10 novedades made in Spain vistas en Host 2017

Bajo la coordinación de la Asociación de Fabricantes Españoles Exportadores de Equipamientos para Hostelería y Colectividades (Afehc), un grupo de 45 fabricantes participaron de manera agrupada en Host, el Salón Internacional de la Hostelería, que tuvo lugar del 20 al 24 de octubre en Milán.

A continuación, se muestran 10 novedades presentadas por las firmas españolas, algunas de las cuales recibieron la distinción Smart Label, un premio a la innovación otorgado por la feria Host.

La tecnología de generación de vapor por rayos ultravioleta aplicada al horno mychef
La empresa Distform fue galardonada por la feria Host 2017 con el premio Innovation Smart Label por su tecnología patentada UltraVioletSteam, un sistema exclusivo de generación de vapor por rayos ultravioleta que, según sus creadores, “va a suponer una revolución en las cocinas profesionales en materia de seguridad alimentaria”. En consecuencia, sus nuevos hornos mychef evolution y mychef concept son los únicos del mercado capaces de generar un vapor denso absolutamente puro y esterilizado, totalmente libre de patógenos, incluso a muy bajas temperaturas.

El mychef evolution es un horno inteligente con el que basta con seleccionar el alimento, tipo de cocción y resultado deseado gracias a la función MySmartCooking. Además, su app mychef cloud permite estar siempre conectado al equipo. Por su parte, el horno mychef concept está pensado para quien busca imprimir su toque personal en cada plato.

Freidoras Fast Chef Elite+
QualityFry lanzó en Host la serie de freidoras automáticas cerradas Fast Chef Elite+, las cuales se suman al modelo Fast Chef Elite, precursor de la tecnología Ecofry desarrollada por el fabricante y distinguida por la Comisión Europea con el Sello de Excelencia dentro del marco del programa Horizonte 2020. Esta tecnología patentada, que no emite humos ni olores, permite freír en ausencia de luz, sin apenas oxígeno, a la vez que elimina las partículas activas y el agua del aceite, manteniéndolo libre de restos de alimentos y alargando su vida útil. Adicionalmente, mantiene inalterable la temperatura del aceite, lo que evita la mezcla de sabores y el exceso de grasa.

La nueva gama está compuesta por la Fast Chef Elite Gourmet, pensada para demandas intermedias; la Fast Chef Elite Carrousel, preparada para automatizar el proceso de gestión de colas permitiendo programar hasta cinco raciones de 500 gramos cada una, y la Fast Chef Elite Series, diseñada para atender ventas continuas.

Diseñador de cocinas Virtual Planner Kitchen Edition
Repagas presentó en Host la aplicación Virtual Planner Kitchen Edition, desarrollada por Zebra Design SD para el fabricante de cocinas profesionales.

Se trata de un diseñador de cocinas virtual al que se accede desde la web corporativa de Repagas, recién renovada. Dirigida tanto a distribuidores de equipamiento para hostelería como a los propios establecimientos de restauración, esta herramienta permite diseñar una cocina ajustada a las necesidades del usuario.

Si se dispone de un plano, la aplicación permite importarlo y trabajar sobre el mismo. En caso contrario, es posible hacer un dibujo del espacio agregando columnas, puertas y ventanas para, a continuación, añadir la maquinaria de hostelería del catálogo de la firma. De la configuración resultante puede realizarse una visita virtual en 3D y, en breve, podrá descargarse un presupuesto con el detalle de los equipos seleccionados.

La máquina de café espresso Vision
Iberital mostró en Host 2017 una innovadora máquina de café espresso cuyo lanzamiento oficial tendrá lugar en abril del 2018 en la feria Hostelco. Su desarrollo ha sido el resultado de un proyecto de I+D escogido y subencionado por la Agencia Ejecutiva para las Pequeñas y Medianas Empresas (EASME) dentro del programa Instrumento Pyme H2020 (SME Instrument) de la Unión Europea.

Entre las prestaciones de la Vision, destaca el sistema multicaldera independiente para el café, lo que le confiere una precisa estabilidad térmica. Con un circuito de agua independiente, es la primera máquina de café que utiliza agua para infusiones procedente directamente de la red de abastecimiento y no de la caldera, y la primera también capaz de programar, con toda exactitud, la temperatura y cantidad de agua.

Un sistema multicaldera libre de níquel y plomo que elabora un café limpio faculta al fabricante de hablar de la Vision como “la máquina espresso más saludable”. Asimismo, se trata de un equipo conectado, tanto a través de una tarjeta SIM como por wifi gracias al sistema Iberital connect. También lleva de serie una tableta con la que programar la máquina y consultar datos, como consumos de café o cuándo conviene un mantenimiento.

Máquina de hielo Kitchen Ice para hoteles
Premiada con un Smart Label en Host 2017, esta máquina productora de cubitos de hielo de ITV Ice Makers es encastrable y, gracias a una estética elegante y un reducido tamaño, es capaz de integrarse con armonía en un establecimiento hotelero.

La Kitchen Ice cuenta con un sistema propio de condensación y es capaz de producir hasta 10 kilogramos de hielo al día. De bajo consumo energético, muestra el indicador Zero energy cuando pasa a un modo stand-by. También avisa, con una alarma lumínica, cuándo es necesario realizar una limpieza, y con un indicador de avería si hay que llamar al servicio técnico.

Conectada por wifi o bluetooth con el teléfono móvil inteligente del usuario, la máquina pone a su alcance de este una serie de funcionalidades –como configurar el tamaño del cubito o programar el día y la hora de producción–, que este puede activar desde el display o a través de una app.

Exprimidor Z14 Nature
La firma Zummo presentó en Host el prototipo de la gama Nature, que representa la mejora técnica de sus máquinas y su renovación estética. La nueva generación de exprimidores de la marca estará disponible a partir de la primavera del 2018 y uno de sus modelos, el Z14, fue premiado con un Smart Label por la feria italiana.

En cuanto a las nuevas funcionalidades, destaca la incorporación de un filtro automático en los modelos Z06 y Z14, la mayor velocidad de exprimido de la Z14, y la ampliación del rango de diámetro de frutas para exprimir en el modelo Z40.

Estéticamente, esta nueva generación de exprimidores se caracteriza por incorporar el gris grafito como su color base, al que un proceso de inyección avanzado le otorga una mayor calidad de acabado. Además, los modelos Z1, Z06 y Z14 podrán ser customizados con cuatro diferentes colores de cubetas.

Lavavajillas de capota y arrastre con calentamiento a gas
Fagor Industrial pretende revolucionar el mercado de los lavavajillas industriales mediante sus nuevos modelos de capota y arrastre con calentamiento a gas, siendo la única marca que los fabrica.

Aprovechando la tecnología utilizada en los hornos a gas, el fabricante ha desarrollado estos lavavajillas, los cuales van conectados a un generador de agua caliente. Conforman esta gama cuatro modelos: los lavavajillas de capota E-vo Advance y E-vo Concept+, y los de arrastre compacto y modular.

Este tipo de lavavajillas está pensado tanto para países donde el precio de la electricidad es superior al del gas como para aquellos locales con una instalación de potencia eléctrica insuficiente para alimentar diversos equipos eléctricos.

Según datos de Fagor Industrial, estos lavavajillas a gas proporcionan un ahorro en el coste energético del 65% –en comparación con los lavavajillas eléctricos–, así como un retorno de la inversión en 20 meses.

Vajilla de porcelana Natur Sea
La colección de estilo rústico presentada por Porvasal en Host es definida por el fabricante como handmade (hecha a mano), ya que cada plato tiene su propio acabado y no existen dos piezas iguales debido a su modo de fabricación. Así, estas piezas se cuecen a 1.210°C con esmalte atomizado dando como resultado platos decorados de textura rugosa. Este nuevo decorado ha superado los ensayos técnicos de solubilidad de plomo y cadmio realizados por el Instituto de Tecnología Cerámica.

Los platos de porcelana de la colección Natur Sea se caracterizan por su ligereza y porosidad cero, la cual impide el alojamiento de cualquier resto de alimento. Su fabricante, Porvasal, ha obtenido recientemente el premio Cámara Valencia 2017 de impulso a la internacionalización.

Daybed Ulm
El diseño de esta pieza de la colección Ulm de Vondom, obra de Ramón Esteve, le ha valido una distinción Smart Label de Host. De refinada y limpia geometría esférica, recuerda a una concha de un molusco descansando en perfecto equilibrio sobre el suelo. Al igual que el resto de mobiliario que compone la colección Ulm, sigue los parámetros racionalistas de utilizar únicamente elementos esenciales y prescindir de lo superfluo.

El daybed, fabricado en polietileno con el proceso de fabricación del rotomoldeo, está dotado de respaldo y de un parasol abatible encargado de proporcionar una agradable sombra. De forma circular y gran tamaño, se orienta fácilmente rotando sobre su eje. Existe también la posibilidad de iluminarlo, con el objetivo de envolver de luz y color los espacios, y aportar un carácter innovador y tecnológico diferenciador.