FELAC presenta la “Guía Hostelería Circular” en la feria GUEXT

La Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades de Industrias Afines (FELAC) ha presentado hoy la “Guía Hostelería Circular”, ideada con el propósito de servir de brújula estratégica para el conjunto de la industria de equipamiento de hostelería en su transición hacia una economía circular.

Esta presentación ha sido realizada en el marco de GUEXT (Salón Internacional de Proveedores y Servicios para el sector hospitality), que se celebra desde hoy y hasta el próximo lunes 21 de octubre en el recinto ferial de IFEMA MADRID.

Herramienta para facilitar la aplicación del ecodiseño y la economía circular

Ante el desafío actual que supone reemplazar el enfoque lineal de “producir, usar y desechar” por un nuevo modelo de producción y consumo de tipo circular basado en un ciclo continuo de aprovechamiento de recursos, surge el proyecto “Hostelería Circular”, promovido por FELAC y desarrollado con la colaboración del estudio de ecoinnovación Inèdit y el apoyo de la Agencia de Residuos de Cataluña (ARC).

Así, la “Guía Hostelería Circular” consiste en una herramienta para facilitar la aplicación del ecodiseño, y de nuevos modelos de negocio y estrategias de economía circular en el sector industrial de equipamiento para hostelería. En su elaboración han participado empresas con vínculo asociativo a FELAC a través de talleres colaborativos y encuestas.

Este manual parte de una explicación de los conceptos clave en la economía circular como son el ecodiseño y la servitización, para analizar después las fuerzas de cambio que impulsan a transicionar hacia una economía circular, como es el caso de las normativas. Asimismo, realiza un análisis de las empresas del sector con respecto a sus estrategias circulares más implementadas en las distintas fases del ciclo de vida de los productos que fabrican y comercializan, para finalizar mostrando más de una decena de casos de éxito en materia de ecodiseño y servitización.

La economía circular como oportunidad de negocio

En palabras de María José Claudio, directora de FELAC, en el acto de presentación: “Esta guía es el fruto de más de un año de dedicación y esfuerzo conjunto por parte de empresas de FELAC a un proyecto a través del cual hemos fomentado la colaboración y el intercambio de conocimientos entre nuestros socios en favor de la competitividad del sector”. “Es fundamental brindar al sector, compuesto en su mayoría por pequeñas y medianas empresas, herramientas útiles como esta guía que hagan más accesible para ellas la implementación del ecodiseño y de estrategias circulares innovadoras”, ha añadido.

Por su parte, Aina Cabrero, consultora de sostenibilidad en Inèdit, ha declarado que la transición hacia un equipamiento de hostelería circular “no es solo una necesidad ambiental, sino una oportunidad de negocio para las empresas del sector”. “La guía invita a reimaginar el negocio, adoptando prácticas de ecodiseño y servitización que, además de reducir el impacto ambiental, abren nuevas vías de rentabilidad y fidelización del cliente. Y es que apostar por la economía circular es apostar por un futuro más sostenible y competitivo, donde innovación y responsabilidad van de la mano”, ha manifestado.

Arranca la primera edición de GUEXT

Organizada por IFEMA MADRID y la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades de Industrias Afines (FELAC), la nueva feria tendrá lugar en el pabellón 4 del recinto ferial.

Con un enfoque profesional y periodicidad bienal, GUEXT 2024 reunirá a más de 130 empresas especializadas que abarcan toda la cadena de valor del Hospitality. Los asistentes podrán descubrir las últimas novedades en equipamiento y maquinaria, instalaciones e infraestructuras, diseño e interiorismo, servicios y tecnología y gestión, todo ello conectado con la red de distribución y el cliente final.

Además, destaca la participación de empresas procedentes de Italia, Portugal, Francia, Turquía, Polonia y República Checa, avanzando en la vocación de Guext de consolidarse como un evento de referencia internacional en el sector.

Guext, al servicio del conocimiento y la innovación en la hostelería
El nuevo salón nace con la misión de ser un punto de encuentro clave y una plataforma de negocio para la industria del Hospitality, además de ser un espacio donde conocer las últimas tendencias que redibujan la hostelería, descubrir soluciones innovadoras con las que elevar los negocios y establecer alianzas estratégicas.

Para ello, GUEXT ha organizado, en colaboración con la Escuela de Hostelería y Turismo de la Cámara de Comercio de Madrid, el espacio Guext Forum, donde los profesionales podrán asistir a conferencias magistrales y mesas redondas dirigidas a segmentos específicos como el canal de distribución o los instaladores además de abordar temas de interés general a través de casos prácticos de empresas expositoras.

Analizarán temas como la automatización y el uso de tecnología en la gestión hostelera, las nuevas expectativas del consumidor, la Formación Profesional Dual en Hostelería, las nuevas demandas de los fabricantes y distribuidores, la gestión de la reputación online, o la excelencia sostenible, además de compartirse casos de éxito y buenas prácticas.

En el marco de Guext Forum, FELAC presentará la “Guía Hostelería Circular”, impulsada por FELAC en colaboración con Inèdit y el apoyo de la Agencia de Residuos de Cataluña, para facilitar la aplicación del ecodiseño, y nuevos modelos de negocio y estrategias de economía circular en la industria del equipamiento para hostelería.

GUEXT también será el escaparate de los productos y servicios más vanguardistas del sector. Bajo el paraguas de Galería de Innovación, se presentarán 13 soluciones que compiten por el “I Premio a la Excelencia en Innovación Hospitality 2024”. Este galardón, que valora aspectos como el grado de innovación, su aplicabilidad, su compromiso con la sostenibilidad y el diseño, se anunciará el lunes 21 de octubre a la 13 h en el Guext Forum.

El sábado 19 de octubre tendrá lugar la entrega del Premio “Toda una Vida” a la excelencia en distribución para la hostelería, como muestra de reconocimiento a la dedicación y el compromiso de los profesionales del canal de distribución quienes resultan un eslabón fundamental en la cadena de valor.

CoffeeXperience: el presente y futuro del café
Uno de los espacios más destacados de GUEXT será el CoffeeXperience, un área dedicada exclusivamente al café que pone en valor su creciente relevancia en la industria hostelera. En esta zona participarán productores, importadores, tostadores y fabricantes de equipos especializados, ofreciendo certificaciones para baristas en el Latte Art Grading System, competiciones en las Latte Art Battles, y catas de café filtrado de diferentes orígenes.

Esta área cuenta con la colaboración de asociaciones sectoriales como Fórum del Café y la Asociación Española del Café, además de marcas cafeteras como Grupo Brasiliano y Aromme que guiarán las catas de café. En el espacio Baristas School participarán tostadores como Cafés Baqué, El Tostadero y Café Dromedario. Además, colaborarán marcas relevantes como Calidad Pascual, Gaggia, Docriluc, Jemi, Lacor y Sammic.

Con estas propuestas, GUEXT se posiciona como el evento que marcará un antes y un después en el sector del hospitality, tanto en España como a nivel internacional. Los asistentes tendrán la oportunidad de ser testigos de las innovaciones más vanguardistas, aprender de los líderes del sector y establecer conexiones que definirán el futuro de la industria.

Máquinas de café espresso que combinan elegancia y funcionalidad

La nueva máquina de café espresso tradicional Gaggia La Vetro y su versión prémium Gaggia La Vetro Pro, de Quality Espresso, presentan un diseño elegante y moderno. Ofrecen un funcionamiento cómodo y seguro con gran confort táctil gracias a su intuitivo interfaz con indicadores y pulsadores retroiluminados sencillos de utilizar.

La incorporación del control de temperatura PID permite conseguir una gran consistencia del café o el ajuste de la temperatura deseada del agua para infusiones, entre otras ventajas.

Unos modelos eficientes energéticamente al disponer del software en modo Eco-friendly y al aislamiento de la caldera para reducir el consumo energético.

A esto hay que añadir un fácil mantenimiento gracias a sus paneles de fácil extracción, que permiten un rápido acceso a su interior, y a que el 95% de la superficie de contacto con el usuario es de vidrio templado, un material duradero y reciclable que posibilita una limpieza sencilla.

Estas máquinas brindan funcionalidades opcionales como Smartia, la solución de conectividad inteligente para su control remoto.

El modelo prémium puede incorporar la dosificación de agua caliente mediante pulsador capacitivo y un display TFT de 2,8”. Esta innovadora pantalla configura funciones, como por ejemplo: contador de servicios de café e infusiones, y del total de litros consumidos; parametrización de la temperatura de la caldera y activación del eco-modo para mantener esta temperatura al mínimo consumo, o monitorización de aviso del cambio de filtro del agua.

Cocción a medida: funcionalidad, diseño e identidad propia

Repagas presenta la serie Starline de cocción a medida: una solución personalizada dirigida a aquellos que, además de buscar funcionalidad y diseño, quieren dotar de identidad propia a su espacio culinario de trabajo.

Como elemento destacado, estos bloques de cocción están coronados por encimeras de acero inoxidable fabricadas en un espesor de 3 mm. Se caracterizan por estar completamente repasadas, lo que garantiza una superficie sin juntas ni uniones visibles, facilitando su limpieza y mantenimiento. Además, los cantos redondeados no solo aportan seguridad, sino también un acabado estético más suave y moderno que puede combinar terminaciones pulidas o vibradas.

En el diseño de cada instalación, el fabricante parte de una cuidadosa planificación con una óptima disposición de los módulos para maximizar la eficiencia y el flujo de trabajo en la cocina. Prepara, asimismo, sus bloques de cocción para la canalización adecuada de tomas eléctricas, agua, gas y desagüe.

Repagas utiliza aparatos de diferentes fondos, tanto modulares como centrales, y dispone de una amplia gama de producto donde elegir los elementos de cocción más acertados para cada instalación: fuegos abiertos, planchas fry top o freidoras, entre otros. Al mismo tiempo, el usuario también puede escoger entre una diversa variedad de colores, mandos, tiradores, puertas e incluso chimeneas.

Como resultado, nos encontramos ante cocinas funcionales y eficientes que, con una estética moderna y agradable, aúnan durabilidad e higiene.

Vajilla de melamina donde prima el diseño y la elegancia

La vajilla KAROLA de Betik es una colección creativa y funcional fabricada en un material resistente como es la melamina y con un diseño sensual y ergonómico.

Para la creación de esta vajilla, el fabricante ha contado con la colaboración de la diseñadora Ana Roquero. Una colección cuyo diseño y amplias posibilidades se integran especialmente en el entorno de la hostelería más cuidada, así como en espacios al aire libre.

Con un total de 38 referencias en negro, marfil y un impactante tono verde, la vajilla está compuesta de platos (en cuatro tamaños); bandejas (con tres medidas que van de los 40 cm a los 24 cm de ancho); bandejas de catering (en dos dimensiones); boles (con tres capacidades, desde 1700 ml hasta 500 ml); salseras (de 35 ml y 70 ml), miniaturas (tres modelos), y vasos (de 500 y 300 ml).

Además de soportar un uso intensivo diario que resiste golpes y caídas sin romperse y con un acabado que imita la porcelana, la melamina es un material apreciado en la restauración por su ligereza y durabilidad, siendo también apto para el lavavajillas.

Betik diseña y fabrica vajillas sostenibles elegantes y de alta calidad hechas de materiales reutilizables, compostables o reciclables. La firma vasca ofrece soluciones de packaging ecoamigables, alternativas al plástico y a los tradicionales productos de un solo uso. Asimismo, proporciona a los negocios de hostelería la posibilidad de personalizar todos estos artículos.

El horno de brasa para espacios reducidos

Como el resto de la gama de hornos de Mibrasa, el modelo NANO se alimenta solo con carbón vegetal, aportando infinidad de sabores. Con él puede cocinarse todo tipo de alimentos –carne, pescado, crustáceos, verduras y postres–, conservando y potenciando sus sabores naturales.

Este modelo está pensado para espacios pequeños de cocinas profesionales e incluso para que particulares puedan disfrutar de la cocina a la brasa en el exterior.

Se trata de un horno 2 x 1, que combina las funciones de parrilla y horno en una sola máquina, y con posibilidad de trabajar todo el servicio entre 250 ºC y 350 ºC.

Sus técnicas de fabricación permiten, mediante un control de flujo de aire, avivar o reducir la intensidad de las brasas, lo cual propicia una alta eficacia y un importante ahorro de carbón, consumiendo un 40% menos que otros hornos de brasa del mercado.

Está dotado de un sistema de seguridad con cortafuegos y filtro disipador integrado, así como de una puerta de alta resistencia con contrapeso que no requiere mantenimiento. Además, gracias a un cajón de cenizas cerrado y un recolector extraíble de grasa integrado en la parte frontal, contribuye a mantener un espacio de trabajo limpio.

Existen cinco colores para el frontal (negro, azul, rojo, inox y amarillo) y seis ediciones para los complementos (wood, gols, copper, titanium, silver y black).

Sistema de extracción de humos que ahorra hasta un 80% en consumo energético

La campana extractora compensada Airdoor de Altex se caracteriza por su eficiencia energética. Utiliza una novedosa tecnología que reduce un 35% la necesidad del caudal de extracción y de aportación que, combinada con el exclusivo sistema de regulación automático de caudal (AES – Altex Energy Saving), puede llegar a reducir hasta un 80% los caudales respecto a las extracciones convencionales, disminuyendo los costes de instalación, el consumo energético y el impacto medioambiental.

Este ahorro de hasta un 80% en el consumo de energía que puede lograr la campana Airdoor junto con el sistema AES, puede resultar valioso para aquellos edificios que quieran obtener la certificación voluntaria Passive House, un estándar internacional para la construcción de edificios que se caracterizan por un consumo energético casi nulo.

La campana Airdoor es especialmente efectiva en cocciones donde se generan grandes cantidades de humo y se alcanzan altas temperaturas. Además, con su exclusivo sistema de inducción diagonal, la campana consigue un ambiente puro en la cocina y elimina los molestos excesos de temperatura, ya que estos son dirigidos hacia los filtros apartándolos del cocinero, aumentando así la calidad y el confort en la zona de trabajo.

Adiós al frotar con lavautensilios desengrasantes de limpieza sostenible

Iniciaserveis diseña y fabrica Iniciasystems®, un innovador sistema de limpieza de utensilios de cocina por inmersión que, combinado con sus productos químicos biodegradables, ofrece un resultado óptimo sin esfuerzo y con un ahorro de hasta un 70% en costes de lavado.

Esta versátil máquina es capaz de limpiar al mismo tiempo todos los utensilios o piezas de cocina engrasadas sea cual sea el tipo de limpieza requerida: desde filtros de campanas extractoras, hierros de los fogones o cazuelas extremadamente sucias hasta el mantenimiento diario de la batería de cocina y bandejas Gastronorm.

Adecuada para cualquier cocina industrial y fabricada íntegramente en acero inoxidable AISI 304 18/10, dispone de seis modelos, incluido uno de gran producción con capacidad de 760 litros.

Como ventajas, destacan la optimización del tiempo de los operarios, así como una rápida amortización gracias al ahorro en energía y agua. Este sistema, que requiere un mantenimiento mínimo, también asegura altos estándares de higiene alimentaria y desinfección.

El lavautensilios desengrasante Iniciasystems® lava con la misma agua y producto químico termoactivo de 2 a 10 semanas. Estos termoactivos de la marca son desincrustantes de alto rendimiento que eliminan las grasas de forma segura y no contienen sosa cáustica ni productos potencialmente cancerígenos como NTA (ácido nitrilotriacético). Su formulación carece igualmente de fosfatos, fenoles, ácidos y tensioactivos nocivos para el medio acuático –los utilizados son de origen vegetal–.

Puertas de cristal para vitrinas refrigeradas que ahorran energía

Las puertas de cristal hechas a medida Vidi e Invi de Caff para murales y vitrinas refrigeradas son un ejemplo de producto funcional y eficiente, ya que favorecen la optimización del consumo energético.

El modelo Vidi consiste en una puerta de tipo “todo vidrio” con marco serigrafiado, sistema de bisagras y mecanismos de cierres completamente ocultos. En ella, la distancia entre puerta y marco se reduce al máximo para otorgar una linealidad absoluta y continuidad visual entre la máquina y la puerta.

Dispone de perfiles protectores con menor radio en las aristas para generar mejor sensación visual y máxima protección del vidrio, así como de un tirador de asa transparente con sistema de desenganche automático en caso de choque accidental. Cuenta también con un sistema de bisagra por gravedad para un movimiento preciso, ágil y suave.

Por su parte, la puerta Invi es completamente transparente, sin marco serigrafiado ni perfiles intercalarios verticales para garantizar una visión perfecta del producto, manteniendo las mismas características que el modelo Vidi. Sus perfiles transparentes otorgan rigidez y robustez al vidrio, protegiendo el canto de impactos directos.

Ambos modelos de puertas ofrecen accesorios opcionales, como un sistema de bisagra oleodinámica e imán para fijación.