora el resultado con un MCI de 0,65. Asimismo, el 80% de los materiales de ambas máquinas son reciclables, maximizando así su potencial para la circularidad.

Renovada línea de melamina para la hostelería de Denox

El fabricante de artículos en plástico para la hostelería sigue evolucionando para ofrecer soluciones que se adapten a las necesidades de sus clientes, y aumentando la oferta de productos destinados a los profesionales del canal Horeca.

Denox presenta su ampliada y renovada Línea Gourmet, formada por productos fabricados en melamina de gran calidad, que los hace resistentes y seguros para el contacto con los alimentos. En los restaurantes y empresas de catering, la utilización de artículos de melamina es una opción conveniente, ya que es un material ligero y a la vez resistente. Es, además, fácil de limpiar y de gran durabilidad.

Esta nueva línea de productos de melamina incorpora cinco referencias para la presentación de alimentos en pequeñas cantidades, y 12 referencias más entre bandejas y cubetas que siguen las medidas Gastronorm en distintas dimensiones y alturas, sumando así un total de 17 referencias.

Toda la línea está ya disponible en el catálogo Denox 2023. Otras novedades dirigidas al uso profesional que contiene esta publicación son las bandejas Fast Food, nuevas referencias de contenedores de reciclaje y cubos de basura fabricadas con material reciclado, o incorporaciones en la familia de cajas profesionales para uso alimentario.

Sammic: nuevos lavavasos con temperatura constante

El fabricante de equipos de lavado de vajilla amplía la gama de lavavasos UX-40 con modelos que incorporan el sistema de aclarado a temperatura constante.

Estos lavavasos ofrecen una limpieza reluciente de vasos, copas o jarras, con acabados impecables. Los óptimos resultados que consigue el sistema de aclarado a temperatura constante, que también mejora la velocidad del secado, es fruto de dos factores determinantes.

Por una parte, el hecho de que el proceso de aclarado se realice a temperatura constante de principio a fin, manteniendo la temperatura establecida durante todo el proceso de aclarado y no solo al inicio del ciclo.

Por otra parte, que el sistema cuente con una bomba de presión para proyectar el agua de aclarado, asegurando una presión adecuada que permite aclarar eficazmente la superficie de los artículos, con independencia de la presión de red que tenga la instalación.

Estos modelos compactos también permiten activar la función soft start, que consiste en un arranque progresivo de la bomba de lavado para proteger los artículos frágiles o delicados.

Novedades y tendencias para equipar a la hostelería

Avance de Araven avanza en circularidad: cubos fabricados con mermas de su producción

El fabricante lanza al mercado su nueva gama de cubos para clasificar y separar residuos que tienen la particularidad de ser 100% reciclados, reciclables y reutilizables.

Los cubos 3R están fabricados en su totalidad con las mermas de residuos plásticos generados en los propios procesos de producción de Araven. Es el caso de la producción de sus contenedores herméticos, que se convierten en granza y se reutilizan como material único para nuevos productos, sin perder ninguna de sus propiedades.

De esta manera, la empresa reduce el consumo de recursos naturales, no genera residuos, sino que los utiliza como materia prima, fomentando la economía circular, y disminuye el consumo de energía y los daños ambientales asociados a la extracción y procesado de la materia prima virgen.

El hecho de que los cubos estén 100% fabricados con plástico reciclado y ser también completamente reciclables le supone reducir en un 65% sus emisiones de CO₂.

Los cubos 3R están disponibles en tres tamaños: 22 litros, dotados de tapa con pedal y sistema de unión entre cubos; de 25 litros, también con pedal; y de 40 litros, con tapa móvil y asas laterales para un fácil manejo.

Igualmente, se presentan en cinco colores de tapa, que corresponden a los símbolos de la clasificación de residuos y reciclaje (gris, marrón, amarillo, verde y azul).

Estos artículos se distinguen asimismo por su resistencia mecánica y a la humedad, su fácil manipulación y limpieza, y su larga duración.

Un escurridor mejorado para los cubos fregasuelos de Denox

El fabricante de soluciones en plástico para la hostelería Denox perfecciona el escurridor de una de sus líneas de cubos fregasuelos más populares, aportándole mejoras para hacer de este producto una solución ideal para la limpieza profesional.

De esta manera, la línea de cubos fregasuelos Selecta de 16 litros, con y sin ruedas, y el modelo Warning, de la misma capacidad, incorporan ya este nuevo escurridor.

En concreto, se ha incrementado el tamaño de su piña para que se adapte a la mayoría de fregonas disponibles en el mercado, a la vez que tiene más capacidad de escurrido gracias a los nuevos orificios de drenaje. También se ha mejorado su resistencia en los puntos más necesarios, así como el agarre al cubo, dotándole de más robustez y durabilidad.

Estos cubos fregasuelos permiten su personalización mediante etiquetas IML (In Mould Label) realizadas con la técnica de impresión de etiquetado en el molde, que pueden reproducir el logotipo o imagen que desee el cliente. Las etiquetas se introducen en el molde en el momento de la inyección del producto, quedando totalmente integradas en la pieza, lo que la convierte en indeleble, resistente y duradera.

El cubo fregasuelos Warning ya incluye una etiqueta indeleble de este tipo para advertir de que el suelo está mojado. Asimismo, este modelo cuenta con una base extraíble con cuatro ruedas direccionables con el objetivo de facilitar su movilidad en espacios de tránsito.

Las nuevas secadoras dobles para autoservicio de Girbau

El especialista en soluciones integrales de lavandería profesional Girbau presenta la secadora Doble EDD300. Diseñada específicamente para el segmento del autoservicio, dispone de un módulo encima del otro, lo que permite reducir el espacio ocupado en la lavandería.

De entre sus prestaciones prémium, se encuentra su eficiencia y confort gracias al aislamiento térmico de la puerta, dotada con un cristal doble. Además, un filtro metálico de grandes dimensiones permite almacenar gran cantidad de borra sin necesidad de limpiar el filtro.

La nueva secadora cuenta con programación Inteli Concept, el sistema de iconos desarrollado por Girbau que facilita la programación de parámetros de manera intuitiva. De la misma manera, es compatible con la plataforma Sapphire, que hace posible la gestión de la lavandería en línea monitorizando y controlando las máquinas a distancia, lo que se traduce en un ahorro de costes y optimización del negocio.

La almohada Sumum de Vayoil Textil, ahora con relleno de plástico reciclado

Dentro de su estrategia de la compañía de ir sustituyendo sus productos textiles convencionales para hostelería por otros más sostenibles, sin que estos pierdan calidad, Vayoil Textil ha pasado a fabricar su almohada Sumum con relleno de fibra de poliéster RePet, la cual procede del reciclado de botellas de plástico.

La parte exterior de la almohada está fabricada en tejido de algodón 100% y su relleno es de fibra hueca siliconada (RePet), que le confiere un tacto similar al de los rellenos de pluma. Esto hace que este modelo, frente a otros de relleno sintético, sea más confortable, tenga una mayor adaptabilidad y obtenga una gran recuperación de la forma después de ser presionada. Al mismo tiempo, la fibra RePet permite que el aire circule por el interior, mejorando en transpirabilidad.

En palabras de Arturo Hernández, director general de la compañía: “Esperamos contribuir al mayor uso de materiales reciclados por parte de los consumidores y a reducir la cantidad de residuos enviados a los vertederos o destinados a la incineración. Nos preocupa nuestro planeta hoy y, sobre todo, su futuro, y por eso apostamos por incorporar al mercado de la hostelería productos que tengan la filosofía de reducir, reutilizar, reciclar, rediseñar, recuperar y reemplazar”.

Muebles de aluminio de Vondom

The Factory es la nueva colección de mobiliario de Vondom diseñada por Ramón Esteve. Caracterizada por una estructura en perfil de aluminio y malla de deployé, está inspirada en la arquitectura en hierro (cast-iron architecture) neoyorquina, destilando ese aire industrial que se respira en distritos de la ciudad como Tribeca o el Soho. Al mismo tiempo, el contraste con sus cojines tapizados de proporciones generosas aporta un toque cálido y amable.

Esta colección de muebles de aluminio está compuesta por un sofá modular, butaca, tumbona, sillas, mesa de café, mesa alta, mesita auxiliar, lámpara y separador de ambientes.

Asimismo, Ramón Esteve ha diseñado para la marca el sofá Gatsby, fabricado en polietileno bajo la técnica de rotomoldeo, que reproduce la forma y las sensaciones del vidrio grabado. Esta nueva pieza se suma a la colección iniciada con pequeñas lámparas de mesa. La superficie externa acanalada del sofá continúa con el estilo del vidrio corrugado (fluted glass) de las luminarias, lo que transporta a la época del art déco.

Nuevo showroom con forma de cúpula
En sus instalaciones productivas de Beneixida (Valencia), Vondom ha construido una cúpula de acero y cristal que ha permitido la creación de un espacio de 700 metros cuadrados, 11 metros de altura y 30 metros de diámetro que funciona como sala de exposición de sus productos.

Grupo Azkoyen completa su gama de máquinas de café con la compra de Ascaso

Con sede en Peralta (Navarra), el Grupo Azkoyen está especializado en el diseño, fabricación y comercialización de soluciones tecnológicas en tres áreas de negocio: máquinas de café y expendedoras, medios de pago electrónicos, y sistemas de tiempo y seguridad.

Para reforzar su posicionamiento en el ámbito del café, la multinacional española ha adquirido el 100% de Ascaso, empresa familiar dedicada a la fabricación de máquinas de café tradicionales prémium establecida en Gavá (Barcelona). La transacción ha sido realizada por un importe de 17 millones de euros, con posibles pagos adicionales de cuatro millones sujetos al plan de negocio 2022-2024.

El Grupo Azkoyen, que va a dar continuidad al legado de la familia de la firma catalana, mantendrá intacto el compromiso con los empleados de su fábrica en Barcelona. Igualmente, José Luis Ascaso, hijo del fundador, actual director general y alma de la empresa, ha pasado también a formar parte del grupo.

El centro productivo de Ascaso en Barcelona se incorpora a los que ya tiene el Grupo Azkoyen relacionados con el café en Peralta (Navarra), Bristol (Reino Unido) y Pereira (Colombia); con medios de pago en Schio (Italia) y también en Peralta, y con sistemas de tiempo y seguridad en Stetten am kalten Markt (Alemania) y Amberes (Bélgica).

La compra de Ascaso ha supuesto el fortalecimiento del negocio del café del Grupo Azkoyen, que ya supone un 75% de la facturación de la división de café y vending.

Según la compañía, hasta ahora con una posición de liderazgo en OCS (Office Coffee Service), Horeca y vending, se convierte en un referente en los segmentos que utilizan máquinas tradicionales y Home Pro (semiprofesionales), completando así toda la gama de máquinas de café, y erigiéndose en uno de los pocos proveedores integrales en el mundo.

Para Juan José Suárez, presidente del Grupo Azkoyen, “la filosofía de Ascaso, la innovación en sus productos y excelencia en su fabricación nos da una nueva posición de liderazgo en el segmento prémium del café, desde las maquinas semiautomáticas a las de café tradicional, que ya representa una parte crucial de nuestros ingresos y para el que tenemos planes de crecimiento muy ambiciosos”, añade.

Ascaso: la apuesta por una tecnología propia y una composición 100% de acero inoxidable
Las máquinas de café espresso de Ascaso están basadas en la “tecnología T”, desarrollada íntegramente por la firma. Esta consiste en un sistema multigrupo de última generación con control PID que ofrece una gran estabilidad térmica, además de una alta producción de vapor gracias a una caldera independiente de gran volumen.

Asimismo, el uso íntegro del acero inoxidable en su interior comporta las mínimas migraciones de metales al café, mientras que el abastecimiento de agua directo de la red hace que llegue agua fresca y filtrada al grupo.

La reducción del consumo energético es también clave en la “tecnología T”. Según el fabricante, sus máquinas de café obtienen un ahorro medio de energía del 50% respecto a modelos que emplean otras tecnologías y un 25% comparadas con otras de tipo multigrupo.

En palabras de Juan José Suárez: “Creemos que tanto los empleados de Ascaso como su director general aportarán un gran talento a nuestras filas, y su sede en Barcelona, meca del diseño y la innovación, nos abrirá a numerosas oportunidades de desarrollo de nuevos productos”.

Fundada en 1962, Ascaso distribuye sus productos en mercados internacionales como el Sudeste Asiático (China y Corea), Europa (Francia, Alemania y el Reino Unido) y Norteamérica (México, Canadá y Estados Unidos), lo que proporciona al Grupo Azkoyen un nuevo alcance internacional complementario a su presencia actual en el mundo del café, localizada en Europa, el Reino Unido, Estados Unidos y Latinoamérica.

Aparte de Ascaso, la compañía ha adquirido la empresa letona Vendon, líder en Centroeuropa en soluciones globales de IoT (internet de las cosas), telemetría y medios de pago para máquinas de vending y café.

Últimos lanzamientos de Azkoyen
El grupo navarro registró, en el primer semestre del año, una cifra neta de negocio de 77,8 millones de euros, experimentando un incremento del 18% en comparación con el mismo periodo del 2021. En este crecimiento ha tenido mucho que ver el impulso recibido por parte de la división de café y vending, que ha aumentado el 37,5% en relación con el primer semestre del ejercicio anterior.

Tres han sido los últimos lanzamientos de la marca en máquinas de café. El primero es la máquina automática de café Vitro S1 MIA, la cual incorpora la tecnología de microinyección de aire (MIA), patentada por Azkoyen y desarrollada en colaboración con ingenierías especializadas en el tratamiento de leche fresca. Como resultado, permite programar la densidad y consistencia de la espuma, así como su temperatura, fría o caliente, adecuándola a los gustos de los diferentes países.

Igualmente, la máquina es capaz de ajustar la elaboración de las bebidas a cada mercado o localización, estableciendo desde el orden en el que se vierte cada ingrediente en la taza, la cantidad de café, y especificando el tipo de leche para cada receta.

El Grupo Azkoyen cuenta con más de 75 años de experiencia en el desarrollo de innovaciones tecnológicas, y las máquinas de café son un ejemplo. La compañía destina un 15% de su plantilla al área de I+D, repartidos en los ocho centros de innovación que tiene por todo el mundo.

Lo último en equipamiento para hostelería y retail

Crem KitchenConnect: la gestión inteligente de las máquinas de café

Llega Crem KitchenConnect, la solución de conectividad para las máquinas de café de Crem. Según informa el fabricante en un comunicado, esta herramienta digital “revolucionará la industria del café como se la conoce hoy en día con su gestión inteligente de informes y servicios, y la implementación de software inteligente”.

Creada para mostrar la información de una manera simple y visual, la nueva plataforma digital inteligente clasifica los valores por ubicación y grupos para ofrecer una descripción general intuitiva y una gestión inteligente de los informes.

Sus módulos interactivos (widgets) de información son rápidos y fáciles de usar, y ayudan a los usuarios de Crem a rastrear fácilmente la conectividad, cualquier estado de error, el consumo en horas punta o la producción.

Nuevas bandejas personalizables para fast food de Denox

La marca amplía su gama de productos para la hostelería con una completa línea de bandejas para autoservicio, de varios colores, personalizables, y de diseño y fabricación propia.

Cómodas y ligeras, a la vez que resistentes, las nuevas bandejas, indicadas para uso alimentario, son fáciles de limpiar gracias a su diseño, siendo aptas para lavavajillas. Asimismo, al ser apilables ocupan poco espacio, y cuentan con una gran superficie antideslizante que facilita el transporte de alimentos y productos sin sobresaltos, siendo de lo más práctico para el usuario.

Fabricadas en dos dimensiones, pequeña (350 x 270 x 20 mm) y grande (530 x 370 x 25 mm), están disponibles en cuatro colores –verde, rojo, marrón y azul–.

Infrico amplía su gama de equipos para la maduración de carne

El fabricante de refrigeración comercial lanza la gama de cavas Dry Aged by Infrico para maduración de carne. La maduración en seco consiste en el reposo al que se somete a la carne en ambientes de temperatura y humedad controladas durante un período prolongado de tiempo, dando como resultado que esta gane en ternura, sabor y jugosidad.

Este proceso ancestral, que Infrico tecnifica y desarrolla, es el preferido por los expertos en carnes, ya que concentra más el sabor eliminando el exceso de agua.

Hasta este momento, Infrico contaba con armarios de maduración de carne en una y dos puertas de cristal en acero inoxidable y color negro. Ahora presenta una amplia gama de equipos nuevos, como la vitrina cerrada de maduración de carne con puerta de cristal abatible y el nuevo expositor de carne AC280 en color negro.

Origen Certificado España para el fabricante
Por sexto año consecutivo, Infrico ha obtenido la certificación Origen Certificado España (OEC), la cual garantiza que sus productos han sido diseñados y fabricados en España.

Según un comunicado de Infrico, todo el proceso de diseño y fabricación se realiza en el país, buscando, además, los más prestigiosos proveedores españoles y europeos, y apostando por la creación de empleo en Lucena (Córdoba). El sello OEC abarca la producción de Infrico, Infrico Medcare, Infrico Supermarket e Impafri.

Quality Espresso: nuevo molino para conseguir una molienda de gran precisión

Moler el café de forma inmediata antes de cada elaboración es la base para conseguir el mejor espresso, evitando de esta forma la oxidación y la pérdida de aromas. Consciente de ello, Quality Espresso amplía su gama de molinos y lanza el nuevo Q5 con el objetivo de lograr excelentes aromas y matices en cada taza de café.

El Q5 es un molino de alto rendimiento con el que es posible realizar ajustes minuciosos para obtener una molienda perfecta gracias al anillo de calibración mediante el que puede realizarse una regulación micrométrica. También es destacable la adaptabilidad de su prensa ergonómica –integrada con soporte metálico– a las preferencias del barista, pudiéndose montar tanto a la derecha como a la izquierda del molino.

Disponible en cuatro colores –bronce, negro, blanco y gris–, es un molino de óptimas dimensiones, concebido para todo tipo de ubicaciones por su singularidad y elegancia, y con el que, debido a su fiabilidad, se puede contar para altos flujos de trabajo en el día a día de cualquier establecimiento hostelero.

La máquina de Zummo que prepara la piña en 15 segundos para su consumo

Zummo, fabricante de máquinas automáticas de exprimido y preparación de frutas y verduras, presenta al mercado Isla, una nueva máquina para el sector retail (comercio minorista) diseñada para simplificar al máximo el proceso de transformar una piña fresca en un formato listo para comer. Ofrece, a su vez, una innovadora experiencia de compra a los clientes y genera un incremento de ingresos para el negocio.

En solo 15 segundos, esta máquina corta la corona, quita la piel, y elimina el corazón de la piña preparándola en rodajas, trozos o sticks. Asimismo, es adaptable para diferentes tipos de calibre, aprovechando así el máximo rendimiento de la piña.

Siguiendo la línea de los últimos productos lanzados por Zummo, Isla tiene un diseño moderno y actual, que, además, es personalizable para que encaje con la estética de cada negocio. Su diseño compacto, en un único bloque, garantiza un gran nivel de estanqueidad que evita la entrada de agentes externos.

Gracias a la tecnología Zummo Cloud, basada en el internet de las cosas (IoT), es posible conocer el consumo y rendimiento de la máquina mediante indicadores de productividad que permiten aumentar la rentabilidad del negocio. Con esta prestación, también se puede saber en todo momento cuál es el estado de la máquina, y realizar una monitorización constante de la misma, facilitando su mantenimiento preventivo y predictivo, y aumentando, en consecuencia, su vida útil.

Onnera Laundry Barcelona celebra su centenario

Los inicios de Onnera Laundry Barcelona se remontan a 1922, año en el que Lluís Roca Vilardell funda Talleres Roca, dedicada al tratamiento de la madera, con sede en Vic (Barcelona). No es hasta 1949 cuando esta empresa empieza en el campo de la lavandería con la marca Domus, siendo pionera en la fabricación de lavadoras para uso industrial y doméstico, lo que supone toda una revolución para la época.

Tras una etapa en que la compañía es dirigida por Lluís Roca Verdaguer, hijo del fundador, en 1992, Josep Maria Coll Roca, tercera generación familiar, toma las riendas del negocio. Junto con su equipo, introduce en el mercado europeo el variador de frecuencia para lavadoras industriales, que más tarde se adaptará a las secadoras y que representa un paso adelante desde el punto de vista de desarrollo de producto al controlar la velocidad del tambor. Además, la marca Primer se suma a Domus como sello de Talleres Roca, y se refuerza el departamento comercial para abrir nuevos mercados fuera de España.

Ya en el 2001, Fagor Industrial entra en el accionariado de Talleres Roca, lo que propicia que dos años después su sede se traslade de Vic a la vecina localidad de Sant Julià de Vilatorta, y que la empresa deje de ser un taller y se convierta en una fábrica.

Tras la salida de Josep Maria Coll de la compañía en el 2009 y con el control total por parte de Fagor Industrial, en el 2010 Iban Txillida asume la dirección general de la empresa, que cinco años más tarde pasa a llamarse Onnera Laundry Barcelona.

Haciendo bueno el dicho de que las crisis pueden transformarse en oportunidades, la firma vive una década calificada como “prodigiosa” gracias a la mejora continua del producto con los pertinentes cambios en el sistema de fabricación y la apuesta firme por la internacionalización. Unos cambios que dan sus frutos: entre el 2013 y el 2018 se triplica la facturación. Ese aumento de la demanda conlleva que la empresa crezca en plantilla e instalaciones, que son ampliadas en el 2016 y en el 2020 en plena pandemia de la covid, hasta alcanzar los 14.000 metros cuadrados.

La empresa hoy
Onnera Laundry Barcelona ha llegado al 2022, el año del centenario, en buena forma. “Este año esperamos batir otro récord de fabricación, produciendo 8.000 secadoras, cuando en el 2021 llegamos a las 6.000 unidades”, afirma Iban Txillida, director general de la empresa, en una entrevista concedida a Felac Innova.

La compañía forma parte de Onnera Group, grupo empresarial integrado en la Corporación Mondragón dedicado a la fabricación de equipamiento para restauración, lavandería y aplicaciones de frío cuya matriz es Fagor Professional.

La división de lavandería del grupo, que opera con las marcas Domus, Primer, Fagor y Danube, cuenta con tres plantas de producción monoproducto: una es la de Onnera Laundry Barcelona situada en Sant Julià de Vilatorta, que fabrica secadoras; otra es la especializada en lavadoras y ubicada en la sede de Fagor Professional en Oñate (Guipúzcoa), y la tercera es Danube, experta en lavadoras de barrera sanitaria y equipos de planchado, la cual se localiza en Lamotte-Beuvron (Francia).

Todo este equipamiento de lavandería, con gamas cuya capacidad va de los 8 a los 120 kilogramos, se dirige a hoteles, hospitales, salas blancas (clean rooms), lavanderías autoservicio y grandes lavanderías, así como al ámbito de la limpieza en húmedo (wet cleaning), un sistema de lavado específico para prendas delicadas en contraposición a la tradicional limpieza en seco.

Este año ha echado a andar Onnera Laundry Academy, una plataforma digital de conocimiento sobre el mundo de la lavandería industrial, que ofrece webinarios impartidos por expertos, artículos en un blog, y una guía de lavandería que reúne información sobre el sector del lavado industrial.

El proyecto más ambicioso que afronta el área de negocio de lavandería del grupo vasco es la construcción de una fábrica de lavadoras en Oñate, al lado del actual complejo productivo de Fagor Professional. “Con una inversión prevista de 16 millones de euros, las obras se iniciarán en el primer trimestre del 2023”, manifiesta Eduardo Calvo, director general de Fagor Professional y CEO de Onnera Group, en declaraciones a Felac Innova. La nueva factoría, que entrará en funcionamiento en el 2025, tendrá 11.000 metros cuadrados divididos en dos plantas, y se estima que la plantilla se incremente en más de un centenar de trabajadores.

Ahorro en energía, agua y químicos
Durante los últimos años, la innovación tecnológica y la eficiencia energética han marcado el desarrollo de producto en Onnera Laundry. “Ya en el 2015 lanzamos las primeras gamas ‘Ecoenergy’, que son económicas y ecológicas, y que están compuestas por lavadoras, secadoras y calandras de última tecnología con un bajo consumo para el cliente y un gran ahorro energético”, comenta Iban Txillida.

Así, por ejemplo, las lavadoras, que aseguran un uso ajustado de químicos, pueden ahorrar hasta un 70% de agua mediante un depósito de recuperación de agua (ecotank), y su alto factor G de centrifugado repercute en un ahorro de tiempo de secado.

Las secadoras, por su parte, presentan dos sistemas patentados: por una parte, un control de humedad inteligente (efficient dry) con el que se adapta la velocidad de giro del tambor al nivel de humedad en cada fase del secado, y, por otra parte, un sistema inteligente de recirculación del aire (air re-cycle), que aprovecha el aire caliente y casi seco, acortando tiempos de secado y reduciendo el consumo energético. En la cima de la eficiencia energética se sitúan las secadoras de bomba de calor, y Onnera Laundry Barcelona presentará en breve una nueva generación de secadoras con esta tecnología, que significará un elevado ahorro de consumo respecto a los modelos eléctricos.

Para la fase de planchado, las calandras del fabricante utilizan un quemador radiante, que, comparado con uno de gas atmosférico, la productividad se incrementa un 25%, y el tiempo de planchado se optimiza debido a la regulación automática de la velocidad de planchado según la humedad residual de la prenda.

Conectividad IoT: gestión y control a distancia
Todas las máquinas para lavandería de Onnera Laundry son conectables a internet al incorporar la tecnología del internet de las cosas (IoT).

Esta función estándar, que únicamente requiere colocar un cable de red Ethernet, conlleva múltiples ventajas para el cliente, pero también para el resto de agentes relacionados con la maquinaria para lavandería, y se traducen en una mejor gestión del proceso de lavado y del negocio, y en un ahorro de costes para todos.

De esta manera, la conexión remota con la máquina permite al servicio técnico del fabricante conocer su estado y actuar sobre ella evitando desplazamientos. Incluso el químico puede variar a distancia los programas de lavado.

Paralelamente, la tecnología IoT está abriendo la puerta a la servitización de la maquinaria de lavandería, esto es, a que el fabricante no venda la lavadora o la secadora, sino el servicio de lavado o secado.

En esta línea, el grupo Onnera ha creado este año la sociedad Onnera Asset Management, dedicada al renting de maquinaria que ha empezado a operar en la división de lavandería. Igual que el renting de coches, se trata de un servicio todo incluido por el que el cliente paga una cuota fija mensual que comprende estrenar un equipo de lavandería cada pocos años y el acceso a una red de un servicio de asistencia técnica en toda España. “Para el cliente supone centrarse en lo que realmente es su negocio, y contabilizar este concepto como gasto mensual y no como inversión”, señala Txillida.

Una fábrica también eficiente energéticamente
Fruto de la responsabilidad social y ambiental de Onnera Laundry Barcelona, hace un tiempo puso en marcha el proyecto Onnera BCN Eco con el objetivo de reducir el impacto medioambiental, no solo de sus productos, sino también de sus procesos.

Como resultado, la planta, que ha obtenido la certificación del sistema de gestión ambiental según la norma ISO 14001, dispone de una instalación fotovoltaica de autoconsumo, iluminación led y cargadores para vehículos eléctricos, entre otras medidas eco-responsables. Asimismo, la compañía está en camino de consolidar un plan de igualdad de género implantado hace un par de años.

Son muchos los factores que deben confluir para que una empresa alcance el hito de cumplir cien años. En el caso de Onnera Laundry Barcelona, el personal humano y el trabajo en equipo han tenido mucho que ver. En muestra de agradecimiento, este mes de septiembre los 170 empleados pudieron disfrutar, junto a sus familias, de una jornada de puertas abiertas.

Esta conmemoración del centenario fue precedida por un acto de celebración al que asistieron más de un centenar de personas, entre autoridades, trabajadores, clientes y colaboradores. Y, como broche de oro, un libro y un video repasan el primer siglo de vida de esta compañía que quiere seguir escribiendo su historia.

Novedades de los fabricantes de maquinaria para hostelería

Albóndigas redondeadas a la perfección con la nueva máquina boleadora de Gesame

Gesame Food Machinery, fabricante de maquinaria para la transformación de productos cárnicos, presenta una nueva formadora de albóndigas. Se trata del modelo MBM-MH, diseñado para hacer albóndigas perfectamente redondas, con diámetros de 30 y 40 milímetros, y un peso máximo de hasta 80 gramos.

Con un sistema de formado totalmente automático, esta máquina boleadora de albóndigas está pensada para trabajar en línea con cualquier dispositivo de formado, como embutidoras continuas.

Asimismo, su diseño es simple e higiénico. “La máquina se desmonta de manera rápida y sin necesidad de usar herramientas, pudiendo ser lavada con un sistema de presión”, explica Carles Acedo, director general de Gesame Food Machinery. Las medidas de la máquina son de 610 x 400 x 350 milímetros, y su peso de 15 kg.

Formadora de hamburguesas gourmet
Este lanzamiento se suma al anterior realizado por el fabricante, la MH Super 114, una formadora de hamburguesas gourmet. Ese acabado, que parece hecho a mano, lo proporciona un rodillo aplanador, y un segundo rodillo para marcar la hamburguesa a modo de parrilla (grill).

Además de hamburguesas, este tipo de máquinas automáticas permiten formar alimentos tan variados como croquetas, albóndigas, galletas, sticks vegetales y productos de pescado con un simple cambio de molde.

Salvador Escoda amplía su gama de campanas industriales Mundofan

La gama de campanas extractoras industriales Mundofan de Salvador Escoda propone nuevas opciones, como la posibilidad de incluir luces led, con la consiguiente mejora en la eficiencia energética, o un sistema de extinción de incendios de baja presión y actuación indirecta llamado CTA, que se activa cuando alcanza una temperatura de 150°C.

Incorpora también el sistema de filtrado por niebla fría Wattermist, que consiste en una batería de boquillas de nebulización encargada de expulsar una neblina continua de microgotas de agua fría que se mezcla con los gases extraídos, consiguiendo apagar, enfriar y retener la mayoría de las partículas sólidas que transporta el aire.

Construidas en sus partes vistas de acero inoxidable AISI 304, estas campanas van destinadas a todo tipo de usos, desde lavanderías hasta cocinas de alta producción o instalaciones con climas extremos.

La firma también ha lanzado el catálogo “Soluciones para Climatización Mundoclima 2022”, con modelos de aire acondicionado comercial e industrial, además de cortinas de aire, sistemas de aerotermia y recuperadores de calor que ponen el acento en el ahorro energético, la alta eficiencia y el bajo nivel sonoro.

Dedicada al suministro de material para instalaciones de aire acondicionado, ventilación, calefacción, refrigeración y energías renovables, entre otros, Salvador Escoda fabrica productos con más de una veintena de marcas propias a la vez que mantiene acuerdos de distribución con otros fabricantes.

Zumex: proyecto de ecodiseño a partir de la reutilización de residuos de cortezas de naranjas

Enmarcado dentro de su estrategia de innovación abierta (open innovation) y circularidad, el fabricante de sistemas de exprimido Zumex presenta un proyecto de ecodiseño gracias a la reutilización de residuos de cortezas de naranjas para dar una segunda vida al residuo de las frutas una vez han sido exprimidas y reducir así el uso del plástico.

El proyecto ha sido desarrollado en colaboración con Lowpoly, start-up de diseño y fabricación digital especializada en impresión 3D, una tecnología que permite utilizar la mínima cantidad de material primario, disminuyendo la generación de residuos.

Gracias a las posibilidades de la fabricación aditiva, ambas empresas exploran aplicaciones viables que tengan a futuro un uso real para los clientes de este nuevo material creado sobre la base de la recuperación de la corteza de naranja. Algunas de ellas pueden ser accesorios, cestas de fruta o calibradores producidos íntegramente con biomateriales como el PLA (ácido poliláctico), fécula de patata y cortezas de naranjas deshidratadas.

Para José González, director de Innovación de Zumex, “con esta acción, damos pasos hacia nuevas formas de fabricación más circulares, con menor huella de CO₂ y sin generación de residuos”. “Conscientes de que el cambio no se produce en un día, tenemos que hacer y pensar de manera distinta, buscando que pequeñas acciones construyan el cambio necesario”, añade.