Lo último en equipamiento hostelero

Araven: bols transparentes y con base de fácil limpieza

El fabricante de productos de hostelería vuelve a facilitar el trabajo en las cocinas de los restaurantes y en obradores de panaderías y reposterías con su gama de bols de alta transparencia. Concebidos para elaborar masas, mezclas o fermentaciones, permiten ver fácilmente todos los detalles del proceso.

Estos recipientes de Araven también destacan por su cuidado diseño. Así, la nueva base facilita la limpieza y evita que se acumule el agua o las partículas en el lavado, a la vez que asegura la estabilidad durante su uso con batidoras u otra herramienta.

Su diseño dota de robustez, consistencia y rigidez a la pieza igualando en prestaciones a otros materiales como el acero, y asegurando una prolongada vida útil del producto en un entorno profesional intensivo.

La forma redondeada del bol facilita la ligazón de los ingredientes, y permite una rápida limpieza. Disponibles en cuatro tamaños –2,5, 4,5, 7 y 11 litros–, son apilables, pudiendo encajar unos dentro de otros para minimizar el espacio de almacenaje.

Su fabricación en polipropileno –libre de BPA (bisfenol A)– cumple con las más exigentes normativas de seguridad alimentaria. Este material permite la resistencia a altas temperaturas y da al recipiente una alta transparencia que permite observar cada detalle de la textura, la consistencia o la homogeneidad de la elaboración.

Nuevos modelos de cajas para uso alimentario de Denox: plegables y apilables semiencajables

La marca amplía su familia de cajas de uso profesional, resistentes y aptas para uso alimentario robustas, con las que completa su oferta para la hostelería e industria alimentaria.

Entre las nuevas soluciones de Denox encontramos tres nuevos modelos de las cajas plegables Norma Europa (de medidas 600 x 400 mm, y con 3 alturas disponibles de 120 mm, 173 mm y 229 mm).

Pensadas para aquellas empresas que cuentan con poco espacio o necesitan de un sistema de distribución de la mercancía más eficiente, suponen un ahorro de espacio y costes logísticos.

Estas cajas destacan por su gran capacidad de plegado al reducir su volumen entre un 70% y un 85%. Proporcionan asimismo estabilidad en el transporte, de modo que la mercancía viaja de forma segura. Presentan un sistema de cierre fácil y rápido, ya que se pliegan en segundos, y una superficie ranurada con cuatro asas laterales.

Otra novedad es la nueva caja apilable y semiencajable, de dimensiones Norma Europa 600 x 400 x 200 mm. Su diseño permite apilar una caja encima de otra protegiendo el contenido de su interior. Pero cuando está vacía, cambiando la posición, la caja se encaja hasta la mitad, ahorrando en espacio y costes logísticos.

Con una capacidad de 21 litros, tanto sus paredes como el fondo son calados, característica que la hacen perfecta para el transporte de alimentos al dejar pasar el aire y permitir su correcta ventilación.

La máquina de ITV Ice Makers que produce un cubito cuadrado de 90 gramos para bebidas prémium

ITV Ice Makers presenta la nueva máquina de hielo NG 2Cube, que produce un novedoso cubito cuadrado de 2”x2” con un peso de 90 gramos. Un tamaño ideal para una amplia variedad de aplicaciones en la hostelería, como licores, cócteles o bebidas prémium.

La máquina ofrece una producción de 23 kg de hielo en 24 horas y una capacidad de almacenamiento de 20 kg, logrando satisfacer la alta demanda de los negocios de coctelería, bares o locales de copas.

Dispone además de la tecnología NG, provista del sistema Anti-Scale Spray System patentado por ITV, que elimina los problemas de depósitos de cal mediante una vibración elástica que impide que se acumule en el evaporador, asegurando así un rendimiento constante y una vida útil prolongada.

El control electrónico avanzado de la máquina posibilita su adaptación a condiciones climáticas extremas, garantizando un rendimiento óptimo incluso en ambientes desafiantes. Tiene también un botón de limpieza que hace recircular el agua con el producto desincrustante, lo que facilita su mantenimiento y hace que el hielo sea siempre higiénico y de calidad.

La gama NG 2 Cube incorpora el nuevo sistema de refrigeración con gas R290, que mejora la eficiencia de la máquina y cuenta con un sistema de ventilación frontal in-out que permite la instalación encastrada. Asimismo, gracias a su sólida estructura en cuatro columnas autónomas, simplifica enormemente tanto el mantenimiento como la intervención del especialista.

Tamper automático de Quality Espresso para un prensado más uniforme en el café molido al instante

El tampeado o compactación del café es uno de los pasos importantes en la preparación de un espresso, y que condiciona el resultado final en taza. Consiste en prensar y nivelar el café molido en el portafiltros para conseguir la erogación perfecta.

Quality Espresso lanza al mercado el tamper automático Q Press con el que realizar el proceso de compactación del café con rapidez, precisión y uniformidad. Este accesorio es un complemento ideal para molinos como el Q10 Evo y el Q5, que, tras obtener una molienda con regulación “micrométrica”, permite culminar el proceso con la presión óptima.

Con el Q Press se puede programar una presión de entre 10 y 30 kg a través de su teclado capacitivo y de la pantalla indicadora de los kg de presión establecidos. Gracias a la guía portafiltros de acero inoxidable, regulable a dos alturas, se puede ajustar y adaptar a cualquier portafiltros del mercado.

QualityFry reinventa su freidora automática sin humos ni olores

La freidora automática vertical y cerrada de QualityFry iQ 1000 ha pasado por un proceso de reinvención para que la experiencia del usuario sea cada vez más productiva y eficiente, facilitando el día a día en la cocina profesional.

Entre sus mejoras técnicas y tecnológicas destaca el rediseño de la entrada de producto para garantizar la estanqueidad, con un sistema de tracción de la trampilla magnético y un sistema antipinzamiento mejorado.

Al mismo tiempo, el control de la extracción cuenta con una monitorización que asegura una mejor eficiencia, mientras que el rediseño del conjunto de la cuba proporciona una mayor seguridad y fiabilidad.

La freidora cuenta con una nueva electrónica de potencia y control, así como con un nuevo sistema eléctrico, más seguro, fiable y duradero. A ello se suma un software mejorado con nuevas funciones.

Salva Industrial, 80 años de vanguardia con sabor a tradición

Detrás de la calidad de un buen pan está la maquinaria con la que se elabora. Hornos, fermentadoras o amasadoras como los que diseña y fabrica Salva Industrial, uno de los diez mayores fabricantes europeos de maquinaria para panadería y pastelería.

Con la marca Salva, la empresa vasca fabrica hornos –de piso, de convección y rotativos–; equipos de frío destinados a la fermentación, abatimiento de temperatura y conservación de alimentos, y maquinaria para panadería, pastelería y pizzería –batidoras industriales, máquinas boleadoras de masa, cámaras de reposo o formadoras de pan–, en una gama prémium y otra clásica para equipar obradores de los sectores de retail, Horeca, así como de panaderías y pastelerías artesanales.

Fundada en 1943 por Jaime y Juan Llordés como Hornos Eléctricos Salva con la finalidad de fabricar hornos para pastelería, actualmente está dirigida por la tercera generación familiar, con David Llordés al frente, y emplea a 200 trabajadores.

La compañía, que ha cumplido 80 años, tiene una superficie total de más de 20.000 metros cuadrados entre sus tres plantas de producción: una ubicada en su sede corporativa de Lezo (Guipúzcoa), dedicada a la fabricación de hornos; una segunda para equipos de frío en la misma localidad vasca, y una tercera en Hostalets de Balenyà (Barcelona) para con el resto dar soporte a nivel internacional.

Una empresa española internacionalizada
“En el 2022 registramos nuestro récord de facturación con ventas por valor de 40 millones de euros, gracias en gran medida a nuestras exportaciones extraeuropeas, y este año acabaremos el año con cifras similares”, manifiesta Aitor Zaloña, adjunto a la dirección general de Salva, en una entrevista para Felac Innova. Según el plan estratégico de la empresa, en el 2024 el objetivo es alcanzar los 50 millones de volumen de negocio.

Salva Industrial comenzó allá por los años 60 su estrategia de internacionalización con la participación en ferias sectoriales en Alemania, Francia y Portugal. “Gracias a aquellas decisiones tan acertadas nos encontramos hoy con una cuota exportadora del 70% de nuestra facturación”, afirma Aitor Zaloña.

Los principales mercados del que es el único fabricante español de su especialidad son España, Francia, Australia y México, estando presente en más de 100 países. En esa expansión internacional juegan un papel destacado sus filiales comerciales desplegadas en Francia, Reino Unido, Oriente Medio y México.

La compañía vende sus productos en España a través de una red de distribución de concesionarios oficiales y, a nivel internacional, mediante distribuidores situados en países estratégicos.

La maquinaria de Salva puede encontrarse en panaderías artesanales como Pan Delirio (Madrid), L’Espiga d’Or (Vilanova i la Geltrú, Barcelona) o La Madrugada (Beniaján, Murcia), y en supermercados como Caprabo, El Corte Inglés, Carrefour o Aldi. Fuera de España, la empresa, que recientemente ha firmado un contrato con Tesco en el Reino Unido, suministra sus equipos a Groupe Casino (Francia) y a Alosra Supermarket (Baréin), entre otros. En hoteles, su presencia se extiende a cadenas como Meliá, Riu, Bahía Príncipe, Palladium, Iberostar, Crown, Hilton, Hyatt o St. Regis.

La academia de Salva, abierta a panaderos y pasteleros
La sede corporativa del fabricante cuenta con un showroom llamado Salva Academy for bakery and pastry. Se trata de un espacio equipado como obrador donde panaderos y pasteleros pueden ejercitarse, practicar con nuevas recetas y modos de funcionamiento de los hornos de la marca guipuzcoana. Este espacio, que no tiene parangón a nivel nacional, está adaptado incluso para dar clases magistrales y conferencias.

“Disponemos de estas instalaciones no solo para nuestros clientes, sino también para todas aquellas empresas vinculadas al mundo panadero y pastelero”, comenta Aitor Zaloña. Es habitual que pasen por ellas estudiantes de escuelas profesionales, y miembros de asociaciones locales y regionales de panaderos y pasteleros. Entrena allí asiduamente la Selección Nacional de Panadería Artesana (Equipo Espigas), que participa en las principales competiciones internacionales de panadería, y últimamente lo ha hecho igualmente la Selección Argentina Oficial de Pastelería.

La conectividad de los hornos: una necesidad
Una tendencia en los hornos para panadería y pastelería es su conectividad y la obtención de datos, demandas procedentes principalmente de cadenas de panadería organizada y supermercados e hipermercados.

Salva dispone de su propia conectividad que se materializa en el sistema de control remoto Salvalink, y en el panel de mandos táctil inteligente STC (Smart Touch Control).

Salvalink proporciona la monitorización de datos en remoto de los hornos, logrando la trazabilidad en los procesos para su control y supervisión. La visualización del estado del equipo en tiempo real, la gestión de los programas de cocción, el control de la calidad del producto mediante el registro de datos y gráficas, o el análisis del consumo energético son algunas de sus funciones.

Conexión remota y eficiencia y ahorros energéticos, fundamentos de los hornos de la marca

Por su parte, el panel de mandos para el control de hornos, caracterizado por su sencillez de uso, permite la conectividad tanto con Salvalink como con sistemas específicos del cliente. Dispone asimismo de sistemas ecoeficientes, que tienen en cuenta la carga del producto y arranques temporizados programables.

La eficiencia energética: prioritaria
La sostenibilidad es cardinal para Salva Industrial en la producción de sus equipos, centrándose en la manera de conseguir la mayor eficiencia y ahorro energéticos.

Según Aitor Zaloña, la eficiencia energética se traslada al producto de dos maneras. “Por un lado, en el ecodiseño, es decir, en el diseño del producto y las características de los componentes empleados, y, por otro lado, en la gestión de la energía, para lo cual se dota al panel de mandos del horno de una inteligencia orientada a la optimización de los recursos energéticos”, explica.

El ecodiseño abarca la disposición y los materiales empleados en los aislamientos, así como la calidad y el tratamiento de los vidrios. Al mismo tiempo, la gestión de la energía por parte del panel de mandos se aplica a las temperaturas y condiciones óptimas de mantenimiento, la dosificación de la potencia y la adaptación de la energía empleada a la carga del horno.

Sus dos últimas novedades en hornos

Un entorno cambiante
Para Aitor Zaloña, el número de panaderías artesanales y de cadenas franquiciadas de panaderías que están surgiendo en las grandes ciudades españolas no contrarresta la cifra de todas las panaderías que se están cerrando en las zonas rurales. “El trabajo del panadero no es fácil por los horarios, aunque cada vez existe más tecnología para evitarlo, y el relevo generacional no se está dando”, sostiene.

El portavoz de Salva Industrial desmiente que el pan de antes fuera mejor que el de ahora, ensalzando la labor de panaderos de primera generación que están elevando la calidad del pan a un nivel gourmet. Niega también que el pan industrial sea sinónimo de mala calidad, y reconoce que, aunque estemos acostumbrados en España a consumir pan en las comidas, este ha descendido en los últimos años.

GUEXT, llamada a ser la feria sectorial referente
La Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC), en colaboración con IFEMA MADRID, está impulsando la organización del Salón Internacional de proveedores y servicios para el sector Hospitality, GUEXT, cuya primera edición se celebrará el 18 al 21 de octubre de 2024 en Madrid.

Consultado sobre esta nueva feria, Aitor Zaloña opina: “Cumple con todos los requisitos para que sea un evento que vaya a más hasta convertirse en la feria sectorial por antonomasia para todo el mundo hispanohablante dirigida al sector Horeca”, declara. “La ubicación en Madrid es un acierto por las comodidades que esta ciudad facilita desde el recinto ferial hasta el aeropuerto internacional, aparte de la calurosa acogida que siempre brinda a los que no son de allí”, añade.

Novedades en equipamiento para hostelería

Arilex ofrece flexibilidad y versatilidad para la cocción en locales con espacio reducido

Con el nombre de Flexi Cooking, Arilex presenta su nueva línea de equipos de cocción. Se trata de un concepto novedoso que permite configurar, sobre un mueble base de 70, 100 y 130 cm provisto de una sola entrada de gas, el módulo de cocción con hasta cuatro elementos diferentes. De esta manera, puede combinarse: fogón, fry top de acero, fry top de cromo duro y parrilla de piedra volcánica refractaria, disponiendo en un mismo equipo de todas las opciones de cocción.

Además, los distintos elementos de cocción son intercambiables entre sí en todo momento, y sin necesidad de herramientas excepto en el caso del módulo de fuego y fry top de cromo duro –debido a sus características constructivas, ambos deben mantenerse en la posición solicitada a fábrica–, proporcionando todo ello la máxima versatilidad al hostelero.

Así, este tiene la posibilidad de convertir un fry top de hasta 130 cm de largo en una parrilla de piedra volcánica de la misma medida o hacer la configuración que mejor se adapte a sus necesidades combinando los módulos de fry top y de parrilla que más le convengan sobre la marcha, cada vez que lo desee.

Estos equipos de cocción sobremostrador de fondo 600 mm son apropiados para negocios tipo snack bar y cafeterías con cocina, que suelen contar con poco espacio, así como para locales de comida rápida como bocadillerías y hamburgueserías. De igual modo, la línea Flexi Cooking es ideal para food trucks (gastronetas).

La propuesta de Comas: una sola bandeja para la preparación, transporte, cocción y pase

Bajo la premisa del desarrollo de productos que aúnen diseño y productividad, a la vez que buscando el uso múltiple y brindando ventajas a la restauración, Comas ha ideado unas bandejas para cubrir necesidades en el servicio de catering y eventos de gran formato.

Como resultado, las bandejas Gastronorm 1/1 de la colección Les Essences pueden utilizarse tanto en el back office como en el front office, con la virtud de que una misma bandeja sirve para la preparación, transporte, cocción y servicio.

El aluminio ligero con el que están fabricadas soporta horneados de hasta 250 ºC, mientras que su base de silicona alimentaria constituye una base antideslizante para los alimentos.

Las nuevas bandejas hacen posible servir aperitivos y finger food (comida para picar) de forma directa, sin necesidad de platos ni soportes. Además, al pasar en la misma bandeja en el que se ha regenerado el alimento, esta retiene la temperatura, solucionando el enfriamiento de la comida caliente que suele producirse durante el servicio.

Nuevas máquinas de hielo IQ de ITV Ice Makers con tecnología electrónica de vanguardia

El fabricante presenta los nuevos modelos IQ bajo mostrador y modulares equipados con electrónica de última generación. Esta innovación marca un hito en la industria, ofreciendo a los usuarios una experiencia de refrigeración más eficiente y controlada.

Las nuevas máquinas productoras de hielo de ITV Ice Makers cuentan con un display mejorado que facilita el encendido y apagado de la máquina de manera segura. Además, proporciona una señalización clara del estado de funcionamiento y limpieza, así como un indicador de errores para una rápida detección y resolución de problemas. La pantalla dispone asimismo de un botón de limpieza automática.

Las máquinas de hielo IQ posibilitan la lectura de datos en un PC externo mediante conexión Modbus: información relevante como la temperatura de la sonda, alarmas activas, corriente del motor reductor y un histórico detallado de alarmas para un control preciso y una gestión eficiente.

Zummo mejora su exprimidor profesional estrella dando lugar a un nuevo Viva

La empresa valenciana ha dotado a su exprimidor de cítricos para uso profesional Viva de una renovada estética y nuevas funcionalidades.

Entre las mejoras, se encuentra un dispensador de fruta visualmente atractivo, que, con capacidad para hasta 1,5 kg de fruta en un espacio mínimo, no solo optimiza el espacio, sino que también embellece el local.

Asimismo, la nueva máquina exprimidora de Zummo ofrece flexibilidad con sus dos modos de uso digitales: el automático Select mediante el que se define el número de frutas que se desean exprimir por zumo, y el manual con el botón Play/Pause.

Distinción a su internacionalización e innovación
Zummo ha recibido recientemente dos galardones: el “Premio Cámara de Valencia 2023” en la categoría “Impulso a la Internacionalización”, en una gala presidida por el rey Felipe VI, y el “Premio Innovación” concedido por Economía 3, medio de comunicación especializado en información económica.

Dos innovaciones para facilitar el trabajo en la cocina profesional

Paellas siempre iguales con el paellero automático profesional de NTGas

De la cocina tradicional española, la paella y los arroces en general son de los platos más complicados de elaborar y reproducir. Por ello, NTGas ha desarrollado un quemador paellero automático profesional capaz de conseguir resultados homogéneos y estandarizados, y sin ser necesaria la intervención diaria de un experto en la preparación de arroces.

En el corazón de este paellero, de nombre eHQ04, late el quemador profesional HQ04 de NTGas, fabricado en fundición y reconocido a nivel mundial por su potencia y durabilidad.

Para David Pardo, director general de NTGas, lo innovador de la versión automática de sus quemadores, dotada también de control manual, es su sencillo sistema de programación, además de su sistema de combustión y control patentado IDG (Ionic Digital Gas). Así, a diferencia de otros sistemas, el paellero eHQ04 carece de piloto de encendido. En su lugar, incorpora el sistema IDG de encendido por ionización, que reduce el consumo de gas en un 5% comparado con los sistemas clásicos con piloto y termopar.

La programación del aparato es simple, realizándose desde un dispositivo móvil (teléfono o tableta) a través de la aplicación Digital Chefs by NTGas. Una vez el chef experto programa la receta, esta se reproduce con los mismos resultados para los mismos ingredientes y proporciones, y no habiendo posibilidad de que el operario la cambie accidentalmente.

Sin ser un robot de cocina, el nuevo paellero automático profesional es fácil de manejar por un operario, no requiriéndose un chef experimentado para ello. Además, mientras que se cocinan los arroces de forma programada, el operario puede emplear el tiempo en otras tareas en la cocina, ya que es un equipo creado para aumentar la productividad.

Tras las pruebas que NTGas ha realizado en restaurantes, esta solución supone un ahorro del 40% en consumo de gas y del 30% en caldo.

La evolución del robot de cocina por inducción diseñado para chefs por Taurus Professional

Taurus Professional presenta Mycook Pro, el único robot de cocina dirigido al mercado Horeca con calentamiento por inducción. Esta tecnología permite calentar de forma rápida y eficiente, llegando a alcanzar en este modelo hasta 140 ºC reales en segundos.

El sistema de cocción por inducción permite también un control preciso de la temperatura en todo momento. Esto convierte a este robot profesional, que ofrece la función de control de temperatura de un grado de precisión, en un gran aliado para los reposteros a la hora de preparar coberturas de chocolate o caramelo, y para los cocineros en sus elaboraciones de salsas y cremas.

Asimismo, la reducción de los tiempos de cocción mediante el calentamiento por inducción implica una reducción del consumo energético.

El nuevo modelo profesional de Mycook es también el único que ofrece la función de sofreír, estando patentada por el fabricante. Como robot de cocina “todo en uno”, es capaz además de emulsionar, amasar, picar, mezclar, montar, pulverizar y cocinar. Versátil, robusto y fácil de usar, resulta de lo más útil en cualquier cocina profesional, ahorrando tiempo y espacio.

Evolución de su predecesor Mycook 1.8, también diseñado para un uso intensivo profesional, el último lanzamiento de Taurus Professional incorpora un motor profesional de 1.000 W. Ha aumentado también su potencia total, de 2.000 W, el calentamiento hasta 140 ºC, y la capacidad total de su jarra, de 3,75 litros.

Fabricado en España, en la planta de producción que Taurus Group tiene en Terrassa (Barcelona), el Mycook Pro cuenta con la certificación UNE-EN 60335-2-64, que lo hace apto para su uso en el canal Horeca.

La sostenibilidad, pilar en la estrategia empresarial de Araven

La empresa aragonesa Araven, que nació en 1976 enfocada al hogar brindando soluciones de menaje y ordenación, se introdujo una década después en el sector de la hostelería y el retail. En 2019 se fusionó con la empresa madrileña Grupo OM –ambas participadas por GED Capital–, formando Araven Group. Con una plantilla de 199 empleados y sedes en Zaragoza, Madrid y México, este grupo empresarial cuenta con tres líneas de negocio: hostelería, equipamiento de compra y visual merchandising.

Tras una reorganización de sus marcas, la enseña Araven identifica en exclusiva a los productos de plástico para uso profesional que satisfacen necesidades de conservación, manipulación, servicio, exposición y limpieza en la hostelería. Su objetivo, con el lema “Food safety innovation” (innovación al servicio de la seguridad alimentaria), es aportar eficiencia y seguridad en la cocina profesional para garantizar la máxima calidad de los alimentos.

Las instalaciones de Araven, de 8.000 metros cuadrados, se encuentran en Villanueva de Gállego (Zaragoza). En ellas trabajan 60 empleados, y están destinadas a logística y oficinas, mientras que la fabricación de los productos corre a cargo de una red de inyectadores de plástico externos situados en un radio no superior a 150 kilómetros.

Si bien este modelo de negocio basado en la subcontratación de la producción es común hoy en día, en 1976 era de lo más innovador, ya que por aquel entonces el concepto de empresario iba asociado indisolublemente al de fábrica.

“Diseñamos el producto, compramos la materia prima y subcontratamos la producción con moldes propios, controlando el proceso de fabricación. La mayoría de colaboradores externos que trabajan con nosotros lo vienen haciendo desde los inicios de la empresa”, comenta Manuel Rodríguez, director de Marketing de Araven, en una entrevista con Felac Innova.

Araven Group facturó 64,9 millones de euros en el 2022, un 12% más respecto al ejercicio anterior. El negocio de hostelería, con la marca Araven, representa el 28% de la facturación global del grupo. El aumento de las ventas en esta línea especializada en el sector Horeca fue del 19%, lo que le supuso superar los niveles previos a la pandemia de la covid.

En comercio exterior, la rama de actividad de hostelería exporta el 60% de lo que vende, siendo su mercado principal Europa, pero también Estados Unidos y Latinoamérica, donde despunta México como comprador de una marca que tiene presencia en más de 70 países.

Un departamento propio centrado en sostenibilidad
Consciente de que avanzar en el desarrollo sostenible ya no es una opción para la sociedad ni para las empresas, Araven Group impulsa, desde su departamento de Sostenibilidad creado hace un par de años, su plan de acción en materia de responsabilidad social corporativa. Utiliza para ello un enfoque asentado en criterios ambientales, sociales y de gobernanza (ASG).

El ámbito medioambiental ha sido considerado por el grupo como el más apremiante para centrar sus esfuerzos. Dentro de esta órbita, tiene puesto el foco en el ecodiseño y la economía circular.

En declaraciones a Felac Innova, Alejandro Olmos, director de Sostenibilidad de Araven Group, explica que lo que se entiende hoy por ecodiseño, es decir, la estrategia de desarrollo de productos orientada a generar el menor impacto ambiental posible, es una práctica habitual de la marca Araven desde el primer momento, ya que siempre ha sido una máxima que sus productos sean duraderos y reutilizables. “Ahora estamos midiendo el impacto en el medioambiente de nuestros productos estratégicos mediante el análisis de la huella de carbono para ver en qué aspectos podemos minimizar más aún ese impacto negativo”, afirma.

Recompensa por su empeño en la economía circular
Recientemente, el Gobierno de Aragón ha reconocido la apuesta de Araven Group por la sostenibilidad otorgándole el sello “Aragón Circular”. Se trata de una iniciativa pionera en España que distingue a las empresas que destacan por su gestión en la implantación de los principios de la economía circular, y por su contribución a lograr una economía sostenible, eficiente en el uso de los recursos y competitiva.

Para obtener este galardón, las empresas deben acreditar que en el ejercicio de su actividad tienen en cuenta las 9R de la economía circular: repensar, rediseñar, reducir, reutilizar, renovar, recuperar, reparar, remanufacturar y reciclar.

A finales del año pasado, el Gobierno de Aragón le concedió también el sello “Responsabilidad Social Aragonesa” por su compromiso para promover metas como la economía circular, la reducción de desechos y emisiones, la conciliación laboral y las acciones sociales.

En ese sentido, el departamento de Sostenibilidad coordina también las acciones de colaboración con causas sociales, medioambientales y de concienciación ciudadana, que en el 2022 superaron la veintena.

Productos concebidos como herramientas de trabajo
La oferta de Araven cubre todos los procesos dentro de una cocina profesional desde que el alimento es adquirido en un proveedor hasta que el comensal lo disfruta en su plato. Así, su catálogo, con más de 700 referencias, ofrece productos para la conservación de alimentos (herméticos, cubetas y contenedores), manipulación (tablas de corte, dosificadores o boles), servicio (como bandejas, jarras, vajilla y carros), transporte (armarios isotermos) y limpieza (cubos fregasuelos y de basura).

Vendidos a través de distribuidores para la hostelería y las plataformas online de estos, además de establecimientos cash & carry, los productos de Araven son concebidos como “herramientas de trabajo”, ya que son desarrollados con profesionales para profesionales para hacer más fácil el día a día en la cocina. Es decir, el fabricante integra dentro del proceso de desarrollo de producto a los chefs, colaborando con Martín Berasategui, Pedro Subijana, Jesús Almagro, Antonio Arrabal, Naumi Uemura, Enrique Olvera y Pascal Barbot.

Paralelamente, Araven también colabora con escuelas de hostelería, donde se forman los futuros chefs, impartiendo formación en seguridad alimentaria. Lo hace en España (Basque Culinary Center, Fundación Cruzcampo, Master D, Gasma y CESUR), Francia (Institut Paul Bocuse), Italia (Instituto Vicenzo Gioberti), Reino Unido (Westminster Kingsway College) y Bélgica (Hotelschool Ter Duinen).

El contenedor hermético, su artículo estrella
La enseña Araven goza de un alto grado de notoriedad a través de su gama de contenedores, cubetas y herméticos para la conservación de alimentos. Tanto es así que en las cocinas profesionales empieza a ser habitual oír referirse a este tipo de productos con el nombre de la marca, como ha sucedido en el ámbito doméstico con la palabra táper para designar al recipiente de plástico popularizado por la empresa Tupperware.

Los herméticos de polipropileno, que llevan más de 35 años en el mercado, son su producto estrella. Estos contenedores con medidas GastroNorm son capaces de aumentar la vida útil del alimento almacenado, crudo o elaborado, durante la conservación, y reducir el desperdicio alimentario por mermas. Lo logran gracias a una tapa de cierre que permite hacer cierto vacío en el interior simplemente presionando desde el centro, lo cual reduce la oxidación del alimento y garantiza una hermeticidad total. “Que la conservación del alimento no penalice el resultado final de la elaboración es una prioridad para nosotros”, manifiesta Manuel Rodríguez.

Estos contenedores incluyen una etiqueta integrada, creada por Araven hace ya casi dos décadas, la cual reúne los datos necesarios para identificar el alimento conservado, además de ayudar a cumplir con la normativa de trazabilidad y a asegurar unas Prácticas Correctas de Higiene. A su vez, este sistema se complementa con el juego de pestañas de colores ColorClip ideado para evitar contaminaciones cruzadas.

Novedades: cubos, jarras, bandejas portahuevos, dosificadores y herméticos cuadrados
Una de las iniciativas llevadas a cabo por Araven para fomentar la economía circular ha sido implementar un sistema de gestión de residuos. “Este sistema nos ha permitido rentabilizar el residuo procedente de nuestras mermas productivas reintroduciéndolo en nuevos productos”, señala Alejandro Olmos. “A futuro, nuestro reto es buscar alianzas con clientes para el retorno y devolución de artículos que faciliten la circularidad”, añade.

A partir de esos residuos plásticos generados en los procesos de producción, Araven fabrica la familia de limpieza 3R (reutilizable, reciclado y reciclable) formada por cubos fresgasuelos y de basura, que significa reducir un 65% las emisiones de CO₂.

Otro de los últimos lanzamientos de la marca es la gama de jarras apilables diseñadas para la restauración, las cuales contribuyen a cumplir con la Ley de Residuos y Suelos Contaminados, que obliga a los establecimientos a fomentar los envases reutilizables y ofrecer a sus clientes agua no envasada de forma gratuita.

Por su parte, la gama de dosificadores de salsa se ha completado con nuevos minidosificadores para servir de forma precisa salsas concentradas, y dosificadores de tres puntas para la decoración ágil y homogénea de los platos.

Una novedad más son las bandejas portahuevos, una solución reutilizable para el transporte y conservación de huevos que ayuda a la prevención de la salmonela.

Dentro de las más de 200 referencias de contenedores herméticos que incluye el catálogo de Araven, se encuentran las 14 correspondientes a los nuevos contenedores cuadrados, idóneos para aprovechar el espacio de almacenamiento, y para la conservación de alimentos secos a granel y líquidos.

GUEXT, “una feria necesaria”
Consultado sobre el Salón Internacional de proveedores y servicios para el sector Hospitality, GUEXT, cuya primera edición se celebrará el 18 al 21 de octubre de 2024 en Madrid bajo la organización conjunta de IFEMA MADRID y la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC), Manuel Rodríguez considera que es una feria necesaria dentro del sector de equipamiento.

“Desde hace tiempo, los fabricantes echábamos en falta una feria de ámbito nacional e internacional en España teniendo en cuenta el peso que tiene el sector español de equipamiento para hostelería. Un punto de encuentro en el que pudiésemos interactuar tanto con clientes (distribuidores) como con usuarios, mostrando nuestras novedades e intercambiando impresiones con otros fabricantes”, declara.

“También es positivo el enfoque que se ha dado a GUEXT, al no circunscribirlo solo al ámbito de la restauración, sino confiriéndole una envergadura mayor, enmarcándolo dentro del amplitud del sector hospitality”, concluye del director de Marketing de Araven.

Maquinaria para hostelería: últimos lanzamientos

QualityFry: nueva generación de freidoras automáticas

La empresa española especializada en el diseño y fabricación de tecnología de fritura automática sin humos, sin olores y sin mezcla de sabores para el canal Horeca, food service y retail presenta la freidora iQ 635, que es la evolución del modelo iQ 630.

Como empresa en constante innovación por y para la cocina profesional y centrada en el cliente, QualityFry ha desarrollado este equipo para generar una experiencia de usuario mejorada.

En la nueva freidora iQ 635 se ha rediseñado al completo el conjunto de motor trampilla, y se la ha dotado de nuevos extractores y una mejor tactilidad del display digital.

Gracias a la ya conocida tecnología EcoFry, el fabricante ayuda a crear entornos más saludables, tanto para empleados como para clientes.

Ello es debido a que este tipo de freidoras pueden localizarse en cualquier espacio, sin necesidad de instalar costosos sistemas de extracción ni salida de humos. De este modo, QualityFry continúa expandiendo la cocina automática e inteligente a sectores más allá de la restauración.

La propuesta de Sammic en cortadoras de hortalizas y cutters para producciones reducidas

La nueva línea Compact de cortadoras de hortalizas, cutters y máquinas combinadas de Sammic está diseñada para brindar un rendimiento profesional en cocinas con producciones limitadas, proponiendo eficiencia y productividad en un formato compacto.

Se presenta en dos gamas: Active, con velocidad fija y panel de mandos intuitivo, y Ultra, con motor brushless, velocidad variable y panel de mandos digital con pantalla LCD a color, ofreciendo prestaciones avanzadas y un control máximo del proceso en curso. Ambas gamas proporcionan una producción horaria de 350 kg como cortadora, y cuentan con caldero de 4.4 litros como cutter.

Una de las características de la línea Compact es su versatilidad y ergonomía. Estas máquinas son ligeras y fáciles de manejar, facilitando un desplazamiento ágil dentro de la cocina. Además, ocupan poco espacio tanto durante su uso como a la hora de almacenarlas, y sus piezas desmontables pueden lavarse en el lavavajillas.

Las empresas de FELAC que este 2023 conmemoran su aniversario

Un total de 13 empresas integradas en la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC) tienen la posibilidad de seguir este año la tradición de soplar velas en un pastel de aniversario.

Hasta 80 velas va a colocar en la tarta Salva Industrial fabricante de hornos y maquinaria para panadería, pastelería y pizzería con sede en Lezo (Guipúzcoa).

Inblan e Industrias José Luis Blanco, dos empresas especializadas en la fabricación de máquinas destinadas a churrerías radicadas en Valladolid, celebran sus 65 años de vida.

Aniversarios entre 60 y 35 años

Al mismo tiempo, cumplen seis décadas otras dos firmas: Cocinas Rogil y Jemi. Cocinas Rogil (Belvis de Jarama, Madrid) es fabricante de cocinas industriales, buffets, asadores de pollos, campanas extractoras y mobiliario de acero inoxidable. Por su parte, Jemi (Barcelona) fabrica cocinas, freidoras y equipos de lavado de vajilla de uso profesional.

Otra marca con solera es Braher (San Sebastián, Guipúzcoa), que llega a los 45 años haciendo maquinaria para la industria de la alimentación, industria cárnica y hostelería, siendo conocida por sus cortadoras de fiambre y picadoras de carne.

Desde 1983, Crem (Gandía, Valencia) se encarga de la producción de máquinas de café para el entorno profesional, y Mirror (Hospitalet de Llobregat, Barcelona) de equipos de cocción para hostelería de alto rendimiento. Ambas se merecen una felicitación por sus 40 años de vida.

Cinco años después de la fundación de estas dos firmas, en 1988, la localidad burgalesa de Villarcayo era testigo del nacimiento de Oscar Zarzosa, empresa dedicada a la fabricación de muebles frigoríficos con destino comercial, por lo que celebra su 35 aniversario.

Encienden de 35 a 15 velas

Un cuarto de siglo cumple International Cooking Concepts, que, con la marca ICC, ha sido la responsable de desarrollar, con la colaboración de cocineros de reconocido prestigio, utensilios y máquinas para la gastronomía, como el famoso Roner, para cocinar al vacío y a baja temperatura.

Fundada en el 2003, Ingeniería Hostelera Panadera opera con la marca Inhospan para la fabricación de maquinaria destinada a la hostelería y la alimentación y con la enseña Tecnicontrol para equipos de frío comercial. Este año conmemora su vigésimo aniversario.

El 2023 también es tiempo de celebración para dos jóvenes empresas a las que hay que dar la enhorabuena por una trayectoria de 15 años. La primera es Fábrica Electrotécnica de Diseños Exclusivos (Badalona, Barcelona), conocida con el nombre comercial de Fede y especializada en interruptores de luz, enchufes e iluminación decorativa. La segunda es Omnitec Systems (Zaragoza), fabricante de cerraduras electrónicas, controles de acceso, cajas fuertes y minibares para hoteles.

Todas estas compañías celebran este año su camino recorrido hasta ahora. Lo hace también FELAC, que acaba de sumar 40 años en su labor de representación, defensa y promoción de la industria española de equipamiento para hostelería.

Novedades de fabricantes de equipamiento para hostelería

Quality Espresso recibe la certificación ISO 14001 del Sistema de Gestión Ambiental

El fabricante de máquinas de café espresso de uso profesional ha obtenido la certificación del Sistema de Gestión ISO 14001, otorgado por la entidad Bureau Veritas. Este confirma que Quality Espresso ha establecido un sistema efectivo para identificar, controlar y reducir el impacto ambiental de sus actividades, productos y servicios.

La certificación supone también un paso más en el plan de eficiencia energética y sostenibilidad de la compañía. Así, la empresa procura que los componentes de sus máquinas de café sean reciclables y orientados a la economía circular para lograr reducir, tanto el consumo de materias primas como la producción de residuos. Al mismo tiempo, la eficiencia energética aplicada al funcionamiento de sus máquinas de café y molinos tratan de conseguir una reducción del consumo de energía.

En las instalaciones productivas de Quality Espresso, ubicadas en Barcelona, se han incorporado nuevas líneas de montaje y se han empezado a utilizar embalajes más respetuosos con el medioambiente. También se han instalado placas fotovoltaicas que permiten generar energía de origen 100% renovable para consumo propio.

La firma dispone de un estricto protocolo de gestión de residuos industriales, así como de un protocolo de gestión medioambiental de obligado cumplimiento por parte de los proveedores.

Asimismo, consciente de que la prevención es la mejor práctica, ha elaborado un manual de buenas prácticas medioambientales para la reducción del consumo energético e hídrico, y gestión de residuos en las oficinas. Por último, está trabajando en un proyecto para realizar el cálculo global como empresa de la huella de carbono generada por su actividad (GEH).

Las freidoras QualityFry, rumbo a Italia a los restaurantes de la cadena La Piadineria

QualityFry, empresa especializada en el diseño y fabricación de tecnología automática sin humos, sin olores y sin mezcla de sabores para el canal Horeca y retail, ha llegado a un acuerdo con la cadena de restauración italiana La Piadineria.

Con más de 350 restaurantes ubicados en centros comerciales y zonas urbanas, La Piadineria es una destacada empresa de fast casual food en el mercado italiano, famosa por su auténtica piadina italiana y su apuesta por los ingredientes frescos y de calidad.

El grupo de restauración italiano ha seleccionado como parte de su estrategia de crecimiento el modelo iQ 630 Carrousel de QualityFry para incorporarlo a sus establecimientos y así mejorar aún más sus procesos en cocina y ofrecer una experiencia excepcional a sus clientes. No en vano, la tecnología ecofry, patentada por QualityFry en todas sus freidoras, facilita una cocina sostenible, saludable y eficiente a nivel energético.

Los alimentos elaborados con los equipos de la marca española acortan los tiempos de fritura en un 27% y reducen el consumo de aceite en un 37%, lo que supone no solo una mejora en el rendimiento del producto sino un menor contenido de grasa absorbida por el alimento, dotándolo de óptimos resultados en términos de calidad, sabor y textura.

De esta manera, QualityFry continúa expandiendo su presencia en el mercado internacional con el objetivo de llevar este tipo de fritura de calidad a las cocinas profesionales, además de garantizar unas mejores condiciones en la cocina evitando la presencia de humos y olores, así como el contacto directo con las altas temperaturas del aceite.

Resuinsa, certificada como Proveedor Sostenible por la ONU

La compañía, especializada en la fabricación de textiles para hoteles y restaurantes, ha sido certificada como Proveedor Sostenible tras finalizar con éxito una formación de cinco meses impartida por el Pacto Mundial de Naciones Unidas.

La primera edición del Programa de Capacitación de Proveedores Sostenibles, en el que han participado más de 2.000 pymes proveedoras de todo el mundo, ha ofrecido formación sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y los Diez Principios del Pacto Mundial de la ONU, además de ayudar a conocer el marco normativo nacional, europeo e internacional relativo a sostenibilidad.

Una producción sostenible avalada por el certificado STeP
Asimismo, Resuinsa ha renovado el certificado STeP (Sustainable Textile Production). Emitido por la asociación internacional Oeko-Tex, este importante sello mundial del ámbito textil es el encargado de certificar que un proceso productivo es 100% sostenible.

Tras obtener en el año 2014 el sello STeP, la empresa lo ha ido renovando cada tres años tras estrictas auditorías que afectan a todas las etapas del proceso de fabricación: hilatura, tejeduría, tintura, corte y confección. Este realiza un análisis exhaustivo y fiable del alcance de la sostenibilidad en seis áreas: gestión de productos químicos; protección del medio ambiente; gestión ambiental; salud y seguridad; responsabilidad social, y calidad.

Para Félix Martí, director general de Resuinsa: “La sostenibilidad debe ser prioridad en todas las empresas de la cadena hotelera, tanto por el cuidado del planeta como para atender las demandas ecológicas de los huéspedes”.

Vayoil Textil renueva sus certificaciones ambientales para todos sus productos

La empresa valenciana Vayoil Textil, fabricante de textiles para hostelería y colectividades, ha renovado un año más todas sus certificaciones medioambientales que garantizan la calidad de las materias primas que utiliza.

Así, GOTS (Global Organic Textile Standard) y OCS (Organic Content Standard) son certificados de algodón orgánico. Su misión es verificar la presencia y cantidad de material orgánico en un producto final y rastrear el flujo de una materia prima desde la fuente hasta el producto final. Estos controles, a cargo de un tercero acreditado, permiten una evaluación y verificación independientes transparentes, consistentes y exhaustivas de las declaraciones de contenido de material orgánico en los productos.

Por su parte, la certificación RCS (Recycled Claim Standard) está referida al uso de materias primas recicladas, verificando la presencia y cantidad de material reciclado en un producto final textil de manera precisa. Este estándar contribuye al mayor uso de materiales reciclados y a reducir la cantidad de residuos enviados a los vertederos o incineración.

Vondom abre su primer showroom en Latinoamérica

La empresa española, dedicada a la producción de mobiliario de diseño desde hace más de 10 años, continúa su expansión por el mundo abriendo su primera tienda en Latinoamérica.

Se trata de Vondom México, un showroom propio de más de 900 metros cuadrados donde se exponen los diseños más novedosos de la marca. El espacio irá creciendo para ofrecer a sus clientes en América Latina una atención más cercana y personalizada, de la mano del equipo de ventas liderado por Juan Penadés, director de Ventas de Vondom en Latam.

Una estética mediterránea que evoca calma y serenidad es el escenario en el que el mobiliario de Vondom se expone en Ciudad de México, siguiendo la tendencia del diseño de interiores que la firma ha adoptado recientemente en todos sus showrooms: sostenibilidad, elegancia, sutileza, vanguardia y pulcritud. En consonancia con ello, la selección de materiales, colores, muebles y demás elementos ha sido realizada cuidadosamente para reflejar esas características.

Asimismo, el diseño del showroom ha sido creado para que cada área tenga su propia personalidad, pero sin perder la armonía global concebida.

Actualmente Vondom cuenta con showrooms propios en Nueva York (Estados Unidos), Los Ángeles (Estados Unidos), Miami (Estados Unidos), Shanghái (China), Toronto (Canadá), Ciudad de México (México) y Valencia (España). Próximamente una nueva tienda en Cancún (México) ampliará el despliegue comercial de la marca para llevar sus diseños a todos los rincones del mundo.

Infrico lanza la marca Fribuffet

La modesta empresa que inició su andadura en 1986 de la mano de los hermanos José y Juan Torres en una pequeña nave dedicada a fabricar botelleros refrigerados para enfriar botellines de cervezas en ferias y verbenas es hoy un grupo empresarial que emplea a más de 750 trabajadores y vende sus productos en un centenar de países.

Dirigido por José María Torres, miembro de la segunda generación de la familia fundadora, este grupo industrial con sede en Lucena (Córdoba) está integrado por tres empresas fabricantes cuyas modernas plantas de producción suman una superficie de 160.000 metros cuadrados: Infrico –equipos de refrigeración comercial para el sector Horeca–, Infrico Supermarket –muebles frigoríficos para supermercados– e Impafri –paneles para cámaras frigoríficas–.

Tanto Infrico Supermarket como Impafri se crearon dentro de Infrico como marcas, y con el tiempo evolucionaron convirtiéndose en compañías dentro del grupo.

Una de las políticas del Grupo Infrico es la reinversión anual de sus beneficios en la adquisición de maquinaria de producción para estar a la vanguardia tecnológica. Entre sus proyectos futuros destaca un plan de digitalización y robotización de algunos procesos de fabricación con miras a ganar en productividad y eficiencia.

El 48% de sus ventas, fuera de España
En el 2022, el Grupo Infrico batió su récord de facturación, superando los 120 millones de euros. Las ventas de Infrico en particular, que el año pasado aumentaron un 20%, representan dos terceras partes del volumen de negocio del grupo, mientras que el resto se distribuye entre Impafri e Infrico Supermarket.

“En lo que va de año, la facturación está siendo similar a la del anterior ejercicio, y el mercado nacional está mostrando un mejor comportamiento que el de exportación. Nuestras previsiones hasta finales de este 2023 son mantenernos en las cifras del año pasado”, declara Antonio Mendoza, director de Marketing y Producto de Infrico, en una entrevista concedida a Felac Innova.

Infrico vende prácticamente a partes iguales en España y el exterior. Las exportaciones, que suponen el 48% del total de sus ventas, tienen como principales destinos Europa, Latinoamérica, Oriente Medio y el norte de África.

La compañía se apoya en una red comercial de 13 delegaciones que cubren la totalidad del territorio nacional. En el ámbito internacional, tiene 17 delegaciones comerciales, dos de las cuales –Francia y Estados Unidos– disponen de almacenes para recibir y distribuir los productos fabricados en España.

Recientemente, ha ampliado la garantía de sus productos de uno a dos años para el mercado nacional, mientras que la garantía legal para productos industriales es de un año.

Diversificación de producto: la clave de su crecimiento
Infrico fabrica equipos de refrigeración de gama media-alta para la hostelería, panaderías, pastelerías y heladerías como enfriadores, mesas, armarios, vitrinas expositoras y murales, abatidores, y cavas de maduración de carne.

Cuenta también con un portal de posventa para sus clientes, que son distribuidores de maquinaria para hostelería. Este consiste en una tienda online para la venta de repuestos y pequeña herramienta, complementada con un espacio virtual donde se ofrece formación a través de videos e información de producto. De nombre Infrico by you, opera para el mercado español y francés, y se expandirá a otros mercados internacionales.

La firma tiene, además, una línea de producto especializada en equipamiento médico, Infrico Medcare. Esta división, que creció en la pandemia gracias a la fabricación de ultracongeladores para conservar la vacuna contra la covid, actualmente es una marca, pero es probable que a medio plazo se transforme en una empresa, siguiendo la senda de Impafri e Infrico Supermarket.

La demanda del sector Horeca de los productos de Infrico es estacional, concentrándose la campaña comercial más intensa de marzo a julio. “Por ello, el crecimiento de Infrico a lo largo de su trayectoria se ha basado en la diversificación de producto, y ahí está su éxito”, afirma Antonio Mendoza.

La oferta de Fribuffet incluye proyectos a medida
Fruto de esa apuesta por la diversificación, ha nacido en el seno de Infrico la marca Fribuffet. Para su responsable, Juan Pablo López: “Tras detectar un nicho de mercado en torno al servicio de buffet, al que dedicábamos un pequeño capítulo dentro del catálogo de Infrico, hemos querido potenciar este tipo de producto, creando una división y dotándola de personal con la ambición de, en pocos años, convertirnos en especialistas del diseño de buffet a medida con una red propia de montadores”.

Fribuffet ya ha empezado a realizar sus primeros proyectos a medida. Un equipo de diseño se encarga de captar las necesidades del cliente con el objetivo de lograr una instalación funcional e integrada en el ambiente decorativo del hotel o restaurante.

Asimismo, el catálogo de Fribuffet ofrece un amplio abanico de posibilidades en gastrobuffets, autoservicio (self-service), elementos encastrables (drop in), elementos neutros, carros calientes y fríos, y accesorios.

Una de las novedades de la nueva marca es el Basic Buffet, un módulo encastrable sobre una estructura funcional de acero inoxidable con ruedas perteneciente a una gama económica. “Hemos desarrollado un concepto movible de mueble buffet que puede montarse y desmontarse rápidamente, pudiendo ser práctico para ser utilizado en salas de reuniones”, explica Juan Pablo López.

Hasta el momento, en el catálogo de Infrico, el mueble neutro se limitaba a mesas de trabajo, mesas estantería y muebles cafeteros. Ahora, con el lanzamiento de Fribuffet, se está impulsando toda esta oferta concebida para el completo equipamiento de cocinas industriales.

También se ha ampliado la gama de accesorios, que incluye grifos, carritos, y complementos como estantes, chafing dishes (calentadores de comida) o dispensadores.

Novedades de Infrico: desde cavas para maduración de carne hasta armarios con tecnología Inverter
La marca añade dos modelos a su gama de cavas para maduración en seco de carne Cavas Dry Aged by Infrico: uno de tamaño mediano y otro que consiste en una vitrina baja cerrada.

Especialmente indicada para pastelerías, otra novedad es una mesa refrigerada con control digital de humedad, en la que el aporte de humedad evita que el producto se reseque, manteniendo inalterable su textura y sabor.

GUEXT, la nueva feria sectorial en España
Impulsado por la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC) y organizado conjuntamente con IFEMA MADRID, en octubre de 2024 se celebrará en Madrid la primera edición de GUEXT, Salón Internacional de Proveedores y Servicios para el sector Hospitality.

Consultado por la nueva feria, Antonio Mendoza celebra la noticia: “Es una feria que hacía falta. En España hay un núcleo industrial de fabricantes de equipamiento para hostelería lo suficientemente importante como para que exista una feria fuerte, referente del sector”.

“Además, las fechas son fantásticas, en octubre de los años pares, y la centralidad y buenas comunicaciones de Madrid facilitarán la visita”, concluye.

El diseño español, premiado por los iF Design 2023

Cada año desde 1954, la organización independiente de diseño más antigua del mundo, la iF International Forum Design, con sede en Hannover (Alemania), organiza el certamen iF Design Award, uno de los premios de diseño más importantes del mundo.

Este galardón internacional reconoce la excelencia en el diseño de productos y proyectos de nueve disciplinas y 82 categorías. De ello se encarga un jurado formado por expertos independientes, que en la edición del 2023 han sido 88 profesionales de 20 países.

Cerca de 11.000 candidaturas de 56 países se han presentado al concurso, alzándose con un iF Design Award un total de 2.104 participantes de 47 países, que recogieron el galardón en una ceremonia de entrega de premios que tuvo lugar en Berlín el pasado 15 de mayo.

En la disciplina de “producto”, cuatro creaciones de empresas españolas integradas en la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC) han recibido un iF Design Award.

La máquina dual de café y agua de Azkoyen

Neo Q, la máquina de café y fuente de agua de la multinacional tecnológica española Grupo Azkoyen, ha conseguido el premio de diseño iF Design Award en la categoría de “oficina”, convirtiéndose en la primera máquina de café free-standing (colocada en el suelo) en lograr esta distinción.

Caracterizada por su diseño vanguardista e innovador y una sofisticada ingeniería, su interfaz de pantalla táctil e intuitiva y su uso eficiente de la energía hacen de ella un complemento ideal para oficinas y espacios comunes.

La Neo Q, que ofrece en una misma máquina calidad de agua fresca filtrada y de café, promueve la sostenibilidad en el lugar de trabajo, centros de ocio o gimnasios fomentando el uso de botellas y vasos reutilizables, y reduciendo así el uso de plásticos y la huella de carbono.

Ha sido precisamente la sostenibilidad de esta innovadora máquina dual, junto con su originalidad, los factores puestos de relieve por el jurado del iF Design Award para ser merecedora del galardón, ya que combina un diseño excepcional con prácticas respetuosas con el medio ambiente.

Comas: vajillas y cuberterías para crear nuevas experiencias gastronómicas

En la categoría de “servicio de mesa”, dos productos de Comas han sido distinguidos con un premio iF Design: la vajilla Boletus y la cubertería Atlántida, ambos diseñados por la agencia Nacar Design.

Una propuesta seductora de vajilla
Concebidas para generar experiencias sorprendentes en la cocina de autor, las piezas de la vajilla Boletus activan la creatividad de los chefs que buscan presentaciones cautivadoras para sus elaboraciones.

Una cubertería aliada para el disfrute culinario
Conmemorativa del 30 aniversario de Comas, la cubertería Atlántida invita a explorar el misterio y dinamismo de una experiencia gastronómica contemporánea.

La colección está compuesta por ocho piezas: tenedor, cuchara y cuchillo en versiones de mesa y lunch, cuchara de café y cuchara de salsa como elemento especial.

Estas destacan por su elegancia y minimalismo gracias a un discurso de líneas fluidas y al acabado sofisticado que le otorga el acero inoxidable texturizado y el color negro (ice black).

Exprimidora de Zumex con diseño interior y exterior

Otro premio iF Design Award, en la categoría “cocina”, ha sido otorgado a la exprimidora Soul Series 2, de Zumex. El jurado ha valorado sus cualidades de diseño compacto y estética imponente, además de su robustez e innovadoras funcionalidades, siendo la primera exprimidora automática inteligente. Ofrece datos en tiempo real y de forma remota sobre su rendimiento y mantenimiento preventivo para mejorar la productividad del negocio del zumo.